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川菜宫爆鸡丁做法大全
宫保鸡丁制作方法宫保鸡丁制作方法 。美食当前无人不爱，无人能抵孙让粗挡诱惑，对于小吃货来说美食是必不可少的，同时这类人对口感以及品相要求都很高 ， 但你会做好看又好吃的宫保鸡丁吗？下面给大家分享宫保鸡丁制作方法 。
宫保鸡丁制作方法1
食材配方
主料：
鸡肉200g
青笋500g
辅料：
油适量
盐适量
酱油适量
醋适量
花生仁适量
干辣椒适量
葱姜适量
做法/步骤
1、准备好所有材料
滑铅2、青笋和鸡肉切?。?辣椒切段备用
3、将鸡肉用酱油，淀粉，葱姜码味备用
4、接着用糖，醋，酱油 ， 淀粉调成料汁备用
5、锅中放油，油热后放入鸡肉
6、翻炒均匀后放入辣椒
7、再次翻炒均匀，加入青笋
8、青笋炒熟后放入花生
9、最后放入调好的料汁
10、再次翻炒均匀即可出锅
宫保鸡丁制作方法2
主料
鸡胸肉(300克)，炸花生米(100克)
辅料
九三鲜榨大豆油(适量) ， 干花椒(一小把)，大葱(一段) ， 大蒜(两瓣) ， 生姜(一块) ， 酱油(适量)，白糖(适量)，米醋(适量)，盐(适量)，料酒(少许)，鸡精(少许)，玉米淀粉(适量)，胡椒粉(少许)，干辣椒(12个)
厨具
炒锅
步骤
1、准备好原材料 。
2、干辣椒切成小段，抓一抓 ， 去掉辣椒籽 。
3、大葱一部分切成薄片，另一部分和生姜、大蒜一起切成末 。
4、鸡肉切成小丁 。
5、鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀，然后加入适量玉米淀粉抓匀，然后加入适量香油再抓一下 。
6、碗里加入适量水，加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉，少许鸡精、盐，调成碗汁 。
7、锅里加入油烧到七成热 。
8、加入鸡丁快速翻炒至熟，出锅待用 。
9、锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香 。
10、加入炒则镇好的鸡丁翻均匀 。
11、加入碗汁大火翻炒 。
12、加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀 。
13、出锅了 。
菜谱简介
宫保鸡丁是川菜中非常有代表性的菜，不同于大多数川菜的麻辣，而是微辣还略带点甜，适合大多数人的.口味 。我女儿就特别爱吃这道菜，当然我做这道菜的时候油量和糖量都减量了，因为家人都不喜欢油腻和甜的食物 ， 微微加点糖，只是为了提鲜 。上次做的宫保鸡丁我女儿说太小不好夹，今天特地切得大一些，做好后，女儿觉得非常好吃，很下饭 。
小诀窍
糖和醋的比例一比一口感比较好 。
宫保鸡丁怎么做
1.将鸡腿清洗干净，刮掉骨头，将鸡腿切成条状后用刀切成丁 。2.制作洋葱姜水，在碗里加入适量的水，然后加入大蒜和姜片，挤出里面的汁液 。
3.将洋葱姜水加入鸡丁鱼获中去除腥味，然后加述士树上核视入少许胡椒粉和盐拌匀，再打入一个蛋清 ， 加入少许玉米淀粉拌匀，然后加入一勺食用油防止鸡肉变干，静置15分钟使鸡肉充分入味 。
4.花生提前用开水浸泡半小时，去掉花生衣备用 。也可以不用花生壳在锅里炒 。
5.调宫味汁 。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖 ， 然后加入大半勺酱油和适量的盐，再加入香油、适量的水和花雕酒、少许玉米淀粉和酱油，用筷子搅拌均匀备用 。
6.将姜和蒜切成片 。大蒜切成小块切片备用 。
7.在热锅里加入适量的食用油，然后把油倒出来 。然后加入适量的冷油，将花生冷油放入锅中，中火慢煎，煎至微黄后捞出控油备用 。
8.油温燃烧到50%的热量 。加入腌制好的鸡?。?炸至略成型 ， 再用筷子翻炒，将鸡肉炸至碎，捞出沥油备用 。
【川菜宫爆鸡丁做法大全图片 川菜宫爆鸡丁做法大全】9.把锅里多余的油倒出来，留一点底油 ， 把干辣椒放在锅里炒出香味，然后加入准备好的干葱姜蒜和花椒，一起炒出香味 。
10.将炒好的鸡丁倒入锅中，迅钱不袁胶阿翻炒均匀 ， 将炒好的花生米翻炒，虽例抗距良灯诗落丝尽二然后将调好的宫保汁倒入锅中 。大火翻炒均匀 ， 再将葱白放入锅中，再次大火翻炒均匀，装盘 。
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宫保鸡丁怎么做
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流 ， 互相增进 。宫保鸡丁是中餐中比较常见的菜式，也算是最知名的菜之一了 。但是在饭店，想要吃到真正的宫保鸡丁，这还真得看运气 。今天小易就来分享家常版宫保鸡丁的做法，味道可不比饭店的差，来看看吧 。
所需食材：
琵琶腿4个、大葱、生姜、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油、花生米、香醋、白糖、生抽酱油、老抽、香油、清水、花雕酒、大蒜、干辣椒、干花椒
制作步骤：
第一步：鸡腿清洗干净，然后把骨头剃掉 ， 再用刀把鸡腿切一下；接着把鸡腿肉切成条 ， 再改刀切成小块备用 。
第二步：制作葱姜水 。大碗中加入适量清水，再加入大葱和姜片，下手捏出里面的汁水即可 。
第三步：往鸡丁中加入葱姜水去除腥味，再加入少许胡椒粉、盐并抓拌均匀；接着打入一个鸡蛋清，再加入少许玉米淀粉，充分抓拌均匀后加入一勺食用油 ， 防止鸡肉变干；最后静置15分钟 ， 使鸡肉充分入味 。
第四步：适量花生米提前用开水浸泡半个小时，然后去除花生衣备用；也可以不去花生衣，直接下锅炸 。
第五步：调宫保汁 。碗中按照1:1的比例加入一勺香醋和一勺白糖，再加入大半勺生抽酱油和适量盐；然后加入多一点的香油、适量清水和花雕酒、少许玉米淀粉和老抽酱油，最后用筷子搅拌均匀备用 。
第六步：生姜、大蒜切成片，大葱切成小段和片备用 。
第七步：把锅充分烧热，加入适量食用油滑锅 ， 然后把油倒出去，再加入适量冷油；接着把花生米冷油下入锅中，中火慢炸，炸至微黄即可捞出来控油备用 。
第八步：把油温烧至五成热，下入腌制好的鸡丁 ， 炸至稍稍定型，再用勺子搅散，把鸡肉炸至断生即可用漏勺捞出来控干油备用 。
第九步：倒出国内多余的油，留少许底油；然后把干花椒下入锅中炸出香味，再下入准备好的葱、姜、蒜、干辣椒，一起来煸炒出香味 。
第十步：把炸好的鸡丁倒入锅中，煸炒均匀后下入炸好的花生米炒匀；然后把调好的料汁倒入锅中 ， 大火翻炒均匀后下入大葱片 ， 再次大火翻炒均匀即可出锅装盘 。
制作关键点：
1.花生米冷油下锅，炸至微黄即可，炸过了很容易焦 。
2.鸡丁滑锅时间不宜过长，时间长了会变硬，影响口感 。
这样做出来的宫保鸡丁，入口味道咸鲜，然后酸甜和麻辣的味道在口中蔓延，鸡肉爽滑又入味，口感特别有层次 。快过年了 ， 你也快来学一学吧，到时候也好为家人露一手 。
本期宫保鸡丁的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月26日的视频制作，我们下期见 。
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