经验直达
干锅鸡翅的做法四川
干锅是川菜的一种烹饪方式 ， 特点是食材在前期处理时不需要生粉，炒制过程中不加一滴水，急火猛攻，使食材入味 。出锅前也不下勾芡，最后的成品干香浓郁，是下饭好菜 。
主料：
鸡翅485g
辅料：
盐适量 ， 油适量，莴笋180g，土豆375g ， 葱10g，姜8g，蒜4瓣，灯笼椒5粒，花椒15粒，干锅酱料100g ， 蚝油8g ， 糖5g，西芹100g，料酒10g，生抽粗祥谈10g
配方：
1.准备原材料，土豆、莴笋去皮洗净，鸡翅洗干净 。
2.在洗净的鸡翅上，打上两道花刀 。
3.莴笋切成条，土豆切成片 。
4.西芹洗净，切成丁 。
5.鸡翅冷水入锅中焯水，放入料酒、葱宴雀、姜 。焯水是为去除血水 。
6.水开后 ， 撇去浮沫 ， 即可捞出鸡翅 。（将鸡翅用少量料酒、少量盐和葱姜蒜末腌制至少半小时）
7.平底锅中倒入少许油 ， 放入擦干水分的鸡翅 。
8.煎到两面金黄色 。
9.将煎好的鸡翅盛出 。
10.平底锅中再加入少许油 ， 放入土豆片煎制 。
11.一面煎黄后，翻面继续煎 。
12.两面都金黄后盛出 。
13.锅中加入适量油爆香花椒，下入葱姜蒜 。
14.放入灯笼椒，煸香 。
15.加入干锅酱料炒出红油 。
16.放入西芹翻炒变色后再放入莴笋条，继续翻炒 。
17.加入土豆片、鸡翅，略翻炒，加入蚝油、生抽、糖 ， 翻炒均匀即可 。
温馨小提醒
1、鸡翅焯水只是我的习惯，不想焯可以直接煎 。
2、采用煎的方法省油，也健康 。
3、干锅酱料有咸味了，所以没必要放太多的盐 。如今不是主张少盐吗 。
不过注意，不要加容易出水的食材，实在想加，也要先过油去除多余水分，不然就破坏了干锅岩碰的干香哦～
主料：翅中300克
辅料：姜10克 ， 干辣椒3克、大蒜一头，花椒适量，料酒燃段两勺、生抽两勺、盐适量、糖适量、淀粉一勺
鸡翅洗净用刀雹毕上下划三刀，放入酱油，料酒 ， 盐和淀粉抓匀腌制30分钟
锅中放油炸至两面金黄盛出备用
留底油放辣椒，姜蒜，花椒炒出香味放鸡翅翻炒两分钟放盐翻皮肆誉炒一分钟即可
1.准备好食材：鸡翅、蒜苗，芹菜，青红椒、葱、蒜 ， 姜 。
2.把鸡翅洗净对切俩半 。
3.鸡翅加敬春适量蚝油，生抽腌制10分钟链稿正 。
4.青红椒去籽切成棚悔小块，蒜苗芹菜切段 。
5.葱切段，姜切丝 ， 蒜切片 。
6.锅里上油，油热后放入鸡翅煸炒 。
7.煸炒至焦黄，盛出备用 。
8.锅留油，放入姜蒜片葱段爆香 。
9.加入蒜苗芹菜 ， 青红椒翻炒均匀 。
【干锅鸡翅的做法四川 干锅鸡翅的做法】10.加入煸炒过的鸡翅，调入一汤匙蚝油.再加入一汤匙酱油，适量白糖翻炒均匀 。
11.收汁放入香葱，推匀 ， 关火即成 。
12.美味可口…
1.鸡趐鸡爪洗净一斩二 。用清水泡去血水 。药芹洗净切段，药芹叶洗净 ， 山穗洋葱切块，大逗裤卜蒜头，姜片 。
2.倒入调料 。给鸡趐鸡爪按摩揉匀 。
3.热锅热油倒入纯此洋葱煸香加入药芹煸炒 。倒入鸡趐鸡爪盖上盖焖烧五分钟 ， 开盖翻炒 。
4.开小火焖烧十分钟 。大火收汁翻炒，洒上药芹叶 。
干锅鸡翅的制作方法是什么
干锅虾用料：
1、大虾半斤 。
2、猪里脊肉三两 。
3、香菇三两 。
4、大葱白三两 。
5、香菜半两 。
6、泡辣四、五个 。
7、老干妈香辣酱两大匙 。
8、蚝油两大匙 。
9、油辣椒两大匙；喜欢吃辣的可另加干辣椒段 。
1时0、老姜一块 。
11、独蒜两个 。
12、八角两敉 。
13、香研苗质础投传材怎表叶四、五片 。
14、白糖一咖啡匙 。
15、端是红皮修孩操置担书淀粉一匙 。
16、料酒三大匙 。
17、盐适量 。
做法：
1、将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香拉额纸那住负云菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切?。幌悴饲兴?。
2、在大虾中放入两剧大匙料酒、盐拌匀；猪肉消片中放一大匙料酒、盐属段创水、淀粉抓匀码味 。
3、锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面静阶吗沙育强众杀觉这可发白 。
4、将肉片推至锅边或盛出 ， 改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段（我没用干辣椒）炒出香味 。
5、下油辣椒 ， 再将锅中所有食料翻炒匀 。
6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸 。
7、下香联新植后真属翻菇烧约两分钟 。
8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟 。
9、收浓汤汁 ， 撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌 。待吃完锅中的虾和肉后 ， 便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食 。