经验直达
干烧野生大黄鱼的做法
主料大黄鱼1条
辅料
葱适量姜适量
蒜适量糖适量
鸡粉适量绍酒适量
老抽适量豆豉酱适量
干烧黄鱼的做法步骤
1.黄鱼去鳞去内脏，冲洗干净，将两根香葱打结，塞进鱼肚；另好葱、姜、蒜切末
2.将豆豉剁碎
3.炒锅烧热 ， 放油，随即将擦干水份的鱼放入，中火煸至两面金黄发脆取出备用
4.炒锅重新热油，三成热时，将葱、姜、蒜末放入，中火煸出香味，随即放入豆豉酱，煸出红油
5.调入绍酒、老抽，放糖、鸡粉，加水烧开
6.放入鱼，大火烧开后，改中火、盖盖，烧半小时，待汤汁收含冲手去大半时，即可起锅装盘！
小贴士
1、在鱼肚中放入葱 ， 一可去腥，二可保持鱼形饱满
2、鱼尽量要煸透 ， 干烧的要点就是将鱼煸透，然后再让鱼尽量吸收汤汁
3、烧鱼的过程中，要在时间谈嫌过半时将鱼翻个身，最好用两支炒勺一起操作 ， 以免鱼破碎 ， 不想翻身的话，要在烧的过程中不停地从锅中勺起汤汁往鱼身上浇
4、关于豆豉酱，我用的是国庆时从四川带回来的豆豉酱，香而不辣，这几日有爹妈在，所以，我没再放辣判缺，喜欢辣的筒子可在放豆豉酱的同时放一些辣酱 。不过市场上有些豆豉酱的辣度是偏高的，筒子们灵活调整吧！
干烧野生大黄鱼的做法大全
主料大黄鱼1条
辅料
葱适量姜适量
蒜适量糖适量
鸡粉适量绍酒适量
老抽适量豆豉酱适量
干烧黄鱼的做法步骤
1.黄鱼去鳞去内脏 ， 冲洗干净，将两根香葱打结，塞进鱼肚；另好葱、姜、蒜切末
2.将豆豉剁碎
3.炒锅烧热，放油 ， 随即将擦干水份的鱼放入，中火煸至两面金黄发脆取出备用
4.炒锅重新热油，三成热时，将葱、姜、蒜末放入，中火煸出香味，随即放入豆豉酱，煸出红油
5.调入绍酒、老抽，放糖、鸡粉，加水烧开
6.放入鱼 ， 大火烧开后，改中火、盖盖，烧半小时 ， 待汤汁收含冲手去大半时，即可起锅装盘！
小贴士
1、在鱼肚中放入葱 ， 一可去腥，二可保持鱼形饱满
2、鱼尽量要煸透 ， 干烧的要点就是将鱼煸透，然后再让鱼尽量吸收汤汁
3、烧鱼的过程中，要在时间谈嫌过半时将鱼翻个身 ， 最好用两支炒勺一起操作，以免鱼破碎，不想翻身的话，要在烧的过程中不停地从锅中勺起汤汁往鱼身上浇
4、关于豆豉酱，我用的是国庆时从四川带回来的豆豉酱，香而不辣，这几日有爹妈在，所以 ， 我没再放辣判缺，喜欢辣的筒子可在放豆豉酱的同时放一些辣酱 。不过市场上有些豆豉酱的辣度是偏高的，筒子们灵活调整吧！
大黄鱼怎么吃
材料:大黄鱼1条 ， 腌凳或册菜末100克，盐适量，料酒、味精、葱、姜、花椒、猪油、水适量 。做法:1 。将黄鱼宰杀，用刀在背部较厚的部位划几刀 。2.往煎锅里加入猪油 。趁热把黄花鱼煎两面 ， 煮料酒 ， 盖上锅盖焖一会儿，加水、葱、姜末，再加盐、味精、胡椒粉 。枣宏用猛火烧后，改小火5分钟 。汤呈乳白色时，倒入猪油，倒入汤碗中 。
烤香黄鱼的做法
材料:冰鲜黄鱼1条、蒜瓣适量、酱油、盐、生粉 。
练习:
1.先给黄花鱼洗个小澡 。
2.蒜瓣切好，撒在鱼上，抹点咸花 ， 倒点酱油 ， 生粉团敏抹一遍 。
3.把黄花鱼放在盘子里，不用保鲜膜，鱼身裸露，调微波烤的功能 。时间取决于你对鱼的柔软度的偏好 。
红烧大黄鱼:
【干烧野生大黄鱼的做法大全 干烧野生大黄鱼的做法】1.将大黄鱼宰杀，去除腹部内脏，然后去除鱼鳞和鳃 。将鱼身清洗干净后 ， 用2厘米深的刀把鱼身斜切45度，加入4克绍酒和2克盐腌制20分钟；
2.油锅放入色拉油30克 ， 加热至五成热 ， 放入葱2克、姜片2克、葱2克，炒香后放入大黄鱼，小火煎2分钟；
3.烧开绍酒4克，盐3克 ， 番茄酱、味精、糖、酱油、胡椒粉调味 ， 然后加入清水350克，小火炖6分钟 。大火收汁后，用湿淀粉勾芡，淋上香油装盘；
4.将剩下的葱、姜、葱、青、红辣椒片放入烧至五成热的色拉油中，在小火上滑动1分钟，取出后盖在大黄鱼上 。
红烧大黄鱼原料：大黄鱼1条（约750克） 。调料：酱油15克，绍酒8克 ， 盐、糖各5克 ， 番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、搭陆伏洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克 。制作：1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟 。2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香 ， 然后放入大黄鱼小火煎2分钟 ， 再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟 ， 大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘 。3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可 。雪菜大黄鱼雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是富有宁波地方特色的名菜 。雪菜大黄鱼，选料和制作都十分讲究 。选取新鲜大黄鱼，洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子知携，用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片，备用 。然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄 ， 烹入黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟 ， 待汤汁呈乳白色时，撒些葱末，即可装碗，把汤汁倒入碗内即可 。蒜瓣黄鱼材料：黄鱼1条(约900克)，大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许 。调味料：料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙 ， 盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半 。做法：1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；2、锅内放4大匙油 ， 爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅 ， 改小火烧10分钟使其入味 ， 中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用 。重点提示：1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚 ， 以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可 。2、鱼下锅前，不要用盐腌 ， 以免鱼肉紧缩反而不嫩 ， 擦干水分再放入锅 ， 可防止溅油及鱼皮破裂 。菊花黄鱼羹基本材料黄鱼中段250克 ， 姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克 ， 鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克 ， 酱油6克，料酒3克1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；2、将熟火腿、冬菇切成丝细 ， 鸡蛋黄打散 ， 待用；3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可.拉糟鱼块基本特点糟香扑鼻，外红里白 ， 肉嫩可口基本材料鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可） 。调配料：红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克 ， 花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、悉升葱姜末少许 ， 花生油1000克1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用 。2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮 ， 切6×3×2厘米的鱼块 。3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀 。4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟 。5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆 。6.油锅置旺火上烧热 ， 划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油 ， 装盘 。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成 。松鼠黄鱼基本特点鱼身炸后刀花翻起 ， 形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄 ， 光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜基本材料主料:黄花鱼1条(600克左右为宜) 。调料:植物油800克(实耗约100克) ， 熟大油30克，鸡汤60克，香菜6克 ， 湿淀粉70克，白糖60克，料酒15克，盐少放，酱油15克，醋40克，葱末5克 ， 姜末5克，蒜末5克 。(1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放 。开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全剔除掉 。然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米) 。(2)撒上一层盐 ， 滴上一层料酒 ， 涂上一层湿淀粉 。(3)在炒勺内倒入植物油 ， 放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁 。当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色 ， 捞出来，与炸好的鱼头对在一起平放于盘中 。(4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用 。(5)在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好干蒸黄鱼原料黄鱼2尾约1000克肉丝100克泡辣椒丝25克葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克制法黄鱼洗净，两侧剞一字花刀 ， 用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒 ， 再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀 ， 出锅后浇在鱼上；上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成 。油淋黄鱼原料：黄鱼1条（约750克） 。调料：葱丝15克，姜末、香葱末、红椒丝各5克，蒜油10克，色拉油1000克，鲍鱼汁15克，美极鲜8克，生抽5克，盐、味精各8克，鸡精10克，高汤50克 。制作：1、黄鱼宰杀，从腹部开刀 ， 去除内脏，然后去鳞、去鳃 ， 洗净 。2、将洗净的鱼从腹部入刀将鱼沿中骨一剖为二，然后用盐、味精腌渍15分钟 。3、将腌渍好的黄鱼放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸2分钟后取出，放入蒸箱内大火蒸5分钟后取出 。4、将鲍鱼汁、高汤、美极鲜、生抽、鸡精调成汁 ， 然后倒在黄鱼上，再放上葱丝、姜末、香葱末、红椒丝装饰，淋上烧至十成热的蒜油即可 。特点：口味独特，造型大气 。注：蒜油的制作：将100克蒜切成厚0.5厘米的片，然后放入烧至七成热的200克色拉油中小火煸炒10分钟后取出的油 。
放锅蒸
煮蒸炒油炸生吃随你