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干锅鱿鱼的做法
干鱿鱼泡发和清洗方法1.清水泡发：将鱿鱼干放入清水中，约盖过鱿鱼干本身后，放在冰箱中浸泡6至8小时即可 。
2.盐水泡发：将食盐加入水中，利用渗透压缩短泡发的时间，约浸泡3小时后即可完成 。
3.碱水泡发：将小苏打粉加入水中，利用碱性环境让蛋白质变性，有利于泡发，且口感也会较脆
但小苏打具有碱味，在泡发后需要清洗浸泡才能去除碱味，同时，也会使得鱿鱼干的甜味降低 。
干鱿鱼做法步骤：
【蒜苔炒鱿鱼】
大鱿鱼干2条 ， 蒜苔半斤，酱油2勺，蚝油1勺，盐2克，料酒1勺 ， 姜片4片，干辣椒4根，花椒1小把 ， 油适量
【制作步骤】
干鱿鱼想好吃，浸泡一掘灶蚂定要到位，不然就会咬不动，加水浸泡过夜再换水，换水之后加入1勺的食用碱再浸泡2小时，这样处理后的鱿鱼就会变得十分饱满，吃起来口感也脆嫩好吃 。
浸泡好的鱿鱼要将花膜去掉 ， 这里藏有海沙 ， 不处理干净吃起来会影响口感 。
处理好的鱿鱼要打花刀，才会让里面的纤维变细变短，吃起来就不会有咬不动的感觉，用锋利的刀来切鱿鱼，底部不要切断，打好花刀再切成小段 。
处理好鱿鱼后 ， 我们将蒜苔洗干净切小粒 ， 觉得不好夹起来的就切长段 。
热锅倒入油，姜丝花判埋椒和浸泡过的干辣椒段倒入锅里，转小火慢慢的爆香，切忌大火糊锅就发苦了 。
把沥干水的鱿鱼片倒入锅内翻炒，接着倒入料酒翻炒，料酒可以起到去腥的作用 。
大火爆炒后的鱿鱼片会变得卷曲，这时候让切起来的花刀纹变得更好看了 ， 放入酱油蚝油翻炒出香气 。
翻炒辩宽均匀后，就倒入蒜苔丁翻炒，试一下咸淡后加入盐调味，再炒一分钟左右就可以出锅了，不需要熬煮半天，因为鱿鱼干浸泡到位加上打花刀这两个小技巧后，吃起来不会咬不动哦 。
炒好的鱿鱼特别香，脆嫩爽口，出锅趁热吃，非常的爽脆，不用担心嚼不烂，也很入味，好吃无异味！
原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、
花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量
精炼油1000克（约耗50克）
制作方法：
1、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸乎羡八成熟 。捞出控油；
2、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出
红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香；
3、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒；
4、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品九成熟时再加入青辣椒渗笑块，加鸡精快速翻炒，倒入干干锅内，一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌开吃了~！丛顷含
干锅鱿鱼怎么搭配菜
1、原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克（约耗50克） 。2、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟 。捞出控油 。
3、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油物肢斗热后放一大罩磨勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香 。
【干锅鱿鱼怎么搭配菜 干锅鱿鱼的做法】4、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒 。
5、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续翻炒 ， 至汤汁快收干，菜品九成熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒 ， 倒入干干锅内 ， 一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌了 。饥饥
鱿鱼虾干锅的做法
鱿鱼虾干锅的做法如下：工具/材料：藤椒、二荆条、大蒜、虾300克、鱿鱼2条、杏鲍菇1个、莴笋1根、土豆2个、干辣椒2个、豆酱1勺、生抽少许、蚝油1勺、豆豉酱适量、锅、油 。
1、准备好食材，藤椒、二荆条、大让到关加只兴举蒜 。
2、杏鲍菇切条、莴笋头切条煮熟 。
3、锅里油热放入土豆条煎炸，煎到土豆条微焦黄 。
4、放入大虾煎到虾金黄酥脆 。
5、锅里剩下的油加热、放入藤椒粒、私房豆瓣酱、豆豉酱炒香 。
6、再放煮过的配菜、调入少许生抽，胡椒粉、盐 。
7、加入汆水后的鱿鱼、大火翻炒入味出锅即可 。
干锅鱿鱼虾的做法
一、鱿鱼香辣虾干锅［鱿鱼、虾］特色：鱿鱼香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，鱿裂贺鱼软香嫩脆，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点，诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜 。
主料：
香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g 。
辅料：
色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g 。火锅料适量 。
油碟配制：
一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟 。
制作方法：
（１）将虾洗净 ， 剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味 。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用 。
（２）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用 。
（３）将发鱿鱼洗净去筋，切6分宽2寸长滚花刀片，然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用 。
（４）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟，然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾和鱿鱼捞出 。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟 ， 加入水约150g左右，肆简派开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里 。
（５）将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上 ， 稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用 。
（６）食虾时可先不开火或将火调小至微开即可 。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食 。
说明：
１锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整 ， 如香菇、黄瓜、豆芽等 。
２红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干好使 。
３虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行 。
４本干锅分为微辣、中辣、和特辣咐蠢三种味型，直接用本品制作的口味属微辣型 。为满足不同消费者的口味需求 ， 在客人点菜时就应声明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒精油进行调整 。
５本干锅是按渝派特色制作，油量较重,在北方可以适量减少用油量 。
干锅鱿鱼虾（香辣）的做法步骤
1.做干锅鱿鱼虾一定少不了鱿鱼和虾 。我们第一步就是处理食材 。把鱿鱼处理干净、用料酒出水去除腥橡孙味，把大虾洗干净 。放入油锅把虾壳炸脆，不用炸太老！鱿鱼虾处理好备用
干锅鱿鱼虾（香辣）的做法图解22.鱿鱼虾处理好了！现在把配料切好 。青辣椒.洋葱切小块 。藕.胡萝卜切片 。香芹切段 。用的是韩国炒年糕的拇指年糕 。把大蒜姜切片 。还需要一包香辣调料 。
干锅鱿鱼虾（香辣）的做法图解33.锅烧热放入食用油 ， 适量多一些！把蒜片，姜小火炒香 。在放入香辣包一起炒香 。
干锅鱿鱼虾（香辣）的做法图解44.锅底炒香后把鱿鱼 ， 年糕放入翻炒！胡答放点生抽，料裤如慧酒，孜然粉，辣椒面，适量清水中火闷一会 。
干锅鱿鱼虾（香辣）的做法图解55.鱿鱼烧入味 ， 放入炸好的虾一起翻炒 。让鱿鱼虾充份吸取汤汁 。
干锅鱿鱼虾（香辣）的做法图解66.鱿鱼虾烧入味了，就可以放配料了 。把藕 ， 胡萝卜片，洋葱，香芹，淋上两大勺豆豉油，适量豆豉 。一小勺盐，鸡精，点点酱油上色
干锅鱿鱼虾（香辣）的做法图解77.翻炒均匀 。让食物都裹上汤汁 。大火收干 ， 出锅撒上白芝麻，放点香菜 。香辣叶的干锅鱿鱼虾就完成了！希望果子们喜欢！
鱿鱼干锅会老，不建议 。