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普通虾饺的做法
虾饺的家常做法如清哗下：1、准备虾仁，胡萝卜，猪肉，虾仁，盐 。
2、锅中倒入胡萝卜 ， 搅拌均匀 ， 加入斗正巧澄粉 ， 水，搅拌均匀即可 。
【普通虾饺的做法大全 普通虾饺的做法】3、揉成面粉，醒发 ， 面团切成剂子，擀成面皮 。
4、空键取适量，包虾饺，隔水大火蒸10分钟左右即可 。
原料
澄粉500克，生虾肉400克、熟虾肉100克，肥膘肉125克 。猪油90克，笋丝125克 。调料：盐23克，糖15克 ， 香油5克 ， 味精10克，胡椒粉少许 。
关于澄粉
澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的 。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细 ， 便是澄面 。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等 。）粉质幼滑，色洁白 。用炸的方法会脆 。
特点：加温后呈半透明体，软滑带爽 。
因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮 。具体配比为，澄面：淀粉3：1 。
过程
1、将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌 ， 搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在
不同制作方法虾饺图片(14张)案板上揉擦均匀 ， 再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止 。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形 。
2、将生虾仁剁烂成泥，笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎 ， 分别装入容器 。在装生虾仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰吵扒箱镇凉即成虾仁饺派樱馅 。
3、左手拿做好的虾饺皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟（蒸的时间不要过长） ， 可下笼屉装盘食用 。
注意事项
虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:
1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到.
2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来.
3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下尘碰丛一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短.
4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.
(蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率)
原料：
澄粉500克，生虾肉400克、熟虾肉100克，肥膘肉125克 。猪油90克 ， 笋丝125克 。调料：盐23克，糖15克，香油5克 ， 味精10克，胡椒粉少许乎握 。
制作：
1、将澄粉放盆内 ， 加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌 ， 搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀 ， 再加烂手1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止 。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形 。
2、将生虾仁剁烂成泥，笋丝泡软 ， 焯过，漂洗 ， 切碎，分别装入容器 。饥顷嫌在装生虾仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等 ， 一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅 。
3、左手拿做好的虾饺皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉 ， 用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟（蒸的时间不要过长），可下笼屉装盘食用 。
番茄米线，了解一下？
原料：米线1份 ， 西红柿1个，圆白菜，小油菜，鸡蛋1个，火腿片2片，清炖的排骨汤1份或清水或其他高汤，盐，白胡椒粉 。
虾饺的做法
广东早茶必点的一定是水晶虾饺 ，外皮透亮Q弹，馅料鲜香爽口，
营养又丰富 。
而很多吃货在看到这种虾饺时，也都尝试着自己在家里制作的，但却总是做不出来这种感觉 。其实，那是你在制作的时候用的粉不对 。
这里制作的水晶虾饺，并不是我们平时使用的小麦粉，而是——虾饺粉 。用这种面粉做出来的水晶虾饺，才能够更加的晶莹剔透 ， 好看又好吃 。小编来跟大家分享水晶虾饺的制作方法~
水晶虾饺的做法
食材：虾饺粉250g、虾几只就可以了、豌豆60g、胡萝卜60g、盐适量 。
步骤：
1、准备好所有的食材 。
2、先把100克虾饺粉加200克开水烫熟，再加入150克虾饺粉混合，揉成光滑的面团 。
3、开始处理鲜虾 ， 挑出虾线，去壳 ， 用刀背将虾肉碾成泥，将胡萝卜切丁备用，准备好青豆 。
4、虾泥和胡萝卜丁、青豆粒混合起来，加入盐，拌成虾饺馅 。
5、把虾粉面团搓成长条，然后切成一个一个的小剂子 。
6、用擀面杖将小剂子擀成圆圆的饺子皮，要擀均匀哦 。
7、用筷子或者小勺子挑一团虾饺馅放在水晶皮里做饺子馅 。
8、包一个好看的饺子形状，叠出褶子就好啦，最好是做成蜘蛛肚状 。
9、把胡萝卜切片，然后将包好的虾饺放在胡萝卜片上 。
10、在锅里加水，然后放一个蒸架 ， 把放了饺子的碗放在上面，蒸熟 。
11、蒸熟之后 ， 趁热拿出来就可以开吃啦！
摆盘，是为让食物吃起更好有食欲——就是“食欲感”！
【烹饪技巧】
1、用虾饺粉做虾饺 ， 只要按照一定的比例，做出来的虾饺皮绵软而不沾手 ， 非常好操作呢 。
2、面团要多揉一会才会比较好用；面团如果沾手就抹少许植物油在手上，菜刀上也要抹油 ， 比较方便操作；制作过程中注意盖湿布，以免面皮风干 。
3、虾饺要作出蜘蛛肚才更漂亮哦 。
4、下面垫上胡萝卜片，颜色漂亮，还能保持水晶饺子的整体形状 。
5、巧妙搭配，会让你的食欲大开喔~~
下面小编再给大家说另一种水晶饺子的做法 。
和面的配方是：澄粉200克、淀粉40克 ， 猪油1汤匙，沸水250克左右 。
其他做法一样，还是烫熟以后揉面，然后趁热加猪油，揉成光滑的面团 ， 记得一定要多揉，这样才能保证化开面团里面的颗粒 。
用这两种面包的饺子 ， 蒸熟以后几乎是全透明的，还有一种玻璃质感，甚至能直接看到是什么馅儿 ， 所以也叫做“玻璃饺子”，看着很漂亮，卖相特别好 。
缺点是只能蒸熟 ， 不要煮；而且要趁热吃，放凉以后口感发硬 。
最后再说一下澄粉 ， 很多人不知道澄粉是什么 。澄粉（澄面），又称小麦澄面；比如你们爱吃的凉皮，里面会用到面筋做配料 。面筋的做法就是，揉一团面，放在清水里洗，最后剩下的一团，蒸熟以后就是面筋 。
而盆里剩下的浆水 ， 经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干烘干之后就是澄粉 。
澄粉大多用于蒸菜，用它蒸出来的菜不坨块，不变色！所以饭店中很多蒸菜都少不了它的参与 ， 当然除了蒸菜，它还可以做各种水晶皮，比如水晶蒸饺 ， 冰皮月饼，甚至还能做出肠粉，做出来的食物透亮，美观！
信息来源：高质量生活家
编辑：孙诗佳
杨浦区融媒体中心
亲问一下，如果用不完的面团，怎样保存？次日还可以再用吗？若吃不完的虾饺怎样保存？