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桔瓜做法
最佳答案黄秋葵食用方法多样 ， 既可凉拌，又可热炒、油炸，还可汤食 。主要利用方式有如下几种：
1、凉拌：轻轻切除果蒂 ， 置于沸水中2～3分钟 ， 捞出，凉水速冲，切成细丝，加入各种佐料调制 。
2、炒食：去蒂后放入沸水中30秒左右，捞出控水，切成厚1厘米的片备用 。取瘦猪肉切片，放油锅中爆炒，随即加入黄秋葵片，旺火速炒 ， 加入调料，起锅装盘即可 。
3、油炸：取面粉适量，加鸡蛋1个，水调至糊状 ， 调料适当 。将去局御亩蒂后的黄秋葵粘裹面糊，下油锅炸至乳黄色起锅装盘，蘸调料食用即可 。
4、汤食：分花汤（又分鲜花汤与干花）与嫩桐森荚汤、根汤，可与鲜肉、蛋做即食汤，其干花与根可分别制作老火例汤 。
另拆族外 ， 现在正是吃腊肉的好时节，给你介绍一道家常菜：秋葵腊肠小炒
原料：黄秋葵、腊肉
辅料：红椒
调料：植物油、盐、鸡精
做法：
【桔瓜做法大全 桔瓜做法】1、秋葵刷洗干净，切成小段或者厚片 。腊肠和红椒也切片 。
2、锅烧热后放油（油稍微少点，因为腊肠本身也会出油），油温上来放入腊肠片煸炒至变色出油 。
3、倒入秋葵和红椒片，翻炒一两分钟后，放少量盐和鸡精即可 。
烹饪技巧：
1、为了保持秋葵的营养成份和口感，一般如果白灼，氽水时间不要超过三分钟 。炒制的话，时间不要超过五分钟 。
2、秋葵切段炒的时候，会有粘液，有些人为了菜肴的美观 ， 会事先把粘液洗去再炒，其实绝对不推荐这样做 。秋葵的粘液正是它的营养精华所在，所以 ， 不要怕粘，粘的才是营养的
桔瓜属迷你型西洋南瓜品种，是食用观赏兼用种 。喊好单果重一般在200
～300g(克)左右,果皮淡橙黄底色镶嵌深金黄色竖条纹,果实扁圆形,肉
厚,肉色橙雹桐红 。口感甜而粉,色香味俱佳 。贮藏期可达3个月以上 。极具观
赏价值,其可看性达6个月以上 。桔瓜源渗坦中含有人体所必须的碳水化合物、
蛋白质、脂肪、各种维生素以及钙、磷、锌、钴等矿物质 ， 维生素c、a
含量尤其丰富 。实验证明桔瓜能调节血糖代谢，促使人体内胰岛素的合
成，从而达到降血糖的目的 。同时，桔瓜中含有大量人体造血所必须的
微量元素，能够及时补充人体内其它的营养需要 。
桔瓜可切片生食，或炒食 。也可在高档酒店做盅，色泽鲜亮，便于
摆放 。
想怎么吃就怎么吃
桔瓜做法大全
鲜虾蛋羹桔瓜盅的做法1.准备好所需食材
2.鲜虾去外壳，在虾背上切一刀，挑虾线，洗净后放到料理碗中 ， 加入盐、亏启稿料酒和姜末腌制10分钟
3.鸡蛋磕入碗中，用筷子打散成蛋液备用
4.桔瓜在距蒂部附近切断
5.用挖勺把瓜瓤控出来
6.做成桔瓜盅，撒少许盐到盅内稍微腌制一下
7.把腌制好的虾销孝肉放到盅内，倒入过滤的蛋液，盖好
8.送入已经上了汽的蒸锅中大火蒸20分钟，出锅后淋上旁扮生抽即可
黄桔瓜怎么吃有什么营养
桔瓜属迷你型西洋南瓜品种 ， 是食用观赏兼用种 。单果重一般在200～来自300g(克)左右,果皮淡橙黄底色镶嵌深金黄色竖条纹,果实扁圆形,肉
厚,肉色橙红 。口感甜而植置我激察台室粉,色香味俱佳 。贮藏期可达3个配万支独鱼其选切往清月以上 。极具观
赏价值,其可看性达6个月以上 。座周石官取图衡令脚桔瓜中含有人体所必须的碳水化合物、
蛋白质、脂肪、各种维生素以及钙、磷、锌、钴等矿物质，表掌降维生素c、a
含量尤其丰富 。实验证明桔瓜能调节血糖代谢 ， 促使人体内胰岛素的合
成，从而达到降血糖的目的 。同时，桔瓜中含有大量人体造血所必须的
微量元素，能够及时补充人体内其它的营养需要 。
桔瓜可切片生食，条间如染愿传镇满节个是或炒食 。也可在高档酒店做盅，色泽鲜亮，便于
摆放 。
桔瓜怎么吃
研发新菜，是每个厨师硬实力的最佳体现，对于如何创新 ， 大厨们也各有奇招 。今天，我们为大家带来了一些新颖菜品，如果你的菜牌还没有更新，就不要错过了哦~咖喱龙虾球配吐司
制作：解成功
提到澳洲龙虾，许多客人第一反应是太贵了，吃不起！解大厨取澳龙的虾肉与青虾仁结合制成虾胶，此举不仅让客人花低价吃到高档食材，而且餐厅的毛利反而提高了 。除此之外 ， 虾胶调味时加入芝士粉 ， 炸熟后蘸食咖喱汁，味道层次感更丰富 。
制作流程：
1、澳洲龙虾仔1只去壳取肉，约得虾肉100克，虾头、虾尾留用 。
2、龙虾肉100克、青虾仁200克混匀，先用刀面拍破 ， 再用刀刃剁碎，然后用刀背砸成细蓉 。将剁好的虾蓉纳盆，加猪肥膘末50克 ， 调入盐3克、味精2克、芝士粉2克、胡椒粉少许，顺着同一方向搅打成虾胶，加水果玉米粒30克拌匀 。
3、每20克虾蓉团成球，裹匀面粉和蛋黄液 。
4、沾满面包糠，滚成虾球 。
5、锅入宽油烧至五成热，下龙虾饼炸至颜色浅黄并成熟，捞出沥净油分待用 。
6、砂锅上火，舀入提前熬好的
咖喱汁
150克小火烧开 。
7、虾头、虾尾入四成热油炸至颜色金红，捞出摆入长盘两端，盘边点缀8朵焯好的西兰花，将烧开的咖喱酱倒在旁边，摆上炸好的虾饼，带吐司片即可走菜 。
咖喱汁：
咖喱粉100克、三花淡奶3罐、椰浆2罐、清水1000克搅匀后用细纱布过滤掉杂质，倒入不锈钢锅中小火烧开 ， 调入盐15克、味精10克、白糖10克搅匀煮开即成 。
制作关键：
1、咖喱粉、椰浆、三花淡奶混匀后一定要用细纱布过滤掉杂质，否则熬好的咖喱汁塞牙 。
2、咖喱汁加热时一定要用小火 ， 否则容易糊锅 。
怀石无骨风沙鸡
制作：李汉桃
制作流程：
1、取重约2.5-2.8斤的三黄鸡一只 ， 去掉鸡爪、鸡脖，将鸡头斩成两半 。
2、从鸡脖处下刀 ， 沿背部中线划至尾部 ， 刀深至骨；鸡腹处也按此方法划一刀 。用左手拽住鸡肉，右手持刀，慢慢将肉完整片下，使一只鸡变成两片肉，然后将其皮朝下铺在砧板上 ， 将较厚处的鸡肉片下“贴补”在较薄处，使整扇变得厚薄均匀，再用刀轻轻斩几下敲实；鸡腿去骨 ， 也改刀成平整的片状 。
3、将修好的“鸡肉扇”放在盘中，两面抹上盐焗鸡粉15克 。
4、再撒鲜沙姜碎5克腌制1小时 。
5、平底锅内淋入150克油，皮朝下放入腌好的鸡肉、鸡腿半煎半炸至金黄，再翻面煎至上色，鸡头也煎至成熟、上色，煎好的鸡肉出锅改刀成麻将块，入盛器拼成原形即可上桌 。
茶聊功夫鸡
制作：陈舜全
这道茶聊鸡自推出以来，一直稳居餐厅排行榜首，其独特之处在于以下三点：首先，用党参、苹果和各种蔬菜粒腌制鸡肉，入足清香底味；其次，腌好的鸡在加有大红浙醋、麦芽糖的水中汆至皮紧时立即捞出，放入铁锅以龙井茶、大米熏制，开餐后再上锅蒸熟，皮色红亮，带有茶香；第三，走菜时带着以龙井茶、桂皮、乌梅、陈皮等料熬成的茶汤上桌，那股诱人的馨香与熏鸡肉是绝配 。
初加工：
1、选用净重2斤半到3斤的三黄鸡30只 ， 去掉内脏后冲洗干净 ， 用净布吸干表面水分，在肉厚处划几刀便于入味 。
2、苹果粒5斤、芹菜粒4斤、洋葱粒、姜粒、胡萝卜粒各2.5斤、葱段2斤、香菜段1斤、党参须350克、鲜红小米辣圈300克放入盆中 ， 加料酒6斤、盐250克、鸡精150克、盐焗鸡粉100克、
香料粉
80克抓匀，放入三黄鸡内外抹匀腌料，每只鸡需“按摩”5分钟助其入味，然后放进冰箱冷藏腌制24小时 。
3、抖净三黄鸡表面的腌料，放入加有大红浙醋、麦芽糖的沸水中汆至表皮光滑，捞出沥干备用 。
4、取一口大铁锅，在底部铺上大米800克、香叶30克，小火加热至冒烟，撒上龙井茶150克，架上不锈钢箅子，摆入一层汆好的三黄鸡（注意不要相互叠压），加盖小火熏20分钟后取出 。如此将所有的鸡都熏好，注意每两锅需换一遍熏料，待鸡晾凉后裹一层保鲜膜 ， 入冰箱冷藏保存 。
走菜流程：
1、开餐前按照每日销量取出熏好的三黄鸡，上锅蒸15分钟至完全成熟，取出晾凉 。
2、客人下单后每半只为一份 ， 去骨垫在盘底，再将鸡肉撕成条摆在上面，最后“盖”上鸡皮，带
泡椒味碟
、茶杯、
茶水
走菜 ， 上桌后在杯中斟入茶水，请客人先品茶，再吃鸡肉 。
熬茶水：
锅入清水50斤，下陈皮、乌梅、山楂各250克、干柠檬片200克、杨梅干150克、桂皮60克 ， 加冰糖250克大火烧开，转小火煮20分钟，关火将水温晾至70℃，冲入盛有龙井茶叶400克的大缸中，加盖焖出香味，走菜时沥渣即可 。
香料粉：
陈皮250克、小茴香100克、沙姜60克、香叶50克、丁香30克入净锅炒香 ， 打碎即成 。
泡椒味碟：
红泡椒30克、鲜红小米辣20克剁碎，加蒜泥5克、美极鲜味汁4克、味精、鸡粉各3克、糖2克，放红油20克、芝麻油5克、花椒油3克搅匀即成 。
制作关键：
1、三黄鸡汆水时，每15斤水中要加入麦芽糖500克、大红浙醋200克，鸡在其中“烫”一下，相当于上了一层脆皮水，这样在熏制时更易上色，且鸡皮会变脆 。
2、熏好的三黄鸡仅是表面成熟，走菜时还需上锅蒸制 。
3、为何要先将大米熏至冒烟，再放茶叶？这个原理跟泡茶是一样的，茶叶遇到热水才能释放香气，若是在其中加入冷水 ， 然后通过加热使其逐渐升温，那么茶香很容易被焖在里面 。
元宝海参
制作：王晓
制作流程：
1、提前炒好的菌粒五花肉馅 。
2、海参腹内填入炒好的馅料 。
3、用锡纸包裹严实 。
4、元宝形模具中填入一半食盐 ， 放进包好的海参，再用盐填满 。
5、将元宝海参倒扣在烤盘里，入上火180℃、下火150℃的烤箱烤30分钟至食盐颜色浅黄即可 。
黑松露南瓜蒸温泉蛋
制作：姚川
一道蒸蛋售价33元却仍供不应求，其秘诀是什么？姚大厨用以下三个方法，令其溢价升值 。
首先，此菜选用的主料为产自日本的兰皇鸡蛋，蛋黄大、蛋清少，上桌后服务员会专门介绍其能生吃的特点，以打消客人的疑虑 。
其次，这款蒸蛋为位上菜，以外形可爱、色泽黄亮的桔瓜作为盛器，放置在“鸟窝”中 ， 并伴着干冰产生的雾气上桌，卖相吸睛，颜值颇高 。
最后，姚大厨为蒸蛋搭配上淡奶酱和黑松露，使此菜内容更丰富，也提高了档次 ， 上桌后，客人可将温泉蛋与淡奶酱、南瓜肉拌匀食用，口感顺滑、咸甜适中、奶香浓郁 。此菜为“映水芙蓉”西安店的当家红菜，每天至少能售出80份 。
批量预制：
桔瓜
横切一刀（上半部分作盖），挖出内瓤，洗净后放入蒸箱蒸制30分钟 。
走菜流程：
1、取桔瓜1个，舀入
淡奶酱
200克，放入蒸箱回热2分钟后取出 。
2、在桔瓜内打入一个兰皇鸡蛋，再放入蒸箱蒸2分钟，至蛋黄表面刚刚结膜时取出 。
3、点缀黑松露丝2克，挤入黑松露油6滴，扣上盖子，将整个桔瓜放在垫有干冰的“鸟窝”上即可走菜，上桌后由食客自行搅拌食用 。
桔瓜：
又称日本贝贝瓜 ， 是一种原产于日本的迷你南瓜，外径不超过12厘米 ， 每只瓜重200至300克 。这种南瓜色泽浅黄，表面有十几条纵向沟 ， 口感细腻软糯、味道香甜可口，不仅可食用，还能用作装饰 ， 市场价约为5元/个 。
兰皇鸡蛋，产自日本，选用鸡龄在200-320天的母鸡产蛋，重量在60克左右，蛋黄比普通鸡蛋大一圈，可以生吃，成本价为4元/个 。
淡奶酱：
平底不粘锅中加黄油150克融化，倒入奶油奶酪（一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白 ， 质地浓稠软滑 ， 口感细腻，味道微酸，除了作为奶酪蛋糕的主料，还可用于制作奶酪慕斯、奶酪曲奇以及面包中的奶酪馅等）500克、淡奶油1000克，小火不断翻炒20分钟至水分挥发，变成浓稠状，最后约得850克淡奶酱，放入保鲜盒保存即可 。
制作关键：
1、桔瓜中放入鸡蛋后，入蒸箱蒸至蛋黄一触即破即可取出，时间不宜过长 ， 否则鸡蛋会凝固 。
2、由于黄油、奶油奶酪中本身就含盐，所以炒制淡奶酱时无需再加盐 。
酥皮咖喱牛舌
制作：曹嗣全
此菜内里软嫩、外皮酥香，细滑的咖喱汁渗入脆皮后口味极佳，既吸收了“咖喱牛肉”这种经典搭配的长处 ， 又独创了一种面貌迥异的呈现方式 。
提前预制：
1、牛舌洗净后刮去外皮，改刀成重约350克的粗条，汆水备用 。
2、锅内添清水，放入香料包（草果、白芷、八角、香叶、山柰各适量）、葱、姜、盐、味精，下入汆过水的牛舌大火烧开，转慢火煲约3小时，此时用竹签插一下，待能轻易穿透牛舌时即可捞出，略有硬度的再继续小火煲透 。
走菜流程：
取牛舌两条吸净水分，挂匀脆浆糊后下入烧至100℃的热油中炸至皮脆后即可捞出，改刀成1厘米厚的片，如图摆盘后淋入少许咖喱汁，再搭配一盏咖喱汁上桌即可，客人可根据口味轻重选择蘸食或者浇在牛舌上 。
脆浆糊：
生粉400克、鹰粟粉400克、糯米粉200克、吉士粉80克、泡打粉40克、酵母8克加清水调成较厚的糊即可 。
酸汤纸片鱼
制作：王健康
制作流程：
1、取一条重约五斤左右的黑鱼宰杀洗净，沿脊骨入刀，取下两片净肉，去皮后平铺入托盘内用手拉直，进冰箱冻硬 。
2、将鱼肉取出在室温下静置两分钟，采用“平刀片”的手法改成厚度一致的薄片，薄度约与一分钱硬币接近 。在片好的鱼片中放少许盐、陈村枧水抓匀 ， 稍微“发”一下，在细流水下冲约两小时，此时鱼片变得洁白透明，控净水分后再加盐、味精、蛋清抓匀上浆备用 。
3、接单后 ， 将娃娃菜100克切去头尾，金针菇100克去掉根部，摆放在小篮里 。然后取浆好的鱼片约200克一条条摆在篮子“把手”上，跟
酸汤
、卡式炉走菜，由服务员开火将汤烧开 ， 下入鱼片烫至发白后即可食用，吃完再涮食其它蔬菜 。
酸汤：
净锅上火 ， 下入菜籽油200克烧至六成热，下葱段、姜片煸香 ， 倒入南瓜泥200克、海南黄灯笼辣椒酱120克、番茄80克、蒜泥50克小火炒香，再添高汤3000克，调入适量盐、鸡汁、鸡精、味精、糖、白醋烧开即可 。
制作关键：
1、鱼片冻硬后稍微解冻再切，才能片出厚薄均匀的片儿 。
2、加入少许陈村枧水发约20分钟，鱼片更白且微带筋力 。
海鲜总动员
制作：陈文
这是香糟菜的另类呈现形式，出品迅速 ， 创意十足 。
原料：
野生大黄鱼1条，黑虎虾、花螺、鱿鱼花、青口贝、青豆各适量 。
制作：
1、将黑虎虾、花螺、青口贝、鱿鱼花、青豆分别飞水后过凉待用 。黄鱼治净后放盐、味精、料酒腌制10分钟，入蒸箱蒸熟后取出 。
2、将古越龙山花雕酒、香糟卤、盐、糖、鸡精、味精、清水调匀制成糟卤汁，放入所有原料浸泡1小时入底味 ， 滤净糟汁后将原料依次摆入不锈钢材质的长方盒模具中 。
3、取凝胶片50克泡软后加入1150克水蒸至融化，离火后在其中调入香糟卤90克、古越龙山花雕酒40克、白糖22克、盐18克、味精15克，搅匀、冷却后倒入模具中 ， 进冷藏冰箱凝固成冻 。
4、走菜时，取出模具 ， 用喷火枪略烧一下外围，使冻体周边微微融化、与模具壁分离，扣入茶托盛器上，带三种口味碟即可上桌 。
茶香鲍鱼
制作：杨海潮
如今鲜活鲍鱼早已不算高档原料，市场上每只售价不过七八块钱 。这道菜中的鲍鱼经过绿茶水腌、红茶汤煨、茶香汁炒三步处理 ， 清香四溢、腥味全无，摆在茶香味的炒米上，整道菜顿时带上了一股诗意 。
原料：
鲜活大连鲍9只 。
制作：
1、大连鲍去壳、去内脏 ， 刷洗干净后放入盆中，加绿茶汤20克、辣鲜露5克、盐4克抓匀腌制5分钟 ， 下入沸水，加大红袍茶汤40克（大红袍茶20克加70℃沸水300克冲泡而成）汆烫去腥，捞出沥干；将鲍鱼壳放入煮过鲍鱼的汤中汆透，沥干备用 。
2、锅入牛骨汤500克，下入鲍鱼，淋大红袍茶汤60克微火煨3分钟，关火浸泡15分钟使其充分入味 。
3、锅入茶油10克烧至五成热，下入
茶香汁
20克小火炒香，倒入鲍鱼裹匀酱汁，出锅装入鲍鱼壳 。
4、净锅入大米80克、大红袍10克微火炒香，取出装盘，摆上鲍鱼即可走菜 。
制作图示：
1、鲍鱼去壳 ， 加绿茶汤腌制 。
2、腌好的鲍鱼入牛骨汤，加红茶汤煨3分钟 。
3、大米、大红袍茶混合炒香后当作盘饰 。
茶香汁：
锅入葱油200克烧至六成热，下南姜片30克、蒜瓣80克、香菜段100克、芹菜段200克炒香，放入黑胡椒碎50克、甜面酱200克小火煸炒出香 ， 倒入高汤2000克、红茶水1000克、胡萝卜汁500克 ， 调入蚝油120克、东古一品鲜40克、辣鲜露30克、鸡精、味精各20克大火烧开转小火熬15分钟，打去渣滓即成 。
蒜香脆皮海参
制作：李志永
海参多用来“葱烧”，难有新意，而此菜另辟蹊径，将海参裹糊炸酥后蘸汁食用 。李大厨经过反复实验，用面粉、泡打粉、吉士粉等混合成一款脆炸粉，使炸制后的海参上带有光滑、靓丽的“荷叶边”，这层外壳不仅色泽金黄、口感酥脆，而且能将海参的水分牢牢锁住，保证上桌后长时间不变形、不软塌 。
制作流程：
1、发好的南美参400克切成长约3厘米的段 ， 裹一层面糊（
脆炸粉
100克加清水120克搅至无颗粒），再粘层干淀粉备用 。
2、锅入宽油烧至四成热，下海参段炸约5分钟至金黄酥脆，捞出装盘后带一碟
蒜汁
即可上桌 。
脆炸粉：
中筋面粉500克、生粉60克、鹰粟粉47克、泡打粉35克、吉士粉15克混匀即成 。
蒜汁（1份量）：
米醋25克、蒜蓉15克、红油、生抽各10克、香油5克搅匀 ， 点缀香葱花2克即可 。
制作关键：
1、南美参肉质肥厚、不易成熟，所以应保持较低的油温炸制，否则易出现“外糊内生”的情况 。
2、炸制时应一次只下入4-5块海参，以免黏连在一起，影响卖相 。