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乳鸽干锅的做法
原料:命子2只（约800克）、鹌鹑100克、大葱50克、红椒10克、香菜10克 。
植物油1000克（实耗伏羡郑60克）、精盐3克、味精2克、永丰辣酱10克、蒜茸辣酱10克、料酒100克、生抽20克、姜10克、蒜子10克、香葱15克、泡红椒25克、整干椒15克、桂皮5克、八角3克、罗汉果1个、胡椒粉5克、香油5克、鲜汤500克 。[HaoChi123.com]
特色:
造型美观，香辣味浓 。[HaoChi123.com]
操作:
1、将乳鸽宰杀洗净，剁成3厘米大小的块，用胡椒粉、料酒、香葱、姜、生抽腌渍2小时 ， 鹌鹑蛋煮熟 ， 去壳等用 。
2、大葱切斜段；红椒去蒂、去籽、切丝；蒜子去蒂；姜切片；香菜摘洗干净 。
3、净锅置旺火缺颂上 ， 放入植物油 ， 烧至六成热时 ， 下入鸽肉炸至金黄色，倒入漏勺沥干油 。
4、锅内留底油，烧热后下姜片、永丰辣酱、蒜茸辣酱、罗汉果、八角、桂皮、整干椒炒香，再倒入鸽肉，加鲜汤用旺火烧开 ， 撇去浮沫，放入精盐、味精调好味 ， 转用小火煨至鸽肉软烂，选出香料、姜派缓片、整干椒 。
5、将大葱放在干锅内，再倒入煨好的鸽肉，周围摆上鹌鹑蛋，撒上红椒丝、香菜 ， 淋上香油即可 。
乳鸽干锅的做法大全
原料:命子2只（约800克）、鹌鹑100克、大葱50克、红椒10克、香菜10克 。
植物油1000克（实耗伏羡郑60克）、精盐3克、味精2克、永丰辣酱10克、蒜茸辣酱10克、料酒100克、生抽20克、姜10克、蒜子10克、香葱15克、泡红椒25克、整干椒15克、桂皮5克、八角3克、罗汉果1个、胡椒粉5克、香油5克、鲜汤500克 。[HaoChi123.com]
特色:
造型美观，香辣味浓 。[HaoChi123.com]
操作:
1、将乳鸽宰杀洗净，剁成3厘米大小的块，用胡椒粉、料酒、香葱、姜、生抽腌渍2小时，鹌鹑蛋煮熟，去壳等用 。
2、大葱切斜段；红椒去蒂、去籽、切丝；蒜子去蒂；姜切片；香菜摘洗干净 。
3、净锅置旺火缺颂上，放入植物油，烧至六成热时，下入鸽肉炸至金黄色，倒入漏勺沥干油 。
4、锅内留底油，烧热后下姜片、永丰辣酱、蒜茸辣酱、罗汉果、八角、桂皮、整干椒炒香，再倒入鸽肉，加鲜汤用旺火烧开 ， 撇去浮沫，放入精盐、味精调好味 ， 转用小火煨至鸽肉软烂，选出香料、姜派缓片、整干椒 。
5、将大葱放在干锅内，再倒入煨好的鸽肉 ， 周围摆上鹌鹑蛋，撒上红椒丝、香菜 ， 淋上香油即可 。
广东卤鸽子的卤水配方
八角为卤水汤灵魂·一空及林低且加喜超飞影史旦缺少调制不成卤水汤制法：将八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陈皮各5克 。装入小布袋里，入镬，加老姜（拍裂 ， 炸透）50克，清水25早须才充带员针散钟00克煮半小时后，再加入生抽1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮佛探场杨牛比食约亚即田，即成 。若无法买齐全部香料，可自行删减 ， 但绝不可以缺少八角 。
五香卤汁做法：清水一碗加5片姜，八角3粒，花椒20粒 ， 丁香6粒，用微火煮至剩半碗水时去渣，加老油3汤匙，白糖一汤匙，料酒，鸡精 ， 麻油少许，煮沸便成 。
卤水做法：用豆豉、八处急角、桂皮、甘草、草果、小茴香等起左年迫便用第香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制.
这是比较方贵脱酸南玉占径半便的方法，另外有比较口九术齐麻烦的方法如下：
刘厨卤水
原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克 ， 白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个 ， 草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个 ， 蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克 ， 南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克 。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤 。C．清水60斤 。D．小洋葱750克 ， 南姜400克，大蒜150克 。E．色拉油1500克 。F．广州米酒800克，花雕酒1000克 ， 冰糖1000克 ， 海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克 ， 老抽们给领500克 ， 蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克 。
制作：1、A料用纱布包锅，放入术沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20损减世控分钟，捞出洗净备用 。2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，井直棉么持读倒孩临现将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟 。3、D料洗净后切成厚片 ， 放入烧至六成热的色拉油中势解庆小火浸炸5分钟至出香，业素对注植复皮护容谈捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可 。
特氢该点：口味咸鲜微甜，色泽红亮 。
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等 。
王厨卤水
原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个 ， 沙姜25克 ， 白安间争尽客只豆蔻25克，肉豆蔻25克 。B．葱200克，姜300克 ， 蒜瓣300克 ， 洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克 ， 干辣椒丝25克 。C．冰糖100信终依却交计哥算乎夜0克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋15丝施设0克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克 ， 花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克 。
D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克 。E．料包2个，色拉油2000克 。
制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用 。2、汤桶加水50斤 ， 放D料大火煮30分钟转小火 ， 熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤 。打捞汤油备用 。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料 。
特点：色泽红亮，口味香醇 。
适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等 。
顾厨卤水
原料：A．草豆蔻20克 ， 肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克 ， 八角20克 ， 桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克 。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克 。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤 。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克 。E．色拉油100克 。
制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料 。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成 。
特点：色泽红亮 ， 口味咸中微甜 。
适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等 。
李厨卤水
原料：A．汤骨15斤，火腿骨10斤 ， 猪爪5斤 ， 鸡爪3斤 ， 老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克 。B．干贝、虾米各1000克 。C．八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克 ， 南姜500克 。D．生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤 ， 玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克 ， 广东米酒500克 。
E．①蒜泥油：葱2斤 ， 蒜泥3斤 ， 洋葱片1斤 。②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片 。
制作：将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味 ， 将D调味，放E（1）（2）即好
制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理，保持干净，做到缺味加味，缺油可加蒜油 。
张厨卤水
汤料：老母鸡2只（重约3000克），老鸭1只（重约2000克），猪肘子1个（重约1500千克） ， 牛骨（重约2000克） ， 蛤蚧4个，五花肉1000克 。
香料：香芋100克，香草50克，槟榔片50克，荜拨50克，草果50克，八角75克 ， 花椒30克，桂皮150克，草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香叶30克 ， 桂花30克，枝支300克单放 。
原料：大葱1000克，姜500克，香菜400克 ， 西芹500克 ， 去皮鲜南姜1500克，胡萝卜500克，干葱500克，洋葱300克，蒜瓣1000克，青红椒各30克 。
调料：南乳汁500克，泰国鱼露1000克 ， 李锦记生抽2500克 ， 李锦记蚝油600，李锦记海鲜酱480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉油500克，绍兴黄酒2250克，广东米酒500克 ， 花雕酒500克，苹果醋500克，冰糖2500克，盐1000克 。
制作：1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用小火煮至5小时成清汤，捞出原料后放入大葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧；另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒10分钟，倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁 。2、枝支洗净，单独放一个包；其余香料放入沸水中大火汆5分钟，取出用水洗净 ， 放入干锅中煸干水分，用料包包上放入汤桶中，再放入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒 。3、锅里放入香油、色拉油，烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制成料油后晾凉放入卤桶内 。4、把青红椒、蒜切成小粒，用水泡2分钟，挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌 。
白卤水
原料：A清水25000克，猪脊椎骨5000克 ， 老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克 ， 陈皮10克 ， 沙姜片10克，大料5克，花椒5克 ， 白胡椒15克 。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克 ， 白酱油50克，瑶柱10克
制作:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中 ， 烧开撇去浮末 。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁 。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成 。
特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜 。
应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨
鸽子肉打卤的做法
批量预制：乳鸽（
每只净重约250克
）去除内脏后洗净纳盆，每2只乳鸽加姜片25克、葱段20克、鲜柠檬汁15克、盐10克、干红花椒8克，再倒入料酒500克腌制20分钟（
料酒可重复利用2次
），捞出后放进卤水中，小火卤制20分钟，关火再焖20分钟，拿出后挂至水分晾干待用 。
走菜流程：
1、锅入宽油烧至四成热，放入乳鸽1只炸2分钟至外皮酥脆，捞出沥油 。
2、将成品糖桂花、椒麻酱汁、南瓜酱汁、丘比沙拉酱分别装入挤壶，画好盘饰，炸好的乳鸽装盘后即可走菜 。
3、将果木屑装入枪筒，然后点燃木屑 ， 上桌后，服务员往烟罩内打入烟，然后盖紧烟罩熏2分种即可开盖食用 。
卤水制作：
1、白芷、草果各210克、香果200克、八角150克、桂皮90克、香叶30克、荜拨10克、千里香5克，洗净后放入白酒中泡2个小时 ， 用纱布包成香料包 。
2、锅入猪蹄3斤、猪棒骨3根（
锤断
）、猪皮2斤、老母鸡2只、鸡脚2斤、猪皮2斤 ， 添清水没过，大火烧开后转中火焯净血沫，捞出冲净后放入汤桶中，加清水80斤，大火烧开后转小火吊3个小时，再转大火待汤汁浓稠即可停火，打去料渣后约得浓汤65斤 。
3、吊好的浓汤中加入香料包 ， 淋适量糖色将卤汤调成金红色，放入干红辣椒1000克、盐450克、干红花椒250克、冰糖200克、白胡椒粉50克，大火烧沸后转小火熬制60分钟即成 。这桶卤汤能卤约30斤牛肉 ， 连续使用、越卤越香，每三天更换一次香料包 。
椒麻酱汁制作：
取小葱的葱绿部分110克，改刀成葱花，将烧至六成热的油浇在葱花上并拌匀，保证全部葱花被烫熟后滤掉油分，加凉开水130克、鸡汁10克、盐3克调匀，用手持料理棒打成蓉，滤掉料渣 ， 加花椒油15克拌匀即成 。
南瓜酱汁制作：
蒸熟的南瓜400克纳入量筒，添清水100克，加白糖5克 ， 用手持料理棒打成酱汁 。
技术关键：
由于乳鸽个头较小，因此炸制时间不能超过2分钟，油温也不能太热，否则卖相偏暗、肉质发柴 。
运营学习感兴趣加CCZG669
我们这里鸽子45块一只
想吃[爱慕]
芦丁鸡9.9元一只
怎么有成卤牛肉了
小编你怎能把价值20000的卤水配方写在文本里呢？不怕店家告你呀！
吹把你，看能吹上天没，
小编第一张图拍的不好明显第二个鸽子好看有食欲
猪皮4斤就可以了
一天700多，又再吹
全裸的鸽子玩单杠实在尴尬啊
[打脸]
吹吧！
吹牛
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