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戚风蛋糕的做法飞雪无霜怎么做
原味戚风蛋糕食材
焙食尚原味蛋糕粉40克、鸡蛋2个、牛奶30克、玉米油20克、白糖40克 。
做法
1、蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中 。
2、蛋黄中加入牛奶、玉米油，混合均匀，筛入蛋糕粉 。
3、用手持打蛋器混合均匀，无干粉，无颗粒，放一旁待用 。
4、用电动打蛋器将蛋清打出粗粗的大泡后，加入15克白糖 ， 转高速打发蛋白 。
5、待蛋白细腻后，再加入15克白糖，继续高速打发 。
6、待出现明显纹路时，将剩下的白糖加入，继续高速打发 。
7、提起打蛋器，出现这种大点的直角，转低速打发一分钟 ， 使蛋白更加细腻 。
8、取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中 ， 翻拌均匀后，倒回到蛋白糊大盆中 。
9、翻拌均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊 。
10、将蛋糕糊入6寸活底蛋糕模中，轻震几下，震出大气泡 。
11、入预热好的空气炸锅中，140度，等式20分钟，再转为170度30分钟 。
12、时间到，可拉出炸篮检查虚掘一下蛋糕，用手轻拍蛋糕表面，发出嘭嘭声，表示蛋糕内部也成熟了 。
13、将蛋糕从炸篮中取出，轻震几下，震出多余的热气 。
14、倒碰誉档扣在笑乱凉架上，自然晾凉后，脱模即可 。
材料：鸡蛋，面粉，白砂糖，色拉油，泡打粉
制作方法：
1、准备材料 。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克) 。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠 ， 呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器 ， 蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度余竖 。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打 。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角 ， 就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了 ， 如果搅打过头 ， 蛋白开始呈块状 ， 会造成戚风制作的失败 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊 。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打烂漏发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了 。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻） 。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌，以免面粉起筋 。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌 ， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后 ， 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀 ， 直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下 ， 把内部的大气泡震出来 。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却 。
12、然后 ， 脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了) 。也可以用来制作各种裱花蛋糕 。
选料方面：
1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋 。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开 。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后 ， 再取出搅打 ， 会比新鲜蛋白更容易起泡 ， 这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值饥毁烂从8.9降低到6.0所致 。
2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化 。
3．面粉宜用低筋面粉 ， 不能选高筋面粉 。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡 。
4．油脂宜选用流质油，如色拉油等 。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量 。
5．使用泡打粉和塔塔粉时 ， 应注意其保质期和是否受潮 。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀 。
低筋面粉90g全脂奶粉10g色拉油60ml牛奶60ml鸡蛋4个细白砂糖80g柠檬汁2ml泡打粉2g盐1g
1低筋面粉、全脂奶粉、泡打粉混合均匀过筛待用 。2将4个鸡蛋逐一磕开 ， 使蛋黄保留在蛋壳中，小心的反复在2瓣蛋壳中颠倒蛋黄，逐渐使全部蛋清流出，直至蛋壳中只剩下蛋黄为止 。将流出的蛋清盛装在干净且无水无油的大碗中待用 。3将4个蛋黄放入另一个干净的大碗中，加入细白砂糖和盐混合均匀，接着再调锋腊入色拉油、牛奶、一起搅拌均匀制成蛋黄糊 。4把过筛后的混合面粉倒入蛋黄糊中轻轻搅拌均匀，至面糊光滑细致银皮滑且有流动性，放置片刻，使面糊松弛 。用打蛋器顺一个方向打出类似鱼眼的粗泡 。6边搅打边分3次加入细砂糖（握碰60g），直至打到蛋白膨胀起数倍、泡沫细腻蓬松的干性发泡将打发的蛋白的1/3倒入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀从下向上翻着搅拌均匀 。接着再取1/3的蛋白倒入面糊中继续搅拌，最后将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊倒入剩余的1/3蛋白上 ， 从下往上翻着搅拌面糊，直到均匀，然后面糊倒入烤模中 。8烤箱预热后，将烤模放入烤箱中，底层或者中下层均可，以180度火力烘烤30分钟 。9蛋糕烤好后 ， 立即取出倒扣在冷却架上，这样可以防止戚风蛋糕的回缩 。待冷却后再脱模 。可以试试做一下
可可戚风蛋糕
食材
低筋面粉75g、纯可可粉20g、鸡蛋5个、温水60g、细砂糖80g、玉米油50g、白醋1/4小勺 。
做法
1、准备好材料，将5个中等的鸡蛋分出蛋黄和蛋清 。
2、先来制作蛋黄糊部分，在一个干净的盆里加入60g的温水和20g的细砂糖，搅拌刀糖溶化后，加入可可粉里面继续搅拌混合 。
3、混合到没有可可粉的颗粒，再加入玉米油里面搅拌到油水完差李庆全混合 。
4、接着筛入低筋面粉 ， 用手动打蛋器混合均匀 ， 注意不要过度的搅拌，以免面粉起筋 。
5、再加入蛋黄里面 ， 搅拌均匀了，蛋黄糊部分就做好了 。
6、再来制作蛋清部分，蛋白里面加入1/4小勺白虚握醋 。
7、再扥3次扰凳加入细砂糖里面，用电动打蛋器打到干性发泡 。
8、将打好的蛋白，取1/3到之前的蛋黄糊里面 ， 翻拌均匀 。
9、然后全部倒回剩下的1/2的蛋白里面，再次翻拌均匀 。
10、然后全部倒在8寸的模具里面，放进预热好的烤箱，中下层145度烤20分钟，再转到下层175度30分钟 。
教你做家庭版戚风蛋糕，梁笑高老人小孩都爱吃橡尺升蚂
怎么做戚风蛋糕
八寸戚风蛋糕怎么做？八寸戚风蛋糕的用料鸡蛋5只假报脸（60以上大鸡蛋最好）来自无味植物油50克牛奶或水50克细白砂糖30加蛋黄里细取白砂糖40克加蛋白里柠檬汁或白醋几滴低粉85待字胡各斗首哪克八寸戚风蛋糕的做法步骤步骤1材料准备好 ， 低饭李岁粉过筛两次 。
鸡蛋从冰箱拿出来要回温一脚临免会，分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄 。注意装蛋白盆里不要有水和油 。
蛋黄里加入白砂糖用手鱼动打蛋器搅拌至糖融化 。步骤2再加入水和油搅拌一会察紧责同十科口完成乳化过程 。
步骤3具光报筛入面粉 ， 拌匀不要有小颗粒 。此时烤箱开始预热160度°步骤4拌好围威时校面粉盖上盖待用！步骤5蛋白渐触坚进拿裂低速打成大泡加柠檬价维土河航率挥汁或白醋，加三分之一砂糖 ， 中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖，打到蛋白有纹路再最后一次加糖斯院着处顾列 。
步骤6打到最后的蛋白状态，细腻轻盈如云朵 。不能打过了蛋白 。
步骤7取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用J的手法拌匀，或者切拌加翻拌 ， 过矿程要轻，快 。再不会你就像炒菜那样翻吧 。
总之不要划圈拌 。步县关诗日钢尽厂商骤8把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，同样的手法拌匀！这就是拌好的健康的蛋糕糊，细腻光滑，有稠度的！要是消泡冲律状了蛋糕糊会很稀 。
步骤9由于每个烤箱的温度都有纪照推所不同，要熟悉自己烤箱的温度 。然后开始烤 。
步骤10面糊装到七八分满，轻轻震出大气泡 。尽快送烤箱底层烤盘上，烤箱温度调到150度55分钟 。
每家烤箱温度都不一样 ， 自己铁养务要了解的！出炉高处震下倒扣凉透再脱模 。八寸戚风蛋糕的小贴士蛋白要打好，拌的时候不要消泡，脱模要凉透！戚风不要纠结开裂与否，开裂才好吃 。
凉透了裂纹回缩就不明显了 。还有就是温度170到130度都能可以 。
高还振温就缩短时间，低温就延长时间 。熟悉自己烤箱是关键！鸡蛋要新鲜的大鸡蛋，草鸡蛋不适合做戚风，蛋白少支撑力不够，做出来蛋糕不够蓬松 。
以上的话很重要?。。。。。。。。。。。。。。。。?。
戚风蛋糕的做法
【戚风蛋糕制作：5个关键】戚风蛋糕专题戚风蛋糕制作的5个关键戚风蛋糕制作实战篇戚风蛋糕制作：糖蛋白搅拌戚风蛋糕食谱***想要做出像面包店内一样的漂亮蛋糕，其实并不困难，只要你跟着基础蛋糕的作法步步来，学会了制作最基础的戚风蛋糕和海绵蛋糕，绝对能够让你轻轻松松就将蛋糕端上桌 。
但如果一时忽略了制作蛋糕时的材料或步骤时 ， 想烤出外观口感一极棒的蛋糕，可能就有些困难了 。制作蛋糕时的每一个步骤或正确使用材料的方式，都有其用意，所以只要能够准确掌握住每个步骤的关键点，一步步小心谨慎的动手作，想做出成功的蛋糕绝非难事 。
现在，就让我们来一一掌握作蛋糕时的关键时刻吧！关键时刻1：正确计量材料正确计算秤量出材料的份量 ， 是制作蛋糕时很重要的事情，因为每一种材料都有各自肩负的责任 ， 所以缺一不可；而每种材料的重量比例也都担负着蛋糕成败的关键，多一毫少一克都有可能造成严重的致命伤 ， 所以除非很熟悉每种材料，否则最好还是乖乖的秤量出所需的材料份量 。关键时刻2：使用粉类要过筛制作蛋糕时 ， 使用的粉类一定要过筛后才能使用 。
这是因为在制作过程中 ， 怕面粉或其它粉类的材料产生结粒的状况，如此会影响到烘焙后的蛋糕口感和美观 。失败品没有过筛的粉类一经烤焙后，会使蛋糕的组织较为粗大，产生细小的空洞 。
关键时刻3：蛋白打发至干性发泡（参看：糖蛋白搅拌四部曲）蛋白没有打发，最直接的影响就是蛋糕出炉后会收缩，所以打发蛋白是制作蛋糕时一定要学会的技巧，蛋白如果没有打到干性发泡是不算完成喔！蛋白一定要打到将打蛋器举起时，沾裹在器具尾端上的泡沫会有1~2公分高的尖峰且不会滴落 ， 这样才算合格喔！没有将蛋白打发而烘焙出的蛋糕，可以明显看到较粗的组织，蛋糕表皮也较为粗糙 。关键时刻4：蛋糕烤焙四阶段做好的蛋糕面糊倒入烤模中直到烘焙完成 ， 总共会经过4个阶段，一定要学会判断，这样才不会在不对的时机里从烤箱中误取出蛋糕而功亏一篑 。
第1阶段：填入面糊至烤模中约6~7分满 。第2阶段：蛋糕表面呈现出金黄***泽 ， 并且产生外围高、中间凹陷的形状 。
第3阶段：蛋糕开始膨胀且高于烤模 。第4阶段：蛋糕的高度恢复到和烤模一样的高度即完成 。
经过4阶段后，如果仍想确认蛋糕是否真正烘焙完成，可用一支竹签插入蛋糕的中心，如果竹签上仍有沾粘面糊，即表示尚未完成需再继续烘焙，反之竹签上没有沾粘面糊那蛋糕就完成啰！关键时刻5：扣模三阶段蛋糕烘焙完成从烤箱中取出时，可别急着将蛋糕脱摸倒扣出，这样可是会导致蛋糕内缩，因为蛋糕表面和盘子间没有留足够的空间让空气对流，或让蛋糕表面容易因为内部组织的水份蒸发不出来 ， 而使得蛋糕表面湿湿粘粘的，所以正确的作法应该是将蛋糕倒扣在冷却架上，让垫高的冷却架下方可以有与空气对流的空间 。第1阶段：倒扣在冷却架上让蛋糕冷却 。
第2阶段：用手沿着模型边缘压挤蛋糕 。第3阶段：再用手向内压扣蛋糕脱模即可 。
相信你应该是已经有了制作方法了，只是没有掌握好而已 。我就不再复制制作方法给你了 。
这个是制作的关键步骤，希望可以解决你的难题 。
做戚风蛋糕要用哪些原料？
基本戚风8寸蛋糕配料：蛋3到4个都行，糖135克，色拉油3大匙，牛奶5大匙，低粉100克，泡打粉1小匙，盐1/4小匙，塔塔粉1小勺1.先把蛋黄加75克糖打到变浅，色拉油一勺一勺地加 ， 搅拌均匀 ， 加入牛奶5大匙，拌均 。
面粉，泡打粉 ， 盐过筛入蛋黄液中 ， 拌均2.打发蛋白 。蛋白加塔塔粉一小勺（不要打冰的蛋，如果是冰箱取出冰的蛋 ， 盆下垫温水 。）
打到粗泡，再加入60克白糖，打到硬性发泡 。（盆倒过来不流动，蛋叉带出的蛋白是直的尖 ， 不弯）3.将1/3蛋白加入蛋黄面糊中搅拌均匀，再把拌匀的面糊倒入余下的蛋白中，用刮刀轻轻拌匀，（上下翻，不要打圈拌） 。
活底模里垫上和底一样形状大小的油纸 ， 再把拌好的面糊倒入模子中 。4.烤箱预热上下火180度，装好面糊的模子在台子上拿起放下，震出大泡来 ， 再入烤箱下层烤40分钟 。
最后用牙签扎下蛋糕体 ， 如果未有蛋糕渣带出，说明熟盘了可以出炉了 。5.蛋糕出炉，连模子一起倒扣在倒扣架或烤网上，凉透脱模 。
脱模时用细竹签划开周边，然后用手向上一推底，就脱模了 。锁扣模划开周边，再打开锁扣，也顺利脱模 。
。
做戚风蛋糕注意那些事？
你好做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因以及解决的办法希望对你有所帮助1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。
解决的办法：调整配方 。2.面糊出筋，凉后回缩 。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉 20%玉米淀粉 。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊 。
蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌 。3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对 。
.都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定 ， 容易消泡 ， 气孔减少 ， 使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因 。
解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆 。b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄 。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用 。d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打 ， 直打到乾性发泡 。
这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角 。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的 。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的 ， 否则说明蛋白泡沫还是有消泡 ， 打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩 。应该不流动才对 ， 否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行 。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌 。4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来 。
解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快 ， 但一定要拌匀 。5.所用模子的模壁防粘 ， 或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀 ， 有油脂也就失去了黏附力 。
解决的办法：拒绝防粘模 ， 保证模子内壁无油 。6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿 。
模底抹油也可能出这问题？解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上 ， 或者同时降低上下火 。.7.没有完全烤熟就中止烘烤 ， 亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因 。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦 。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤） 。
常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来 。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可 。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长 ， 次数过多 ， 有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响 。解决的办法：避免炉内温度骤降 。
在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门 ， 慎重调温 。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温 。
9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩 。10.出炉后没有及时倒扣 ， 因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩 。
解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉 。
如何做戚风蛋糕
一、工具篇工欲善其事，必先利其器！这话在烘焙界里都快泛滥了 。
但是猪猪还得啰嗦一遍，因为好的工具真的可以帮助你加快迈向成功的进度哦 。1、厨房称：精确地称出原料的用量是做所有西点的第一步，所以一台厨房称是必不可少的 。
参考价格：20元 。2、手动打蛋器：前面那个直形打蛋器是用来搅拌蛋黄或面糊这样不费力的材料的，后面的螺旋打蛋器是用来打发蛋白的 。
当然，你可以再准备一个电动打蛋器，因为比较省力一些 。参考价格：各10元（螺旋打蛋器十块钱三个，规格从大到?。?、面粉筛：用来过筛各种粉类 。
可以去除面粉中的小疙瘩，也可以让面粉更膨松 。参考价格：10元 。
4、橡皮刮刀：用来混合面糊，而且可以紧贴打蛋盆 ， 把它刮得干干净净，用起来很顺手 。参考价格：8元5、戚风蛋糕模：我的是6寸活底蛋糕模 。
6寸的模子看上去很?。?但是做出来的蛋糕也挺够两个人吃了，而且比较省材料 。如果家里人比较多，可以选择8寸的蛋糕模 。
要买活底的啊 ， 脱模比较容易 。不沾模就别买了，做戚风可能会爬不高的 。
戚风蛋糕模应该是中空的 ， 这样戚风会爬得很高，而且受热均匀 。但是中空戚风模大多很贵，用一二百大元去买一个模子，反正我是舍不得的 。
我把一个咕咕霍夫的模子中的芯拿过来用在了这儿上（那个芯是活的） ， 不一样的地方在于我这个芯是上细下粗，先将就着用，最关键的是省钱了 。参考价格：6寸蛋糕模，13元；咕咕霍夫模，30元 。
6、容器：这个家里应该都有，就不上照片了啊 。像什么不锈钢盆?。Ａ璋《伎梢缘?nbsp;， 没有的话小奶锅或是大碗什么的用着也挺好的 。
二、原料篇用新鲜上成的原料做出来的蛋糕才会更加美味可口 。1、鸡蛋：要选用新鲜的，这样蛋白更容易打发 。
而且分蛋的时候蛋黄不会轻易散开混入蛋白中，如果鸡蛋够新鲜的话，蛋黄都可以用手拎起来的（呵呵 ， 我试过，真的不会碎） 。2、糖：分为砂糖、绵白糖、糖粉 。
我用过并没感觉到明显的不同，但是如果可以选择的话，建议选择砂糖 。因为“砂糖比白糖精度高而且更强调甜味”（这句是书上抄来滴）3、色拉油：一般会建议用没有味道的油，这样不会影响蛋糕的味道 。
因为色拉油比较便宜常见，所以它成了首选 。4、热水：加入热水会提高蛋黄糊的温度，使砂糖更容易溶化 ， 而且面糊的温度高 ， 会更容易与蛋白霜混合 。
5、低筋面粉：做蛋糕要用低筋面粉，不易出筋，蛋糕会更松软 。如果没有的话普通面粉和淀粉用4:1的比例自己调就行 。
6、白醋：蛋白呈弱碱性 ， 加入酸性的物质使蛋白转成中性或弱酸性有助于蛋白发泡 。其实用柠檬汁更好，但是毕竟柠檬不是随时都有的，用白醋代替也不错 。
不要用有颜色的醋哦 。三、实战篇准备好上面的东西，就可以开工了！【材料】蛋黄糊材料：蛋黄……45克糖……10克低筋面粉……65克泡打粉……1/8小勺色拉油……28克热水……48克蛋白霜材料：蛋白……90克糖……50克白醋……几滴【做法】1、蛋白蛋黄分开，把蛋白放入冰箱的冷冻层 。
蛋黄放入容器中，先做蛋黄糊 。（图1）2、蛋黄加入砂糖搅散 ， 打碎即可 ， 不可打至发泡或发白，否则会降低蛋香味 。
（图2）3、倒入色拉油 。（图3）4、色拉油与蛋黄混合均匀，同样不用打至发泡 。
（图4）5、加入热水 。我用热水壶里的热水，一边倒一边用打蛋器搅拌混合，这样不会把蛋烫熟的 。
（图5）6、泡打粉与低筋面粉混合 ， 一同筛入蛋黄糊中 。（图6）7、用手动打蛋器轻轻拌至没有干粉即可 ， 不需长久搅拌 。
（图7）8、现在开始做蛋白霜 。从冰箱的冷冻层取出蛋白 。
没错，是冷冻而不是冷藏，最好的冻至蛋白周围的一圈结冰 。因为蛋白的温度降低可以蛋白的气泡稳定，做出的蛋白霜不易失败 ， 而且更容易打发 。
（图8）听起来不可思议是吗，因为之前听到的都是“蛋白温度在17-22度最易打发” 。但是这次我计算了一下时间，往下看我的试验结果 。
9、蛋白加入醋和1小勺糖，先打至粗泡 。（图9）10、加入一半砂糖，打至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜在蛋头上不滴落，而是弯弯下垂呈一个尖角 。
（图10）11、再加入剩下的砂糖，继续打至干性发泡，即提起打蛋器 ， 蛋白在蛋头上不滴落不下垂 ， 呈一个可以直立的小尖角 。（图11）之前打发未经过冷冻的蛋白，最快需要10-12分钟现在打冷冻之后的蛋糕，从开始到蛋白干性发泡，用时5分钟，又用轻轻搅动蛋白霜使之更细腻些，前后加在一起用时6分钟 。
（差别很明显吧）12、这时烤箱预热180度 。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用橡皮刮刀混合均匀 。
再倒入蛋白霜的容器中 ， 同样混合均匀 。不要怕消泡，合格的蛋白霜没有那么脆弱的 。
大胆地从底部往上翻拌，只要别划圈搅拌就行，这样拌合的速度很快的，就算有消泡，也不会消得很多 。（图12）13、把混合好的蛋糕糊装入蛋糕模中，轻轻磕两下模，震出大气泡 。
（图13）14、烤箱预热180度 ， 25分钟 。烤箱下层 ， 中途不要开烤箱 。
时间到后轻拍表面没有明显的沙沙声即可出炉 。出炉立即倒扣. 。
戚风蛋糕的做法
【戚风蛋糕制作：5个关键】
戚风蛋糕专题
戚风蛋糕制作的5个关键戚风蛋糕制作实战篇戚风蛋糕制作：糖蛋白搅拌戚风蛋糕食谱***
想要做出像面包店内一样的漂亮蛋糕，其实并不困难，只要你跟着基础蛋糕的作法步步来，学会了制作最基础的戚风蛋糕和海绵蛋糕，绝对能够让你轻轻松松就将蛋糕端上桌 。
但如果一时忽略了制作蛋糕时的材料或步骤时，想烤出外观口感一极棒的蛋糕，可能就有些困难了 。制作蛋糕时的每一个步骤或正确使用材料的方式，都有其用意，所以只要能够准确掌握住每个步骤的关键点，一步步小心谨慎的动手作 ， 想做出成功的蛋糕绝非难事 。现在，就让我们来一一掌握作蛋糕时的关键时刻吧！
关键时刻1：正确计量材料
【戚风蛋糕的做法飞雪无霜怎么做 戚风蛋糕的做法飞雪无霜】正确计算秤量出材料的份量，是制作蛋糕时很重要的事情，因为每一种材料都有各自肩负的责任，所以缺一不可；而每种材料的重量比例也都担负着蛋糕成败的关键，多一毫少一克都有可能造成严重的致命伤，所以除非很熟悉每种材料，否则最好还是乖乖的秤量出所需的材料份量 。
关键时刻2：使用粉类要过筛
制作蛋糕时，使用的粉类一定要过筛后才能使用 。这是因为在制作过程中 ， 怕面粉或其它粉类的材料产生结粒的状况，如此会影响到烘焙后的蛋糕口感和美观 。
失败品没有过筛的粉类一经烤焙后，会使蛋糕的组织较为粗大，产生细小的空洞 。
关键时刻3：蛋白打发至干性发泡（参看：糖蛋白搅拌四部曲）
蛋白没有打发，最直接的影响就是蛋糕出炉后会收缩，所以打发蛋白是制作蛋糕时一定要学会的技巧，蛋白如果没有打到干性发泡是不算完成喔！蛋白一定要打到将打蛋器举起时，沾裹在器具尾端上的泡沫会有1~2公分高的尖峰且不会滴落，这样才算合格喔！
没有将蛋白打发而烘焙出的蛋糕，可以明显看到较粗的组织，蛋糕表皮也较为粗糙 。
关键时刻4：蛋糕烤焙四阶段
做好的蛋糕面糊倒入烤模中直到烘焙完成，总共会经过4个阶段，一定要学会判断，这样才不会在不对的时机里从烤箱中误取出蛋糕而功亏一篑 。
第1阶段：填入面糊至烤模中约6~7分满 。
第2阶段：蛋糕表面呈现出金黄***泽，并且产生外围高、中间凹陷的形状 。
第3阶段：蛋糕开始膨胀且高于烤模 。
第4阶段：蛋糕的高度恢复到和烤模一样的高度即完成 。
经过4阶段后，如果仍想确认蛋糕是否真正烘焙完成，可用一支竹签插入蛋糕的中心，如果竹签上仍有沾粘面糊，即表示尚未完成需再继续烘焙，反之竹签上没有沾粘面糊那蛋糕就完成啰！
关键时刻5：扣模三阶段
蛋糕烘焙完成从烤箱中取出时，可别急着将蛋糕脱摸倒扣出，这样可是会导致蛋糕内缩，因为蛋糕表面和盘子间没有留足够的空间让空气对流，或让蛋糕表面容易因为内部组织的水份蒸发不出来，而使得蛋糕表面湿湿粘粘的，所以正确的作法应该是将蛋糕倒扣在冷却架上，让垫高的冷却架下方可以有与空气对流的空间 。
第1阶段：倒扣在冷却架上让蛋糕冷却 。
第2阶段：用手沿着模型边缘压挤蛋糕 。
第3阶段：再用手向内压扣蛋糕脱模即可 。
相信你应该是已经有了制作方法了，只是没有掌握好而已 。我就不再复制制作方法给你了 。这个是制作的关键步骤，希望可以解决你的难题 。
戚风蛋糕的配方与做法
嗯哼~戚风蛋糕卷主料蛋黄4只低粉90g蛋白4只辅料细砂糖30g色拉油35g水45g盐1/8小匙白糖60g制作步骤1蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中 ， 蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀2蛋白用电动打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖 ， 打至湿性发泡3打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀 ， 倒入烤盘中4烤箱预热180度，蛋糕糊放入中层20分钟5蛋糕出炉后出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上 。
油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来 。凉后切片.以上~ 。
八寸的戚风蛋糕比例.和做法
主料：蛋黄糊：牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克辅料：蛋白霜：蛋白190克、细砂糖80克、盐1克步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化 。
步骤二：然后筛入低筋面粉 。步骤三：用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋 。
步骤四：再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用 。步骤五：接下来制作蛋白霜 ， 蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖 。
步骤六：待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器 ， 打蛋头的蛋白成小尖峰 。步骤七：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入 ， 翻拌的手法要注意不要画圈 ， 捞底刮边，转动打蛋盆 。
步骤八：再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。步骤九：翻拌均匀 。
步骤十：倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡 。步骤十一：放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟 。
步骤十二：烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气 。步骤十三：倒扣晾凉，再脱模 。
步骤十四：烤好的蛋糕 。
戚风蛋糕的配方与做法
戚风蛋糕的做法.
材料：鸡蛋5个、低筋面粉250克、水160克、发粉5克、砂糖300克、无盐奶油120克、盐3克、塔塔粉3克
做法：
1、蛋黄分次加入160克糖，搅拌至乳白色后分次加入水和黄油，拌匀；
2、面粉加入发粉和盐 ， 过筛后放入1中；
3、蛋白加入塔塔粉，打至粗泡发白，再分次加入140克白糖打至硬性发泡 。
4、将三分之一3加入2中拌匀，再加入剩余的继续拌匀；
5、模具内垫上纸，倒入蛋糕糊，放入烤箱180度火45分钟
出炉了 。
给它脱模
全身照
切开了，可以享用了，好吃的很哎！
美食杰糕点主食戚风蛋糕体的做法
菜系及功效：精品主食甜品/点心增肥食谱工艺：烤
戚风蛋糕体的制作材料：
主料：鸡蛋黄150克，小麦面粉100克，鸡扒？50克
辅料：牛奶25克，可可粉20克，泡打粉2克 ， 苏打粉2克，
调料：白砂糖120克，色拉油50克
戚风蛋糕体的做法：
1.蛋白、蛋黄分开装盛；
2.可可粉过筛备用；
3.将蛋黄加入细砂糖打至发泡备用；
4.色拉油分次加入蛋黄面糊中拌至完全匀备用；
5.将牛奶分次加入色拉油中拌至完全匀成蛋面糊备用；
6.将可可粉加温水拌溶后再分别筛入面粉、泡打粉、小苏打粉拌匀备用；
7.蛋白用打蛋器以中速打至发白，再加入蛋白用的细砂糖；
8.搅拌均匀的可可粉一起打至湿性偏干性发泡备用；
9.取1/3份量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀后；
10.再分次加入剩余的蛋白拌匀，成完整的蛋糕体面糊；
11.蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
12.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却即可 。
食物相克
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食
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戚风蛋糕怎么做
BySun_麦麦醬用料
蛋黄2个
玉米油16g
牛奶16g
低粉34g
蛋白2个
白糖35g
做法步骤
1、2个蛋黄 16g玉米油搅匀
2、倒入16g牛奶搅匀
3、筛入34g低粉拌匀
4、2个蛋白打至鱼眼泡状
5、加入1/3糖打至开始变浓稠，鱼眼泡消失
6、再加1/3糖打至变色比较浓稠，出现纹路
7、加入剩下的1/3糖打至提起打蛋器有直立短小的尖角即可
8、取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中拌匀
9、将蛋糊全部倒入剩下的蛋白糊中拌匀
10、将蛋糊倒入6寸活底模具中，震出气泡，烤箱上下火，中下层，170° ， 30分钟 。烤好后倒扣晾凉再脱模
11、戚风蛋糕
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