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云南炸酱的做法图片
炸酱的家常做法简单：主料：五花肉弊掘500g 。
辅料：葱樱散适量、姜适量、料酒2茶勺、食用油适量 。
步骤：
1、准备好原料：酱一袋葱姜大料料酒 。
2、猪肉洗净，切租颂核小块 。
3、葱姜洗净，切碎 。
4、酱倒入碗中 。
5、加入适量的水稀释了 。
6、锅中倒油 ， 油热后下入大料炸出香味，倒入姜末 。
7、倒入猪肉再加入料酒 ， 炒制猪肉变色 。
8、倒入酱料大火烧开，改小火炒至30分钟 。
9、快出锅时撒入葱末 ， 炒匀关火 。
10、煮好的面加上自己喜欢的菜码，拌上炸好的酱，那叫一个香 。
一、做一碗万能的炸酱——香菇炸酱
材料：香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖
1.大葱切末，熟花生米去皮碾碎，准备少许熟辩世芝麻，五花肉剁末，香菇洗净切小丁备用
2.热锅放油 ， 油热后下肉末煸至外表略有些变黄
3.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀，倒入香菇丁，炒软
4.加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽 ， 白糖炒匀后煮5-6分钟
5.撒入芝麻和花生碎 ， 关火，炒匀即可
二、嗜辣族家中必备的一种酱——香辣牛肉酱
主料：牛肉
配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少许
1.牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖 ， 拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎
2.热锅内放入适量的油(油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒 ， 小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香
3.下入腌制好的牛肉末与桔皮 ， 一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄
4.下入辣椒粉，炒出红油
5.甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中 ， 小火，不停地翻炒约2分钟后即可
三、人气招牌——老北京炸酱
主料：带皮肥五花4两
调料：干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克
1.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)
2.坐锅倒油(油要多些，不然出来不香)，油热后煸肉丁
3.然后下葱姜粒和1个大料 ， 烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油
4.下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记?。煌５赜貌犹捉炼蝗徽彻?
5.其间放糖(以中和咸味 ， 也起到厚重的作用)，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了
四、餐桌上的常备酱——豆豉花生辣酱
原料：蒜蓉香辣酱50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克
1.花生放在盘子中，用微波炉转至熟，去掉外皮 。(微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟 。不过制作的时候 ， 中间要不停的打开微波炉看一下 ， 不能转糊了)
2.取出来放入保鲜袋中，用擀面棍压碎，这时香味就出来拉
3.蒜蓉香辣酱备用
4.锅中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香
5.再倒入芝麻，(因为芝麻是生的，所以先下油锅)
6.再倒入蒜蓉香辣酱
7.最后倒入花生碎起锅即可
五、自制剁椒酱
原料：红尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、盐50克、白糖20克、高度白酒10克
1.将红尖椒洗干净晾去上面的水分
2.然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留
3.将大蒜去皮、生姜洗干净备用
4.将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手 ， 将辣椒搅成辣椒碎，不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可
5.将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中 ， 也可以用刀剁碎大蒜和生姜
6.将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀
7.最后放入白酒拌匀即可
8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上
9.吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存
六、10分钟做出经典百搭——黑胡椒芦敏酱
材料：黑胡椒碎5克、洋葱10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蚝油5ml、糖2克、盐2克、黄油5克
1、洋葱和大蒜切成碎末
2、黄油放在锅中融化成液体
3、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中 ， 煸炒至洋葱变软变透明，且出香味
【云南炸酱的做法图片大全 云南炸酱的做法图片】4、将黑胡椒碎倒入 ， 快速翻炒均匀且出陪灶枝香味
5、锅中倒入适量水，没过食材就好，转小火煮至沸腾
6、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制
7、待汤汁变浓稠后即可，期间要不停用铲子翻炒，以免巴锅
食材有：瘦肉比较多的前夹肉，干香菇，菜籽油，甜面酱，黄豆酱，生抽，老抽，葱末，姜末，鸡精，白糖，蚝油 。以下是详细的步骤：
第一步，选择瘦肉比较多的前夹肉，这种肉的肥瘦搭配最合适 。先将买来的肉在清水中浸泡，给动物食材去腥味，在清水中浸泡是最根本的办法 。然后将肉皮去掉，改刀成肉条和肉块，最后切成大小均匀的肉末 。这里注意，肉沫一定要尽量小，并且要均匀 。
第二步，将剁好的肉末放在碗中备用，把干香菇先清洗干净，然后要浸泡，主要目的就是吸足水分，浸泡的的时间大概是两个小时左右 。时间到，将水分饱满的香菇切成小粒，盛于碗中备用，这时要注意了，泡发香菇的水不要倒掉，要留着棚升备用 。香菇是鲜味极浓的植物食材，泡发过干香菇的水 ， 味道非常鲜 。另外再切一点小葱白和喊 ， 留着备用 。
第三步 ， 炒肉末 。注意 ， 必须要用菜籽油 。热锅凉油 ， 菜籽油的用量要根据肉末的多少来加入 。煸炒肉末的时候，要小火慢炒，因为肉末很?。蠡鸺菀捉涑春?。这一步的目的，主要是将肉沫中的水分炒出来，另外，在炒制的过程中，让肉沫尽可能多地吸收菜籽油中的特殊香味 。
第四步，加入切成丁的香菇、葱末和姜末，开小火继续慢慢煸炒 。这一步的目的，一是去腥 ， 另外就是使葱、姜特有的香气 ， 以及香菇的鲜味，通过煸炒，更充分地融入到肉沫里 。
第五步，放入甜面酱、黄豆唤和野酱、蚝油，比例是1:1:1 。放入后，小火继续煸炒，过程中倒入适量料酒、少许生抽、鸡精和白糖，继续小火慢炒 。
第六步，上色和添水 。中倒入适量老抽，这是为了上色，使炸酱的颜色变得更为浓重一点 。接着就要加水，这里就用到了之前泡发干香菇时的水了 。之前煸炒肉末，确实是为了炒出肉末中的水分，这样肉末就会变干 ， 这里再加入泡发干香菇的水 ， 肉末必然会因为发干而要吸收水分 ， 这时 ， 各种酱料、调味料的香味以及香菇中的鲜味，都会随着水分渗入到肉末中，这就是炸酱制作的精华所在 。小火将水分熬干，炸酱就完成了 。
主料：五花肉500g 。
辅料：葱适量、姜适量、料酒2茶勺、食用油适量 。
步骤：
1、准备好原料：酱一袋葱姜大料料酒 。
2、猪肉洗净，切小块 。
3、葱姜洗净，切碎 。
4、酱倒入碗中 。
5、加入适量的水稀释了 。
6、锅中倒油 ， 油热后下入大料炸出香味，倒入姜孙悄末 。
7、倒入猪肉再加入料酒，炒制猪肉变色 。
8、倒入酱料大火烧开，改小火炒至30分钟 。
9、快出锅时撒入葱末，炒匀关火 。
10、煮好的面加上明凯简自己喜欢的菜激裤码，拌上炸好的酱，那叫一个香 。
云南炸酱的做法图片大全
【炸酱制作】【制作主料】：五花肉150克、黄豆酱100克、甜面酱50克、洋葱半个
【其它调料】：大蒜2瓣、大葱1节、小米辣2个、生抽2勺、鸡精1勺、白糖小半勺、料酒1勺
制作方法和步骤
【步骤一】：把准备好的五花肉清洗干净后，去皮简单切一下，然后剁成肉末 。
【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、洋葱切成颗粒、大葱切成末、小米辣切成小圈，然后分别装盘备用 。
【步骤三】：锅中放一勺油，把洋葱倒入锅中炒出香味，洋葱香味炒出来后 ， 把五花肉粒倒入锅中，用小火炒熟，炒出油脂来 。
【步骤四】：五花肉炒出肉脂，倒入一勺料酒，大火炒出酒气，把准备好的黄豆酱和甜面酱到里边炒出酱香味道来 。
【步骤五】：酱香味道炒出来后，放入蒜末和葱末、小米辣、生抽、白糖、鸡精、酱香翻炒 。
【步骤六】：调料翻炒均匀后盛出来盛入碗中放凉放入密闭的容器中，放冰箱里边保存，吃面条的时候取出来放两勺 ， 一拌就可以了 。
烹饪小贴士
今天和大家分享的“炸酱”就这做好了，做好的炸酱酱香浓郁，味道咸甜微辣，是不错的拌料 ， 现在天气正热，可以多做点，放冰箱中保存 ， 平常用它来拌饭、拌面条还是用来蘸馒头吃都非常不错，省得厨房炒菜带来的“痛苦” 。制作炸酱特别简单，基本上十多分钟就做好，要是学会了，就做一次给家人尝尝，就是制作的时候注意这几点就好 。
（1）制作炸酱最好放点猪肉，猪肉要选择五花肉，不能用纯瘦肉，肉末不要切得太细，也不要太粗 ， 太细口感不好，太粗不易入味，一般好和黄豆粒大小最好，否则吃着不香 。
（2）炒猪肉的时候不要炒过火 ， 也不能草草了事，若是带竖炒过火会让肉丁太干太硬不好吃，若炒时间太短 ， 油脂没有出知凯来，没有干香味，还是不好吃.
（3）酱放里边后一定要反复翻炒，将水分炒干 ， 把酱的香味炒出来，这样才能做出来才好吃 。
（4）炒酱时不要再放盐，不然太咸不蠢猛大好吃 。
（5）制作炸酱用油必须要多放一点 ， 炸酱秘诀就在这个炸字，油要是放少了，不仅炒不出肉的香味，而且制作出的炸酱也会特别干没有香味 。
（6）炸酱最好的做法就用干黄酱和甜面酱一起做，酱香更加浓郁，这样炸出来的酱汁既香又好吃 。
宽面条200克 ， 猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克 ， 黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣晌带带 。
【调料】：食用油30克，香油1小匙 ， 酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙 。
【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝 。
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝 。
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末 ， 放入猪肉馅、香菇丝、虾宴芦米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱 。
4．把面条煮熟 ， 捞出盛入碗行昌中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成 。
【特点】：酱香味浓 ， 滑润爽口 。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味 。
炸酱面用什么酱
炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱以2：8的比例混合而成的酱料 。干黄酱偏咸，甜面酱偏缺陪甜，如果仅钢室喜送航思罪丰仅只用其中一种来制作炸酱面乱深践同吧返猛，吃起来的口海养块助多提感或咸或甜 ， 没有层次感，所以将二者按比例混合伏世蠢 。
炸酱怎么制作
夏天大家喜欢吃什么，米饭馒头最近不太喜欢碰了 ， 对面条、凉皮这一类的，倒是爱不释手 。尤其是凉面、炸酱面，是我的最爱 ， 天热的时候没胃口，就来上这么一盘面条 ， 吃一顿别提多过瘾了！说到炸酱面，这可是老北京的传统面食，在当地受尽了欢迎，逐渐流传到了各地 。炸酱面，面条没什么可说的，吃的就是炸酱的香味 ， 炸出来的肉酱，酱香味浓郁 ， 一口下去超满足，喜欢的话别错过 。
夏天爱吃面条的，记得收藏起来 ， 今天咱们来看看有着30年经验的大厨，教咱们的炸酱的做法，做出来的味道贼正宗 。不管是拿来拌面条，还是拌米饭、夹馒头，都好吃得很在家有空的话，可以做一顿试试看，大人小孩都喜欢 。
【制作炸酱】
配方：五花肉1斤、黄豆酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖、料酒
1、这里就只教给大家炸酱的做法，做出来之后既可以做炸酱面 ， 又能拌饭之类的，根据个人喜好来 。
2、把五花肉清洗干净，然后将其切成小?。诺揭慌员赣茫?接着再把葱姜蒜都切好，都切成末备用就行，接下来准备一个碗 ， 分别加上1袋黄豆酱、1袋甜面酱，然后加上少许水搅拌均匀 。
3、起锅烧油 ， 记得多倒上一点油来炒，炒出来会更香的，油热之后加上葱姜蒜爆香，然后再把五花肉倒进去翻炒 。把五花肉不停翻炒片刻 ， 直至将其中的油分炒出来，就可以了，这个时候把五花肉盛出备用 。
4、下面再往锅中倒入刚才调制好的酱汁 ， 把酱汁炒出香味以后，往里面倒入开水 ， 再把五花肉重新倒进去，随后加上2个八角、适量的料酒、适量的冰糖，盖上盖子小火慢炖1个小时 。
5、中途要不停翻动，防止粘锅、溢锅 ， 炒到汤汁浓郁之后，就可以关火出锅了 。盛出来之后 ， 既可以搭配面条吃，又能够拿来拌米饭等等，味道实在让人爱不释手 。
炸酱的做法 ， 其实是非常简单的，为啥叫做炸酱呢，因为主要的调料就是各种酱，甜面酱和黄豆酱是必不可少的 。这样炸出来的五花肉，色香味俱全，卖相就让人很有食欲，吃一口酱香浓郁，忍不住让我天天吃 。
来源：桐姐的美食日记