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干锅兔头的做法
主料兔头：两个
木耳：适量
辣豆瓣：两勺
土豆：一个
辅料
葱：少许
姜：少许
花椒：适量
蒜：三瓣
糖：
橄榄油：
孜然粉：少许
干辣椒：适量
卤料：适量
盐：
生抽：少许
具体步骤
第一步
1.准者戚铅备好食材 。卤料有花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、姜片 。
第二步
2.兔头泡出血水，加入卤料，生抽，料酒，盐，少许糖，孜然粉，卤制首好20分钟 。
第三步
3.卤制兔头的时候，将炒料准备好 。
第四步
4.卤好的兔头对半切开 。油烧热加入少许白砂糖或者冰糖仔桐，放入兔头炒糖色 。
第五步
5.兔头炒制金黄，将入葱姜蒜，干辣椒 ， 花椒，辣豆瓣酱煸炒出香味 。
第六步
6.土豆木耳下锅 ， 放入适量生抽 ， 孜然粉，炒熟即可 。
第七步
7.将蔬菜盛至盘底，兔头摆放其上，撒点葱花熟芝麻 。可以开吃咯 。
干锅兔头的做法大全
制作材料：原料：兔肉销缺
辅料：笋子、藕、胡豆
佐料：盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、葱、蒜亏雹辩
干锅兔的做法：
1、将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时 ， 捞出；
2、兔肉斩成小块 ， 用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出 。
3、炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色；
4、放入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉 ， 炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，干锅兔即成 。
小贴士：
1．辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种肆返调料 。
2．制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味 。
3．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多 。
4．食用时一般不需再加热 。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其
兔头的制作方法 。
虽然兔子非常可爱，但是仍然阻挡不了人们想吃它的想法，尤其是重庆人，因为兔子实在是太好吃了，光是兔头这一个部位，就被不同地区的人研究出了非常五花八门的吃法，那好吃的兔头都有哪些做法呢？我们一起来探究探究 。第一种 ， 万物皆可卤 ， 包括兔头 ， 所以兔头也有一种好吃的做法 ， 就是五香兔头 。这种做法我们需要准备以下食材：兔头 ， 食用油，老姜，花椒，八角兆庆，老族逗握抽生抽，大料，酒，水，辣椒，花椒，糖，还要一点芝麻 。
首先把兔头洗干净，然后加入老抽，盐，葱姜花椒等这些佐料将兔头腌制一个小时，等待兔头入味，这个时候就可以在锅中加油 ， 放入老姜八角和花椒等佐料炒香 。炒香后加入水 ， 待水烧开后再倒入生抽 ， 十三香和糖进行调色，等到水烧开，就放入兔头煮，煮好后关火在卤上一个小时，等兔头完全入味 。入味的兔头可以捞出来，再撒上芝麻，非常香，又不辣，适合不吃辣的人 。
第二种，麻辣兔头，这种做法就是一些喜欢吃辣的人爱吃的 。首先，要先将兔头清洗干净，然后加入姜葱和料酒腌制半个小时去腥 。其次 ， 在去腥成功后，就放入水中煮十分钟，这一步就是为了除去兔头的血水，去除血水的兔头再放入卤水中煮差不多一指迅个小时左右，等待的时候就可以准备下一步了 ， 将锅中倒入油 ， 油好之后加入辣椒面，食用盐和芝麻白糖，进行翻炒，待卤水中的兔头捞出加入锅中，一起进行翻炒，十分钟后关火再闷上半个小时 ， 让兔头更加入味，半个小时后就可以捞出来了 。
以上就是兔头的两种做法 ， 都是非常美味而且简单的做法，平时在家也可以随时制作 。
兔头可以做成，麻辣兔头，香卤兔头，油卤兔头，香辣兔头，五香兔头，红烧兔头等等，都是非常美味的 。
红烧兔头、麻辣兔头、干煸兔头、糖醋兔头、芝麻兔头、酸辣兔头、清蒸兔头 。
麻辣兔头，红烧兔头 ， 香辣兔头，酱香兔头，烧烤兔头等等，其实大家更喜欢吃的是麻辣以及烧烤的口味 。
干锅兔头怎么做
香辣咖喱干锅兔头亮点：兔头是成都大街小巷随处可见的小食，其制作方法都以卤为主，炒兔头在今年逐渐走出成都 ， 流行到上海等地 。这款兔头更是别出心裁地做成火锅上桌，而且口味舍弃原来单纯的麻辣，增加了咖喱味 。
特点：咖喱味和香辣味相交融，兔头的硬口感和土豆粉的软口感搭配，吃完后添汤烫食菜品 。
味型：香辣味为主 ， 汤汁中有咖喱味 。
原料：兔头1千克，川式卤水3千克，生菜子油200克，香辣油400克 ， 香辣底料100克，子弹头辣椒150克，青红小米辣各为20克，大蒜10克 ， 姜片20克，洋葱片20克，咖喱粉10克，炒熟的芝麻适量，土豆粉条250克 。
调料：盐5克 ， 味精5克，料酒8克，鸡精3克 。
制作：
1、将兔头漂尽血水 ， 并入开水锅（水里加入适量葱姜、料酒、八角）中汆6分钟至熟并去异味，捞起放入冷水中 ， 清洗干净 ， 入川式红卤水保持微火似开非开卤1.5个小时左右至熟备用（卤水麻辣味不要过重），捞出放凉之后从脑门中间一开为二 。
2、将生菜子油炼熟，并降温至六成热时，将切成两半的兔头放入锅中小火浸炸半分钟使其表面干香，迅速捞出 。
3、锅留底油，下入姜片、整大蒜、香辣底料、咖喱粉、辣椒炒至香味溢出 ， 加入兔头翻炒2分钟左右，加入洋葱片，当香气飘出时，加入香辣油、200克水小火焖2分钟左右，加入味精、鸡精及料酒、盐再焖2分钟左右捞起备用 。
4、将土豆粉条放入上述汤中小火煨，当粉条漂起时 ， 放入火锅盆中底部，然后起锅将剩余的兔头和汤汁一起盖在上面，并撒上青红小米辣椒及芝麻即成 。
点评：目前，干锅系列在成都的确比较火 ， 陈师傅的烹制方法较好，菜谱很详尽，在口味上也有创新 。我建议 ， 要突出咖喱味就不要太辣 。还可以把咖喱换成孜然粉，又是另一番口味 。
手撕棒棒牛肉
亮点：牛肉手撕之后再压成形 ， 入味效果好 ， 品相不俗 。
味型：咸鲜 。
主料：牛肉与牛筋比例为5：1
腌料：生抽和美极鲜按1：1的比例配制，再调入适量葱姜、料酒、盐、味精
调料：广式红卤水一桶
制作：
1、将牛肉切大块，放入腌料腌制4个小时 。
2、将腌好的牛肉和牛筋一起放入红卤水中 ， 大火烧开，小火卤制2小时，至入味 。
【干锅兔头的做法大全 干锅兔头的做法】3、将牛肉及牛筋取出 ， 牛肉撕成条状，同牛筋一块入高压锅，加入适量卤水原汤压制40分钟，压完全软烂 。
4、出锅，放入方形铁质托盘，抹平，上面再放一个托盘 ， 用重物将肉压平压实 。
5、待压制成形并冷却后，改成条状装盘，配蒜汁上桌即可 。
蒜汁味碟的调制：用底油将适量葱姜煸香 ， 加入蒜泥10克、盐1克、味精1克稍煸，加适量水，点香油即可 。
技术关键：主料和腌料的两个比例要掌握好 。
点评:形式有新意，味道也不错，很好吃的一道凉菜 。
招牌鲈鱼
调料比主料贵，这款汁选料比较高档，使用金桔油（味清香），并加入大量蜂蜜，口味酸甜微辣 ， 还可以用来制作其它原料，比如铁板脆皮茄子等脆炸类的浇汁菜 。
特点：色棕红 ， 卖相漂亮，口味酸、甜、辣比例精确，鱼肉外焦里嫩，一款好菜 。
主料：（一份量）鲈鱼600克
辅料：（一份量）洋葱丝200克、香菜段50克、蒜茸60克
调料：（以下配料适用60份菜品，每份菜用料汁500克）李锦记生抽1000克、李锦记蚝油1814克、上海产白醋1000克、山西陈醋840克、广东米酒1200克、金桔油900克、蜂蜜3000克、湖南产桶装剁椒800克、日本烧汁1300克、白糖3250克、泰国鸡酱1700克、李锦记蒜茸辣椒酱736克、清水2200克、特制料油4000克
腌鱼汁：（适用60份）盐100克、味精200克、蚝油250克、生抽250克、料酒150克、清水4000克、大葱100克、姜50克、尖椒100克
制作：
1、将鲈鱼打一字花刀入腌鱼汁腌制1小时，拍生粉入六成热油中中火炸至九成熟 。
2、料油入锅，五成热时入蒜茸炸七成熟成金黄色，加蒜茸辣椒酱小火炸1分钟，将剩余所有调料调匀倒入锅中，烧开即成酱汁 。
3、铺好锡纸的铁板烧热 ， 放入洋葱丝和香菜段打底，再放入鲈鱼，500克酱汁勾流水芡加少许葱油和芝麻，浇在摆好的鲈鱼上，将锡纸包起，随铁板一起上桌即可 。
关键：
1、料油制作是关键之一：锅上火入色拉油4000克，三成热时加入香叶10克、桂皮10克、八角10克小火炸出香味，再加入大葱500克、香葱300克、洋葱300克、干葱头400克、大姜80克，小火炸至微黄并出香味，最后放入辣椒粉300克，炸至红亮，即成料油 。
2、这款菜的特色主要在于调汁，比例要准确，实践证明，比较符合当地人的口味 。
3、炸鱼时 ， 外拍薄薄一层生粉，不要太厚 ， 否则卖相不清爽，也不用淀粉，用淀粉时间长了容易皮软 。