经验直达
抹茶馅做法
手工抹茶馅的做法将白凤豆洗净 ， 放入水中浸泡4-8小时
倒出水分，加入热水煮至豆皮可以轻易脱掉停火冲携
将外皮除去，再加入适量的热水，煮至豆烂
趁热将3放入果汁机中
将4打成泥状
将5装入布袋中 ， 挤去其中的散饥伏水分
将6放入锅中炒匀
加入绵白糖，炒至糖化
在8中加入麦芽糖，继续翻炒均匀
加入芥花籽油，继续炒至油脂完全被馅料吸收且不粘手
加入抹茶粉继续翻炒
将11炒至肢耐不粘手即可停火，冷却待用
抹茶馅的做法
月饼馅的做法简单配方复杂 。第一步：准备食材 。红枣800克、玉米油60克、水适量 。第二步：把红枣清洗干净后去核，带颂如图 。第三步：所有红枣都去核后，放到锅里，加入两倍以上的水，然后开始蠢慎郑炖煮，直至红枣软烂，可以轻松用筷子刺穿 。这期间 ， 满屋子枣香味，甜甜的，很馋人 。第四步：红枣煮好后，把枣捞出放入破壁机中，再放入少许的水（水的量不建议放太多，只要破壁机能正常运转就可以了，水量太多的话，咱们接下来炒制的时候，就会特别费劲，要炒很长时间） 。然后，启动破壁机，把红枣打成细细的糊 。第五步：打好的枣泥糊过次筛，直接放到孝伍锅里，如图 。过筛，可以让红枣泥更加细腻，这样做好后口感才好
快到中秋了，家家户户都在忙着准备过中秋节 ， 中秋节最少不了的就是吃月饼，月饼有很多种，有五仁月饼、豆沙月饼、冰皮月饼等等，那么要想做好吃的月饼 ， 就要先做好月饼馅，那么月饼馅该怎么做呢，下面我们来看看月饼馅的做法及配方，欢迎阅读 。
月饼馅的做法及配方1
枣泥馅的做法
准备好红枣、白砂糖、植物油，再准备一些清水 。
做法
1、红枣用水洗净，趁湿润剥开枣取出核 。
2、去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火15分钟 。
3、把熟了的红枣放入料理机中，加入清水再搅拌，要打成泥浆 。
4、将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，小火翻炒 。
5、翻炒的过程中分三次加入植物油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收 。
6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可 。
椰蓉月饼馅的做法
主料
准备好椰蓉、黄油，还有三个鸡蛋和适量的白砂糖 。
辅料
全脂奶粉 。
步骤
1.黄油隔水融化 。
2.加入白砂糖 。
3.加入鸡蛋，搅拌均匀 。
4.加入椰蓉 。
5.加入奶粉 。
6.用刮刀拌匀 。
7.入冰箱冷藏30分钟 。
8.取出冷藏的椰蓉馅，分成25克/份，装入保鲜袋 。
9.团成球即可 。
椒盐月饼馅的做法
主料
熟面粉、糖粉、熟黑芝麻、嫌败熟瓜子仁 。
辅料
猪油、花椒盐 。
步骤
1.准备好所有的食材 。
2.黑芝麻炒熟备用 。
3.面粉炒熟备用 。
4.黑芝麻放入搅拌机搅打成粉 。
5.黑芝麻粉，熟面粉 ， 糖粉，熟瓜子仁 ， 椒盐放入盆中加入猪油 。
6.搅拌均匀放入冰箱冷藏20分钟 。
7.然后取出分成等分搓圆成为椒盐月饼馅即可 。
五仁月饼馅的做法
熟花生、熟瓜子、熟白芝麻、熟核桃、熟黑芝麻、白砂糖、麦芽糖、熟粉、熟油、凉开水 。
做法
1、各种果仁提前剥好，烤熟 ， 能去皮的去皮，一起放入保鲜袋中 ， 擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃) 。
2、将擀碎的果仁倒入容器里，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油 ， 凉开水搅拌均匀，和成用手一握就可以成团的状态 。
月饼馅的做法及配方2
食材
生核桃仁130g
生花生仁150g
皇冠梨8个
冬瓜1斤
江米粉适量
干玫瑰花适量
冰糖1小把
麦芽糖2勺
方法/步骤
第一种：五仁馅
1，将花生仁、核桃仁放入烤盘 ， 烤箱温度180度 ， 大芹携颤约烤10分钟，在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘 。
2.将烤好的花生仁和核桃仁混合打成细颗粒并用大碗盛放，再将玫瑰花和桂花也打成颗粒备用 。
3 ， 将熟透的葡萄干、芝麻也要放在搅拌机里打碎 。
4，将上述的材料全部混合搅拌均匀，适量加入一些江米粉和清水 ， 放入糖桂花，搅拌至能够粘合但又不太干 。
第二种：水果月饼馅
1）将皇冠梨去皮、去核、切块，并用榨汁机榨汁 。
2）用锅将榨好的梨汁熬成梨膏 。剩下的梨融做成水果馅 。
3）将冬瓜去掉瓤 ， 切成薄片，并用榨汁机榨碎 。
4）冬瓜蓉放入锅中用小火炒，直至锅中冬瓜变软而且出现水份 。
5）最后锅中冬瓜的水份蒸发后 ， 加入剩下的梨蓉，再加入适量的冰糖即可 。
第三种：莲蓉蛋黄馅
1.在超市买好莲蓉和咸鸭蛋，直接将蛋黄取出备用，
2.将莲蓉分成大约60g的剂量 。
3.将莲蓉摊开成一个圆圈的形状，在中间放入蛋黄，并包裹成一个圆球状即可 。
椰蓉(可做6个50g月饼内馅)
材料：椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、隐首糖25g、蛋1个
做法：椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
月饼馅的做法及配方3
豆沙(可做8个50g月饼内馅)
材料：红豆300g、花生油50g、糖60g
做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛;锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀 。
枣泥(可做4个50g月饼内馅)
材料：红枣250g、花生油30g、糖20g
做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核 。枣泥入锅 ， 均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味，放糖要比其他馅料份量少)
莲蓉(可做6个50g月饼内馅)
材料：莲子250g、花生油30g、糖50g
做法：莲子浸泡(浸泡4小时以上 ， 一般是上班前泡好，晚上回家可以用了);莲子中间的芯有苦味 ， 需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎 ， 过筛成莲泥;锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油 。
芋泥(可做8个50g月饼内馅)
材料：芋头300g、花生油60g、糖60g
做法：芋头蒸熟 ， 约40分钟，可以用筷子捅，如果很容易穿透，就说明熟了;取出芋头压碎，过筛成芋泥;锅内放花生油，芋泥入锅 ， 均匀翻炒后加白糖搅匀 。
南瓜(可做8个50g月饼内馅)
材料：南瓜300g、花生油60g、糖20g
做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧;取出南瓜压碎，过筛成泥;锅内放花生油，南瓜泥入锅 ， 均匀翻炒后加白糖搅匀 。
栗子(可做8个50g月饼内馅)
材料：栗子500g、花生油80g、糖80g
做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右;取出栗子切开，用小勺取出栗肉用粉碎机(干磨，也就是一字刀)研碎，过筛;(过筛可以省略)锅内放花生油，栗子泥入锅 ， 均匀翻炒后加白糖搅匀 。
用南瓜假扮蛋黄
南瓜颜色与质地跟咸蛋黄很接近，将南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，效果不错，几乎可乱真 。以50g的芋泥月饼为例，取15g咸南瓜 ， 25g芋泥，包上南瓜馅滚圆后即可 。把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形;包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一晚，更容易操作;南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄 。
奶皇馅
材料：鸡蛋200克、白糖250克、黄油100克、吉士粉30克、奶粉50克
做法：先将鸡蛋磕入一个容器内 ， 加入白糖及软化的黄油拌匀;再将吉士粉和奶粉倒入，搅匀;将奶皇液上锅蒸，每10分钟搅拌1次，蒸30-40分钟，至熟晾凉
抹茶月饼馅
制作方法
抹茶馅的原料：牛奶80g、黄油20g、细砂糖50g、熟中筋面粉80g、熟糯米粉40g、抹茶粉5g(中筋面粉、糯米粉事先分别放锅中用中火炒熟，放凉备用)做法：
1、黄油放微波炉中火叮2分钟，直到变成液状，倒入盆中，加牛奶和细砂糖，搅拌均匀 。
2、筛入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉，先用刮刀基本拌匀，再用手揉成团即可 。
栗蓉月饼馅
栗蓉馅的原料
白莲子200g，栗子200g，白糖120g，黄糖3g，液态油50g
栗蓉馅的做法：
1、栗子洗净 ， 放高压锅中，加水 ， 高压20分钟左右 ， 放凉后剥皮 。
2、将剥好的栗子全部放进搅拌机打成细末，越细越好，净锅加热，加入栗泥，翻炒至没有结块 ， 加糖 ， 油炒均匀即可 。
3、200g白莲子买回来挑好洗净 ， 然后浸泡12个小时 ， 再上蒸笼把莲子蒸酥烂 ， 在食品粉碎机加适量的水与莲子一起 ， 搅打到没有颗粒的.泥状 。
4、然后倒入不粘锅中，开中小火不停的翻炒，中途加100g的白糖，如果喜欢馅心颜色深点，可以加黄糖，最后看到水份有快收干了，加入50g的液态油，再不停的翻炒，直至水份完全收干，馅心变得柔软顺滑 。
莲蓉月饼馅
莲蓉馅的原料：
莲子300克，冬瓜1500克(毛重)，砂糖150克，麦芽糖30克，色拉油120克 。
莲蓉馅的做法：
1、莲子的处理：
①莲子去芯洗净，入冷水锅.中火煮软烂.(中间可以添水，大约煮90分钟)(经验：莲子不必提前浸泡，否则更难煮烂.)
②煮好的莲子 。
③加适量的水用料理机打成泥，尽量细滑 。(可直接用煮莲子的汤，不够再加水)
2、冬瓜的处理：
①冬瓜洗净，去皮去瓤，切成小块 。
②水烧开入冬瓜，煮至透明(10分钟左右) 。
③煮过的冬瓜稍凉，用料理机打成粗蓉，没有明显大块即可 。
用双层纱布滤出水不要 。
④过滤好的冬瓜蓉(其实没剩多少了) 。
3、炒莲蓉馅：
①过滤好的冬瓜蓉和莲子泥入锅，加入砂糖和麦芽糖，搅匀 。
②小火慢慢翻炒，分三至四次加入色拉油 。每次都等到吸收之后再加入下一次 。
③逐渐炒干 。炒到很干，用手捏起一小块 ， 要不粘手，可塑形 。一定要炒得比较干，馅太湿的话，月饼易裂 。
Desire
椰蓉月饼馅
不要忘记努力
CONTINUEON
椰蓉陷的原料：
椰蓉100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、鸡蛋70g
椰蓉陷的做法：
1、椰丝放入碗中，加入淡奶油、黄油、白砂糖喝鸡蛋搅拌成团状 。
2、将做好的椰丝馅分成小分，即可保质月饼 。
Desire
鲜肉月饼馅
永远不皱~
CONTINUEON
鲜肉馅的原料：
肉糜、老抽、姜末、葱末、生粉、蛋清、水
鲜肉馅的做法：
1、先将肉糜加稍许水及各种调料 。
2、顺时针方向搅拌，一直到肉糜有些上劲有粘性为止 。
WUREN
五仁月饼馅
求别黑
BETHANKFUL
五仁馅的原料：
杏仁40克、核桃40克、腰果40克、瓜子仁40克、葡萄干10克、白芝麻(炒香)30克、广式腊肠100克、糕粉(炒熟的糯米粉)100克、白糖100克、油40ml、水75ml
五仁馅的做法：
1、杏仁、核桃、腰果、瓜子仁、葡萄干用搅拌机打碎 。
2、加入蒸熟的广式腊肠(稍切碎) 。
3、再加入糕粉、水、油拌匀
4、再加入适量五香粉和盐调味就是五仁馅了 。
抹茶芸豆馅的做法步骤图抹茶芸豆馅怎么做
馅做了5种，白芸豆蔓越莓，抹茶（白芸豆底），绿豆，红豆，紫薯 。做馅的方法其实一通百通，都是差不多的 。这次怕麻烦就用了预拌粉，没有自己做冰皮，市售的预拌粉一般都比较甜，所以馅就少放糖了 。By兔子兔子啊
用料
预拌粉500g
熟糯米粉100g
糖适量
黄油适量
蔓越莓适量
红豆400g
去皮绿豆400g
白芸豆400g
抹茶粉适量
白油50ml
做法步骤
1、冰皮预拌粉过筛，然后加入热水 。热水冷水我都试过，事实证明热水更好，不容易结块，缺点是热水比较粘手 ， 简直非常非常粘 。。。所以要揉很久，揉成光滑的面团，加入白油继续揉，大概揉半小时，直到面团有韧劲又不黏手 。然后分成两份 ， 一份加入抹茶粉，一份加入甜菜根汁，继续揉到颜色均匀 。放入保鲜袋放冰箱冷藏一小时，这时可以做馅 。（因为满手粉面，这个步骤就没有拍图）
2、这是上一个步骤所说的甜菜根打成汁后加入面团的场景 ， 甜菜根的汁浓缩时候看起来很血腥的感觉哈哈哈 ， 其实用量小的话可以做出非常樱花的粉色和深粉色 ， 而且非常容易上色，个人感觉比苋菜更好 。
3、开始做馅 。芸豆是做各种馅（抹茶 ， 巧克力，咖啡等）的基础馅，因为颜色浅，味道又不浓 。芸豆要事先浸泡12小时，豆吸水胀大后轻松剥皮 。如果剥皮很难说明泡的还不够 。
4、芸豆加水没过豆，高压锅20分钟煮烂
5、（这里没有拍图，借用一张我做绿豆泥的图 ， 道理是一样的）用勺子把芸豆压成泥，或者要细腻的话可以用料理机 。放在锅里加入黄油，糖，炼乳（没有可以不加） ， 再加少许糯米粉（如果做紫薯，绿豆，红豆馅就不需要加糯米粉，因为芸豆馅比较湿软）小火炒至干燥 ， 至大块馅落下不会被旁边馅的吞没 。这个步骤是考验耐心和臂力的时候，如果不拼命翻炒可能糊锅 ， 如果馅水分多就需要炒很长时间 。。水分不多的话大概20分钟炒好 。
6、炒好的白芸豆馅加入切碎的蔓越莓拌匀 。蔓越莓酸甜的口感做馅很合适 。
7、用同样的方法做紫薯馅
8、白芸豆馅简直就是白搭嘛，炒好加入抹茶粉，巧克力粉拌匀就是抹茶馅，巧克力馅
9、把前面做的冰皮从冰箱里拿出来，搓成25g的小球 。我做的是50g的月饼，皮和馅的比例是1:1 ， 各25g 。因为没有电子秤所以就估摸着分了 。馅可以比皮略多一点 。皮用擀面杖擀成外圈薄中间后的平面 。
10、馅也搓成球，像包团子一样包起来
11、在模具里加少量熟糯米粉防粘，然后就可以压成花型啦
12、绿色的皮我搭配了一半的抹茶一半的绿豆馅 。
13、做好后放冰箱冷藏，花型会更牢固 。
14、绿色的 ， 抹茶粉加的少的话，像不像碧玉呢
15、颜值很高 。。但不是人工色素染的，可以放心吃 。馅我我也网购过现成的，但无一例外很甜，所以还是自己做的馅好吃不腻啊 。
16、剩下的抹茶和绿豆馅用不完，我还做成了双色绿豆糕
17、做好当然是忍不住拍拍拍 。。。
18、加上某宝淘的包装盒 。。果然是人靠衣装 ， 饼靠包装～～除了吃月饼，自己手工做月饼，也是过中秋节的一种方式呢 。
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