经验直达
龙凤面做法
主料面粉300克
辅料
鱼肉
适量
虾
适量
鸡肉
适量
鸡蛋
适量
鹌鹑蛋
适量
【龙凤面做法大全 龙凤面做法】黄瓜
适量
西红柿
适量
调料
色拉油
少许
食盐
适量
葱
适量
香菜
少许
胡椒粉
适量
菠菜
(汁)65克
水
65克
高汤
适量
永济龙凤面的做法
1.面粉150克放入盆中 ， 加入清水65克和成面团，饧20分钟
2.菠菜叶切成碎，放入料理机加少许水打成菠菜汁 ， 倒入另一半面粉中和成绿色面团，饧20分钟
3.将两色面团分别揉成圆柱状 ， 压扁叠在一起（为防止煮的过程开裂 ， 两面片间可抹少许清水），擀成厚不到1厘米，宽2-3寸的长条形面片，在切成薄薄的面片 。这种面条的做法是我按照晋中面食切板板的做法制作的
4.注意切面的时候，要错着切防止粘连，下开水锅时用刀面挑起放入锅中，不要用手抓面条，否则煮熟的面条就都粘连在一起了
5.黄瓜、西红柿均切成片 。鹌鹑蛋磕入沸水锅中，制成荷包蛋 。鱼肉、鲜虾分别放入沸水锅中汆熟，在凉水中投凉 ， 沥水
6.旺火、沸水煮熟龙凤面条，在清水中过一下，沥水装入碗内
7.在面上码上荷包蛋、鱼肉丝、鸡肉丝、鲜虾、黄瓜片、西红柿片、香菜末
8.最后倒入鸡汤，鸡汤里放有盐、胡椒粉、香油
四川有哪些不太有名特别好吃的东西
1、担担面担担面是著名的成都小吃 。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成 。成菜面条细?。?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-3053-0.html target=_blank class=infotextkey>卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味 。此菜在四川广为流传，常作为筵席成都小吃-担担面点心 。四川最出名的十大著名小吃有哪些？2、龙抄手龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜 。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉 ， 擀制成“薄如纸成都小吃-龙抄手、细如绸“的半透明状 。肉馅细嫩滑爽，香醇可口 。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成 。原汤又白、又浓、又香 。四川最出名的十大著名小吃有哪些？3、钟水饺钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅 ， 不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的成都小吃-钟水饺红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特 。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分 ， 肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色 。四川最出名的十大著名小吃有哪些？4、陈麻婆豆腐陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香 ， 麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色锋启，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此 。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐“，此言不胫而走遂为美谈 。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“ 。四川最出好基册名的十大著名小吃有哪些？5、钵钵鸡钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史 。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成 。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色 。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格 。四川最出名的十大著名小吃有哪些？6、肥肠粉历来是成都众多小吃中最有特色的品种之一，其麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐 。肥肠粉完全具备“快餐”的特点 。四川最出名的十大著名小吃有哪些？7、夫妻肺片夫妻肺片实为牛友宏头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉 ， 并不用肺 。夫妻肺片片大而?。闻慈胛? ，麻辣鲜香 ， 细嫩化渣 。四川最出名的十大著名小吃有哪些？8、火鞭子牛肉火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代 ， 清末民初已成为四川名特产 。与张飞牛肉和太和牛肉一起称为“川中牛肉三杰” 。以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐尔 。火鞭子是旧时四川自贡地区的照明火把，这里用“灯”的明亮，来表示牛肉的薄而透亮 。现在很多商品写作“火边子”，属误字 。四川最出名的十大著名小吃有哪些？9、豆鸡此菜是四川罗江县着名风味素菜 。以黄豆为主料，磨成豆浆 。制成油皮，裹以芝麻末，经蒸制而成 。颜色棕黄，绵软干香，咸香鲜麻 。四川最出名的十大著名小吃有哪些？10、三大炮三大炮是着名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声 ， 故名“三大炮” 。吃时配以“老鹰茶”，别有风味 。大名鼎鼎的宜宾燃面是宜宾的代表 。燃面属于干野神拌面 ， 用碱水面制作，有重干燥，据说可以用火点燃，这也是燃面名称的由来把 。水面在水中煮滑握熟 ， 放上特有的芽菜、香油、芝麻、花生等各种调味料，荤的要加上肉臊，还有辣椒油料，面条劲道，上面裹了一层调料 ， 吃上一口感觉嘴里可以喷火，特信脊庆别入味好吃 。觉得干还可以加点汤底，变成汤燃面，也很入味，口感顺滑劲道，味道和重庆小面有些类似 。
芽菜，用青菜加工酸制而成 。四川宜宾（古称叙府）所产的甜芽菜称为“叙府芽菜”，为四川著名特产之一 。主要产地有四川宜宾、南溪、泸州、合江、永川等地 。芽菜分甜、成两种正渣悔 。甜芽菜以根条细而均匀，气味芬芳，色泽红亮，脆嫩甜香，无菜叶霉变者为上品 ， 咸芽菜以根条均匀，色泽清黄，梁闷香味清淡，无霉变为佳品 。
食用方法：用作调汤味、妙肉末，烧肉，蒸肉作垫底 ， 还是吃面条的必备配料 ， 味清香鲜美 。与燃面齐名的 ， 四川的面馆里卖的凉糕都打的宜宾或者双河或者葡萄井的牌子 。另外宜宾的汤面里的汤是爆炒肉料之后熬得，比如牛肉面，就一定是大锅牛肉加调料香料爆炒之后至少熬两个小时 ， 牛肉软嫩入口糯香 。
冬菜，采用各种青菜的嫩尖腌制而成 。主要产地四川资中、南充、西充等地 。四川冬菜，配料考究，封坛后要陈酿数年之久 。故品质优良，质地油润嫩脆，色泽黑亮，咸淡适宜，清香扑鼻 ， 是四川享誉甚高的名腌菜之一 。
食用方法：打汤、烧肉、蒸烧白衬底，味极鲜美 。
干辣椒 ， 采用鲜红辣椒晒干而成 。辣椒原产南美洲，明朝时传入我国，古称香椒 。辣椒产地遍及大江南北，四川以温江、成都、内江、绵阳等地产量最大 。辣椒分于大海椒与干小海椒两大类 。干大海椒中有二金条、牛角椒、大红袍、灯笼壳等较著名干小海椒以七星椒、攒椒、米椒、朝天椒等为代表 。干海椒分夏、秋两季所产，以夏季所产的伏椒质最优 。举正
其特点是：身干，色泽鲜红透死 ， 肉厚油足，味香且辣，秋椒色淡红 ， 肉薄籽多，香辣味远逊一筹 。辣椒具有发汗，兴奋精神 ， 增进食欲，帮助消化的功能，是湘、鄂、鞍、川、黔、滇人民喜爱的调味品 。
凉姜，或者叫做良姜 。话说这玩意很多地方有，但是能长那么宽大叶子的，我个人来讲 ， 只发现川南自贡宜宾泸州才有，其他地方，比如西昌，长得矮小得没法 ， 根本不能用来包猪儿粑，更没法包黄粑 。宜宾的黄粑和泸州不一样 ， 宜宾的一个个头顶泸州四个，叶子也不一样 ， 宜宾用的竹叶，泸州的用的我也不晓得啥子叶，就叫他黄粑叶 。
黄粑，泸州大多用凉姜叶子包，也就是川南喊的黄粑叶包裹，里面有种特殊的香味 。而宜宾，比较常见是粽叶，包裹粽子的那种 ， 包出来有种竹叶香，有时候暗暗发苦，这就是区别 。猪儿粑，泸州大多用白菜等菜叶子垫底，宜宾还是老一套，粽叶裁开垫底 。
四川菜天下闻名，美食数不胜数，有很多耳熟能详的美食，麻婆豆腐、火锅、串串、血旺、钵钵鸡、冷吃肉、辣兔头、冰粉、担担面等等 。下庆茄面简单介绍几款“不出名”，却誉历察很好吃的美食 。
水豆花，也叫富顺豆花，因其鲜嫩可口，靠着一碗蘸水一碗米饭低调的立足于江湖之间，全国好多地方都有它的身影 ， 在中国餐饮中占有一席之地 。
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提起锅盔，很多人首先想到的肯定是陕西 ， 其实在四川也有一种锅盔，叫军屯锅盔，也叫油酥千层饼，吃着酥脆化渣，陕西的锅盔看着大气磅礴，面香十足 。四川的锅盔 ， 小巧玲珑 ， 肉香十足 。军屯锅盔主要用的是猪板肉丁和调料粉拌匀，卷起压扁，连煎带烙，即成千层缠丝的军屯锅盔 。
吃了四川伤心凉粉是不是还得来一份快乐凉粉 ， 这款美食在四川内江，是在传统川味凉粉的基础上，制作的过程中加入了花生浆，所制成的花生凉粉，再加上他独特的调味 ， 集色、香、麻、辣、鲜为一体，形成其独特风格 ， 赢得不少川渝地区食客的喜爱和青睐 。
在川西巴子有一道家喻户晓的面食叫羊马渣渣面，听着名字着实有些怪 ， “羊马”是一个小镇的名字，“渣渣”即是臊子 ， 这款臊子和别的臊子不同，这款臊子用的是抄手馅，据说这款面的起因是因为老板将卖剩的抄手馅炒干水汽炒至酥香 ， 形似渣渣 ， 配上面条，很受当地食客喜欢，即成这道羊马渣渣面 。
面条好吃不稀奇，但是勾人魂魄的面条恐怕为数不多，这款面叫勾魂面源于自贡，是用自贡井盐腌制的腌肉剁成肉末，制成的烂漏臊子，配上一碗面 ， 味浓香滑，口齿留香 。
臭豆腐奇臭又好吃，但类似于臭豆腐的臭千张你听说过吗？臭千张属于四川宜宾特产，宜宾不仅有好吃的宜宾燃面，还有一款奇臭无比，吃着喷香的臭千张面 ， 臭千张在宜宾的吃法有很多，可炒可炖、可煮可烫 。其中就有这款用臭千张汤来煮面的一道美味，精华都在这一碗“臭汤”之中 。汤鲜无敌 ， 面香十足啊 。
不出名的有很多，大家有机会不妨品尝品尝：
一、西昌夺命洋芋
西昌夺命洋芋 ， 选用大凉山优质土豆做为主料，切成波浪条状炸制，与多种香料拌合而成，硬是好吃得很！
二、泸州白糕
泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，早胡故全称桂花猪油提糖白糕 。美食坐家只要走进泸州，就必吃这白糕 。
三、江油沾沾
源自江油的冷沾沾和钵钵鸡有些类似 。但其蘸料风味独特，每家做法不一，在绵阳江油一带，有很高的人气 。美食坐家多次吃过这个，味道确实不错 。
四、广元蒸凉面
广元独有的蒸凉面 ， 用大米做出来的面，搭配佐料，鲜爽开胃 ， 吃一碗想二碗 。
五、达州肉汤圆
内馅儿是肉，而且和我们平时的汤圆不一样 。并不是一碗清水就端上来了，而是有汤有海带的一碗 。
六、宜宾糟蛋
糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成 ， 经过糟渍后，蛋壳脱落，只有一层薄膜包住蛋体，其蛋白呈乳白色，蛋黄为橘红色 。不要蒸，像吃咸鸭蛋一样，直接拿来吃最好 。
七、安岳米卷
由大米加工而成，典型的有白米卷、黄米卷、黑米卷等多种品种，有凉拌、炒、烧、炸、烤、火锅、烫等多种吃法，完全的百变小樱 。
八、巴中罐罐饭
米食 ， 有腊肉的、三鲜的、玉米火腿的、莲叶等多种口味，好吃得很 。
九、广汉缠丝兔
缠丝兔色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密 ， 肉质细滑，而且高蛋白陆洞拦，低脂肪，算得上是一种健康食品颤枝 。
十、富顺豆花
美食坐家家乡称嫩灰馍儿 ， 配上经特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水 ， 吃起来硬是特别鲜嫩可口 。
十一、烧苞谷
也就是烤玉米，这是美食坐家特别喜欢吃的东西，城里完全吃不到，因为它是用农村的zaohong烤的，原谅我用家乡方言描述 。zaohong也就是农村烧火做饭的灶头 。边烧柴火，边烧苞谷，五六分钟好吃又美味的烧包谷就出炉了，那滋味，硬是不摆了 。
空心挂面有什么特色这种挂面是怎么做出来的
被列为宫廷御膳佳品 。此后虽然朝代更迭 ， 空心挂面却依然能在不同皇室的御膳内占据一席之地，一直传承了近两千年 。只是手工制作产量极其有限，普通人家很难品尝到空心挂面之美 。这面下水一会就能煮熟，比龙须面更容易煮熟 。用高汤煮会更好吃，面的空心能吸收更多汤 。但这面有个缺点面太咸 ， 可能我口淡加之用高汤煮 ， 汤不会很多 。我建议第一做一定要尝完再调味 。有空心面 ， 蔬菜面，营养面，杂粮面 ， 本人发小就是做这个的生意做的不错销量全国，在河南空心面在乡村超市都有卖的很常见我们河北省衡水市安平县就有专业做手工空心挂面的，有两种挂面，一种普通小麦面粉的还有一种是黑小麦面粉的，黑小麦是近些年来刚推出来新品，口感劲道不容易煮烂 。
非常有名，而且我们这边政府拿贡面做地方特产严把质量关 ， 所以可以放心购买，烹调方法也很简单 ， 吃贡面一定要汤多面少 ， 再配一个粽子，说的配游我都饿了 。想吃去某宝搜一下，只要50多块钱5斤装的 。其传承一直是口头相传，据当地的政府考证袜镇，最早有记载空心挂面的做法是在明万历年间，而据当地的老百姓介绍，空心挂面在明朝就已经流传了很久，民间俗称空心挂面 。
再经过搓条、盘条、醒面上杆、入洞等程序，才将原来筷子粗细、长不足1米的面条，拈拽、拉长到2.5米长，再自然晾干 。制成后的空心挂面白如雪、细如丝、柔如筋、丝空心、味可口 。具有条细如丝，心似管状 ， 筋通爽口，耐煮不粘，久不粘汤等特性 。其绝妙之处是每根贡面虽细，但皆有培好销微孔 ， 心似管状，工艺精巧，素有“长素面、长亲面、龙凤面”等美称 。
空心挂面和普通挂嫌尘衫面都是机器做出来的，只不过是机器嘴不芹腔同而已，做面时，在压出的沟中撒少许兄枝白糖，煮面时候糖煮化就成空心挂面了
据我所知空心挂面韧性大，口感佳 。这种挂面制作工序复杂，经过一系列的揉面 ， 醒面，盘面旦缓册 ， 醒面 ， 拉面，晾面，最终模宏成品可以细如发丝，每条面都有是哪橡空心 。
下锅后筋道不回汤 ， 口感好，又因其条细如丝，易于消化 。选用优猛答质面粉配是精盐，用山泉水和面，反复用力揉面直到不粘手枝枣慧、不粘盆为止，盖上厚厚岩空的棉被“醒面”，然后给包皮，用传统手工工艺进行加工 ， 挂面后将面晒干 ， 再进行包装 。