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南乳焖鸡的做法大全
主料鸡肉400克
南乳10克
辅料
油适量
盐适量
蒜蓉适量
葱适量
姜丝适量
料酒适量
生粉适量
白糖适量
步骤
1.新鲜鸡肉洗净斩小件 。
2.准备好南乳 ， 姜切丝，葱切段 。
3.用南乳白糖料酒生粉调成浆汁放鸡肉下去腌30分钟 。（要翻2次，使鸡肉腌制均匀）
4.锅下油烧热放姜丝蒜蓉爆香 。
5.鸡肉倒下锅爆香 。（腌鸡的浆汁不要倒掉）南乳本身是很咸的，在添加盐时，要按口味来添加的 。
6.把刚才腌鸡的浆汁倒下锅搅拌均匀，盖上锅盖中火焖一会 。把葱段洒下去，我还放了红萝卜丝（可不放）翻匀 。（焖到汁已经很浓即可 。者晌）
7.下面粗岩是盘饰的做法；预先准备好的彩色萝卜丝切碎 ， 红色的是圣女果，青瓜切三角形状 。
8.把青瓜先放在碟子边上 。
9.再把萝卜丝，碎圣女果放到青瓜的上面，青瓜皮做叶子 ， 做出康乃馨花朵 。（盘饰可以忽略不做）
10.香气扑鼻，酱香浓郁 ， 风味醇厚 。由于刚好是母亲节，就做了这款康乃馨做盘饰岩嫌御 。
南乳焖鸡的做法大全窍门
食材主料
鸡中翅
500g
辅料旦正或
油
适量
盐
适量
生姜
适量
南乳
2块
冰糖
适量
生抽
适量
红辣椒
适量
步骤
1.提前把鸡翅斩大块用清水泡半小时，中途换几次水 。花生提前用温水浸泡 。
2.取两块南乳和适量南乳汁，调入适量温水，生抽 ， 搅拌均匀 。红辣椒去籽切块 。姜切丝备用 。
3.把冰糖冷油下锅小火熬熔模伍 。
4.糖色呈棕色时把鸡翅下锅快速翻动裹上糖色 。
5.加入姜丝 。
6.花生控去水份加入锅中 。
7.接着加入调好的南乳汁，翻匀后中火焖至水份收干 。
8.加入辣椒块 。
9.加入适量盐翻炒至辣椒断生即可 。
小贴士清友
1.鸡翅斩块后容易熟，焖到熟透即可 ， 过久肉质会变老 。
2.南乳偏咸，最后要酌量加盐 。
南乳吊烧鸡的做法与配方
南乳拆握吊烧鸡是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系，可伴以南乳酱蘸食 。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的 ， 从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉 。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点 。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品 。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不历御轮含脂肪的高蛋白食品 。光鸡1只(约1千克) ， 南乳1汤匙(搅成酱) ， 砂糖1茶匙，清水1汤匙，盐少许，生油适量 。脆皮汁料白醋2汤匙，蜂蜜1/2汤匙，清水3汤匙，老抽l汤匙 。
做法
(1)光鸡洗净，取出肺部和内脏 。
(2)光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出 。
(3)脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身 。
(4)锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，食时可伴以肢信南乳酱蘸食 。
小诀窍
(1)在鸡皮上色后，切记要风干才可以淋油 。
(2)可把已风干的鸡放入170℃烤炉中煽熟，再做淋油
鸡肉人人爱吃，民间且有“无鸡不成宴”鸡肉的做法有很多，醉鸡、扒鸡、熏鸡，还有各种炖着吃，蒸着吃和煮着吃等等，不一样的做法，有不一样的味道，在平时人们的餐桌上，鸡肉总是少不了 。今天我就来分享一道岭南传统美食乳香吊烧鸡的烹饪方法 。
选材方面一般我们选择的是走地的土鸡或是果园鸡，也可以是三黄鸡，最好选肉质比较嫩一点的 。
鸡开膛取出所有内脏，肺，食管，鸡油全部清理，去掉鸡爪清洗干净 。接下来我们就来准备鸡的浸汁，生抽500克，味极鲜酱油30克，白糖500克，，南乳200克，腐乳80克，味精50克，香菜100克，蒜蓉100克，姜50克，八角20克，甘草20克，沙姜20克，玫瑰露酒10克，米酒10克，把所有用料搅拌均匀，浸鸡汁如果有需要可以连续使用3～4次 。
把加工好的鸡放入浸汁，浸泡猜闭衡3～12小时，浸泡过程中时不时搅动一下，使其入味均匀 。
把泡好的鸡用工具挂好，用烧开的开水淋其表皮，使鸡的表皮收缩收紧，变成淡黄色，迅速过冷水后，态弊淋上皮水（皮水配方，麦芽糖和水的比例是1:10）淋好皮水的鸡放在通风处风干水分，也可以直接用电风扇对着鸡吹，时间一般3个小时 。也可以直接放到烤炉里小火烘干 。
风干后放入烤炉内（没有烤炉穗做也可以用烤箱）中火烤上25分钟（视鸡表皮上色程度）把鸡从烤炉取出，待鸡稍微晾凉，用六成热的油在没有上色的部位淋上，直到上色即可，一道美味的乳香吊烧鸡就做好了 。
南乳焖鸡脚怎么做好吃
本文作者：缘溪行前情提要
大家好，还是我，被我大太原值得买分剁的众值友们称作“不放过小鲜肉，不错过老腊肉的”污阿姨，hiahia 。
上次带领大家吃了吃卤牛肉，很多人觉得还阔以，而且明确表示更喜欢站啃猪蹄?。∵线线希?小居居辣么可爱，你们居然都要啃人家的小jiojio！好吧，为了让大家啃的更香 ， 啃的更过瘾 ， 也为了我剁第二天的线下聚会 ， 我特意拿出一上午做了五个猪蹄?。?
以前在广州读书 ， 天天给带教老师打饭 ， 每次问老师，何老?。允裁窗?，何老总是一副生无可恋的样子，哎，食堂里不是洗手水就是洗脚水，随便咯 。洗手水指的就是猪蹄汤，洗脚水指的就是鸡爪汤 。可能受此影响，我猪蹄鸡爪从来不做汤?。。?
猪蹄的吃法很多，我个人更喜欢南乳汁焖制的方法 。可能在广州读书的日子里 ， 已经吃的深入骨髓了 ， 后来自己做的时候 ， 基本都是配南乳汁 。不仅味道更好，连汤汁都可以不浪费，配米饭配面条，都是一样的好吃 。所以这次给大家介绍的做法也是南乳花生焖猪手 。
在此声明一点，
味精不是洪水猛兽，不谈剂量说危害的都是耍流氓?。?
味精的成分存在于各种食物中，有本事你啥也别吃 。还有说中医药验智商的，中医认为你吃的所有肉类蔬菜都是药材的一种，有本事你的智商高到可以光合作用不用吃东西?。?
本来就是一个开心交流的地方，非要跑这秀高端秀智商！如果我这段话惹的你不开心了，麻烦你用你兜里的碎银子狠狠的砸向“打赏”两个字?。?
为了能够开心的啃猪蹄，我们要准备什么？
准备好食材
肉料：
猪蹄若干 ， 依据你的胃口和体重来，如果特别饿或者体重不过百，爱吃多少准备多少，如果体重二百以上，你都这体重，估计也就放弃减肥了，想吃多少准备多少！其他人，
准备三个足够了
。
我这次没有买电商的猪蹄 ， 用的是本地值友提供的渠道，买的老毛子猪蹄，事实证明，个头虽然不大，肉质很不错！关键价格合适，从二道贩子那里转手一下也就基本算十块钱一个吧，非常良心！
喏……啊不对
送朵小发发给两位值友！
猪手和我的食物剪刀大小对比
配料：
带皮花生一小碗
。我个人经验是带皮的好，别听什么带皮的更补血啦，扯淡 ， 想补血吃牛肉都强过吃花生 。带皮的主要功效是即使煮的时间长 ， 也不会破坏外形，保证焖完还是一颗颗完整的，卖相更好 。
好多人问过我，配花生好还是黄豆好，我个人更喜欢花生，老广好像也是焖花生多过黄豆 。我是嫌黄豆太小了，容易烂掉，糊锅 。大家可以试试多配一些食材 ， 看看哪种更好吃！
调料：
最重要的当属南乳！
啥是个南乳呢？北方同学可能有点懵圈 ， 那那那，就是腐乳！红方！酱豆腐?。∶靼琢嗣唬抗愣斯苷飧鼋心先?。
你懂得啦，来自台北的Mary和来自东北的马丽嘛 。。。
我在北方一直用的都是王致和的玫瑰腐乳，从味道和颜色上都是上乘！不用太多，
一般一个猪蹄配一块腐乳 ， 配一勺腐乳汁
，就够了 。把腐乳块压碎，和腐乳汁搅和均匀 。
剩下的还需要准备生抽老抽蚝油生姜大料干辣椒等适量 。
还有一味神秘调料，我现在不说 ， 留到后面请他闪亮登?。?
准备好时间
焖猪手不需要提前腌制，比上次卤牛肉准备时间少多了，但是两个小时还是要用的 。不算快手菜，适合周末做给家人吃，最好上午做，中午吃 ， 下午去运动把他消化掉?。∫蝗?。。。呵呵，童鞋，你办了减肥卡么？
准备好心情
我做饭从来没有和别人说过要准备心情这种鬼话，但是今天我特意提出来，因为这道焖猪手太好吃了，会让你控制不住你寄几，你会不由自主吃很多，你的体重也会不由自主长很多，然后你就会心里很愧疚，会发出“我再也不吃了，我要减肥?。钡哪藕? ，但是其实我们都知道，你不会的 。
我为什么会知道，这周为了写原创 ， 我已经做了卤牛肉，烤肋排，焖猪手 ， 我的心态早就崩盘了！
算了算了，人生自古谁无死，要死也要吃饱死！就酱吧?。?
我究竟对小jiojio做了什么不可告人的事，能够让ta这么香？
三步走的方针不能忘
肯定还有人记得我说的 ， 做饭其实很简单，只要你把所有步骤都拆分为三步走 。焖猪蹄也不例外 。
第一步
先处理猪蹄，洗净、去毛、水飞 ， 一步不能省 。
【南乳焖鸡的做法大全窍门 南乳焖鸡的做法大全】洗干净的猪蹄比其他肉类多一步去毛的步骤 。饭店里多是喷枪，家里多是火烧、刮刀和镊子拔 。在这方面，我绝对是个伪处女座，镊子拔太累了，火烧我又不敢，只能刮刀处理 。不过这次的老毛子的猪蹄毛毛不多，已经处理的很干净了，也省了我不少事 。
水飞更是肉类去腥的重要环节 。先于我做的值友反应毛子猪蹄有点腥气 。难道老外体味重，这毛子猪蹄腥气也重？所以水飞的时候，我适当的延长了两分钟，凉水冲洗的时候也格外认真 ， 绝对不残留一点浮沫 。
第二步
处理好的猪蹄待用 。说到这里肯定有值友开始替我捉鸡，咋还不剁猪蹄?。克氐? ，本人炖猪蹄，从来都是整只炖，不斩块！这是卖猪蹄的肉铺老板教我的 ， 说斩了块容易从骨头上掉下来，焖的时候会过于软烂而没有了嚼劲，外形也不美丽，而且本身在焖的过程中，猪蹄自己就会脱骨 ， 散开，如果再斩件，就太碎了，一整个吃才有那种撕咬的快感！
接下来起油锅，放入冰糖 ， 炒糖色，随后放入猪蹄、姜片、大料、干辣椒，炒香炒色 。
炒好后 ， 倒入花生翻炒一下后，倒入生抽、老抽、蚝油，还有之前准备的一大碗腐乳汁 。因为我上次的老汤还在，所以这次也顺势倒了进去 。
注意，我要放大招了?。?
鉴于值友说毛子猪蹄腥气重的这一点，我这次没有放料酒，没有放水 ， 而是放了整整一罐啤酒?。。?
什么牌子无所谓，多大容量也无所谓 。如果是瓶装青岛，我一般倒一半，当下就对瓶吹一半了 。
放啤酒有什么好处呢？
一是可以去腥，但是又没有料酒的那股香料味 ， 我知道很多人都不喜欢料酒的味道 。放啤酒就没有这个后顾之忧 。二是啤酒可以更好的提鲜，让肉质更易软烂，缩短烹饪时间 。三是啤酒有时候比料酒便宜多了?。?00ml一瓶的料酒最少五六块，夏天的啤酒超市打折才一块一罐?。?
不光炖猪蹄可以用，做肉勾鸡也可以用，做五花肉也可以用，只要做肉，就可以用！
因为用了腐乳汁，又放了老卤，我就没有再放盐了，大家根据自己的口感适当调味 。
盖上盖子，焖吧，想硬一点半个小时就行，想软烂一个小时左右就ok了！
第三步
你以为这就完了？因为焖煮的时候 ， 一般人的汤汁都会比较多，所以我们做出来的猪蹄并没有那种饭店里挂汁的效果 ， 所以我每次都要再收一次汁 。
取出今天中午要吃的两个猪蹄和花生，倒入锅内 ， 放入少许汤汁，加入我的收汁秘密调料，番茄调味酱！收汁更快，颜色更鲜艳，味道更浓郁！
当当当当?。〕龉玻∩垢龀善吠迹 。?
看看，脱骨效果多明显！个人感觉，花生比猪蹄还好吃?。?
冷吃还是热吃？整吃还是零吃？一些吃小jiojio的站队问题
好多人在吃猪蹄上也能站两派，比如趁热吃派 ， 和非要等着凉了再吃派 。我是墙头草派，因为两种各有特色 。
趁热吃 ， 吃的是那种软糯的感觉，汤汁糊住了嘴 ， 觉得脸上瞬间补足了胶原蛋白呢！实际上，并没有 ， 猪蹄的胶原蛋白到不了脸上，你们想多了 ， 那为什么吃了猪蹄看起来皮肤好了呢？因为吃多了，你胖了，皮肤撑开了！是的，现实就是这么残酷?。?
放凉了吃 ， 吃的是那种劲道的感觉，太原话叫“个劲个劲的”！是下酒的小凉菜之一！啃个猪蹄，喝杯小酒 ， 惬意人生！
至于整吃还是斩件吃，我是绝对的手抓啃蹄派?。∥顺?nbsp;， 我从来没有任何一点身为女性的优雅感，都是怎么爽怎么来的?。“ㄏ乱黄诘氖肿ダ吲? ，也是一整根，手抓着就吃了?。?
下期预告
只爱做肉，只爱吃肉 ， 只爱鲜肉的污阿姨预告，下一期 ， 我们吃排骨咯?。?
受到最近看人手一串的影响，特别想吃烧烤类的东西 ， 家里最适合烧烤的除了鸡翅就是肋排了！所以我们这次拿肋排开刀！一整根，十几厘米的比脸还长的肋排 ， 不剁小块，要的就是这大口吃肉的爽快劲?。?
敬请期待！