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川菜干锅鸡的做法
干锅鸡是川菜中的传统名菜 。川菜在我心目中一直是麻辣油油的菜，可以说是一种味道很重的吃法 。正宗的干锅鸡的味道可以说是通俗家常 。做好的干锅鸡要香辣 ， 鸡肉味道鲜美 。这种干锅鸡味道很好 。今天和大家分享一下干锅鸡的详细做法 。【川菜干锅鸡的做法视频 川菜干锅鸡的做法】【干锅鸡怎么吃？】
“干锅鸡”主要在于“燥” 。鸡肉在烹饪过程中不能加一滴水，用干的方式炒鸡肉 ， 所以被称为“干锅鸡” 。
干烧鸡怎么吃味道更好？因为在制作过程中不能用水炖 ， 所以口感好有两点很重要：一是原料提升口感，二是食材提升口感 。
【原乎袭正料调味】:以鸡肉为主要原料，最好选用农村养殖的土鸡，这样鸡肉的口感新鲜浓郁，口感会很好 。选的鸡不能太老 。老鸡虽然味道岁悔很香，但不适合做干烧鸡，因为干烧鸡的烹饪时间短，老鸡根本不会咀嚼 。
【增强风味的配料】:干制鸡肉的风味来源于原料 。为了达到辛辣的味道，必须添加许多成分来增强味道 。主料有：干辣椒、小米辣、二精条、蒜苗 。这样做出来的干烧鸡，吃起来很辣，鸡肉也很好吃 。
【干锅鸡的做法】
【配料】:一只鸡
【配料】:大蒜、蒜苗、干辣椒、小米辣、二垂禅链、洋葱
【调料】:豆瓣酱、盐、酱油、酱油、胡椒粉、料酒、味精、食用油
【鸡肉的处理】
将新鲜的土鸡宰杀干净，然后清洗鸡体内的血液，去除多余的脂肪油以减少油脂，然后将鸡切成小块，沥干备用 。
【腌鸡】
将鸡肉沥干，放入盘中，然后加入少许盐、酱油、胡椒和酱油(将鸡肉腌制80%风味)，然后将调料和鸡肉搅拌均匀，然后加入少许食用油搅拌，然后腌制30分钟 。
【切割和准备材料】
食材要清洗干净 。将大蒜切成颗粒 ， 将干辣椒切成片，将蒜苗切成片，二荆条切切成1厘米的颗粒，将洋葱切丝，将上述材料放在一边 。
【烹饪过程】
用冷油的火锅浇一遍，锅里没必要留太多油 。然后加入腌制好的鸡肉，用中火慢慢煸制，煸制鸡肉至香油状 。
鸡肉排干多余的脂肪油后 ， 加入大蒜和小米翻炒，然后加入豆瓣酱翻炒红油，加入干辣椒翻炒两分钟左右 ， 使干辣椒的味道渗透到鸡肉中 。最后 ， 加入一点味精和料酒，加入配料洋葱、荆树和蒜苗，用大火煸炒，煸炒配料至熟香，然后立即出门，这样就完成了一只美味的干烧鸡 。
干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；芹菜切成节；准备姜片；葱白切谨或段；土鸡切块，放入盆中，加精盐，姜片 ， 葱段，料酒腌十分钟；锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
锅内留少许油 ， 烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；锅内另烧油放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色 ， 下火锅料祥清伍，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推正悄转和匀；
干锅鸡的做法：
1、干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米哪芹的节 。芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节 。老姜洗净，切成姜片 。大葱洗净，取其葱白，切成段 。
2、土鸡洗净，斩成约渣缓衡2.5厘米大小如做的块，放入盆中 ， 加精盐 ， 姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟 。
3、锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出 。
4、锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节 ， 花椒炒香捞出 。
5、锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料 ， 烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀 。
6、起锅盛入钢锅中，随锅铲 ， 酒精炉一同上桌 。
首先把鸡焯水，然后捞出来，在锅里加一点油，把鸡放进察陵冲去，加入一汪滑点豆瓣酱 ， 食盐 ， 生抽 ， 老抽败歼 ， 葱 ， 姜，蒜，大火翻炒一下 。
川菜干锅鸡的做法视频
用料：鸡半只(2个人的量)、面粉200克、干辣椒一小把、大葱半根、蒜8瓣、八角2个、姜6片、桂皮1块、料酒4勺、蚝油1勺、生抽3勺、老抽1勺、香叶2片、糖1勺、辣油2勺(不能吃辣的不用放)1、水和面粉结合，一点点加水！然后搅拌，这样搓揉！
2、将面粉揉成一个团状，记得敷上保鲜膜，让改举灶面团醒一会
3、热锅倒油，下葱，姜，蒜，八角，干辣椒，香核扮叶，桂皮翻炒炒出香味！
4、放入鸡块，然后放一勺糖，翻炒鸡块表面微微发黄！
5、倒入料酒?生抽?老抽?答乱蚝油！然后翻炒1分钟，让所有鸡块上色！
6、倒入开水，莫过所有食材，然后盖上锅盖，小火煮20到30分钟
7、醒好的面 ， 用刀切成一段一段，然后揉成一个小圆团，然后放在水里泡一下
8、用手捏成长条状贴在锅的四周(如果喜欢吃粉丝的加入锅里，不喜欢吃的不用放) ， 盖上锅盖再煮一小会！
9、成品 。
正宗干锅鸡的做法是什么
老油就是别人来自吃剩下的火锅油提炼过后就叫老油 。原料：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒2又控考斤身态50克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公老粉语丁香5克
制法：
1__菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破 。
2__炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣由足效握非纪椒 ， 转用小火慢慢炒约1～1__5小时，至豆瓣水气炒预息否干、香气四溢且辣椒微微发白时，宜搞冷粮保运列双帝燃拣出锅中葱结不用 。
3__随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁 ， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发 ， 这时将锅端离火口 ， 加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料,炒制好以后，面上都浮有一层油 。我们可将这层油打出一部分作为老油.
老油的熬制方法?。√氐阄断闵?
干锅鸡是四川特色名菜具体的做法是什么
干锅鸡是川菜中的传统名菜 。川菜在我心目中一直是麻辣油油的菜，可以说是一种味道很重的吃法 。正宗的干锅鸡的味道可以说是通俗家常 。做好的干锅鸡要香辣，鸡肉味道鲜美 。这种干锅鸡味道很好 。今天和大家分享一下干锅鸡的详细做法 。【干锅鸡怎么吃？】
“干锅鸡”主要在于“燥” 。鸡肉在烹饪过程中不能加一滴水，用干的方式炒鸡肉，所以被称为“干锅鸡” 。
干烧鸡怎么吃味道更好？因为在制作过程中不能用水炖，所以口感好有两点很重要：一是原料提升口感，二是食材提升口感 。
【原乎袭正料调味】:以鸡肉为主要原料 ， 最好选用农村养殖的土鸡，这样鸡肉的口感新鲜浓郁 ， 口感会很好 。选的鸡不能太老 。老鸡虽然味道岁悔很香，但不适合做干烧鸡，因为干烧鸡的烹饪时间短，老鸡根本不会咀嚼 。
【增强风味的配料】:干制鸡肉的风味来源于原料 。为了达到辛辣的味道，必须添加许多成分来增强味道 。主料有：干辣椒、小米辣、二精条、蒜苗 。这样做出来的干烧鸡，吃起来很辣，鸡肉也很好吃 。
【干锅鸡的做法】
【配料】:一只鸡
【配料】:大蒜、蒜苗、干辣椒、小米辣、二垂禅链、洋葱
【调料】:豆瓣酱、盐、酱油、酱油、胡椒粉、料酒、味精、食用油
【鸡肉的处理】
将新鲜的土鸡宰杀干净 ， 然后清洗鸡体内的血液，去除多余的脂肪油以减少油脂，然后将鸡切成小块，沥干备用 。
【腌鸡】
将鸡肉沥干，放入盘中，然后加入少许盐、酱油、胡椒和酱油(将鸡肉腌制80%风味) ， 然后将调料和鸡肉搅拌均匀，然后加入少许食用油搅拌，然后腌制30分钟 。
【切割和准备材料】
食材要清洗干净 。将大蒜切成颗粒 ， 将干辣椒切成片，将蒜苗切成片，二荆条切切成1厘米的颗粒，将洋葱切丝 ， 将上述材料放在一边 。
【烹饪过程】
用冷油的火锅浇一遍，锅里没必要留太多油 。然后加入腌制好的鸡肉 ， 用中火慢慢煸制，煸制鸡肉至香油状 。
鸡肉排干多余的脂肪油后，加入大蒜和小米翻炒，然后加入豆瓣酱翻炒红油，加入干辣椒翻炒两分钟左右，使干辣椒的味道渗透到鸡肉中 。最后，加入一点味精和料酒，加入配料洋葱、荆树和蒜苗，用大火煸炒，煸炒配料至熟香，然后立即出门，这样就完成了一只美味的干烧鸡 。
干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；芹菜切成节；准备姜片；葱白切谨或段；土鸡切块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒腌十分钟；锅置旺火上，烧精炼油至七成热 ， 放入鸡肉炸干水分捞出；
锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；锅内另烧油放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，下火锅料祥清伍，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒 ， 芹菜 ， 白糖，鸡精，味精，香油，推正悄转和匀；
干锅鸡的做法：
1、干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米哪芹的节 。芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节 。老姜洗净，切成姜片 。大葱洗净，取其葱白，切成段 。
2、土鸡洗净，斩成约渣缓衡2.5厘米大小如做的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀 ， 码味十分钟 。
3、锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出 。
4、锅内留少许油，烧至五成热 ， 下干辣椒节 ， 花椒炒香捞出 。
5、锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料 ， 烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块 ， 加料酒，老干妈豆豉，干辣椒 ， 花椒 ， 芹菜，白糖，鸡精，味精，香油 ， 推转和匀 。
6、起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌 。
首先把鸡焯水 ， 然后捞出来，在锅里加一点油，把鸡放进察陵冲去 ， 加入一汪滑点豆瓣酱，食盐，生抽，老抽败歼，葱 ， 姜，蒜，大火翻炒一下 。