经验直达
干酸菜的做法
1、瘦肉剁碎成糜，加入少许盐型没、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉拌匀腌制二十分钟 。2、将红薯粉条放入沸水中煮熟后过冷水沥干待用 。
3、酸菜洗净挤干水分后切成细丝 ， 生姜切丝 ， 大蒜拍扁切碎，葱切花 。
4、热锅放油，放入肉末游租此大火快速翻神迅炒至肉末变色后加入酸菜、生姜、大蒜、剁辣椒与适量的盐 ， 翻炒两分钟左右 。
腌制干酸菜的正确做法
材料淡水鱼1条 ， 酸菜1袋 ， 泡椒6粒，大蒜3瓣 ， 生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙 ， 盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上 ， 刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用 。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟 。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片 ， 干辣椒切成段 。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成毁派热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅纤神贺，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓 。
6、轻轻地倒瞎颤下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
【干酸菜的做法和步骤 干酸菜的做法】7、将锅清洗干净 ， 然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可 。
酸菜的做法就是把菜晒蔫，然后用盐擦卵，擦人用罐子装起来就行
关于干酸菜的做法其实就是制作酸菜的方式 ， 最终把水给过滤干净 。
干酸菜的做法有非常多，在最好的办法还是把干辣椒放在酸菜里面，一起去泡，这样才可以的
嗯嗯 ， 孙策的住房一般的身材也好了，都在放在大港立志要想吃的时候拿出来，切一些头一头春迹铅就可以吃，但是感觉州腊菜的做法应该也是一样的扒好 。
酸菜的制作方法和过程
每天一道生活小诀窍 ， 健康营养的在身边 。大家常说的“酸菜”，其实就是用青菜、芥菜、油菜等蔬菜制作而成的一种泡菜 。人们最开始制作酸菜只是为了延长蔬菜的保质期，但是后来慢慢地发现酸菜的口感鲜嫩酸脆，好吃又下饭 ， 所以现在成了大家特别喜爱的一道家常菜 。酸菜在我国各个地区都有，而且在不同的地区，酸菜的口味也不尽相同 。东北酸菜，原料就是当地的大白菜，一般放盐腌制，主要特点就是酸；贵州酸菜 ， 味道纯酸，不放盐腌制，是家中常备的小菜；四川云南重庆酸菜 ， 共同特点就是味道咸酸，口感爽脆，脆中带酸 ， 也称得上是美味 。酸菜不仅口味多种多样，做法也是五花八门，比如酸菜鱼、酸菜汤、酸菜肥肠，不管酸菜怎么做都是非常下饭 ， 光是想起这些菜名，我这不争气的口水已经开始流了 。
大家都说春天的蔬菜最新鲜了，总感觉不买点新鲜蔬菜回家就是亏大了，所以我今天就到菜市场买了一大把新鲜的芥菜 。正好前段时间 ， 我跟一位广东老朋友学了腌酸菜的秘制方法，今天腌制明天就能吃 ， 而且不用加盐，一个晚上就酸脆了，刚买的芥菜这不就派上用场了嘛 。想学习这个方法的朋友 ， 继续往下看看具体操作吧 。
一、处理芥菜（选、摘、晒）
首先我们用这个方法做酸菜，必须要选用一些绿叶的蔬菜，比如上海青、芥菜等等都可以 。我这里用的就是芥菜 ， 然后把烂的、黄的叶子摘掉，再把好的菜叶一张一张地掰下来，拿到太阳底下晒 ， 晒到菜叶子发蔫就可以了，这样做出来的酸菜才不容易烂，晒蔫的芥菜放一旁备用即可 。
二、烫芥菜
接下来起锅 ， 在锅中加入大量的清水，再把水烧开 。水开后，我们先让芥菜帮下入锅中 ， 给它烫一遍 。因为芥菜帮比较厚，提前给它烫一烫 ， 这样才能让整片芥菜更好地受热均匀 。烫的时候大概控制在30秒左右就可以了，这个过程一定要来回翻滚，才能让它受热均匀 。
30秒过后，把火关掉，我们就可以把一整颗芥菜下入开水中了 ， 用铲子把菜叶子压到开水里面去，让芥菜的每一个部位都能被开水烫到，大概烫1分钟的时间 ， 芥菜基本上就可以烫软了 。这一步我们要特别注意，千万不能烫得太久了，不然做出来的酸菜很可能会出现发烂的情况，这可是制作酸菜成功的关键哦 。
三、腌酸菜
芥菜烫好之后，我们把它盛出来装入盆中 ， 接着把烫过菜的水稍微放凉，然后倒入盆子里面 ， 水量大概没过芥菜就可以了，再把裸露在水面上的芥菜按压下去，让芥菜能够完全浸泡在水中 。现在我们再来准备一瓶白醋，往盆里倒入适量的白醋，如果喜欢吃酸一点的朋友，就可以多倒一些，不喜欢太酸就可以少倒一些，根据个人的口味来就可以 。接着我们找一个重一点的物体，比如干净的大碗或案板，压在芥菜的上面 ， 让所有芥菜往下沉，这样子做出来的酸菜的颜色才能均匀 ， 然后放一旁静置一个晚上的时间即可 。
一个晚上之后我们再来看一下成果，酸菜已经完全做好了 ， 颜色金黄金黄的，腌制得非常成功 。下面我们用流动的清水给它冲洗一遍 ， 然后再用手把它的水分拧干，尽量拧得干一下 ， 拧干后的酸菜就可以直接用来烹饪啦 。
四、炒干酸菜水分
我们把清洗好的酸菜放在案板上，先竖着把菜帮切成长条 ， 这样可以把酸菜切得更碎一些，也更方便我们食用 。菜帮切成长条后，我们再改刀把酸菜切成小块就可以了 。切好之后，我们把它直接下入无油无水的锅中，用铲子充分翻炒，把酸菜里面多余的水分给它炒干，这样酸菜吃起来才会更加的香脆有嚼劲 。酸菜的水分炒干后，我们把它盛出来装入盘子中，这样处理过后，不管是用来炒肉末，还是做酸菜汤或者酸菜鱼 ， 都十分的美味哦 。
好了，今天的内容分享到这里就结束啦 。看完酸菜的制作方法，是不是觉得特别简单呢？只要一个晚上的时间就能做出口感酸脆的酸菜，而且不发烂不长白膜，喜欢吃酸菜的朋友 ， 赶紧动手试一试这个方法吧 。
最后别忘了给清清点赞 转发哦！关注清清，下一期继续分享更多美食和生活小诀窍 。
好我也试试做着吃
转发了