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南宁捞鸭的做法详细
五杯鸭做法材料
净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖凳誉4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升
做法
1.鸭子洗净剁成块（大小随意） ， 姜整块拍碎 。稿穗锅中水烧开 ， 放鸭块煮3分钟去血水 。
2.捞出过冷水后沥干待用 。
3.铁锅中倒油加热至七成 ， 下鸭块翻炒 ， 不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分 ， 看到鸭皮变紧，鸭块相对缩?。?把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗 。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧 。
5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气 。
6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，枣敬段放冰糖、盐调味 。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁） 。
7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行 。
南宁捞鸭的做法大全
主料鸭肉1只
辅料
山黄皮
20克
调料
食盐拆纯
5克
姜
1小块
蒜
6瓣
料酒
30毫升
生抽
15毫升
老抽
10毫升
蚝油
10毫升
酸柠檬
2个
泡姜
50克
酸辣椒
8个
酸荞头
10个
白糖
10克
柠檬鸭的做法
1.将鸭子洗净切成小块，锅中放入清水烧开，放入姜片和15毫升料酒，将鸭肉放入锅里焯水，捞出沥水
2.酸姜、酸辣椒切丝、酸荞头对半切、咸柠檬切开，挖去果肉 ， 取皮切丝 ， 大蒜去皮，姜切片
3.炒锅不放油，放入焯水的鸭肉块，用中火翻炒至变色出油，将鸭肉盛旅宽咐出
4.锅中留炒出的鸭油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮巧此、大蒜、姜片炒出香味
5.放入鸭肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻
6.加适量水焖煮鸭肉熟透入味，至鸭肉水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅
南宁特色腊鸭的做法
用料：腊鸭、萝卜改肆、生姜、大蒜、小米辣、料酒、生抽、香辣酱、盐 。腊鸭一只剁成稍微大一点均匀的块状 ， 用温水洗去骨头渣子 。锅里上水，放入腊鸭块儿一起大火煮开 。然后温水洗剂浮沫沥干水待用 。萝卜洗净去皮切成块状 。生姜大蒜切大块待用 。小米辣切斜段 。用料：腊鸭一只、萝卜一个、生姜3g、大蒜闭扒3g、小米辣六七个、料酒一勺、生抽半勺、香辣酱一勺、盐适量 。
1、腊鸭一只剁成稍微大一点均匀的块状，用温水洗去骨头渣子 。
2、锅里上水 ， 放入腊鸭块儿一起大火煮开 。
3、然后温水洗剂浮沫沥干水待用 。
4、萝卜洗净去皮切成块状 。
5、生姜大蒜切大块待用 。
6、小米辣切斜段 。
7、锅里上油，小火放轿歼昌入大蒜生姜末爆香 。
8、加入小米辣 。
9、一勺香辣酱炒出红油 。
10、加入沥干水的腊鸭块翻炒三四分钟左右，至鸭块出少许油 。
11、一勺料酒，半勺生抽 。
12、加入稍微多一点开水 。
13、汤汁还剩三分之二的时候 ， 放入萝卜块翻炒匀一起煮 。
14、加入适量盐，少许鸡粉调味即可 。
南宁鸭肉粉里的鸭肉怎么做法我要的是做法 。
介绍：广西米粉以桂林米粉最为著名 。其特点不在米粉本身 ， 而在汤底、调料和配菜的讲究 。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸，使其甘香韧脆，调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水，一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤菜，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花 ， 香菜，淋上香油、卤水，上桌后香气四溢，鲜美可口，所以，卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色 。原料：
切粉100克，卤牛肉25克，香菜5克 ， 炸黄豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨头汤100克，卤水50克 。
卤水配方：
原料：
猪棒骨、牛骨各4千克，香料包（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克 ， 陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克） ， 老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，B料（盐100克 ， 美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1千克），色拉油500克 。
制作：
（1）猪棒骨、牛骨洗净 ， 入沸水中大火汆10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤 。
（2）锅内放入色拉油，烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时 。
（3）锅内留油30克，烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟 ， 放B料小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可 。
制作方法：
（1）先将切粉用温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透 ， 捞出控干水分 。
（2）米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是桂林干捞粉）、卤牛肉和卤水，再加其他调料 ， 如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可 。
工艺关键：
1、牛肉最好选腱子肉，卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制，这样能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味 。
2、卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水 。
桂林米粉香料配方及制作工艺
一、各香料之间比例及配方：
桂枝，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两 。砂仁，甘草，花椒 ， 沙姜 ， 白芷 ， 陈皮 ， 槟榔，八角 ， 桂皮，小茴香，各半两 。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两 。
牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤 ， 酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两 ， 高度酒3两，味精250克 。
二、制作方法：
1、将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用 。
卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要 。
2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成 。
3、米粉汤水制法：
100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜 ， 大火烧开小火煲12小时即可 。
4、、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制 ， 外皮略脆即可捞出 。
5、酥豆制法：
将大豆用温水泡大(大约经过36小时) ， 捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可 。
三、要领：
1、香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水 。
2、每方可煲两次 。
3、卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质 。
4、卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入 。
（浓香型卤水）桂林米粉（卤粉）制作方法：
一、各香料及之间的比例：
花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克 。荜拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克 。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克 。
牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量 。
二、制作方法：
1、将上述香料（草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒）除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用 。
2、将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松 。继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成 。
3、捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可 。
三、汤水制作方法：
以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可 。
四、锅烧脆皮肉制法：
用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起 。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插 ， 注意不能插入太深四分之一即可 。插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上 ， 以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上 。炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成 。
五、酥黄豆和卤牛肉前章有所介绍这里不一一列举 。
六、注意事项及要领：
1、香料一定要到市场上买，一般都可以买到 。如果到中药店买，那里的香味不足，因为陈年的太多 ， 一般要当年新出的，那样的香味实足 。
2、卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲 ， 10小时后捞出猪肉和牛骨 ， 再放入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般l～2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成 。
3、在制作锅烧肉时肉一定要煮透，如果把肉分为十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，一定要掌握好 ， 不能让它溶烂 。该制法像炸扣肉一样，不同的是把肉煮稍烂点罢了 。
4、在炸制酥豆时一定要随时捞动 ， 见微黄响声清脆时即可捞起 。
5、一般粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉) 。榨粉(用开水泡制的干粉)，同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等……可根据地方口味添加，如辣椒粉(油爆过的)，酸豆角……
6、用竹漏，开水烫好粉入碗内加入配料及一小匙卤水再加上米粉汤水即可食用(根据卤水的咸淡可用点精盐调制米粉汤水) 。
7、为使卤水更加香浓，可用桂林豆腐乳，十三香调味品调味，也可用蚝油、麻油等，根据每碗粉的价格而定，也可不用 。
8、（清香型）卤水是采用十九种香料 ， 是市场上流行制法，是一般卤粉所采用的 。（浓香型）每碗粉买3～5元钱的可采用此方 。
广西米粉各地不同，有南宁老友粉，邕宁生榨粉，卷筒粉 ， 宾阳酸粉，桂林米粉 ， 柳州螺蛳粉，玉林牛腩粉，桂平罗秀米粉，北海海鲜粉，钦州猪脚粉，百色羊肉粉，梧州牛杂粉等十余种风味制品 。
广西米粉制作工艺全攻略
知名米粉系列之一：桂林米粉
介绍：
广西米粉以桂林米粉最为著名 。其特点不在米粉本身 ， 而在汤底、调料和配菜的讲究 。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸，使其甘香韧脆；调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水 。一碗热腾腾的米粉 ， 铺上一层卤菜，加些酥脆的黄豆或花生米 ， 撒点葱花、香菜，淋上香油、卤水，上桌后香气四溢、鲜美可口 。所以 ， 卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色 。
原料：
切粉100克，卤牛肉25克，香菜5克 ， 炸黄豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨头汤100克，卤水50克 。
制作方法：
（1）先将切粉用温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透 ， 捞出控干水分 。
（2）米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是桂林干捞粉）、卤牛肉和卤水，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可 。
关键：
1、牛肉最好选腱子肉，卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制 ， 这样能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味 。
2、卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水 。
附注：
●卤水配方及制作：
原料：
猪棒骨、牛骨各4千克 ， A料（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克 ， 香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克） ， 老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，B料（盐100克 ， 美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1千克） ， 色拉油500克 。
制作：
1、猪棒骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时 ， 过滤留汤 。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入A料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包 ， 下入汤中小火熬2小时 。
3、锅内留油30克，烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放B料小火熬开 ， 出锅倒入不锈钢桶中调匀即可 。
知名米粉系列之二：宾阳酸粉
特点：
宾阳酸粉以柔韧嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩 。酸粉是一种凉拌粉，把酸甜的汁水拌到蒸粉托里，加以红烧肉、腊牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料拌食 。酸粉的可口与否关键在于蒸粉、调酱水和腊牛肉巴这三项绝活上 。蒸粉时把用大米磨成的米浆均匀地铺在蒸托上，将蒸托置于蒸笼中蒸熟，开托将粉条翻出，晾叠 。注意米浆要磨得不稠不稀 ， 铺托时要铺得均匀且不厚不?。?起托时把整块粉条从托翻出，晾于竹秆上，待冷却才叠成长形卷条，若不经晾干 ， 切出来的粉条就失去了它的爽滑口感 。
原料：
宾阳酸粉400克，自制脆皮、黄瓜各50克，炸花生25克 ， 牛肉巴10克 。
调料：
自制酸粉汁300克 。
制作方法：
（1）把酸粉切成长8厘米、宽2厘米的块，用碟装好 。
（2）黄瓜斜刀切薄片，自制脆皮斜刀切薄片 。
（3）把各种原料摆在酸粉上面，淋上自制酸粉汁即成 。
关键：
注意不能提前淋酸粉汁，只能在食用前淋汁 。
附注：
●自制酸粉汁配方：
用白醋5千克、盐500克、大红浙醋250克、指天椒100克煮沸放凉即可 。
●自制脆皮制法：
将500克五花肉改成条状，用5克盐、5克鸡精、6克料酒腌制入味备用，用25克脆炸粉加5克清水调成糊，把腌好的五花肉拖脆炸糊，放入三四成热的油锅中炸至金黄酥脆 。
●牛肉巴的做法：
1、将250克牛肉用搅肉机搅碎，加入15克鸡精、50克生抽、20克白糖、25克蜜糖和10克盐拌匀 。
2、取一张锡纸 ， 把牛肉放在上面 ， 然后再用一张保鲜膜铺在牛肉的上面，用擀面杖把牛肉辗成薄薄的一片，拿掉保鲜膜 ， 把牛肉放到烤盘中，入150℃烤箱烤10分钟 ， 这时牛肉出水，把水倒掉，再放入烤箱（200℃）烤5分钟，翻过来再烤5分钟即成半透明的牛肉巴 。
知名米粉系列之三：南宁老友粉
卖点：
老友粉是南宁小吃的金字招牌，佐料丰富，又酸又辣，米粉滑爽筋道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配，汤料香浓 ， 夏天吃着开胃 ， 冬天吃着能驱寒 。
原料：
袋装切粉250克，酸笋丝50克，肉丝45克 。
调料：
阳江豆豉8克 ， 桂林辣椒酱10克 ， 蒜蓉7克，米醋、料酒各5克，生抽4克，盐0.5克、味精1克，葱花3克，花生油15克，上汤500克 。
制作方法：
（1）锅上火入色拉油 ， 烧至五成热时，入蒜蓉爆香 ， 入豆豉、辣椒酱、酸笋丝、肉丝加生抽、米醋、料酒炒匀 。
（2）添入上汤大火烧沸，调入盐、味精，再下入切粉烧约1分钟，出锅前撒入葱花、滴入红油（可根据当地人口味需求添加）即可 。
附注：
●上汤配方及制作：
（可参照《桂林米粉》中汤料制作）
知名米粉系列之四：南宁脆皮扣粉
卖点：
脆皮扣粉是南宁的一道知名小吃，酒店宴席也有出现 。脆皮扣切条后与河粉拌食 ， 遇湿不发皮 ， 仍然酥脆 ， 可谓南宁一绝 。
原料：
特制脆皮扣（用带皮肥肉做的）100克 ， 青瓜50克 ， 豆芽20克，炸好的花生米5-6颗 ， 米椒2-3个，沙河粉300克 。
调料：
干捞汁55克 ， 糖醋汁50克 。
制作方法：
（1）将沙河粉上笼蒸热 ， 放入碗中 。
（2）青瓜切薄片后用糖醋汁浸泡10-20分钟 。特制脆皮扣切成细条 。将炸好的花生米、切碎的米椒、泡好的青瓜片、脆皮扣放在碗中沙河粉上 ， 然后淋上干捞汁即可 。
附注：
●干捞汁配方：
将糖醋汁（按糖醋1：2的比例调制）100克加入切碎的番茄20克、蚝油20克、味精2克、生抽20克、老抽20克，文火烧开 ， 保持微沸煮3分种即可 。
以上是配方比例，一般都是批量生产 。
●特制脆皮扣制法：
特点：
脆而有韧性 ， 肥而不腻，遇汤亦不变皮软 。
制作流程：
1、选上好皮簿的五花肉（即猪腩肉）1500克 。清洗干净，改刀切成约750克一块的大块 。取干净的锅，放入改刀后的肉块 。
2、加入5千克冷水 ， 放入姜葱块各50克、盐20克 ， 猛火迅速烧开 ， 改为小火煮约20分钟,煮到肉捻时(当地说法，即煮到肉有点软糯时)捞出放在不锈钢盘中 。
3、然后在肉皮上均匀地抹上大红浙醋，等5-8分钟让醋渗透 。
4、取一口双耳铁锅，放好锅箅，将抹好醋的肉皮向下放到锅中箅子上 。注意肉不要放得太挤，离开5-10厘米为好 。为防止肉块在加热时打卷收缩，可在肉块中对角插两根筷子，帮助固定形状 。
5、然后将干净的大豆油冷油下锅，慢慢地注入锅内，至泡到猪皮但不超过猪皮为好 。然后盖上锅盖，大火烧制，待油发出爆炸声后，关至中小火，炸40分钟（注意大火烧的时候人不要靠得太近，以免油飞出来烫伤），待皮炸到金黄色时即可捞出 。
知名米粉系列之五：牛巴扣肉冷拌粉
卖点：
牛巴是桂菜的一大特色，又以玉林地区制作最为正宗独特 。庞师傅将牛巴应用于河粉的制作，再配以猪脚汁的鲜味 ， 迎合了大众的口味 。
原料：
河粉500克，牛巴50克，扣肉1块（约8克） 。
调料：
牛巴汁5克，猪脚汁4克 。
制作方法：
（1）把河粉用剪刀剪成1.5厘米宽、12-15厘米长的条状，把它放在碟中 。
（2）把牛巴汁、猪脚汁调匀加热后冷却，浇淋在粉面上，再放上牛巴和扣肉，扣肉整块放，也可切成小块放 。
关键：
河粉摆放碟中后最好马上浇汁 ， 不要久置，否则它会风干变色 。
附注：
●牛巴及牛巴汁制法：
把5千克牛腿肉切成薄片 ， 用风扇吹干 。净锅上火，下入400克花生油，下入香料（八角5克、山王皮20克、桂皮5克、草果1克、陈皮5克、甘草10克、小茴香5克），中火煸出香味，下入牛肉片，翻炒几下出肉香，加入5千克清水 ， 大火烧开，改小火焖制 。加入盐100克、味精90克、腐乳200克，调匀，保持微沸烧30-40分钟，每隔5分钟翻炒几下 ， 捞出牛腿肉即是牛巴，汤汁留用即是牛巴汁 。将牛巴沥净水分，放入常温下的花生油中浸泡（保存），用时取出即可，油泡可保持牛巴肉质不干 。
●猪脚汁制法：
5千克猪脚洗净，剁成5厘米见方的块 。净锅上火，下入400克花生油 ， 下入香料（八角5克、山王皮20克、桂皮5克、草果1克、陈皮5克、甘草10克、小茴香5克），中火煸出香味，下入牛肉片，翻炒几下出肉香，加入5千克清水，大火烧开，改小火焖制 。加入盐100克、味精90克、腐乳200克，调匀，保持微沸烧30-40分钟即得猪脚汁 。
知名米粉系列之六：罗秀米粉
卖点：
因产于桂平市罗秀镇一带而得名 。罗秀米粉以条细匀称，质地柔润，爽脆耐煮，细腻润滑而闻名遐迩 。米粉可煮可炒，可根据不同口味来烹制调配 。其制作工艺独特，整个生产流程包括选米、浸米、磨浆、蒸粉、晒粉、以及摺粉皮、切粉丝、晒粉丝、扎米粉等 。制成的米粉筋度很大，有人曾做过试验：将晒好的米粉摺成一卷 ， 用力向墙壁猛掷20次而不碎；用刚切好的粉丝150根（重约200克）挂在横木上，能将70千克重的小伙子吊起荡秋千 。
罗秀米粉有干捞和汤粉两种吃法 。干捞的碗里是没汤底的，除了在热水锅里焯过的米粉之外，店家会在碗里加上卤水、卤菜和部分调料（不是每种都加，留点余地可以让食客根据自己的喜好添减），食客拿到这样的一碗米粉，自己动筷子把碗里的卤水、卤菜和调料捞匀了即可食用 。
干捞粉即用各种口味的蘸汁浇于米粉中捞拌而成，食客吃到最后，也可以直接加一点汤底 。干捞和汤粉这两种方法虽然所有的原料都一样，但是吃起来口感绝不相同 。
罗秀米粉中干捞米粉的做法：
原料：
罗秀切粉100克，红烧牛肉20克 ， 叉烧肉15克，卤鸭肉10克，香菜5克，香油3克 ， 酸甜捞汁30克 。
制作方法：
（1）先将切粉入沸水锅中焯熟，控水盛入碗中 。
（2）将酸甜捞汁淋于米粉上，添入以上剩余原料即可 。
附注：
●酸甜捞汁制法：
鲜柠檬1个搅打成汁，加30克酸藠头蓉、25克葱蓉、30克蒜蓉、15克姜蓉、50克米醋、50克白糖调匀 。
罗秀米粉中汤捞米粉的做法：
将100克的米粉烫熟后，同桂林米粉相似，加红烧牛肉块，撒香菜末、葱花、干辣椒、花椒、蒜米，浇200克卤水汤底，淋香油即可 。
附注：
●罗秀米粉汤底卤水调制：
汤料：
母鸡2只 ， 老鸭1只，猪棒子骨3千克 。
调料：
香料包（八角60克，桂皮50克，甘草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果、花旗参各30克，小茴35克，花椒25克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克 ， 红枣50克，干葱头100克，生姜30克），B料（精盐250克，生抽1千克，老抽500克，糖色150克 ， 胡椒粉30克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克），味精75克，鸡精25克 。
制作：
1、老母鸡、老鸭治净 ， 棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆，加入清水约20千克：大火烧开后，打去浮沫 ， 转中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡、鸭子、棒子骨待用 。
2、原汤倒入卤水锅中，另将香料包放入卤锅中，再放入所有香料 ， 大火煲制，转小火熬约4-5小时，至骨头软烂汤发白时 ， 捞出香料即汤底 。再慢慢调入B料，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精、鸡精，即成卤水 。
●罗秀米粉的制作：
（1）先将大米浸泡3小时 ， 用民间石磨磨成细滑的米浆，倒入窝篮中 ， 上笼（盖上笼盖）蒸2分钟，打开笼盖，用竹棒从边缘一刮，米粉便自动脱落，然后把整张米粉晾在架子上自动降温5分钟 ， 折叠后手工切成条，即是切粉 。
（2）制作米粉的关键在于大米的浸泡时间，时间长了米发酥 ， 米桨出得多但米粉易断，口感差；时间短了米硬，磨出的桨糙，也不好吃 。二是米桨必须越细越好 ， 用细筛子过了无米渣才算合格 。
知名米粉系列之六：邕宁生榨粉
卖点：
这种小吃风味浓厚，鲜滑爽口，营养丰富且价格低廉，也是南宁的大众早餐 。
介绍：
邕宁县城是邕江边上一个小小的古镇 。数百年前，勤劳智慧的邕宁人创造出了生榨米粉这可口美食 。每年农历九月初九和九月十五，是壮族的大节 ， 各家各户除了准备大鱼大肉，大排筵席外，做榨粉是必不可少的保留节目 。
生榨米粉的做法：
（1）将四份新米泡水后 ， 用石磨进行湿磨，磨成米浆，再放入干净的白布袋中沥去水分 ， 得到较干的米粉团 。再取一份新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状 ， 直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起 ， 揉到完全融合就成为榨粉用的粉团了 。
（2）吃米粉时，随吃随榨 。将弄好的粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中 ， 用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头 ， 使劲压塞进罐中的粉团，使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线，下面放一口烧着滚开水的大锅，从小孔出来的细粉条直接掉入开水里，不一会就熟了 ， 捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了 。
【南宁捞鸭的做法大全 南宁捞鸭的做法详细】（3）生榨米粉有两种吃法：一是把米粉放入大碗中，在粉面上铺上一层碎猪肉，加进适量高级酱油、盐、熟豆芽、酸菜、生葱，再倒入滚热的骨头汤即成 ， 这种叫汤榨粉；二是干捞，不加入骨头汤，用酱油、醋、盐、味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内，加上叉烧肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌匀，就成为清凉爽口，适宜夏季食用的叉烧干捞榨米粉 。