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四川虾的做法大全图解
四川冰鲜虾的做法和秘方；先将大米洗净，用自来水浸泡30分钟，磨成粘米粉 。研磨也可以，也可以用搅拌装置代替 。
锅内通冷水 ， 大火烘烤，逐渐倒入粘米粉，边做笑倒边用勺子搅拌，避免糊底 。煮好后引入石灰浆，改小火煨至粘稠状 。盆中放入凉开水，趁热逐渐往婴儿米糊中加入漏勺 ， 滴入冷水中，变成米虾 。
然后，用红豆糖浆熬出老红糖，用开水稀释 ， 放凉 。
最后，用漏勺舀起米虾放入碗中，加入红糖和姜水 。最好加冰块，让它变冷 。
四川冰鲜虾的做法:
11.将老红糖和白砂糖加入水中，熬成红豆糖浆 。加入色泽靓丽的老红糖 。
22.将冷冻虾粉与没有颗粒的水混合，放在一边 。
33.在烹带旁饪的情况下，不断搅拌 。煮到果肉有点变绿就行了 。浅绿色是因为虾粉中加入了碱 。
44.将煮好的粉浆倒入一个纯行含像这样有孔的容器中 。底部应该有一个盛水的容器 。继续搅拌 ， 然后滴入水中 。首先 ， 它必须在水里 。不然虾就不容易成型了 。
5.形成了 。背水几次就可以吃了 。
66.加入红豆糖浆和冷水开始 。
四川凉虾的正宗做法步骤如下：
水加老红糖和白砂糖熬成红豆糖水，加老红糖色调漂亮凉虾粉放水拌和无颗粒物放到一边预留煮的情况下要不断的拌 。一直煮到粉浆变的有点儿绿就好了 。变浅绿色是由于凉虾粉加了碱将煮好的粉浆倒在像那样有洞的器皿中下边要有一个配有水的器皿不断的拌和落在水中 。
一要定是水里哦要不然凉虾不容易成形的这就成形了多过几回水就可以吃完加红豆糖水和凉水就可以绝判顷启动了 。最先，把米淘干净，自来水侵泡30分钟，碾成粘米粉入盘 。无磨也可以 ， 搅拌装置替代 。
锅内引入冷水，旺火烤开，将粘米粉渐渐地淋入，边淋边用勺搅拌，避兔糊底 。熟后引入清石灰浆，改成微火煮至粘稠 。把盆里放进凉开水，将婴儿米糊趁着热渐渐地添加漏冲腊勺，掉入凉水中即变并陆成米凉虾 。
四川虾的做法大全图解图片
用料虾适量
蔬菜:豆芽，菜花，干豆腐，木耳……适量
【四川虾的做法大全图解图片 四川虾的做法大全图解】调料:
郫县豆瓣酱适量
火锅底料适量
葱1根
姜2片
蒜4瓣
香叶1片
花椒适量
八角1个
糖适量
耗油3滴
海鲜酱油适量
鸡精适量
油适量
清水适量
装饰:
香菜适量
白芝麻适量
盆盆虾的做法
准备材料:将蔬菜洗净，切好(木耳提前泡好)～
白芝麻准备好，香菜洗净切末～
去虾线，在大虾的第三节处扎进牙签，虾线一挑就出来啦～
锅内倒适量油，放入大虾炸熟(虾壳和虾肉有点分离的状态)～
锅内留适量炸虾的油，放入葱姜蒜八角花椒香叶～
再倒入郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油香味～
加入适量清水(水不用太多)～
再加入糖，耗油，海鲜酱油，鸡精(尝尝咸淡，觉得淡可放精盐)～
待水烧开，放入青菜～
青菜煮熟捞出放宴漏圆入大一点的容器中～
再搜团倒入大虾，继续煮一会～
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捞出大虾，摆在青菜上～
将汤汁浇上，撒上白芝麻，放上香菜即可～
盆盆虾是四川省巧掘传统的地方名菜，属于川菜系 。虾洗净，用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋液抓匀，腌15分钟 。烧一小锅水 ， 将豆芽洗净后氽烫，捞入盘中撤一点盐备用 。锅中加油烧热后，放豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒 。出味后加虾，转大火翻匀 ， 加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加水、放盐和味精调味 。待水开，保持大火沸腾1分钟后关火 。把煮好的虾及汤汁倒入刚才盛豆芽的大盘中撤香岁颂葱粒和芝麻即可 。
步骤
1，鲜虾买回来，去掉沙线，加入一勺盐 ， 加入1勺白酒，腌制15分钟
2，豆芽择去烂根，清乎宽郑洗干净 ， 锅中水烧开，加入1小勺盐，将豆芽下锅焯熟
3，辣椒切碎、豆瓣酱切碎，葱姜蒜切末
4，锅中倒入一大勺橄榄油，油热后将豆瓣酱下锅煸炒，直到煸炒出红油，加入花椒和葱姜翻炒，倒入一大碗的开水
5，水沸腾时，将腌制好的虾下锅 ， 煮熟后即可关火
6，将虾和汤水一起倒入装豆芽的容器内，将事先切好的辣椒和蒜蓉末放在虾上
四川美食麻辣虾香锅的做法
麻辣香锅属于土家风味 ， 素以麻、辣、鲜、香混一锅为特点 。据说，在重庆当地，人们平时就喜欢把一大锅菜加入各种调味料炒起来吃，每当有贵客上门，还会在平常吃的大锅炒中加入肉类、海鲜等 。今儿，我这香锅里有百叶、有虾，应该算是贵客待遇喽 。准备材料
虾100克，牛百叶100克，土豆1个，豆腐皮1张，莴笋1根，芹菜尖3根，大葱1截 ， 蒜7瓣，姜1块，辣椒酱2汤勺 ， 干辣椒4个，花椒20粒，泡椒2个，干贝素1/2茶匙 ， 生抽1汤勺，陈醋1茶匙，糖1茶匙
准备：虾处理干净，土豆、莴笋去皮切块，豆腐皮、牛百叶切丝，芹菜切段 ， 葱切段，姜切片 。
开始制作：
1锅烧热 ， 倒入适量油，油热后，放入葱姜蒜爆香 。
2闻到香味后，放入处理后的鲜虾 。
3翻炒至虾变色，加入花椒粒 。
4再加入干辣椒 。
5翻炒均匀后，加入土豆块 。
6迅速翻炒 ， 至土豆边缘微黄，加入莴笋块 。
7炒匀后，加入牛百叶 。
8加入一大勺生抽 。
9再加入1小勺陈醋 。
10翻炒均匀，最后加入芹菜段、豆腐丝和泡椒，再加入少许糖 ， 炒匀即可 。
小贴士：
1.麻辣香锅不拘泥于定式，可按照个人喜欢搭配 。
2.食材要按照易熟程度先后放入，难熟的优先放入 。
3.生抽和辣椒酱中均含有盐分，所以不需另外加盐 。
4.加少许糖可以使菜的味道更加鲜美，最好不要省略 。
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选自《巧厨娘：新手下厨》一书 ， 版权所有 。
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