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家常油条的做法和配方酥脆蓬松
疫情居家闲来无事，厨艺突风猛进，最让我自豪的就是学会了炸油条 。蓬松酥脆，满嘴流香，一点都不输给早餐店，从此之后我家实现了油条自由 。想要有点好吃 ， 活面是关键 ， 用料的比例一定要精准 。200克的中筋面粉 ， 打入一个中等大小的鸡蛋，放5克小苏打，2克泡打粉，2克食盐，20克食用油，少量多次的加入清水，根据面粉吸水性的不同，用水量在100-120毫升之间 。手上抹些食用油 ， 下手抓拌，让面粉凝固成块，然后上下左右的翻动，整形面团 ， 注意不能转圈的揉面，会起筋膜，炸出来的油条不能蓬松了 。然后盖上保鲜膜醒发2~3小唤旦睁时，一般我都是提前一晚活好面 ， 第2天早晨就可以用了 。
面团擀成5毫米厚度的长条，然后用刀切成2厘米左右的粗条 。两条叠在一起，用筷子在中间按印 。全部整形好之后再次醒发10分钟 。平底锅放足量的油，油温烧到八成热（放入筷子用小气泡冒出），两手拿起面团，轻轻抖动拉长，放入油锅中 ， 用筷子不断的翻动，让油条受热均匀 。注意筷子要用长一些的，必须保证没有水渍 ， 否则油溅出来，会容易烫伤 。油条煎炸熟透，变成金黄色 ， 漂浮在表面上，就可以夹出来控油了 。因为家里的锅都比较小，所以一次最多炸2~3个，千万不能贪多 。因为油条在炸的时候面积会变大，放多了容易粘连在一起，而且受热不均 。
按照我的方法做出来的油条，蓬松度非常的高 ， 掰开油条，里面有明显的和岁空心气泡，可见是有多酥脆了 。大家有时间一迟渣定要试一试 ， 一个月下来能节省不少早餐钱呢 。
首先面和酵母粉一定是1:2左右 。油条要是薄薄携腊的一层 。放进油锅里炸的时候油一定要是热的 。多加一点水，力道适中巧隐如，加一点白糖孝启，
炸油条在这拦搭芹个过程当中应简毕该放入适量的面粉和蓬松粉，这样枝闭的话炸出来的油条才能酥软 。而且油条应该注意，要把面放软一点 。
玉米尘团粉100克 ， 酵母粉200克，水300克如兄燃 。面粉500克 。再加入渣虚一点黄油和鸡精 。多加一点碱面，做的时候注意叠加 ，
最简单的家常油条做法
在家自制放心油条，无添加剂更好吃，这里有超详细的配方与做法 ， 大人孩子放心吃 。最近全民都在做油条，无意中看到朋友晒的油条图片，我也忍不住动起了手 。要说这炸油条并不难，即使没有油条粉或油条蓬松剂，只是用酵母粉 ， 也一样能炸出外焦里嫩香喷喷的美味油条 。做油条一般也有两种方法，一种是面粉里放了泡打粉或油条蓬松剂，再揉成柔软的面团，利用这些食品添加剂的作用，使面条炸出来以后蓬松柔软 。而另一种方法则是用发酵粉，发酵粉属于其它食品 ， 不属于食品添加剂，它通过和液体混合融化，再揉到面粉里，可以帮助面粉蓬松柔软，炸出来的油条口感好 ， 做起来也容易，相对于食品添加剂来说 ， 用酵母粉发面做油条，更健康一些 。
今天我来分享的油条做法，就是用酵母粉来制作的，没有什么特别的原料 ， 像面粉、牛奶、鸡蛋等，都是家里经常用到的 。简单的食材，简单的做法，轻轻松松就能做出美味可口的油条，闲来无事炸上一大盘，给家人做早餐，也是一个很不错的选择 ， 来看看我是怎么做的吧！
【自制油条】
【原料】：高筋面粉330g、鸡蛋2个、纯牛奶150g、盐5g、白糖10g、耐高糖酵母粉3g、食用油约1.8L；
备注：普通面粉、普通酵母粉也可以制作 。
【食谱制作过程】：
步骤1：取一个小盆，把纯牛奶、鸡蛋、盐、白砂糖放到小盆里；
步骤2：再倒入面粉、酵母粉，我这里用的是高筋面粉和耐高糖酵母粉 ， 普通面粉和普通酵母也是可以的，供参考；
步骤3：先用筷子把盆里的食材混合搅拌在一起，稍微会有一点儿粘手，但是揉一揉就不会粘了；
步骤4：再用手揉成一个光滑柔软不粘手的面团；因为面粉的吸水性不同，如果揉面的过程中如果觉得太粘，不好揉面，可以适当加一点干面粉；如果揉的时候觉得不够软，面有点硬，揉起来费劲 ， 可以加点清水一起揉，揉出来的面团要软 ， 但不能粘手，放到小盆里 ， 盆口盖上保鲜膜，发酵至两倍大；
步骤5：发酵好的面团体积增长了很多，内部蓬松，但是用手轻触不会塌陷回缩；
步骤6：把发酵好的面团取出来放到揉面垫上 ， 不用揉面，直接用手轻拍拉长，再用擀面杖擀开成长条形；
步骤7：用刀切成宽1CM左右的小条；如果面条比较长 ， 而锅又没那么大，每个面条还可以切成两段；
步骤8：把两根面条叠放在一起；
步骤9：用筷子在中间使劲按压一下，使上下两根面条压在一起；
步骤10：所有的面条都用筷子压一下；
步骤11：铁锅上火，倒入食用油，我倒了大约1.8L左右；
步骤12：油烧热，测油温可以揪一个小面块放进锅里 ， 面块入锅后迅速浮起，周边冒小泡就可以下锅炸油条了；这个时候要把火转成小火或中小火 ， 保持油锅的热度就可以以，不能烧太热；
步骤13：把油条一根接一根地下到锅里，很快油条就鼓起来了；我这个是32CM的铁炒锅，一次也就炸4-5根，刚下锅的时候还挺好看的；
步骤14：但随着油条的膨胀，我的油条就不连在一起了，一根变两根，都分开了 。
后来我才想起来，是因为我拍面的时候手上有油 ， 所以切出来的面条不能黏在一起，我做第二锅的时候注意了一下，拍面条、切面条的时候手上都没有油，炸出来的油条就不会一分为二了 。
炸好的油条外焦里嫩，个个笔直 ， 油条内部蓬松多孔，很是好吃 。酵母版的油条没有添加剂 ， 做法又简单，基本上没什么难度，喜欢的话，完全可以在家里自己做，即使凉了也很好吃 。
【多妈有话说】：
▲揉面的时候不要求揉出膜，只要面团足够柔软光滑就可以了，普通面粉、高筋面粉都可以，相对来说高筋面粉会好一些；
▲面团揉好以后发酵到两倍大，注意不要发酵过度，发酵好的面团一定要光滑有弹性，蓬松但不会塌陷；
▲发酵好的面团放到揉面垫上，要轻拿轻放 ， 不用揉面，直接拉伸成长条，轻轻拍打拍长，注意手上不要有油 ， 如果面条上有油，炸出来的油条就会像图中这样，两根粘不在一起 ， 炸的过程中会分开，不过不影响食用；
▲炸油条的时候 ， 油热以后就要转成小火或中小火了，不能一直高温，否则炸出来的油条还没熟透就已经焦了；
▲炸好的油条，如果一次吃不完，剩下的放凉后装袋冷冻起来 ， 下次吃的时候直接放到空气炸锅或烤箱里加热一下就可以了 。
感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣 。
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做的简单方便 ， 吃着还健康，不妨学着自己动手做一些[赞][赞][赞]
我也是这样做的，为什么每次都是皮很硬，是不是面太硬了
【家常油条的做法和配方 酥脆蓬松 家常油条的做法和配方】好牛哦！