经验直达
韩国甜米酒的做法
给米酒做催化剂的东东叫酒曲 。糯米首先要蒸熟，最好的工具是用那种木制和哪的甑（zeng)把糯米蒸熟，糯米饭不能太过软烂 。然后摊凉，（雀圆具体温度没拿温度计量过，土办法是把它拿到水里淘一遍，以手摸不烫为标准） ， 放入准备做米酒的器皿中 ， 再把捏成粉末状的酒曲均匀的拌入饭中 。注意最后得留一点撒在拌好的表面上 。用盖盖好，然后拿棉被把拌好的整个器皿包好（保暖），2-3天后，揭开盖，空气中就会飘满了沁人心脾的酒香，引人直流口水，这时米酒就做好了 ， 看的标准是用筷子轻轻拨动饭团，饭团成一整块可转动的整体 。现在请迅速拿开棉被，否则会有被烧坏的可能 ， 米酒可能会变红了 。如果想吃上劲的米酒，再搁置几天则可 。这时的米酒甜、醇、辣不刺喉唤岁码 。就是把糯米饭摊凉到20度以下，拌入酒药 ， 轻压，中心制个窝，便于见酒 。放到保温处（30度左右温度别太高喽）24小时可制成酒酿 。制作时，一切用具都要消毒 ， 不能沾油 。成酒后 ， 要适当多加些同样温度的冷开水 。再放一天可以出很多甜酒，喝的就是这种水酒 。我们那儿俗称老白酒 。不加水则只有干的糯米饭状的酒酿，要加水煮着喝了 。另外，街上有买的甜酒酿是对了许多糖精水的 ， 安全性差，买来要煮开喝 。韩式甜米酒的做法大全
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟 。因米已经过浸泡 ， 已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水 。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下 ， 中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味 。现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来 。中间可打开看看，可适量再加点凉白开 。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放 ， 随时可吃 。
苏州的酒药上面有用量的指示昌兄 。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花 。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍 。如沾了油花 ， 肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得 。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃 。下面的可直接吃 。为保证干净 ， 我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可 。
三、怎样作米酒（酒酿 ， 甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒 。古人叫“醴” 。南方人很喜欢吃 。过年时许多人家都要做 。到了国外自己也试着做，失败几次后终于做成了 。这里将自己的经验介绍一下 。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装) 。
先用水将糯米泡开(半天就够了) ， 漂洗干净 。
在蒸锅里放上水 ， 蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽 。将沥干的糯米放在布上蒸熟 。约一小时 。自己尝一下就知道了 。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟 。这有失败的经验 。
将一枚酒曲研成粉末待用 。
将蒸好的糯米端离蒸锅 ， 冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散 。用水要尽量少 。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀 。不要性急 ， 撒一层 ， 混匀后再撒 。留下一点点酒曲 。
将糯米转移到发酵的容器中 。大一点的电饭锅就好 。泡糯米也是用它 。边放边用手掌轻轻压实 。放完后将最后一点酒曲撒在上面 。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光链禅滑 。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙 。盖上盖子 。放置在保温的地方 ， 比如衣服筐里 。
我是将容器放在烤箱里 。老式烤箱里面总有一点火苗 ， 刚好可以保持温和的温度 。这是偷懒的法子 。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定 。
大约过三天就好了 。中间随时检查，看有无发热 。发热就是好现象 。第三天就可以尝尝 。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香 ， 味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒 。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了 。做得好的，糯米不散，可以分割成块 。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈 。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙 。甜味不足 ， 酒味也不足 。
拌酒曲的时候 ， 如果水洒多了 ， 最后糯米是空的 ， 也不成块 。一煮就散 。
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明 。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物 。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程 。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒 。
欧洲直到上世纪才知道这种方法 。在此前，欧洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥龀晒?疲?要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒 。中国古代的发酵技术没的说 。
古人居然能利用两种微生物的分工合作 ， 真是厉害 。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的 。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好 。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸 。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水 。前者是有氧发酵，后者是无氧发酵 。
言归正传，做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸
的臭的，要么就没动静 。
2)一定要密闭好 。否则又酸又涩 。
3)温度低也不成 。三十摄氏度左右最好 。
作好的米酒可以生吃 。但对肠胃有些刺激 。最好羼水煮来耐唤袭吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓 。煮食也可以加汤圆和别的东西 。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散 ， 再洒水搅拌 。
没有蒸锅 ， 也可以用生糯米 。不过我没试过 。别人这么做过 。一煮就散
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酒酿（米酒）制作及心得
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做 ， 我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃 。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了 。
前提条件：
1、做酒酿的前提是你要买到酒曲 。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节 。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上 ， 再铺上一层米饭……就这样 ， 一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵） ， 再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛 。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干 ， 还要把您的手洗净擦干 。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖） ， 如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招） 。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的 。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛 ， 又是五颜六色的 ， 估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了 。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错 。
材料
麦芽胚芽粉500g
冰糖
米饭
做法
【甘酒制作】：
1、麦芽胚芽粉500g泡水放置一个礼拜发酵后，加入一大汤勺米饭、一勺冰糖或白糖（发酵过程需要顷烂糖分雀丛漏）继续发酵 。
2、发酵完成米粒会发生变化，之后再加入冰糖调甜味儿 。
3、此时可以在冰箱内保管 。郑差
甘酒发酵有两种：
1、米饭先发酵成酸的，再到麦芽胚芽和水继续发酵 。
2、麦芽胚芽粉先发酵，再放米饭发酵 。
白痴像牛奶一样的那个是里面的糯米摇过了才变白的酒酿是过滤过的
朝鲜韩国米酒具体地道做法
米酒虽好吃，但制作麻烦，大部份人都是喜欢吃但不喜欢做，要想自己做的米酒好吃 ， 只需吵消颤掌握好以下几个步骤 。
第一步:选优质的糯米，用糯米做成的米酒口感更香醇，并且在煮的过程中酒糟不易散开 ， 吃起来软软绵绵的口感中还夹杂着一股米酒的醇香味，非常好吃 。
第二步:在制作米酒前，必须将装米酒的锅、筲箕、盆、也就是凡是接触到糯米饭的器皿，必须要开水煮一遍，这样做的目的就是除掉这些器皿上沾有的油质和细菌，避免糯米饭沾上之后会在发酵过程中会烂掉，影响米酒品质升败 。
第三步:准备500g糯米，一个酒曲，250g凉开冰，酒曲和糯米必须按比例，不能太多，也不能太少 。
第四步:把糯米先用温水浸泡2个小时，再放入锅里煮至半成熟立既倒入筲箕里沥干水分，并迅速的将糯米饭摊开冷却，这时可加入备好的凉开水让米饭冷却更快 。在感觉到糯米饭有点余温时再将磨碎的酒曲散入米饭上并用手和均匀，最后再装入盆中，并用保鲜膜将盆口全部密封好 。
最后一步也至关重要，做米酒如果是在夏季，室内气温高，将装有糯米饭的盆任意放置在家里 ， 等上二十四个小时以后，糯米饭就可以发酵变成米酒 。要是在冬天还得用家里废弃不穿的旧棉袄加热，再把加热过的棉袄拿来将盆捂严实 ， 随后将盆放置在不通风处，并让盆桥液子的温度保持在25~30度之间 。关键是酒曲要在一定的温度下才能和食物发酵，冬天糯米饭发酵的时间要稍长一点 。
韩国米酒怎么个做法
材料麦芽胚芽粉500g
冰糖
米饭
做法
【甘酒制作】：
1、麦芽胚芽粉500g泡水放置一个礼拜发酵后 ， 加入一大汤勺米饭、一勺冰糖或白糖（发酵过程需要糖分）继续发酵 。
2、发酵完成米粒会发生变化 ， 你就知道大功到成了，之后再加入冰糖指竖调甜味儿 。
3、此拦逗首时可以在冰箱内保管 。
甘酒发酵有两种：
1、米饭先发酵成酸酸的，再到麦芽胚芽和水继续发酵 。
2、麦芽胚芽粉先发酵 ， 再放米饭发酵 。
**实验证明都差不多：）
小诀窍
米酒过程：甘酒过程简数中加酒曲继续发酵后加冰糖 。淡淡的甜味和米酒的香浓加上度数不高的酒精度查到好处 。我喜欢的自制酒类之一：）
给米酒做催化剂郑改的东东叫酒曲 。糯米首先要蒸熟 ， 最好的工具是用那种册扮木制的甑（zeng）把糯米蒸州丛灶熟，糯米饭不能太过软烂 。
1.在麦芽粉中加入温水,用手揉搓麦芽梁宴粉 。
2.倒入筛子,沥干麦芽粉,把剩下的水放返和在一边沉淀杂质 。
3.等杂质沉淀后,小心将上面的麦芽汁取出 。
【韩式甜米酒的做法大全 韩国甜米酒的做法】4.煮米饭(需煮干一点),麦芽汁里加入少许米饭放入电橡世银饭煲内保温档等待发酵