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青海揪面片的家常做法
尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭 。第一步先和面啦.这和面也是有讲究的,先在面粉里放少许盐,这样做出来的面片有劲,有嚼头 。面的软硬程度也要掌握好,否则下一道工序不是粘手,就是不好揪.面和好时，要做到”三光”,既盆光、面光、手光 。把面先放在一边让其“省”一会儿 。开始做菜，菜很简单 ， 就是西红柿炒鸡蛋 。
下一步很手喊关键，就是在水开了以后往锅里揪面片，首先要把面团搓岁薯基成条，再捏成扁平状 ， 放在左手和胳膊上，用右手边揪面，边往锅里扔 ， 面片揪的大小是和大姆指的一半大 ， 尽里大小一致 。往锅里扔面片时右手的三个手指要配全好，否则乎谨面就会粘在手上不下来 。
面片熟了，把西红柿炒鸡蛋倒进锅里，再放上点麻油，放点鸡精和其它调味品，一锅香喷喷的尕面片就作好了，雯雯说光闻着就让人馋涎欲滴，她的胃口也因此大开，一连吃了两大碗 。
方法一：面皮是你把面和水调成微糊状（比例我不太清楚俺也不是专业的） ， 我妈喜欢加点荞麦粉 ， 会更劲道 ， 如果你有类似于雨刮器的木制或竹制推子就完美了，
然后你得有个平底的锅刷上一层油，不能多，我们这里控制量的方法是把刷油的刷子用纱布包起来，均匀涂上差简，
把面糊倒一点点在锅上，用推子均匀推开，很快就会变成一块薄皮，这时把鸡蛋打在皮上，把鸡蛋也推开来，
把摊好鸡蛋的面皮翻过来
撒盐、葱花、酱萝卜粒刷上辣酱 。如果你喜欢可以薯掘加油条虚手裤或者火腿肠包在里面
卷成春卷状 ， 收工、开吃
特色鲜明的青海饮食文化
我们都知道在青海省分布着我国许多少数民族，在漫长的岁月中，青海的各个民族也逐步形成了本族独特的风俗和习惯 。但从饮食方面看，各个民族就表现出了不同的文化特点 。这些民族的饮食习惯差异是青海文化中与众不同的地方，下面就让我们一起看看青海的各个民族的饮食文化吧 。汉族饮食习俗
汉族分布于青海各地，是青海人数最多的民族 。青海的汉族大部分是从内地迁来的 。这里的环境与内地大不相同，但汉族的饮食习俗基本与内地保持一致 。当然，青海的汉族在长期演变过程中，饮食习俗也有了自己的特点 。西宁市人口大多是解放后从内地各省迁来的，南方人仍保持主食大米的传统，而北方人则喜食面食 ， 没有形成统一的饮食习俗 。
汉族农民的传统主食是白面制品，有馒头、饺子、面条、烙饼、酿皮子等各种花样，其食法同甘肃、陕西接近，口味偏酸辣 。面条多采用抻拉法，可宽可细 。最有特色的是当地的揪面片儿 。青海人揪面片的技术很高，站得离锅远远的，揪出的面片不停地抛到沸水中，速度可与山西刀削面高手相媲美，而且面片儿大小、厚度也很均匀 。
羊肉面片儿风味独特，食后令人难忘 。青海人称锅盔为“焜锅”，藏族等民族也食，烙得很厚很大，外酥香，内松绵，耐存放 。要切成四五厘米宽的长条儿食用 。平川的农民认为白面食品不耐饥饿，还常常用白面同山区农民换杂粮吃 。山区农民主食为杂粮，其食法同北方各省农民近似 。
藏族饮食习俗
青海省藏族大多聚居在海南州、黄南州、海北州、海西州、果洛州、玉树州 。以剽悍豪爽着称的藏族兄弟是古羌族的一支 。他们长期生活在号称世界屋脊的青藏高原上 ， 过着游牧生活 。这里牧草丰茂 ， 主要牲畜是牦牛和羊 。农作物以耐寒抗旱的青稞为主 。藏族的食物主要是牦牛奶、牛羊肉、糌粑等 。食品的花样虽不算多 ， 却有独特的民族风味 。
奶食类：在青海藏区 ， 牛奶通常用来煮奶茶、制酥油和做酸奶 。酸奶有一种芳香的气味 ， 不少老年人夏季以酸奶为主食 ， 认为谈雹宏酸奶能使他们益寿延年 。
肉食类：青海藏区居民只食偶蹄动物 ， 禁食奇蹄类动物 。至于栖息在江河湖泊中的鱼类，虽说无蹄无爪，但在传说中它们是属于龙家族的，也不能食用 。倘若有人竟然敢吃鱼，据说必会招来意想不到的灾难 。
牧民们烹制肉食的方法比较单一，主要是白煮，从无烧、烤、煎、炸、炒之类的烹饪习惯 。煮肉十分讲究火候，通常是将带骨头的大块肉投入锅中，用旺火煮开，滚沸一阵儿，捞出来就可以食用了 。这种半熟的开锅肉，肉中见血，但吃起来鲜嫩不腻，越吃越香 。
因为大块肉要用手抓着吃，所以当地把这种肆手肉叫做“手抓” 。吃手抓时一手抓肉一手执刀，把肉片削下来吃 。也常常用牙咬住肉，拿起小刀顺着嘴唇把肉割断，大口大口地咀嚼 。初次目睹这种吃肉方式的汉族客人往往为之瞠目，担心他们会割破嘴唇 。其实这种担心是不必要的，在青海藏区就连四、五岁的孩子也会用这种方法吃肉 。他们吃过肉的骨头，都刮得干干净净 。藏族人不允许将未啃干净的骨头扔掉 。
米面食品：大米和面粉是牧民们喜爱的粮食 。他们除用大米熬奶粥、肉粥，用面粉做面片、饺子、烤饼和油炸饼外，还做一些颇具草原风味的食品，有：糌粑、“仪贴”（油搅团）、安多面片、面条等 。还有“雪吐”（水油饼），“卡什茨”、“曲什茨”、“郭勒洛洛”（以上均为烤饼类）、“醒”（酥酪糕）、“折阔”（大米汤）等，多在礼仪活动中食用 。
青海藏区每年消费大量茶叶，牧民们可一日不吃饭，但不可一日无茶 。其茶为砖茶 ， 来自内地 。藏区并不产酒，牧民们爱饮的青稞酒来自毗邻的城镇 。藏民不分男女老幼对酒都有偏爱 。青海藏区饮酒时不摆菜肴，不猜拳行令，而以歌伴酒，不用杯盏酒盅，而用平日饮茶的小碗，要记得碗是个人专用的哦 。
撒拉族饮食习俗
撒拉族是我国兄弟民族中人口较少的民族之一 。绝大多数聚居在青海省循化撒拉族自治县境内 ， 其余分布在邻近的化隆回族自治县的甘都乡和甘肃省临夏回族自治州的一些地区 。青海省西宁市和祁连、乌兰、贵德、同仁、兴海等县及新疆的一些地方 ， 也有少量撒拉族人居住 。
撒拉族自称“撤拉尔”，汉文史书中有“撒兰回回”、“沙刺族”、“撒拉回”、“撒鲁儿”、“萨喇”等称谓 。至于撒拉族的来源等问题则无正式记述 。根据一些史学家的研究和民含册间传说，撒拉族可能是古代来自中亚撒马尔罕一带的一个部族同青海省循化一带的藏、回、汉等民族长期融合后形成的一个民族 。
传说他们的祖先赶着骆驼，驮着一部《古兰经》来到循化街子，只剩下18人（一说是7人） 。因骆驼到此化为石头，遂定居于此 ， 时间是明洪武三年（1370年）农历五月十三日 。但这仅是一个传说 ， 实际年代应是比这更早的元代 。
【青海揪面片的家常做法 青海揪面片的做法】撒拉族信仰伊斯兰教，他们的生活习惯 ， 包括衣着、服饰、饮食、起居等 ， 大致与当地回族相似，但在长期历史发展中，也形成了自己的一些特点 。
撒拉族以务农为主 。食用的粮食主要是小麦、青稞、荞麦 。通常的吃法是做成馍馍、面条、散饭和搅团 。散饭和搅团的做法，都是在沸水中撒面粉 ， 搅成糊 ， 只是搅团较稠些 。吃搅团时，一般要另备汤菜和蒜、辣椒等调味料 。每到农历六月，当青稞临近收割时吃“麦索儿”（即“吃青”） 。方法是将青稞穗头剪下，捆成小捆 ， 用柴草火烤熟 。然后搓出青稞仁即可食，也叫“控青稞” 。
若将烤熟的麦仁磨成细粉，装进碗 ， 浇上熟菜油，拌入蒜泥、油泼辣子、盐等，再配上拌菠菜等青菜，便成为麦索儿 。不过 ， 麦索儿要当天做当天吃，隔夜则变馊 。面条制成雀舌状，极滑口 。油香、馓子、焜锅饼、油搅团（以油拌面制成）也是撒拉族爱吃的面食 。
撒拉族仍保留着牧民的许多饮食习俗，爱吃羊肉，尤其是手扒羊肉和羊肉火锅，还喜食酸奶，嗜好茯茶、麦茶和奶茶 。同其他伊斯兰教信徒一样 ， 也禁食猪肉和自死之动物 。
回族饮食习俗
青海全省回族几乎遍布每个州和县，但绝大多数回族聚居在以西宁为中心的农业区各县 。
回族平日一日三餐，按一般的饮食习俗，早餐是清茶、奶茶、馍馍 ， 炒菜有粉条、洋芋、酸菜和花菜 。午餐是馍馍、煮洋芋、炒洋芋、盖碗茶（放有冰糖等） 。晚餐经常是旗花面（放有洋芋、萝卜、酸菜、葱）、寸寸面、杂面巴烙、长面、豆面搅团、豆面散饭、羊肉面片、拉面、臊子面、扁食（饺子） 。回族喜饮茶，茶具多是细瓷，很讲究 。不饮酒 。
土族饮食习俗
土族大多聚居在青海互助土族自治县和民和县、大通县 。土族的称谓各地不一，青海省互助、大通和甘肃省天祝一带自称“蒙古尔”、“蒙古尔孔”、“察汗蒙古尔” 。民和和三川地区则多自称“土昆” 。甘肃省卓尼地区则多自称“土户家” 。
尽管土族同蒙古族有血源关系，也有人认为土族系突厥人的后代，但土族人民在漫长的生产和生活过程中，逐步形成了自己独特的风俗和习惯 。其中还保留了不少早期畜牧业时代流传下来的古老风俗 。土族由于长期同汉、藏、蒙古族交错杂居 ， 互相通婚，在宗教信仰方面同藏族一致；而在政治、经济方面则向汉族学习，并使用汉文 。在饮食习惯方面，不仅同蒙古族相似，而且深受汉、藏民族的影响 。
土族人的祖先在青海东部地区定居下来后，最初以经营畜牧业为主 ， 人们吃的是肉类和乳品，后转以农业生产力主，改以吃粮食为主 。但在许多方面仍保留畜牧业时代的痕迹，如喜食羊肉和乳品 。馍馍、面条等制法同汉族一样 。土族还有自己一些较奇特的食品，如“沓呼日”、“哈流”、“哈力海”等 。土族人还嗜茶喜酒 。
土族人忌食圆蹄牲畜（马、骡、驴）的肉 。其原因有的说，昔日唐僧取经白龙马驮经有功，为给白龙马报恩 ， 所以不吃；有的说，土族人供罗吉天王神（罗吉音近骡子），所以不吃；还有一种说法 ， 吃了圆蹄牲畜的肉，来世转牲畜 ， 不能投人胎了 。由不吃圆蹄牲畜肉，也可以看出藏族饮食习俗对其影响之大 。
土族的节日同当地汉族基本一致 。土族人在不同的节日做不同花样的馍，吃不同花样的饭 。诸多节日中，以春节、端午节、中秋节最为隆重 。
土族人招待一般客人，先吃烘锅馍（即把发面团装在锅盒里，埋在草木灰火中烤熟的干饼），第二是喝茯茶，第三上清油煎饼和牛奶茯茶 。上不上菜、上什么菜没有什么讲究 。一般情况下 ， 都要请客人喝酒，一敬就是三大杯 ， 杯子较大，而且要求喝干 ， 这叫“吉祥如意三杯酒” 。
实在不能喝酒的客人，用无名指蘸酒对空弹三下 ， 也可以应付过去 。但能喝酒的人不得假装成不能喝，如果让主人知道了会很不高兴 。敬过酒后 ， 则边饮酒边唱歌，宾主相互赞颂，热闹非常 。客人启程前要吃长面条或面片，叫做启程面 。客人出门时，主人托酒杯等候在大门口 ， 向客人每人敬上三杯酒，叫做“上马三杯酒” 。这样再加上主人在客人刚到门前时敬的“临门三杯酒”，一个客人至少要喝九杯酒 。
如果招待的是贵宾，除了像上面说的那样敬酒外，桌上要摆一个装饰着酥油花的炒面盒子；在一个长20厘米、宽14厘米的木制方盘中 ， 摆一块同木盘大小相当的肥肉，上插一把长约16厘米的刀子；在酒壶上要系一撮白色羊毛 。土族人认为这是对贵宾最隆重的招待 。土族人家待客，以青稞酒和肥肉块为重，只要有这两样，客人就满意了 。
青海美食
青海特色美食如下：1、手抓羊肉
吃肉时，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食 ， 故名 。一般就地宰杀，扒皮入锅 ， 待水开锅，捞出即食 。肉赤膘白 ， 肥而不腻，油润肉酥 ， 质嫩滑软，清闭十分可口 。一般到藏家 ， 主人先将羊尾巴给客人，然后他人才能手抓 。又有“女婿吃羊脖子”的习俗 。
2、羊杂碎
指煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片 ， 舀原汤汁，加调料 ， 即成 。杂碎柔、嫩、烂、脆，汤香味浓 。青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25华里处的大通后子河杂碎馆 。
3、酸奶
这里说的酸奶，配烂不是我答卖裂们常喝的那种工厂加工出来的，而是当地回族人民自己加工自制的酸奶，是盛在小碗中，并在碗口盖上一块小玻璃，然后回族人民自己摆在街头上卖的那种 。这种自制酸奶味道绝对正宗、口味绝对赛过其它所以品牌的酸奶 。
4、焜锅馍
它是青海农业区和半农半牧地区人们的面食品 。焜锅馍，其制法是，在普通发面里卷进菜籽油，抹上红曲、姜黄、香豆等民间食用色素 ， 再层层叠叠地卷成面团，揉成和焜锅大小相似的圆柱状 ， 放入焜锅内，然后将焜锅埋入用麦草为燃料的炉膛或炕洞内的火灰里 。
青海
青海 ， 简称青，是中华人民共和国省级行政区，省会西宁，位于中国西北内陆，北部和东部同甘肃相接，西北部与新疆相邻，南部和西南部与西藏毗连，东南部与四川接壤 ， 总面积72.23万平方公里 。