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四川豆花的做法大全
四川豆花做法
材枓
黄豆1斤，榨汁机，滤布，大米，碱水（市面上现在卖的少了，仔细找找吧）
蒜蓉、姜末、生抽酱油、醋、四川红辣椒及辣椒油、花椒粉、鸡精、小葱、香油
做法
1、黄豆一斤加上约一把大米用温水浸泡2小时，将黄豆泡涨，加了大米出来的豆花很嫩很白很滑啊，这是小时候奶奶的做法了耐升漏 ， 那时候我们是用石磨磨出来的，口感真的是没法比
。
2、清洗黄豆和大米混合物，再加入适量温水，加入搅拌机中嚼烂，越细越好，
3、滤布最好也买白色的，孔越细越好，慢慢过滤接入洗干净的容器
。
4、选大铁锅，不是煮汤那种 ， 最好是广口铁锅，这样后期加碱水的时候更均匀 。将滤过的豆汁全部倒入锅中，大火烧开 ， 此时出来的就是豆浆了，可以撑出来几碗喝的，余下的立刻转小火，拿勺子笑搭舀一小勺碱水绕圈式的缓慢划过页面，一次化2-3小勺，然后等待观察，这个时候豆汁会开始出现豆花的絮状物了，越来越多 ， 适当不定时化碱水1-2勺，知道豆花凝结到如图片的状态 。立刻关火！否则豆花就老了 。直接用漏勺盛入容器中 。
5、调料：碟子中按个人口味加入，蒜蓉、姜末、生抽、醋、四川红辣椒和辣椒油、花椒粉、鸡精、小葱末、香油 。
6、夹取豆花沾套料即可使用 ， 昌烂旁边加上一晚白米饭很酣畅淋漓！
：小时候吃的味道，永远忘不掉
：豆腐吃不完可以用布包好，上面压一个重物，第二天基本上豆腐就很紧实了 ， 就是外面卖的那种老豆腐了 。
可以切片炒、熬汤、凉拌等均可，比外面卖的盒装豆腐来的原生态?。?
小诀窍
点化碱水一定要慢！少量多次，随时观察豆花凝集的情况 。
烧开后火一定要文火！
四川豆花的做法大全图片
四川豆花的做法一：材料
黄豆2斤，卤水
做法
1、用清水把黄豆泡3小时以上 ， 当豆子泡涨了即可 。
2、用石磨磨成浆 。
3、挤干布里的浆水，在把过滤后的豆浆放锅里煮开，滚上几滚后关火 。用少许纯卤水加三倍清水稀释 。
4、先用历友勺舀小半勺稀释后的卤水，轻轻搅动着放入豆浆里，画圈轻搅两圈后，让豆浆静止一会 。
5、再重复两次第四步的动作 ， 然后观察变化，每做一次，豆浆就浓稠一些 。
6、一般三次后就出现豆花分离现象，这里就袭档不要再放卤水了 。
7、用漏勺或筲箕轻轻压制，让它们能紧紧的结合在一起，多余的锆（音）水可以舀掉一些 。
8、轻轻的均匀的压制后 ， 豆花完全和锆水分离开肢禅槐来，并凝结在一起，把表面压平整即可 。
9、压制好后可以用刀切成块方便舀出，就这样做成了传统的四川石磨豆花 。
1、先将大豆洗净用清水泡半小时，豆浆机快速粗破碎，继续泡约二十分钟
2.2、二次豆浆机破碎成浆，放入锅里烧开滤渣
3.3、滤渣
4.锅底放一勺胆水（四川带来的 ， 叫胆水 ， 不知道其他地方叫什么，别的地方用石膏也可以）抹匀，倒入掘友豆浆
5.5.豆浆上再均匀加入一勺胆水，盖好锅盖，二十分钟后豆花基本成型 ， 再用纱布盖上面把水盛出 ， 用力挤压豆花变紧（纱布上用平底筛压?。?
最后把花生判桥槐，芝麻，辣椒炒香磨碎，消虚油烧热淋上搅拌，再加入喜欢的调料即可（葱姜蒜末等）
7.豆花出锅了
四川豆花做法如下：
用料
大豆250g
辣椒2勺花生5颗芝麻1勺盐1勺植物油适量葱姜末适量胆水2勺
做法
1、先将大豆洗净用清水泡半小时，豆浆机快速粗破碎，继续泡约二十分钟 。
2、二次豆浆机破碎成浆，放入锅里烧开滤渣 。
3、滤渣 。
4、锅底放一勺胆水抹匀，倒入豆浆 。
5、豆浆上再均匀加入一勺胆水，盖好锅盖，二十分钟后豆花基本成型，再用纱布盖上面把水盛出 ， 用力挤压豆花变紧（纱布上用平底筛压?。?。
6、最后把花生、芝麻、辣椒炒香磨碎，油烧热淋上搅拌，握此再加入喜欢迅物的调料即可（葱姜蒜末等）
豆花与称豆腐花，豆腐花，一道著名的特色传统小吃 。
豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等 。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温段昌迅度控制 ， 以及冲豆花的速度与技巧 。
材料准备：
黄豆适量（根据个人槐余做多少的量决定）
酱巴（俗称碱水）适量（根据个人做多少的量决定）
四川豆花的做法：
黄豆用温水泡好打成浆，打得越细越好 。
打好的浆放入大锅里烧开，让浆沸腾一会儿舀起来过滤 。烧浆的同时将酱巴用开水泡软，捏碎，澄清 。
将澄清好的酱巴倒入干净锅中 ， 最下面的沉淀不要 。然后将过滤好的豆浆高高的冲进旦散锅中，保证豆浆和酱巴水混合均匀 。此时，豆浆会慢慢凝固成豆花 。等完全凝固，用刀切成块，开小火稍微烧会儿 。
可以用装了冷水的碗放入锅中间 。如果希望豆花老一些，可以用重物压一压，或者开会儿火烧一下 。铅迟滚
配好沾水就好了 。
四川豆花的做法：
[主料]大豆250g
[辅料]辣椒毕返2勺、花生5颗、芝麻1勺、盐1勺、植物油适量、葱姜末适量、胆水（盐卤）闷哗2勺
步骤：
1.先将大豆洗净用清水泡半小时，豆浆机快速粗破碎，继续泡约二十分钟
2.二次豆浆机破碎成浆，放入锅里烧开滤渣
3.滤渣
4.锅底放一勺胆水（盐卤）
5.豆浆上手罩饥再均匀加入一勺胆水，盖好锅盖，二十分钟后豆花基本成型，再用纱布盖上面把水盛出，用力挤压豆花变紧（纱布上用平底筛压?。?
6.最后把花生，芝麻，辣椒炒香磨碎，油烧热淋上搅拌，再加入喜欢的调料即可（葱姜蒜末等）
7.豆花出锅了
脆皖鱼怎么做好吃
一、脆肉鲩的做法：油适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、葱适量、生抽适量
脆肉鲩600g
1.脆肉鲩收拾干净后切大块，排入碟中;
2.铺上姜丝，淋入一点油;上锅熟约六分钟至熟;3.然后取出，倒掉蒸鱼后的水;4.热油锅，炸香蒜蓉;5.倒入生抽;
6.加入切好的香菜和葱段，关火;
7.把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可~
二、爆炒脆肉鲩的做法步骤
中山鲜脆肉鲩300克，甜椒(喜欢辣的可放辣椒喔)2个
1.所有材料 。
2.甜椒洗净切丁片，蒜子去皮锋明拍烂 ， 姜葱洗净分别切段与丝 。
3.脆肉鲩去鳞洗净并切薄片待用 。4.脆肉鲩片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟 。5.起锅烧热下少许油 ， 油热后入甜椒快炒断生装起待用 。
6.洗锅后烧热下油、放葱段 ， 葱爆出香味时把腌过的鱼拍档片下锅快翻炒 。
7.断生后放蚝油炒均 。8.此时再把炒过的甜椒炒均 。
9.洒些盐、鸡精即可出盘 。袭基乱
三、焖脆鲩鱼(脆肉魭，脆肉鲩)的做法
脆肉鲩(脆鲩)250克(1-2人量)
耗油2汤勺 ， 黄豆酱(六月鲜葱烧豆瓣酱)1汤勺 ， 糖2小茶匙，盐少量
小葱适量，姜片适量 ， 料酒2汤勺，西兰花些许(装饰)，水适量
1.鱼肉处理，洗干净后切拇指(2-3CM)宽厚块【不要切薄片哦，肉厚才体现这种鱼的肉质】，盘装好 。
2.切姜片适量，2汤勺料酒，和鱼肉拌匀，去腥15-20分钟(越久越去腥味)待用 。
3.葱切成葱沫待用 。西兰花切小朵，清蒸几分钟(我是放米饭蒸隔一起煮，省事省能源)或者沸水煮几分钟 ， 熟后围圈装盘点缀 。
4.如果不喜欢原味，也可稍微趁热撒点盐 。
5.热油，爆香姜葱，下鱼肉迅速翻炒1分钟，鱼肉立刻发白，外层熟 。
6.出锅待用 。把耗油，黄豆酱放进锅内加适量水，大火煮沸后，下鱼肉
7.放糖适量盐 ， 改小火盖盖焖几分钟，汁水收得差不多就可以出锅了 。
家庭自制四川豆花的做法步骤图怎么做好吃
四川荤豆花是四川人民比较爱吃的一道菜，老少皆宜!食材
主料
河水豆花2000g
方法/步骤
准备原料：
河水豆花2000克，猪肉片100克，火腿肠片100克，猪肚片100克，鸡菌片50克，金针菇100克 ， 玉兰片100克 ， 番茄片50克 ， 泡青菜100克，姜片闷誉25克，蒜片25克，大葱段50克 ， 精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量鲜汤2500克，化猪油150克 ， 红油味碟每人1个 。[1]
做法：
1)河水豆花捞入一火锅盆内;泡青菜切碎;猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味 ， 再用湿淀粉抓匀上浆 。
2)炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜汤 ， 烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，即成 。
3)每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，蚂侍段上桌后 ， 再调入荤豆花锅中的汤汁，即可 。
注意谈如事项
1)荤豆花可供煮的原料较多，如牛肉、羊肉、海鲜及各种时令鲜蔬，丰俭由客人自便 。
2)味碟还可调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根据自己的喜好自行调制 。
四川荤豆花是四川人民比较爱吃的一道菜，老少皆宜！
食材
主料
河水豆花2000g
方法/步骤
准备原料：
河水豆花2000克，猪肉片100克 ， 火腿肠片100克，猪肚片100克，鸡菌片50克 ， 金针菇100克，玉兰片100克，番茄片50克 ， 泡青菜100克 ， 姜片25克 ， 蒜片25克谈如，大葱段50克 ， 精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量鲜汤2500克，化猪油150克，红油味碟每人1个 。[1]
做法：
1）河水豆花捞入一火锅盆内；泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味 ， 再用湿淀粉抓匀上浆 。
2）炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香 ， 掺入鲜汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、蚂侍段胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后 ， 起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片 ， 上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食 ， 即成 。
3）每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁 ， 即可 。
注意事项
1）荤豆花可供煮的原料较多 ， 如牛肉、羊肉、海鲜及各种时令鲜蔬，丰俭由客人自便 。
【四川豆花的做法大全图片 四川豆花的做法大全】2）味碟还可闷誉调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根据自己的喜好自行调制 。