经验直达
五香肉皮做法
主料猪皮500g
辅料
花椒15粒
大料1个
桂皮1小块
草果1个
姜2片
蒜3粒
葱1段
盐适量
调料伏睁
老卤汤800g
香卤猪皮的做法步骤
1、将积存的肉皮放入锅中 ， 加水煮开关火，浸泡20分钟左右 。
2、将肉皮上的油脂刮去 。
3、然后再重新加水煮开5分钟左右，再次刮肉皮上的油脂 ， 仔细拔除表皮上的猪毛 。
4、将肉皮卷紧 。
5、用棉线绑住 。将比较碎的皮块，塞进空隙处 。
6、之前做肘子剩的老卤汤味道十足的好，没舍得倒掉 ， 冻在冰箱了 ， 老卤汤加入适量水煮开，再加了一点花椒、大料、桂皮、草果、葱姜蒜，放入猪皮卷小火炖煮，先尝尝味道再加盐、糖 。
7、要不时的翻动一下链厅碰猪皮 ， 防止粘锅 。煮半小时棚谈或40分钟关火 。
8、浸泡一会捞出晾凉 。
9、剪去棉线 。
10、切片 ， 用蒜泥做个蘸料，开动吧！
卤猪肉皮的做法
材料及要求色拉油50g，料酒50g，鸡精30g,味精20g，精盐340g，冰糖200g，干辣椒50g，猪骨头1500g鸡架两支，老姜50g,葱白200g，配好的香料包.水30斤
第一阶段：
1、制作高汤：把猪大骨和鸡架子洗净 ， 放入30斤的清水中，大火烧开之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜 ， 转为小火慢慢的炖 ， 3—4小时，以汤白为宜！
2、把香料用温热水加入少量白酒泡半小时左右 ， 泡完调料之后，在自来水上冲洗干净，主要是冲洗掉里边的黑沫子，黑水！
3、再将香料料分成两个包包起来，因为料多，这样利于味道的挥发；葱单独包起来，防止沫子流入老汤！
4、炒糖色：锅入色拉油50克，小火烧到6成热，下入糖小火翻炒 ， 锅里起大炮时 ， 离开火口，很快翻态旅炒，这时一定要快，不然会苦，大泡有些消退时 ， 立即加入2斤沸水搅拌均匀即成 。
5、做卤水，所谓的卤水就是高汤 调料 香料包 糖色煮出来的水，做完卤水之后把料包捞出来保留
6、卤肉：刚开始最好先卤肥肉，带皮的，这样首先给汤里边给足了油，上边的浮油能很好地保持卤水的味道不易挥发！
7、第1次卤完肉之后中药味会比较的大，这属于正常现象，第2天烧开一下卤水，1小时为宜；第3天接着卤肉 ， 第4天烧开1小时，第5天接着卤肉一次，这个时候如果汤里边没有中药味了 ， 香味出来了 ， 就证明老汤已经发酵，我们进入到第二阶段，如果还有中药味，继续卤肉或者烧开即可！
发酵条件：卤水 自然脱落的肉沫子 自然环境 时间=老汤
第二阶段：
这个阶段关键是调味，使老汤的香味更加的浓郁，用调料来保持老汤的新鲜程度 。
1、将老汤先过滤，因为已经发酵了，里边的肉沫子、调料沫子等都已经失去了意义，我们要过滤成一锅干净的老汤，准备调味道！
2、调料数量：这个过程您要自己来控制，如果味道淡，就多放点，如果香味过了或者有药味，就少放点，总之把老汤的味道调整到最佳的时候 ， 我们用十分之一的常用料来控制住老汤的香味即可 。初次放
的时候您可以不断的增加或者减少，但是比例要正确，比如五分之一，六分之一，七分之一这样的增加或者减少！
3、这个阶段直接卤肉即可，每次加料的时候都需要加水，因为您是准备开店用的，30斤的老汤远远不够，加水每次最多不能超过2斤 。
4、味道达到最佳的时候，我们进入第三阶段，也就是可以出成品了 。
卤肉方法：将肉洗干净 ， 先煮下水去除血沫再拉起放入卤水中，然后小火烧开（如果火大了就会烧焦底部的沉淀物，汤里边会产生大量的黑沫子，后果比较的严重）；如果想去油（五花肉），转为中火，15分钟左右后再转为小火，焖熟即可！如果不想去油 ， 比如猪蹄、肘子等都油少，直接小火焖熟即可！我们卤肉所指的熟是7—8成熟，因为后边还要腌制，所以不可煮的太软！
浸泡：将肉卤到9成熟之后，关火，开始浸泡，也就是直接放在老汤里，所谓的卤肉就是卤汁进入到肉里边的一种烹饪方法 。一般1小时左右，这个您根据实际情况而定！
关于浸泡；先把肉卤好，关火浸泡，这种对技术的要求高一些，要求你对关火的时间，能熟练掌握 ， 对食材的属性也要很清楚，有的肉容易泡软泡烂，我们蔽型操作的时候，熟练掌握关火时间，对入容易烂的食材，我们可以选择在9成熟的时候宏闭猜，关火 。给新手朋友一个建议，每次做卤味的时候 ， 做好笔记，这样便于后期的改成 。
1.将肉皮上的残毛处理干净
2.过水后用盐将肉皮腌制5分钟后洗净
3.把香菇切半用水泡开
4.肉皮放高压锅里下蘑菇、姜、酱油、盐、水之后煮熟开后关小火煮2分钟即可关火
料：猪肉皮500克，蒜仁3粒，辣椒1个，红葱头3粒，色拉油2碗 ， 姜3片简旦，清水3碗，酱油1/2碗，冰糖1匙 。
制法：
1、将猪肉皮去毛洗净，以开水氽烫过 。
2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片 。
3、加入两碗色拉油热锅后，放入猪肉皮略炸后捞起 。
4、再加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头及姜片爆香 。
5、加入清水3碗、酱油1/2碗、冰糖1匙及爆香料于卤锅内煮沸 。
6、把猪肉皮放入卤锅内，用小火卤约10分钟 。熄火加盖焖约10分钟即可起锅 。
1.猪皮洗净，刮干净表皮
2.洗净的猪皮放入加有清水的锅中，开火烧煮
3.水开后，将猪皮捞出，用刀背将猪皮上的油层刮掉
4.再将猪皮洗净，切成3厘米左右宽的长条
5.将切好的猪皮条放入高压锅，倒入适量生抽
6.加入一点老抽上色
7.依次加入植物油、盐和白糖
8.然后撒些茴香籽
9.香叶洗净，放入锅中
10.高压锅中倒入一些清水，以没过猪皮为宜，再放些五香粉调味
11.盖好锅盖，大火烧开，上汽之后文火再压15分钟即可出锅
12.做好的卤猪皮捞出，切拦旅扰段摆盘 ， 再将锅中剩余的卤汁淋上即可
烹饪技巧编辑
猪皮最好刮去油层，避免做出来口感太油腻；加入茴香、香叶、五香粉等调味料，可以使猪皮味道更加鲜美；用高压锅来压，猪皮熟得更快，还可以节省时间 。
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做法二编辑
食材
【五香肉皮做法大全 五香肉皮做法】主料
猪皮250g
辅料
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
茴香适量
香草适量
步骤
1.猪皮一块洗净
2.将洗净的猪皮放入锅中，倒入没过猪皮的清水
3.盖好锅盖，开火镇升烧开几分钟
4.将猪皮捞出 ， 用刀背刮掉猪皮上面的油
5.用清水再冲洗干净猪皮，切成3CM宽的长条
6.切好的猪皮倒入高压锅
7.依次加入适量生抽
8.加入老抽
9.再倒入一点花生油
10.加入一小勺盐
11.加入白糖
12.然后放适量茴香
13.香叶洗净，放入
14.加入一碗清水，以没过猪皮为好
15.后来自己又加了些五香粉调味
16.盖好锅盖，开火，上汽之后再压15分钟左右即可
17.捞出做好的猪皮，切条，再将剩余的卤汁淋上去即可
18.真的很好吃，口感很弹牙
小贴士
猪皮最好刮去油层，避免做出来口感太油腻；加入茴香、香叶、五香粉等调味料，可以使猪皮味道更加鲜美；用高压锅来压，猪皮熟得更快，还可以节省时间
用料
猪皮约300克
料酒1勺
花椒小把
盐3克
姜（以上是焯煮肉皮用）3片
生抽（以下是卤煮肉皮用）1勺约15克
老抽5克
蚝油1勺
冰糖10克
八角半个
干辣椒1个
桂枝1小块
香叶1片
南姜1片
大蒜1瓣
水约250～300克
卤肉皮肉皮冻的做法步骤
步骤1
纯奶手撕吐司的做法步骤1
猪肉皮刮洗干净（肉店有用火枪烧一下更好）洞简纳放入主锅加水，5分钟50℃反转！记得是反转速度2，因为没放网锅，出锅洗净
步骤2
纯奶手撕吐司的做法步骤1
放回主锅加入料酒花椒姜片水盐15分钟100℃反转小勺焯煮
步骤3
纯奶手撕吐司的做法步骤1
取出肉皮流水冲洗冷却，用刀刮去内皮猪油 ， 切小块
步骤4
纯奶手撕吐司的做法步骤1
肉皮加入生抽老抽蚝油冰糖和其它香配料和水咐消，30～40分钟100℃反转小勺卤煮纳没如果是做小笼包的肉皮冻，就肉皮加些许盐胡椒粉水熬煮，不用加卤料！取出放凉冰箱冷却切块 。
步骤5
纯奶手撕吐司的做法步骤1
卤好的肉皮趁热，搭白米饭稀饭，就是好味道！
五香卤猪皮的做法
五香卤猪头肉（五香卤猪下水、卤猪货）配方及详细加工制作方法主料：猪附件产品40斤 。
香料：八角25克、花椒25克、白芷25克、小茴香25克、肉桂20克、辛夷15克、草果15克、肉蔻15克、丁香10克、香叶10克、白蔻10克、砂仁10克、山楂片10克、甘草5克 。
配料：炒糖色1000克、食盐550克、麦芽糖500克、鸡精150克、味精150克、酱肉护色剂25克 。
详细加工制作方法：
第一步：高汤熬制
食材：猪棒骨5000克、鸡架5000克、猪皮2000克 。
配料：姜片100克、高度白酒100克、葱结一根 。
详细熬制方法：
1、首先把猪棒骨和鸡骨架解冻，清洗干净，然后放入把猪棒骨、鸡骨架和猪皮放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 大火烧开后撇去浮沫，捞出，冲洗干净，放入45#不锈钢桶中，备用 。
2、45#不锈钢桶中加入清水至不锈钢桶的90％左右 。大火烧开后撇去浮沫，然后放入姜片100克、高度白酒100克、葱结一根（葱结就是带葱叶和根须的大葱，清洗干净 ， 挽起来即可），始终保持中火熬制8小时左右 。期间注意搅动，避免糊锅，待高汤呈现乳白色后把高汤过滤出来，留40斤，装入不锈钢桶中 ， 备用 。
第二步：卤水配置方法
1、把香料：八角25克、花椒25克、白芷25克、小茴香25克、肉桂20克、辛夷15克、草果15克（拍裂）、肉蔻15克（拍裂）、丁香10克、香叶10克、白蔻10克、砂仁10克、山楂片10克、甘草5克放入盆中加入适量温水浸泡5-10分钟，捞出，装入煲鱼袋中，备用 。
2、把装好香料的煲鱼袋放入不锈钢桶中 ， 再放入2-3个拍裂的黄栀子，没有可以不用 。大火烧开后始终保持小火煮30分钟，待香料味出来后，备用 。
第三步：猪货卤制方法
待卤水熬出香料味后放入炒糖色1000克、食盐550克、麦芽糖500克、鸡精150克、味精150克、酱肉护色剂25克，搅拌混合均匀后即可下入猪货 。
先放入提前处理好的猪蹄、肘子、猪头，大火烧开后改为小火，30分钟后再放入猪尾巴、猪肺、护心肉、猪耳朵等小件，然后始终保持小火煮60分钟后即可全部出锅 。
温馨提示：
1、猪大肠、猪肝等要等猪头肉煮熟后用卤水加清水1：1，然后分别单独卤制，只需要加少许食盐和味精即可 。煮制的时间大约都在50分钟左右 。
2、煮熟的猪货出锅后要用卤水顶层的油刷一遍，防止氧化发黑 。
然后根据地区口味选择要不要熏制以及售卖方式 。
老板这款香料可以家庭卤吗？谢谢回复[中国赞]
丁香十克太吓人，你这能吃吗？
看看
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这个是商业卤？？
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