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晒酱豆的做法大全
1、用料：香菇孙段盯四朵、酱豆若干、麻椒若干、酱豆三勺、大蒜四瓣、姜三片、葱一段、油五勺 。2、青椒切燃首碎 。
3、红椒切碎 。
4、葱姜蒜切碎 。
5、香菇泡发 。
6、加橄榄油等热，肉酱开始炒 。
7、加入葱姜蒜、辣椒等则和 。
8、加入酱豆翻炒，出锅 。
晒酱豆的做法大全视频
【晒酱豆的做法大全视频 晒酱豆的做法大全】1、食材：黄豆5kg、食盐500g、花椒100g、百里香100g 。2、挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软 。
3、黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用 。
4、取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶 。
5、将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉 。
6、经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝 ， 丝拔的越多越长，说明发酵的越好 。
7、拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀 。
8、将拌好的纳豆装入坛中 ， 用干净的塑料袋将坛口密封紧 ， 用绳系好，让空气不能进入 。
9、外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入 ， 然后放在太阳下晒上十天半个月的，然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌即可 。
酱豆制作方法自制酱豆的做法
记得小时候，每到秋天，豆子成熟的时候，奶奶和母亲，总是要做好多黄豆酱 。冬瓜馅的 ， 辣椒馅的，西瓜馅的等 。一坛子一坛子，用泥涂上，晒上一俩月，这种水做的酱豆也好吃 ， 可是要等上一段时间，还得受天气影响 。等生活条件好些后，就风靡了一种，黄豆酱新做法 。不晒不发酵 ， 关键可以随做随吃，一点都不受天气影响 。做出来的酱，也是非常好吃 。
废话不多说，看看这种出锅就能吃的黄豆酱是怎么做的吧 。
1，首先准备一些黄豆，文章里是一斤的配方，大家做的时候，根据自己的实际情况 ， 用量调配就行 。黄豆，要提前泡发 。
2，黄豆泡发后，接下来就是煮黄豆 。煮的时候，多加些水，水开后 ， 转小火，别盖锅盖 ， 不然容易扑锅 。最后人别离开 。老人给我的绝招，煮黄豆时，加入一小勺食用碱 ， 大约3克的样子，可以使豆子 ， 快速煮面糊 。划重点，豆子一定要煮的入口软烂即可 。最后，捞出来，控干水分 。
3，然后，准备一斤4成干的鲜辣椒 。我用的是朝天椒 ， 这样的辣椒，水分少，做出来，特别香 。
4，接下来把辣椒切碎，用绞肉机是快速，又省时省力的办法，关键不会辣眼睛哦 。顺便准备一块老姜，也整成末 。
5，喜欢吃肉的，可以加点鸡胸肉进来 。毕竟现在猪肉也太贵了，牛肉再贵的基础上，跟着二师兄又趁机涨价了，好可恶哦 。吃不起肉肉了 。哦，对了，把鸡胸肉切成丁就行了哈 。
6，然后锅中加入700-1000毫升食用油 ， 准备一些大料，比如八角，桂皮，香叶，花椒，葱段等炸香，炸香后，捞出来，扔掉就是了 。
7，接下来，开始熬酱了 。油温五成热时，下入鸡胸肉，开小火，慢慢熬出里面的水分 。一直熬到，表皮微微发黄，这种状态就可以了 。
8，再接着，下入辣椒末，姜末，和控干水分的黄豆 。翻炒均匀，最好用不粘锅 ， 不然，要不停搅拌，防止粘锅糊底哦 。全程都是开小火 。先熬30分钟哈 。别急，着急也没用撒 。
9，30分钟后 ， 先少加点盐，再加入约150克甜面酱，划重点，这个甜面酱是咸的，咸的哦 。再加入30克白糖 。先继续熬10分钟 。然后，根据自己的盐味大小，调整盐量的多少 。近期一个月内能吃完，稍微咸点就行 。近期吃不完，还是咸点比较保险 。盐味调到老干妈那种咸度，就可以了 。
10，熬啊，熬啊，一直熬到，上面漂的全是油，水全跑了，说明就成功了 。最后加入50毫升高度白酒，再煮一会 。
11 ， 接下来，就可以直接吃了 。吃不完 ， 就让它自然冷却，然后装坛慢慢享用就行了 。如果不喜欢太油腻，就少放点油熬黄豆酱 。但是保存的时候 ， 最后放冰箱保存，这样保险哦 。当然这是少量的做法 。大量的做法，装坛时，要上面的油盖过豆子1-2厘米高哦 。
12，当当当 ， 是不是很简单 ， 看着很有食欲 。夹馒头，拌米饭，面条，等等，都超级香 。一直用了20年的老方子，靠谱，好吃 。
小贴士：
1，熬黄豆酱时，全程开的是小火 。
2，这个不受天气营养，可以随吃随做，毕竟新鲜的更香更好吃，不建议一次做太多，太多锅小，会溅出来油花，搞的满厨房都是油哦，别怪我没提醒哦 。
3，盐可以分次少量 ， 根据自己的口味添加哦 。
好了，就这么多，有心的人，都偷偷的拿着配方去做，说不定开个小店卖黄豆酱 ， 就发财了呢 。
这跟酱不搭边，酱必须有发酵过程才能产生酱的鲜香味，纯正的好大酱至少得三个月以上的日晒夜露发酵才行 。
为啥我做的豆子发干很硬
谢谢分享，我明天也做点
好吃是肯定的，但是，太麻烦了！上你家买点吧[呲牙]
今年第四次熬了，每次都是一斤豆子的量
看着不错，不知道自己能不能做好
你这不能叫酱，这叫乱炖 ， 这口味和黄豆没关系！
今天也做了、添了些自制的芝麻酱、味道很好呐、为自己自豪[可爱]也谢谢你的方子[祈祷]
一斤黄豆是泡好的还是干的？
这黄豆酱怎么做
我泡黄豆，泡米醋，都没有酸味，泡了一瓶黄豆，七八年都没味，不酸不臭，没有味道 。
请问：加食用碱干吗？
我妈妈也是这样做的，只是不是用的黄豆，而是用的花生，稍微煮一煮，去掉皮，用刀拍一拍，拍成花生碎，酱快熬好的时候再放入花生碎（要脆脆的口感），特别好吃！
奶奶教我的黄豆酱做法 ， 20年的老配方，不晒不发酵 ， 出锅直接吃
黄豆酱做法
把黄豆发酵一下，用这个方法做，不用加甜面酱，会更好吃 。
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一斤黄豆，一斤油？这油太多了吧！
奶奶教的豆瓣酱做法，家里日常炒菜必需品