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豆花面的做法
在四川豆花面馆做了一年的厨子良心奉献：豆花面正宗做法，味超赞豆花面的做法：
一、原料：
（1）、主要原料：面条1000克、
（2）、面臊原料：豆花1000克、油酥黄豆50克、盐酥花仁(去皮)50克、大头菜50克
（3）、卤汁调味料：清水1000克、酱油150克、味精20克、食盐5克、水发红苕淀粉20克 。
（4）、碗内调味料：酱油50克、芝麻酱100克、花椒粉3克、红油辣椒100克、味精5克、葱50克
二、操作步骤：
1、卤汁的制作：红苕淀粉举宽用清水泡发待用 。将清水1000克左右置锅中烧沸,下入酱油、味精、食盐调味,再用水发红苕淀粉勾成二流芡即成 。
2、成熟与调味：将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮),用滚筒压成碎粒,大头菜切黄豆大小的颗粒,葱切成葱花 。将酱油、芝麻酱、扮答雹花椒粉、红油辣椒和味精均分于小碗内 。用旺火沸水下面条煮熟捞于定好味的碗中,将卤汁、豆花(豆花不用水)与油酥黄豆5、盐酥花仁、大头菜均分于面条碗内即成 。
三、质量控制点
1、卤汁：卤汁稀浓要适度 。
2、豆花：豆花必须保温，豆花以石膏豆花为佳，也可用内脂豆腐代替 。
四、质量标准
1、色：豆花色白，红油色泽红亮厅帆 。
2、味：味麻、辣、香 。
3、口感：面条滑爽，集麻、辣、咸、香、烫、酥、嫩为一体 。
豆花面的做法视频
在四川豆花面馆做了一年的厨子良心奉献：豆花面正宗做法 ， 味超赞豆花面的做法：
一、原料：
（1）、主要原料：面条1000克、
【豆花面的做法视频 豆花面的做法】（2）、面臊原料：豆花1000克、油酥黄豆50克、盐酥花仁(去皮)50克、大头菜50克
（3）、卤汁调味料：清水1000克、酱油150克、味精20克、食盐5克、水发红苕淀粉20克 。
（4）、碗内调味料：酱油50克、芝麻酱100克、花椒粉3克、红油辣椒100克、味精5克、葱50克
二、操作步骤：
1、卤汁的制作：红苕淀粉举宽用清水泡发待用 。将清水1000克左右置锅中烧沸,下入酱油、味精、食盐调味,再用水发红苕淀粉勾成二流芡即成 。
2、成熟与调味：将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮),用滚筒压成碎粒,大头菜切黄豆大小的颗粒,葱切成葱花 。将酱油、芝麻酱、扮答雹花椒粉、红油辣椒和味精均分于小碗内 。用旺火沸水下面条煮熟捞于定好味的碗中,将卤汁、豆花(豆花不用水)与油酥黄豆5、盐酥花仁、大头菜均分于面条碗内即成 。
三、质量控制点
1、卤汁：卤汁稀浓要适度 。
2、豆花：豆花必须保温 ， 豆花以石膏豆花为佳 ， 也可用内脂豆腐代替 。
四、质量标准
1、色：豆花色白 ， 红油色泽红亮厅帆 。
2、味：味麻、辣、香 。
3、口感：面条滑爽，集麻、辣、咸、香、烫、酥、嫩为一体 。
豆花面怎么做
在四川豆花面馆做了一年的厨子良心奉献：豆花面正宗做法，味超赞豆花面的做法：
一、原料：
（1）、主要原料：面条1000克、
（2）、面臊原料：豆花1000克、油酥黄豆50克、盐酥花仁(去皮)50克、大头菜50克
（3）、卤汁调味料：清水1000克、酱油150克、味精20克、食盐5克、水发红苕淀粉20克 。
（4）、碗内调味料：酱油50克、芝麻酱100克、花椒粉3克、红油辣椒100克、味精5克、葱50克
二、操作步骤：
1、卤汁的制作：红苕淀粉举宽用清水泡发待用 。将清水1000克左右置锅中烧沸,下入酱油、味精、食盐调味,再用水发红苕淀粉勾成二流芡即成 。
2、成熟与调味：将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮),用滚筒压成碎粒,大头菜切黄豆大小的颗粒,葱切成葱花 。将酱油、芝麻酱、扮答雹花椒粉、红油辣椒和味精均分于小碗内 。用旺火沸水下面条煮熟捞于定好味的碗中,将卤汁、豆花(豆花不用水)与油酥黄豆5、盐酥花仁、大头菜均分于面条碗内即成 。
三、质量控制点
1、卤汁：卤汁稀浓要适度 。
2、豆花：豆花必须保温 ， 豆花以石膏豆花为佳，也可用内脂豆腐代替 。
四、质量标准
1、色：豆花色白，红油色泽红亮厅帆 。
2、味：味麻、辣、香 。
3、口感：面条滑爽，集麻、辣、咸、香、烫、酥、嫩为一体 。
遵义老陈豆花面油辣椒的做法
#头条创作挑战赛#春节期间，大鱼大肉吃多了，镇雄人会吃一种汤 ， 那是什么汤呢？
镇雄人有这样一句口头禅，叫做“三天不吃酸，走路打捞蹿” 。这个酸，就是酸菜 。
酸菜为什么有如此强大的魔力？是因为镇雄人对酸菜的依赖性远远超过菜市场上琳琅满目的其它蔬菜，酸菜对于镇雄人的重要性是无可替代的 。可以说，在镇雄，“无酸不成席” 。
酸菜
镇雄酸菜的食用方式多种多样，但让人记忆深刻的 ， 却是一道“红豆酸菜汤” 。
镇雄红豆酸菜汤有悠久的历史，民间有这样一则传说 。
三国时期，诸葛亮行军至乌蒙山麓镇雄一带 ， 正值初春时节，士兵食用的白菜开始开花，菜叶逐渐变得干涩 ， 眼看就无法食用，让粮草主管非常头疼，于是向诸葛亮诉苦 。
诸葛亮右手摇着羽扇 ， 左手捋着胡须，思忖良久，计上心来，便吩咐粮草主管安排士兵们把白菜全部砍了洗干净，用开水烫死，装在一个个土烧坛子里 ， 用石头压住，把坛口盖严实 。
几天过后，打开土坛 ， 一股酸味飘溢而出，呛得士兵们踉跄跌倒 。诸葛亮一撸袖子，把手伸进坛子将菜抓出 ， 菜已变成黄色，叶片上有一层滑滑的如胶水一样的黏液 。众人不知其究，心想 ， 如此粘稠之物怎能食用！
酸菜
诸葛亮神秘地说：“抄上大锅，煮熟红豆 。把菜洗净切碎，放入锅中 ， 其味无穷！”士兵们照章办事，红豆酸菜汤的芳香传遍四野！
七擒孟获后，诸葛大军浩浩荡荡地开走了，但他独创的红豆酸菜汤便在当地流传了下来！
从三国到现在，已是1700多年 。历经岁月的沧桑，红豆酸菜汤已印上了镇雄文化的印记，成为镇雄人家的一道主菜 。
红豆酸菜汤
镇雄酸菜的质地好得让人惊诧 。镇雄人做酸菜的原材料竟不是平时人们吃的大白菜 ， 而是有着庞大体格的大青菜 。大青菜一旦腌成酸菜，味道就比白菜做的酸菜要地道得多，那酸劲远远就可闻到 。
红豆酸菜汤除了需要上好的酸菜 ， 也需要红豆 。镇雄人说的红豆，其实是褪了豆皮的四季豆，颗颗色泽深红，饱满润泽，状如鸡肾，淘洗干净后，放在砂锅里，置一大锅清水 ， 旺火煮，水渐渐变成深红，最后变成浓稠的汤汁 ， 红豆吸饱了水分，煮断了腰，开了缝，就算是煮熟了 。酵好的酸菜清水冲洗，细细切了，放入煮好的红豆汤汁里烧开，一锅红豆酸汤也就新鲜出炉 。
煮好的红豆
酸菜的酸味与红豆的淳香相互交融，你中有我我中有你，相互缠绕而又各自独立，简单而不失丰富，质朴而又不乏深厚 。不仅是饮食男女之间清淡的爱情，更是镇雄平常百姓的朴实情怀 。
红豆酸菜汤下饭，让人吃得胃口大开，回味悠长 。
在艰苦年代 ， 镇雄人将从土里刨出的洋芋疙瘩下着酸菜，当做一日三餐的主食，同样吃出十足的精气神来 。贫穷人家在平凡生活的缝隙里自我打趣，把酸菜叫成海带，把红豆称作鸡腰子，一道简单的红豆酸菜汤，就成了“鸡腰子煮海带” 。虽是打趣 ， 却形象、文雅而有诗意，充满了劳动人民对美好生活的向往 。在镇雄，包谷饭，酸菜汤，是老根本，养育了一代代镇雄人 。
红豆酸菜汤
现在，年轻人口中经常流传着一句话：“只要感情深，不怕去农村；只要感情在，不怕吃酸菜” 。这说明酸菜不是什么高贵的东西，但也流露出镇雄人小富即安的朴实情怀 。
离乡的游子远在千山之外，魂牵梦绕的是故乡独有的红豆酸汤的味道，偶尔回乡，家中的亲人早已忙不迭地准备好丰盛的食物，红豆酸汤是少不了的，一锅简单的汤里，融进了思乡的泪和故乡的月光 。
在长期的食用和创造中，镇雄人开创了独具特色的酸菜系列，衍生了酸菜豆花、酸菜稀饭、酸菜面耳朵、洋芋酸汤、酸汤猪脚、酸汤鸡等菜品，真正把镇雄酸菜汤推向了全国 。
（图片来源于网络，侵删 。）
红豆酸菜还真是特别
[捂脸]诸葛亮很 。。
还有镇雄猪儿粑 ， 米脱
鸡腰子煮海带，镇雄人的最爱 。