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干锅鱿鱼虾的做法
一、鱿鱼香辣虾干锅［鱿鱼、虾］特色：鱿鱼香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，鱿裂贺鱼软香嫩脆，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点，诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜 。
主料：
香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g 。
辅料：
色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g 。火锅料适量 。
油碟配制：
一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟 。
制作方法：
（１）将虾洗净 ， 剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味 。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用 。
（２）红薯干热水泡软油炸微黄 ， 冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用 。
（３）将发鱿鱼洗净去筋，切6分宽2寸长滚花刀片，然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用 。
（４）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出） ， 下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟，然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾和鱿鱼捞出 。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，肆简派开大火烧沸即关火 ， 起锅倒入干锅里 。
（５）将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用 。
（６）食虾时可先不开火或将火调小至微开即可 。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食 。
说明：
１锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整，如香菇、黄瓜、豆芽等 。
２红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干好使 。
３虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行 。
４本干锅分为微辣、中辣、和特辣咐蠢三种味型，直接用本品制作的口味属微辣型 。为满足不同消费者的口味需求，在客人点菜时就应声明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒精油进行调整 。
５本干锅是按渝派特色制作 ， 油量较重,在北方可以适量减少用油量 。
干锅鱿鱼虾（香辣）的做法步骤
1.做干锅鱿鱼虾一定少不了鱿鱼和虾 。我们第一步就是处理食材 。把鱿鱼处理干净、用料酒出水去除腥橡孙味，把大虾洗干净 。放入油锅把虾壳炸脆，不用炸太老！鱿鱼虾处理好备用
干锅鱿鱼虾（香辣）的做法图解22.鱿鱼虾处理好了！现在把配料切好 。青辣椒.洋葱切小块 。藕.胡萝卜切片 。香芹切段 。用的是韩国炒年糕的拇指年糕 。把大蒜姜切片 。还需要一包香辣调料 。
干锅鱿鱼虾（香辣）的做法图解33.锅烧热放入食用油，适量多一些！把蒜片，姜小火炒香 。在放入香辣包一起炒香 。
干锅鱿鱼虾（香辣）的做法图解44.锅底炒香后把鱿鱼，年糕放入翻炒！胡答放点生抽，料裤如慧酒，孜然粉，辣椒面，适量清水中火闷一会 。
干锅鱿鱼虾（香辣）的做法图解55.鱿鱼烧入味，放入炸好的虾一起翻炒 。让鱿鱼虾充份吸取汤汁 。
干锅鱿鱼虾（香辣）的做法图解66.鱿鱼虾烧入味了，就可以放配料了 。把藕 ， 胡萝卜片，洋葱，香芹，淋上两大勺豆豉油 ， 适量豆豉 。一小勺盐 ， 鸡精，点点酱油上色
干锅鱿鱼虾（香辣）的做法图解77.翻炒均匀 。让食物都裹上汤汁 。大火收干，出锅撒上白芝麻，放点香菜 。香辣叶的干锅鱿鱼虾就完成了！希望果子们喜欢！
鱿鱼干锅会老 ， 不建议 。
干锅鱿鱼虾的做法和配料
一、鱿鱼香辣虾干锅［鱿鱼、虾］特色：鱿鱼香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，鱿裂贺鱼软香嫩脆，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点，诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜 。
主料：
香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g 。
辅料：
色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g 。火锅料适量 。
油碟配制：
一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟 。
制作方法：
（１）将虾洗净 ， 剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味 。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用 。
（２）红薯干热水泡软油炸微黄 ， 冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用 。
（３）将发鱿鱼洗净去筋，切6分宽2寸长滚花刀片，然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用 。
（４）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右 ， 微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟 ， 然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾和鱿鱼捞出 。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，肆简派开大火烧沸即关火 ， 起锅倒入干锅里 。
（５）将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用 。
（６）食虾时可先不开火或将火调小至微开即可 。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食 。
说明：
１锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整，如香菇、黄瓜、豆芽等 。
２红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干好使 。
３虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行 。
４本干锅分为微辣、中辣、和特辣咐蠢三种味型 ， 直接用本品制作的口味属微辣型 。为满足不同消费者的口味需求，在客人点菜时就应声明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒精油进行调整 。
５本干锅是按渝派特色制作，油量较重,在北方可以适量减少用油量 。
干锅鱿鱼虾（香辣）的做法步骤
1.做干锅鱿鱼虾一定少不了鱿鱼和虾 。我们第一步就是处理食材 。把鱿鱼处理干净、用料酒出水去除腥橡孙味，把大虾洗干净 。放入油锅把虾壳炸脆，不用炸太老！鱿鱼虾处理好备用
干锅鱿鱼虾（香辣）的做法图解22.鱿鱼虾处理好了！现在把配料切好 。青辣椒.洋葱切小块 。藕.胡萝卜切片 。香芹切段 。用的是韩国炒年糕的拇指年糕 。把大蒜姜切片 。还需要一包香辣调料 。
干锅鱿鱼虾（香辣）的做法图解33.锅烧热放入食用油，适量多一些！把蒜片，姜小火炒香 。在放入香辣包一起炒香 。
干锅鱿鱼虾（香辣）的做法图解44.锅底炒香后把鱿鱼，年糕放入翻炒！胡答放点生抽 ， 料裤如慧酒，孜然粉 ， 辣椒面 ， 适量清水中火闷一会 。
干锅鱿鱼虾（香辣）的做法图解55.鱿鱼烧入味，放入炸好的虾一起翻炒 。让鱿鱼虾充份吸取汤汁 。
干锅鱿鱼虾（香辣）的做法图解66.鱿鱼虾烧入味了，就可以放配料了 。把藕 ， 胡萝卜片，洋葱，香芹，淋上两大勺豆豉油，适量豆豉 。一小勺盐，鸡精，点点酱油上色
干锅鱿鱼虾（香辣）的做法图解77.翻炒均匀 。让食物都裹上汤汁 。大火收干，出锅撒上白芝麻，放点香菜 。香辣叶的干锅鱿鱼虾就完成了！希望果子们喜欢！
鱿鱼干锅会老，不建议 。
鱿鱼虾干锅的做法
1、食材：虾15只、藕片随意、土豆片适量、鱿鱼一只、西芹2颗、香菜、姜、蒜瓣、干红椒适量、花生、芝麻适量、干锅调味料半包、洋葱适量、青红椒适量 。2、材料洗净，藕，土豆切薄片；青红椒切丝；西芹切段；姜片蒜瓣切片 。
3、将新鲜的鱿鱼去掉鱿鱼的皮，再将处理干净的鱿鱼竖着3等分切成长条，然后在将切好的条用十字花刀法改刀再将改刀后的鱿鱼条等分成小块，放入容器内加入料酒、盐、鸡精放白胡椒粉腌制一会 。
4、将洗净的虾去头挑出虾线 ， 同样放入容器内 ， 加入料酒、盐、鸡精、黑胡椒腌制备用；时间在半个小时左右 。
5、土豆，藕片下锅炒变透明了放干椒和花椒，倒入盘中备纳桥滚用 。
【干锅鱿鱼虾的做法和配料 干锅鱿鱼虾的做法】6、锅内加入凉水烧制6成开后将腌制好的鱿鱼飞水，待鱿鱼卷卷后 ， 捞出控水待用 。
7、炒锅内加入食用油（油量与虾的数量成正比略多一点），点火将油烧之7成热将腌制好的虾下入锅内炸至变色略发金黄色洞余时捞出控油 。
8、油和蒜下锅，放干锅酱多少自己掌握…一般我是半包料加生抽，糖 ， 盐在调一下味 。根据个人口味哇，再依次放入洋葱…青红椒翻炒 。
9、最后把炒好的菜和虾下锅，喜欢辣的可以多加红椒油 ， 最后放花生，芝消没麻，香菜，就可以出锅了 。