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咸香肠做法大全家常做法视频
猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用 。食材香肠实拍
食材香肠实拍(3张)
猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用 。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四橡段两、白糖少许、味精少许 。
材料：棉绳、铁丝圈（肠口大?。┱?。
制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完纤如判成用针在肠子上面扎（放气） ， 最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了 ， 呵呵好香 。
猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用 。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次 ， 洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀 ， 然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
将拌好的肉馅放在瓶子里 ， 用筷子轻轻戳几下 ， 使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射 ， 让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可 。
蒜香孜然香肠
准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量 。
蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起 ， 放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些 。
把所有的材料搅和匀,然后，盖好放在冰箱里腌半个多小时 ， 入味 。
把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条（嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿） 。为了顺便吃些胡萝卜 ， 我把胡萝卜去皮，切粗条，裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话，可以省略胡萝卜 。
煎锅用中高火烧热 ， 把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去 ， 保持用中高火力，不要太大的火力 。
一面煎1－2分钟之后，翻面再煎1－2分钟，关火出锅 。
注意:
1）关于肉馅儿，我用的是火鸡肉馅儿 ， 也可以用瘦的猪肉馅儿，不建议用毁改肥的肉馅儿，呵呵，咱们还是少吃肥肉吧.
2）不喜欢看到蒜末的话，建议捣成蒜泥，拌进肉末里更好，我实在是偷懒，就只是切碎了.
3）胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替，比如，芹菜条，菠菜梗之类的都可以 。当然，不用任何蔬菜会更像香肠一些啦，我这样做，只是想“见缝插针”地加点胡萝卜.
4）关于火力，不要太大了，容易外面煎糊了里面还不熟 。但是也不要煎的时间太久 ， 煎得太久，肉馅儿里的汁水都煎出来了 ， 干干的，口感就不好了 。这个时间，要根据自己做的大小来适当调整一下，反正 ， 刚一熟了就出锅 。
咸香肠做法大全家常做法视频教程
猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用 。食材香肠实拍
食材香肠实拍(3张)
猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用 。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四橡段两、白糖少许、味精少许 。
材料：棉绳、铁丝圈（肠口大?。┱?。
制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头 ， 装灌完纤如判成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短 ， 在挂起来 ， 放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香 。
猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用 。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀 ， 然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口 ， 或者直接打结；
将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食 ， 或者切片炒菜均可 。
蒜香孜然香肠
准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量 。
蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些 。
把所有的材料搅和匀,然后 ， 盖好放在冰箱里腌半个多小时，入味 。
把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条（嗯，大小呢 ， 比小手指稍微短点儿粗点儿） 。为了顺便吃些胡萝卜，我把胡萝卜去皮，切粗条，裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话，可以省略胡萝卜 。
煎锅用中高火烧热 ， 把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力 ， 不要太大的火力 。
一面煎1－2分钟之后，翻面再煎1－2分钟，关火出锅 。
注意:
1）关于肉馅儿，我用的是火鸡肉馅儿，也可以用瘦的猪肉馅儿，不建议用毁改肥的肉馅儿，呵呵，咱们还是少吃肥肉吧.
2）不喜欢看到蒜末的话，建议捣成蒜泥，拌进肉末里更好，我实在是偷懒，就只是切碎了.
3）胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替 ， 比如，芹菜条，菠菜梗之类的都可以 。当然，不用任何蔬菜会更像香肠一些啦 ， 我这样做，只是想“见缝插针”地加点胡萝卜.
4）关于火力，不要太大了，容易外面煎糊了里面还不熟 。但是也不要煎的时间太久，煎得太久 ， 肉馅儿里的汁水都煎出来了，干干的，口感就不好了 。这个时间，要根据自己做的大小来适当调整一下 ， 反正，刚一熟了就出锅 。
香肠的做法视频
食材：生姜1大块、蒜瓣5头、白糖、盐、芝麻油、黄酒、辣椒粉、梅印山椒粉、肠衣 。步骤：
1、猪肉切成0.5厘米的厚度（此度口感最佳），放入唯乱姜蒜末、白糖、黄酒、山椒粉、辣椒粉，用手抓匀备用 。
2、把馅料灌到铁盒中 ， 尖嘴处套好肠衣（要多次揉次，直到没有异味），灌好香肠后，用细绳子在中间扎上几节，然指森档后用牙签扎几下，主要为了把里头的气体排放干净，这样不容易产生霉变物质 。
3、灌好香肠后，锅中放点冷水烧开，把它放入煮熟即可，时间大概半个小时左右 ， 煮的时候不必盖盖子，中途还要翻几次面 ， 确保煮熟煮春埋透 。
4、时间到了用牙签插一下，如果还有血水冒出说明还没熟，煮熟后捞出，沥干水分即可食用 ， 无需晾晒不必等待 。
自制香肠的做法及配方视频
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进 。眨眼间又到年尾了，而这也象征可以准备点年货了 。每到这个时候，各种腊味是少不了的 ， 而香肠更是年货必备 。今天小易来和大家分享江苏南通这边的香肠做法，这可是超美味的哦！每年这个时候，香肠、腊鱼、腊肉齐上阵，馋得人口水直流 。
所需食材：
前夹肉、生姜150克、小葱葱白150克、高度白酒150克、白胡椒粉20克、食用盐125克、白砂糖125克、鸡精60克、味精20克、肠衣
制作步骤：
第一步：
买回来的猪肉用干净的棉布沾着温水擦拭干净 ， 然后剔去表面的筋膜；接着把肉切成条块，再改刀切成3毫米的薄片备用（也可以切成细条） 。
第二步：
150克小葱的葱白切成小颗，150克生姜切成小颗粒 ， 再加入150克浓香型高度白酒，一起放入料理机里打成汁；接着往里面加入20克白胡椒粉、125克食用盐、125克白砂糖、60克鸡精、20克味精、用勺子充分搅拌均匀备用 。
第三步：
把拌匀的调料倒入到肉片中，下手充分翻拌均匀；然后用塑料袋封好口并扎紧 ， 腌制4个小时，使肉片充分入味 。
第四步：
新鲜肠衣清洗干净后，用高度白酒充分浸泡 ， 以便去除腥味；接着把肠衣的一端用绳子扎紧，再套到灌香肠的模具上；然后把腌制好的肉通过模具，灌到肠衣中，灌好后用棉线扎紧 。
第五步：
用棉线把灌好的香肠按照自己喜欢的长度分成小段，再把棉线尾巴处打好小结，这样更方便晾晒；最后用针在灌好的香肠上面扎上小孔，这样方便排气，让香肠更紧实 。
第六步：
盆中加入80°的热水 ， 再把灌好的香肠放到热水中烫一下，把表皮收紧；然后把香肠拎起来沥干水分，并挂到太阳下面晒2天；最后把晾晒好的香肠风干12天即可 。
制作关键点：
1.在食材的选择上 ， 最好选择前夹肉，肉质比较嫩，吃起来口感更好；肥瘦比例为3:7 。
2.猪肉不要用水洗，不然香肠容易变质 。
现在这个时候 ， 正是“满城挂香肠”的时节，毕竟香肠是酒桌上必不可少的冷盘 。自己做的香肠，吃起来也更多了几分安心 。欢迎尝试小易这边的香肠哦 ， 越嚼越香的节奏 。
本期香肠的视频制作全过程，大家可以参考厨易2021年01月22日的视频制作 ， 也可以直接搜索关键词
厨易自制香肠
， 这样就能很快找到了哈 ， 我们下期见 。
说了半天，也没说这是多少斤肉的配料
花椒都不要么？
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