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五花肉凉菜做法大全
夏天到了凉拌菜就成了我们饭桌上的主导菜 ， 一盘酸辣开胃的凉拌菜配上米饭吃起来就下饭了，还有就是凉拌菜做起来也非常的简单方便，一般我要是不想做什么复杂的菜了都会在厨房里面找点什么蔬菜，拌在一起就端上桌了 。出现最多的食材一定就是木耳，黄瓜，胡萝卜这些蔬菜了，那今天就做点不一样的 ， 用猪肉来做道凉菜，做法简单，配上自己调制的一碗酱汁，简直就是美滋滋?。?我家人就爱我姿友蚂做的这一口 。我是不怎么爱吃肥肉的，但是有些菜做的好吃了吃起来就真的告棚不在意是肥肉还是瘦肉了，例如红烧肉，梅菜扣肉 ， 东坡肉 ， 这些菜不用肥肉来做都不好吃，再吃的比较多的就是烤肉的时候，五花肉一下进锅里面的"刺啦"声，跟着声音我都能流口水 ， 肥肉要是想吃起来不腻就一定要搭配着蒜泥来吃，放到嘴里就是爽口的，一点也不会发腻，就用肥瘦相间的肉来做这道菜，好吃到赞不绝口 。
【菜名】：蒜泥白肉
【所需食材】：肥瘦相间五花肉250克，大蒜5瓣，姜3片，小葱1根 ， 酱油2勺，料酒1勺，花椒适量 ， 盐适量，辣椒油2勺 。
【制作步骤】：
1、先把五花肉洗干净切成薄片，带皮的五花肉才香呢 。生姜切成片，大蒜切成末，小葱洗干净备用 。
2、锅里面烧水，水烧开以后把小葱打成结，把姜片，花椒，料酒放进锅里面煮出香味 。
3、然后把切好的五花肉放进锅里，水再次烧开以后转成小火再煮半个小时左右 。
4、准备个盘子，一片一片的把五花肉按照图片里面的造型摆好，中间放点葱丝 ， 或者黄瓜丝，香菜都可以，根据自己的喜好放 。
5、锅里面烧油，把油烧热以后淋在蒜末上面，搅拌一下，烫出蒜香味 。
6、最后再拿出个小碗，里面放入焯好的蒜末，生抽，辣椒油搅拌均匀 。
7、最后再浇在煮好的白肉上面，浇一半留一半，还可以蘸着吃 。
【小贴士】：
1、也可以把蒜末放进锅里面小火炒，就把蒜香味可以炒出来就可以了 。
2、里面还可以放迹埋点黄瓜丝 ， 香菜，小葱等等，口味丰富也就不会让白肉显得非常的腻了 。
3、感觉自己切不好五花肉的话还可以把一整块的肉放进锅里面煮，捞出来以后再晾凉切成薄片，会简单很多 。
【文案编辑】：目海食吃货日记
夏天吃凉菜属它最鲜嫩配上一碗自制蒜泥汁一会就吃光一大盘
烤肉酱材料：酱油3需带关帝花吗官精谈大匙，蚝油3大匙，麦芽糖3大匙，五香粉少许，胡椒粉少许，蒜泥2大匙，酒1大匙，水400cc(约1杯半~2杯)
做法：所有材料一起放入锅中以小火熬煮星持可念盾到浓稠即成 。
蒜茸酱
材料：蒜头20粒，糖1大匙，酱油膏3大匙，冷开水60cc，香油1小匙
做法：蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可
甜鸡酱
材片宗三调责持难济确料：红辣椒3条，蒜头5粒，红糖1/2大匙，白醋1章必各/2杯
做法：将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可
材料：葱1支，姜2片 ， 大蒜3粒，青想略吸超责夜境提你什突辣椒2支，红辣椒2支酸辣酱
调味料：酱油1小匙 ， 考妈家没煤武西厚交定糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙 ， 豆瓣酱3小匙 ， 太白粉水1/2大匙
做法：葱洗净 ， 姜去皮 ， 大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末 ， 锅中热油1大匙放入葱末，姜末及蒜末来自爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青，红辣椒末即成 。
葱汁
材料：红葱头75公克，麻油1/2杯 ， 胡椒粉1大匙，盐2大匙 ， 花生油3大匙，味素2小匙，冷开水2杯
做法：红葱头去外膜切片放入子齐与良找杀移走护加有花生油及麻油的锅中，小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出 ， 将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片，把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存 。
备注：可用油鸡汁来炒饭，炒面 ， 炒青菜，或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时，将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭，制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右 。自制番海许经茄酱
做法：洋葱末加少许水沸煮3分钟 ， 加入去皮并切成碎末的番茄，再加一小撮盐和10克冰糖 ， 小火煮开，再煮10分钟，然后中火收浓即可 。
贴士：一般瓶装的番茄汁难吃，麦当劳的又太贵，自己动手做，味香，浓淡均可，可作芡汁浇混在面条上 ， 也可蘸炸鸡 ， 或夹面包、馒头 。缺点是储存时间短，最好难队较境世渐氢处即做即吃，否则洋葱味道会变，会很臭 。洋葱胀气，吃多了容易放屁 。
自制麻酱汁
做法：芝麻酱加少许水化开，加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成 。
贴士：用来凉拌大拉皮、黄瓜丝、极好；夏天煮一锅面条，过冷水，盛在大海碗里 ， 浇一大勺麻酱汁 ， 拍几瓣蒜，吃起来真爽气 。
自制葱油汁
做法：用葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可 。
贴士：浇在面条上，成葱油面；吃白切建病素鱼进鸡时蘸用，成葱油鸡 。制作葱油照汁时，必须用大葱的葱白 。
自制蒜泥汁
做法：用蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成 ， 也可加上香菜数顶径钢取策（芫荽）末 。
贴士：是夏季凉拌菜必不可少的调料，可杀菌消毒 。北京灌肠若没有放蒜汁，就不是北京灌肠了 。
自制蒜蓉辣酱
做法：新件果九省法晚歌气富鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜 。以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。炒锅放水一小碗，用中火煮 ， 各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶 。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶 。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美 。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老罗卜和番茄一起搅 ， 酱的味道特别香 。
宽右达号德压切么放根析自制剁辣椒
做法：朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许 。朝天椒切碎 ， 千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一少边往瓶子里放，同时加盐，并待营占降刚往怕列达甲总用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒 。封好 ， 一般3天左右就好可以吃了 。
【五花肉凉菜做法大全 五花肉凉菜做法】贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃 。
自制甜面酱
做法：郫县豆瓣100克 ， 四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许 ， 姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋 。把豆瓣剁成茸 ， 与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料 。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香 ， 再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可 。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒 ， 而是慢慢地推匀 。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时 ， 放入胡椒粉、冰糖拌匀即可 。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后 ， 装入瓶罐中，注意密封 。（斐依）
做菜巧用调味品
巧用“十三香”
调味佳品“十三香”指：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇 。炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜 。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷 。
巧用葱蒜姜
葱、蒜、姜等辛辣调味品内含挥发性强的香精油，具有杀菌和调味的双重功效 。为使其充分发挥作用，炖煮做汤时，要利用较长时间的水解反应，使呈结合状态存在的香精油成分散发出香气；炝锅炒菜时 ， 要利用高温使香精油溶于油中，令菜肴香味扑鼻 。
食前加香菜
香菜是一种伞形花科类植物，虽然香精油含量较高 ， 香气浓郁，但香精油极易挥发 ， 且经不起较长时间的加热，因此 ， 为保留其香气，宜在食用前加入 。
炖肉巧去味
炖肉时，为了除掉或掩盖动物性原料（如牛羊肉及内脏）的腥、臊、膻、臭等异味，可将大料、花椒、胡椒、桂皮、陈皮、杏仁、甘草、小茴香、孜然等各种香料或调味品按一定比例搭配好后放入纱布口袋中与肉同炖，既能除异味又能使其香气渗透进菜肴中 。
自制“迷宗香辣酱”
我们酒店的几位热菜师傅自己创制了一种香辣酱，香辣浓郁 ， 适合于各种热菜小炒，取名“迷宗香辣酱”，具体制作方法：
用料：青红鲜尖椒末各500克，野山椒末250克，泡椒末200克，牛肉末50克，花生酱50克 ， 孜然30克，豆豉末100克，蒜蓉、姜末各20克，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，百籽粉（一种调味品，起到增香、祛腥的作用，购买电话：0371－5075589，联系人：王经理）10克，太太乐鸡精、蘑菇精各10克 ， 黄酒15克 。
制作：锅放三合油20克，烧至五成热，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒，小火慢慢熬制15分钟，出香味即可 。
注：1、成品呈红色酱状 。2、不能加汤 ， 有汤不易保存 。
用此酱汁做的菜香辣味浓，略带孜然味,如“迷宗香辣扒鱼头”、“一品香辣炒鳝丝”、“迷宗香辣火局鲜鱼翅”,以“一品香辣炒鳝丝”为例：
◆一品香辣炒鳝丝
原料：活鳝鱼500克，洋葱丝10克 ， 荷叶饼10个 ， 金针菇20克 。
调料：迷宗香辣酱35克，香菜梗8克，色拉油200克 ， 黄酒15克，白糖10克，韩国烧汁8克，味精3克，盐8克，湿生粉15克，红油10克 ， 青红椒圈各5克，椒盐10克 。
制作：1、用80℃的水把活鳝鱼烫死，用手把鳝鱼肉撕成鳝丝，骨头留用 。2、锅放色拉油20克 ， 烧至五成热，下迷宗香辣酱中火炒香，下黄酒、洋葱丝、鳝丝、金针菇中火翻炒2分钟，撒青红椒圈、香菜梗翻匀，加白糖、韩国烧汁、盐、味精调味，用湿生粉勾薄芡，淋红油出锅 ， 荷叶饼围在盘边 。3、鳝骨入烧至五成热的油中，中火炸2分钟，至酥脆，捞出沥油 ， 带椒盐味碟，跟鳝丝一同上桌即可 。
特点：香辣浓郁，一菜双吃，风味独特 。
自制干锅香辣油
干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味,制作时还可以随意加入垫底的素菜 。厨师不同，做出的干锅菜也有所区别,我做的干锅菜特点就在于用了自己调制的干锅香辣油,具体制法：将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣，剩余的油即成干锅香辣油 。用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口，如“干锅鳝鱼”、“干锅仔鸡”、“干锅排骨”等 。以“干锅排骨”为例：
◆干锅排骨
原料：净猪排1千克 ， 青尖椒段50克 。
调料：自制干锅香辣油200克，豆瓣酱10克，姜片5克 ， 葱末、姜末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克 ， 蚝油10克 ， 辣妹子酱5克 ， 盐3克，啤酒30克 ， 香葱段2克 ， 色拉油50克 。
制作：1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟,青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内 。2、炒锅上火下自制干锅香辣油烧至五成热,下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分钟，加蚝油、辣妹子酱、盐，烹啤酒，小火焖5分钟,装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可 。
湖北陈辉：
自制油炒辣椒酱、泡辣椒米、复合味辣椒酱
油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用 。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟 ， 切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可 。
泡辣椒米的制法：取200克红尖椒 ， 切成米粒大?。?5克盐、10克醋泡24小时即成 。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用 ， 如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可 。
复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可 。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块 ， 放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开 ， 去掉杂物，中火收汁即可 。
自制香麻辣酱
以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候 ， 我一般用一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多，如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱，味道不错，成本也降低了不少 。具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时 ， 取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎 ， 放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用 。
注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味 。
这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏 ， 但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质 。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错 。
江苏邓中华：
干辣椒再利用
我们厨房的师傅经常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩余的干辣椒都被丢掉，我看着非常可惜，就收集起来，用麦芽糖、芝麻等做成一种调味品，效果还真不错 。具体的做法：取麦芽糖100克，倒入锅中，加开水100克 ， 搅拌成糊状 ， 加入熬完辣椒油的干辣椒段150克，翻均匀，撒上15克熟芝麻，取出摊开晾干即可食用 。口感酥脆，中辣味型，略带甜味，可以直接食用，也可以用来炒“辣子兔”、“辣子鸡”等微辣的菜肴 。
注：取用的干辣椒不要熬的太焦太干，否则有焦糊味 。
安徽毕永利：
自制复合辣酱
我们这边的农家妇女都会制作简单的辣椒酱，就是把鲜红辣椒用石磨磨成糊状 ， 加入盐、绿茶水，装在小缸里，开口（上面盖网筛）放在太阳底下晒制而成 。我利用这种农家自制辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱，用来烧菜、蘸食油炸食品等效果都不错 。具体制法：取250克黟县宏谭辣黄豆酱（可用其他品牌黄豆酱代替）剁碎 ， 加500克祁门牯牛降牌辣椒酱（可用其他品牌辣椒酱代替）、300克胡玉美蚕豆酱、500克农家自制辣椒酱、20克香油拌匀，浇入1500克烧至六成热的熟菜子油，边加边用筷子搅动 ， 使酱料受热均匀，拌匀即可 。
用这种复合辣酱蘸食本地油炸毛豆腐、臭豆腐比单独用辣椒酱的效果要好得多 ， 另外在炒田螺、烧土豆、做“家常豆腐”、“徽式回锅肉”“香辣小龙虾”等菜肴时效果都比较明显 。
肉食凉菜菜谱
#春日生活打卡季#精选10款餐厅牛肉凉菜，款款热销，味道一流，大家可以收藏了 。
夫妻肺片
1.香芹切段焯水放盘中 。
2.牛肚 ， 牛头皮，牛心 ， 牛舌，牛肉处理干净，分别焯水，卤熟，放凉切薄片 。切好装盘盖在香芹上 。
3.调汁：蒜泥，味精，鸡精，花椒面，一品鲜酱油，芝麻酱，花椒油，香油，辣椒红油，盐搅匀 。淋在肉片上 ， 撒熟花生碎，熟芝麻即可 。
五香牛肉
材料：牛后腿肉、盐、酱油、黄酒、姜、味精、大茴香、桂皮、冰糖、葱、香油 。
1.处理干净的牛后腿肉在沸水里汆一下水，捞出，用冷水冲洗干净，改刀切大块 。
2.起锅烧水，下入牛肉，调入盐、酱油、黄酒、冰糖、茴香、桂皮、姜葱，大火烧开，打去浮沫，改小火烧煮 。
3.煮至肉熟透，改大火收汁浓稠，加入味精翻匀入味，淋入香油即可 。
凉拌牛肉
材料：牛肉、绿豆芽、酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖、香菜叶 。
1.将牛肉洗净入锅，煮熟即可捞出，切片备用 。绿豆芽洗净汆水烫，盛入碗底 ， 上面放牛肉片 。
2.酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌匀，浇于牛肉片上，撒香菜叶即成 。
延边牛肉
1.熟牛肉切片备用，
2.小米辣切圈用盐腌下 。
3.香菜段和葱花备用 。
4.盆放小米辣 ， 蒜泥，盐，味精 ， 鸡精，香油 ， 一品鲜酱油，少许白糖，少许色拉油，香菜段，辣椒红油，加牛肉拌匀即可 。
烧椒牛肉
材料：牛腱子肉、烧椒即青红二荆条、生菜油、味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐 。
1.牛肉加料将其卤熟 。捞出切片 。青红二荆条上火烧至表皮略糊 ， 剁碎 。
2.生菜油适量和味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐搅匀 。
3.调料与牛肉片充分拌匀即可装盘 。
辣卤牛肉
材料：牛腿肉、盐、葱姜、辣椒、啤酒、花椒、大料、酱油、味精、川式凉菜红油 。
1.牛腿肉处理干净，加入姜葱汁、啤酒、腌制半小时以上 。
2.再将腌渍好的牛腿肉放入沸水中煮半小时以上 。
3.锅里烧水，加入葱姜、啤酒、酱油、干辣椒花椒多一些，大火烧开，煮15分钟即成卤汁 。
4.将牛腿肉切大块，放入制好的卤水中，大火烧开 ， 转小火卤40分钟以上 ， 将其卤熟，捞出切片 ， 装盘 ， 淋上川式凉菜红油鸡块 。
麻辣拌牛肉
材料：熟牛肉、芹菜等素菜均可、熟花生、味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油、葱白段 。
1.熟牛肉切片，芹菜去叶，洗净，焯水，捞出，切段；熟花生米剁成末 。
2.取一碗，放入味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油，调成麻辣味汁 。
3.芹菜段、葱段放在盘中垫底 ， 摆上牛肉片，浇上调味汁，撒上花生米，拌匀即可食用 。
姜汁牛腱
1.牛腱子肉处理干净 ， 焯水，捞出沥干 ， 切片 。
2.锅中加入清水烧沸 ， 加入牛肉片 ， 调入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、味精、鸡精、盐煮熟 ， 捞出装盘 。
3.起锅烧油，放入姜末，调入酱油、辣椒油炒匀，淋在牛肉上，撒葱花，食用的适合将其拌匀 。
酱牛肉
材料：牛肉、黄豆酱、酱油、盐、花椒、茴香、桂皮、肉料、葱姜、花生油 。
1.将牛肉冷水浸泡，去血水 ， 放入水锅中煮透，姜拍松备用 。
2.起锅烧油，下入黄豆酱炒香，掺入清水或鲜汤 ， 打去料渣 。下入肉料、大料、花椒、桂皮、大葱段、酱油、盐、放入牛肉 ， 大火烧开，改小火焖煮至熟 ， 捞出冷后改刀食用 。
陈皮牛肉
材料：净牛肉、陈皮、花椒油、干辣椒、白糖、姜（拍破）、盐、糖色、醪糟汁、味精、鲜汤、葱、料酒、香油、熟菜油 。
1.陈皮改成2厘米的小片 ， 泡入水中 。
2.葱切段 ， 姜拍破 ， 干辣椒改成2.5厘米长的节 。
3.选用牛的弹子肉、盖板肉或脊柳肉，去筋，横切成约长6.6厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片，与盐、料酒、姜、葱拌匀，着味30分钟后，拣去姜和葱 。
4.锅置旺火上，放熟菜油烧至七成油温时，放入牛肉片，炸至棕红色捞出 。
5.锅内另用熟菜油烧至四成油温，放干辣椒、花椒炸香呈棕红色时，放陈皮炒出香味，加鲜汤并倒入炸过的牛肉片、泡陈皮的水，加盐、白糖、糖色略收汁后，加入醪糟汁、味精、待收汁亮油后下香油，炒匀起锅，放冷后装盘即可 。
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