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乳猪的家常做法大全
烤乳猪的做法一材料：净乳猪，五香盐，糖醋 ， 白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱 ， 花生油，甜面酱，汾酒，木炭
做法
1、猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；
2、用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；
3、用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤 ， 烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油 ， 烤至猪皮呈大红色便成；
4、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用 。
烤乳猪的做法二
材料：宰净乳猪1只(约重4500克)，五香盐100克 ， 乳猪酱50克，烧乳猪糖醋水150克 。
做法：
1、将光猪劈开后 ， 用五香盐涂匀乳猪内腔，腌约20分兆搜钟，再用乳猪酱腌10分钟 。
2、用猪叉插入乳猪臀部，跨穿到扇关节，最后穿至腮部 。上叉后，先用清水洗净猪皮上的油污，再用沸水淋遍猪皮至硬 ， 最后用排笔扫糖醋水，晾干 。
3、将腌好的乳猪置于长形的木炭炉上，先烤内膛至半熟时 ， 将前后腿的内膛以木条横向撑开，并扎牢其前后肘爪再烤 。其顺序是先烤头、臂 ， 烤至嫣红色时，以铁针扎小孔排气，不使外皮起泡 ， 并薄涂花生油 。烧时握叉的手转动要流利快速，使火候均匀，慢慢烤至皮为大红色，光洁如镜至熟便成 。
烤乳猪怎么做营养会流失
烤乳猪时要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上 ， 影响外观 。烤时一定要勤转动，才能达到色泽均匀 。鉴别成熟的方法：察看猪身流出的油 ， 呈清而带白色时，证明乳猪已烤熟 。
烤乳猪各食材的处理方法
1、乳猪一定要选用专用品种，如香猪 。重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满 。按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后 ， 清洗干净 。然后，从臀部内侧并茄顺脊骨劈开族蔽历，除去板油 ， 剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨 。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分 。注意不要损破表皮以保持外形完整;猪身表面一定要刮洗干净;劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准 。
2、将乳猪洗净后放在工作台上 ， 把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟 。
3、用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑) ， 在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，使乳猪定形 ， 再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制 。
4、为使成品颜色均匀 ， 皮质香脆，对所用脆皮糖浆的质量要求甚高 。具体调法是将麦芽糖放入小盆内，倒入150克开水，待其完全溶化后，再加人白酒和浙醋调匀，即成脆皮糖浆 。调制时麦芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇热极易上色，致使成品发黑 。
在广东那边烤乳猪是非常有名的一道菜，这是一道比较传统的菜，烤乳猪非常的香脆而诱人，吃到嘴里也非常的嫩 ， 正是大家所说的外焦里嫩 。不过想要吃到烤乳猪还是需要到餐厅才能够吃到，因为在家中没有资深的厨艺是做不出这道菜的，要掌握好火候是非常关键的，那么烤乳猪应该怎么做？
制作原料：小乳猪一只（3000克） ， 精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克 ， 南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克 ， 蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量 。
制作方法：
1、将净光乳猪从内腔劈开 ， 使猪身呈平板状 ， 然后斩断第三、四条肋骨 ， 取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑 ， 在两旁厅慧慧牙关各斩一刀 。
2、取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，碧李将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔 ， 腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬 。
3、将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手 。
4、点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物扮答油，将炉炭拨成长条形通烤猪身 ， 同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成 。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮 。
特点：色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻 。
上文就是为大家详细介绍了乳猪的做法，相信大家都已经有了一个详细的了解了，其实乳猪的营养价值是非常高的 ， 对于人体所需的营养是足够的，但是也不能多吃的，只能够适当的吃一些的 。
广式烤乳猪
用料
乳猪1只
糖适量
鸡精适量
香料粉适量
食用盐适量
干酱适量
芝麻酱适量
豆腐乳适量
蒜适量
料酒适量颂稿
麦芽糖适量
广式烤乳猪的做法
1、准备所有食材 ， 首先是来解决主料 ， 把乳猪沿龙骨中线用刀砍开 ， 这一步要注意别伤到皮 ， 后去除猪脑，猪肾，猪腩，接下来除去肩甲骨和前脚野野孝里最末端的一块小骨头，和猪大腿多余的肉，这样做以便更容易入味 。
2、最后在肉厚的地方剞几刀以便入味，下下来就是给乳猪烫皮了，整个过程不超过8秒，之后用凉水冲凉 ， 再用淮盐，蒜末，洋葱末腌制入味，一般腌30分钟，接下就是上叉，定型 。背部弧度一定要均匀，否则在烤的时候会造成上色不匀 。
【乳猪的家常做法大全窍门 乳猪的家常做法大全】3、上好后就是凉坯了 ， 皮一定要凉干，然后就是焙猪了，值得注意的是要把肉的部分对着火，这个过程一般50分钟即可 。下面是脊旁最后一步烤皮了，注意不能烤起泡，边烤边上油，掌握好火的大小 ， 先烤后腿再烤前半部分 ， 因为后腿是相对比较难上色的，边烤变深色，差不多的时候就可以拿出 。
烤乳猪的制作过程可不简单，并不是像街边的烧烤摊，把食物放上去烤一下就可以了 。而且烤卤猪的时候火候掌握是特别重要的，如果火候掌握不好的话，做出来的烤乳猪口感也不会很好 。所以要想做出来的烤乳猪美味鲜香，那么就要下点功夫了 。
烤乳猪做好后香飘十里，吃起来特别细腻，而且营养价值也特别高 。众所周知，猪肉里面是含有丰富的蛋白质的，可以补充人体日常所需营养 。而且在烤制乳猪的过程中，猪肉亩仔胡里面的脂肪也会被烤出来，这样吃了也不会发胖，对减肥人群还是比较友好的 。下面我们就来看看烤乳猪的具体制作过程吧 。
准备食材：乳猪，肉桂，豆蔻，醋，柠檬汁，黑胡椒，食用盐，香叶，小茴香，苹果，芹菜，桃子，八角 ， 土豆，胡萝卜，法香，紫甘蓝，白兰地，猪肉馅，面包碎，橄榄油，黄油，大蒜，洋葱，橙子 。
制作过程：
1.准备一只小乳猪，迅拦清洗干净后去除骨头 。起锅，倒入橄榄油和黄油，然后把各种香料放入锅中，炒出香味 。
2.香料炒出香味后加入柠檬汁，肉馅搅拌均匀 。然后把这些处理好的调料都放到乳猪的肚子里面，捆绑好 。
3.准备一个烤盘，放入胡萝卜，芹菜，洋葱，随后加入葡萄酒，等烤的差不多的时候放上小乳猪，然后把烤盘调到130度烤半个小时左右 ， 随后再用230度继续烘烤 ， 直到小乳猪的戚燃外皮变脆为止 。
4.准备酱料 ， 起锅烧油 ， 加入桃子块 ， 红糖 ， 橄榄油 ， 苹果块 ， 蒜末 ， 醋，八角，然后不断的翻炒，大概煮上十几分钟酱料就做好了 。
5.起锅烧油，倒入豆蔻，八角，小茴香，蒜末，洋葱丝不断的煸炒，炒出香味后就可以装入碗中使用了 。
6.这个时候烤乳猪差不多也已经做好了，然后我们把调味料都混合起来，这样就可以蘸料食用了 。看着诱人的烤乳猪，原来做法这么简单，在家轻松就可以做出来，真的是太香了 。
美味小贴士：烤乳猪的时候火候掌握是特别重要的，一定要先小火然后再大火，这样做出来的烤乳猪吃起来才会更加的清脆 。
小乳猪一只（3000克），精盐200克 ， 白糖100克 ， 八角粉5克 ， 五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量 。
菜品特色
色泽红润，形态完整 ， 皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香 。其烤制方法早在公元前成书的数扰《礼记》中就有记载，周朝时烤猪(炮豚)是“八珍”之一 。直到清朝灭亡前，烤全猪还是宫廷宴席中的“上上品”[2-4] 。
工艺流程
选料→整理→腌制→定形→烫皮→调脆皮糖浆→上脆皮糖浆→烤制→成品[5] 。
操作要点
(1)选料
一定要选用专用品种，如香猪 。重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满 。
烤乳猪
烤乳猪
(2)整理
按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净 。然后 ， 从臀部内侧顺脊骨劈开 ， 除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨 。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分 。注意不要损破表皮以保持外形完整；猪身表面一定要刮洗干净；劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准 。
(3)腌制
将乳猪洗净后放在工作台上，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟 。
(4)定形
用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑)，在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制 。
(5)烫皮
将支撑好的乳猪用70℃的热水烫皮 ， 以淋至皮硬为止 ， 然后揩干表面水分 。经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆 。
(6)调脆皮糖浆
为使成品颜色均匀拍基 ， 皮质香脆 ， 对所用脆皮糖浆的质量要求甚高 。具体调法是将麦芽糖放入小盆内，倒入150克开水，待其完全溶化后，再加人白酒和浙醋调匀 ， 即成脆皮糖浆 。调制时麦芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇热极易上色，致使成品发黑 。
(7)上脆皮糖浆
将脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上，挂在通风处，吹干表皮 。必须将猪皮表面的水分揩干，才可涂脆皮糖浆，才能涂均匀；涂上后风干 ， 才可烤制 。否则，成品会出现“花脸”现象 。
(8)烤制
烤制方法有两种 。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红 ， 放人叉好的乳猪 ， 在火上烤制 。先烤胸、腹部 ， 约20分钟 。再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分 。同时，要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上薯贺旦，影响外观 。二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭的烤炉 。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放人炉膛内，烤制30分钟左右 。在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟即熟 。
不管哪种方法，烤时一定要勤转动，才能达到色泽均匀 。鉴别成熟的方法：察看猪身流出的油，呈清而带白色时 ， 证明乳猪已烤熟 。
(9)成品
把烤好的乳猪取出后，趁热在表面刷上一层香油，即为成品[5] 。
传统
烤乳猪是许多年来广东人祭祖的重头戏，几乎是家家都少不了的应节之物 ， 用乳猪祭完先人后，亲戚们聚会大吃一顿 。清明前，广东各地的宾馆、酒店都纷纷将烤乳猪作为清明祭品销售的一大招牌，在大门口大做广告 。那一只只乳猪烤得焦黄，是祭祖仪式上最为诱人的祭品 。清明期间，有点名气的酒家可卖出烧猪几百只 ， 每只乳猪一般在2公斤到5公斤重左右 。各地的养猪场每年到这个时候 ， 都有小猪专门提供给各个酒家，用来制作烧猪 。
乳猪怎么炒
如果是广东的地逐远烤乳猪那就是烤好后没沾过酱或其他调料的隔餐了如果没坏那就热热锅给点油下肉炒得7788了再下点酱油喜欢的话还可以放点葱今斯花OK翠花上猪肉咯
这炒出来烧分风表衡完善自的还是粤菜如果你是爱吃辣的那就别下酱油直接炒好了或用微波炉加热了端出林包补衡黄范长放来沾辣子吃呗
乳猪烹饪方法乳猪烹饪方法与步骤
历史渊源烤乳猪在古代被称为八珍之一，是满汉全席的一道名菜
，早在南北朝时期就有历史记载，贾思勰在《齐民要术》写道：“色同琥珀 ， 又类真金，入口则消，壮若凌雪 ， 含浆膏润 ， 特异凡常也 。”可见古人的烹饪智慧，在很早的时期造诣就很深了 。
这道菜是仪式感很强的一道菜，很多家庭或家族在过年过节祭祀的时候都少不了这道菜 。
脆皮乳猪制作过程:
首先，制作脆皮乳猪皮水
调料：
白醋400克 ， 麦芽糖20克，大红浙醋30克，米酒20克，玫瑰露酒30克 。将这些配料混合拌匀，即成乳猪皮水 。调制时麦芽糖一定不能多用，糖分太高遇热极易上色 ， 容易把成品烧黑 。
烤制过程：
光乳猪宰杀：去掉内脏，清洗干净 。把乳猪背向下，取出猪脑，从脊背中间开肚，肉厚处割开，更方便腌制入味 。
腌制 。把做好的乳猪盐，均匀拌抹在猪肚腔内，至少腌制时间半小时左右 ， 才能入味 。
用乳猪架把猪身固定好，用细铁丝把猪脚绑好，乳猪叉洗净擦干备用 。
乳猪叉，从乳猪屁股肉插入，穿过猪肉至猪排骨的第三根或第四根骨，这样可以牢牢插稳乳猪 。
乳猪烫皮 。用70℃的热水，淋到猪皮硬为止，猪表皮收紧，烧出来的乳猪皮会更有弹性 ， 酥脆 。
上皮水 。烫皮后的乳猪要先风干水分，再上皮水 。把前面做好的乳猪皮水，均匀淋在猪的表皮上 ， 每一个部位都要刷到 。且涂上皮水后，要将乳猪风干，才可烤制 。否则 ， 烤乳猪制作会出现“麻花猪”的现象 。
将乳猪的耳朵和尾巴包上锡纸 ， 防止烧焦 。乳猪明炉生好火 。
手持乳猪叉，将乳猪放在明炉的上面烘烤，先用慢火将猪腔烤约20分钟 ， 猪壳暖热 。等到乳猪皮烤出了淡红色，往猪身刷一遍香油 ， 猪身开始爆皮，转大火 ， 将乳猪皮朝炉内，慢慢翻转乳猪 ， 直至猪皮爆皮，表皮色变成金黄偏红 。
乳猪爆皮后，将猪耳朵和尾巴上的锡纸除去，在耳根和尾根处补火，帮助上色和猪皮一样的颜色 。再用剪刀剪去烧焦的边角，一个完整的烤乳猪制作过程就完成了
作品创作人：中国食文化传播使者尹本龙@以厨到底
作品赏析
手抓羊排
百果争鲜
倔强糖醋鱼
牛肉煎粉条
烤乳猪，夏季烧烤的王牌 。它的特点是 ， 色如琥珀，又似黄金 ， 外酥里嫩，入口即化，肥而不腻，老少皆宜 。