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咸蟹酱的做法大全
舟山咸呛蟹(一)【主料】挑肥壮的蟹2只，不要太大 。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完）
【加工】将水烧滚后加入盐（尝盐汤 ， 要咸的发苦），再烧滚盐水 ， 尽量使盐融化 。离火稍冷后倒入腌蟹的容器内，等待完全冷却 。（咸一点的鲜）一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐 。腌蟹的容器一定要保持干净，尽量不让生水再进入盐水内 。
【制作】用牙刷洗净蟹，放在冰箱里（蟹就不会在水里乱划水了）一小时沥干水分，等盐水冷却后，再把蟹放入盐汤里（盐汤要浸没蟹） 。放冰箱冷藏，20个小时(有些人喜欢吃稍微淡点的)或3天后，都可食用 。吃时用黄酒或醋沾着吃.
舟山咸呛蟹(二)
【主料】肥壮的蟹若干只
【加工】用一盆很多盐的水 ， 盐要多 ， 多得都有很多浮在水中为好，然后螃蟹放进去，时搜则间一般6个小时，就可以了，膏越红，肉越好吃 。
宁波咸呛蟹
弄开水若干，放于汤碗中，估计能够把螃蟹浸没的分量，然后放足够量的盐，足够的意思就是这些水已经不能溶解更多盐了（宁波人吃的比较咸，你可以稍微放少些），热水冷却以后 ， 将螃蟹放入，浸没入盐水（确实可以银铅把脚剪掉），放入冰箱（为了保鲜）两天（太久就咸啦 。），拿出来就可以吃啦
温州咸呛蟹（抱腌法）
【主料】螃蟹
【调料】糖、盐、味精、酒、酱油、醋、姜丝、蒜 。
【制作】将活的蟹 ， 切成很小很小的，放糖，盐 ， 味精，酒 ， 酱油，醋，姜丝，蒜，一起拌起来就可以吃了 。好鲜的，温州饭店里一般都是这样做来吃的 。自己做不麻烦，味道又好 。不然可以把螃蟹沿着脚切成一断一断的 ， 用盐腌下，用保鲜膜盖住 ， 放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了 。
咸呛蟹
【主料】梭子蟹500克
【调料】盐150克、花椒10颗、桂皮、香叶 。
【制作】水烧开放入盐融化后离火凉透（水的多少是要能把蟹全部能浸入盐水里） 。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香叶，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用 。48小时后可以根据口味进行调整，但食用务必浸过24小时 。
红膏炝蟹（醉蟹）
【主料】活的白蟹或梭子蟹
【调料】花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋、葱、姜 。
【制作】①将花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉煮开，凉后加米醋 。②葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里 。③蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎 。先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉 。把蟹一分为四 。④将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入 ， 一天后即食 。
【提示】①蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准 。②此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健 。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒 。③如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下 ， 或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒 。
醉蟹（海蟹）
【主料】海蟹2只
【调料】高梁酒1杯，盐3茶匙，冷开水2杯 。
【制作】剥开蟹盖，去鳃 ， 内脏洗净，切成八块 ， 螯拍破 。用高梁酒、盐将蟹块拌匀，腌15分钟再加入冷开水腌过蟹面，加盖放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用 。
【营养成分】热量:436卡、蛋白质:76.8克，脂肪:4.8克、糖类:26.4克 。
咸蟹
【主料】二龄蟹
【调料】盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜等 。
【制作】将蟹洗净沥干水份备用；将盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜调料熬成汁 ， 晾凉备用；螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用 。随吃随做 。
酱蟹（这个其实是舟山的蟹糊做法）
【咸蟹酱的做法大全窍门 咸蟹酱的做法大全】【主料】鲜蟹
【调料】盐
【制作】将洗净的鲜蟹置于缸或桶内，装量每件50-75千克 。用木棍将蟹体捣碎，愈碎愈好，然后加食盐35％-40％ ， 伏天则加45％，拌和要均匀，每天搅拌1次 ， 使捣碎的蟹肉沉于缸底，食盐上下拌和，使其受盐均匀 。经过10天以上腌制成熟 。夏天气温高 ， 没有出售还要继续搅拌，至天气凉爽后才停止 。腌缸桶不可加盖或暴晒，以保持制品呈红黄色 。
抱腌蟹糊
【主料】梭子蟹
【调料】上等黄酒或高度白酒、生姜末、盐、胡椒粉，
【制作】将梭子蟹用冷开水洗净 ， 切成小块，加入少许上等黄酒或高度白酒，生世搏棚姜末和盐及胡椒粉，搅拌均匀放置半小时即可食用 。
虾油腌活蟹
【主料】鲜活海蟹10只
【辅料】虾油250克
【调料】八角3枚桂皮10克小茴5克花椒3克姜片5克葱段25克
【制作】海蟹放入清水中静养一天，让其吐净泥沙，然后刷净蟹身 ， 放入不锈钢盆内，倒入虾油，放入八角、桂皮、小茴、花椒、姜片、葱段，盖上盖 ， 腌渍约3小时，捞出即可食用 。
【特点】咸鲜清香，虾味浓郁 。
(刚才第一个回答的优点复杂，看第2个或第3个回答︿＿︿) 。
舟山咸呛蟹(一)
【主料】挑肥壮的蟹2只，不要太大 。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完）
【加工】将水烧滚后加入盐（尝盐汤，要咸的发苦），再烧滚盐水，尽量使盐融化 。离火稍冷后倒入腌蟹的容器内 ， 等待完全冷却 。（咸一点的鲜）一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐 。腌蟹的容器一定要保持干净，尽量不让生水再进入盐水内 。
【制作】用牙刷洗净蟹，放在冰箱里（蟹就不会在水里乱划水了）一小时沥干水分 ， 等盐水冷却后，再把蟹放入盐汤里（盐汤要浸没蟹） 。放冰箱冷藏，20个小时(有些人喜欢吃稍微淡点的)或3天后 ， 都可食用 。吃时用黄酒或醋沾着吃.
舟山咸呛蟹(二)
【主料】肥壮的蟹若干只
【加工】用一盆很多盐的水,盐要多,多得都有很多浮在水中为好,然后螃蟹放进去,时间一般6个小时,就可以了,膏越红,肉越好吃 。
宁波咸呛蟹
弄开水若干，放于汤碗中，估计能够把螃蟹浸没的分量，然后放足够量的盐，足够的意思就是这些水已经不能溶解更多盐了（宁波人吃的比较咸，你可以稍微放少些），热水冷却以后，将螃蟹放入，浸没入盐水（确实可以把脚剪掉），放入冰箱（为了保鲜）两天（太久就咸啦 。），拿出来就可以吃啦
温州咸呛蟹（抱腌法）
【主料】螃蟹
【调料】糖、盐、味精、酒、酱油、醋、姜丝、蒜 。
【制作】将活的蟹，切成很小很小的，放糖，盐 ， 味精，酒，酱油 ， 醋，姜丝，蒜，一起拌起来就可以吃了 。好鲜的，温州饭店里一般都是这样做来吃的 。自己做不麻烦，味道又好 。不然可以把螃蟹沿着脚切成一断一断的，用盐腌下 ， 用保鲜膜盖?。?放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了 。
咸呛蟹
【主料】梭子蟹500克
【调料】盐150克、花椒10颗、桂皮、香叶 。
【制作】水烧开放入盐融化后离火凉透（水的多少是要能把蟹全部能浸入盐水里） 。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香叶，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用 。48小时后可以根据口味进行调整 ， 但食用务必浸过24小时 。
红膏炝蟹（醉蟹）
【主料】活的白蟹或梭子蟹
【调料】花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋、葱、姜 。
【制作】①将花椒、盐、味精、糖、酒、胡慎肆纤椒粉煮开，凉后加米醋 。②葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里 。宽仿③蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎 。先去盖 ， 把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉 。把蟹一分为四 。④将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食 。
【提示】①蟹每500克 ， 约需100克盐 ， 水量以盖满蟹块为准 。②此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健 。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒 。③如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下 ， 或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒 。
醉蟹（海蟹）
【主料】海蟹2只
【调料】高梁酒1杯，盐3茶匙，冷开水2杯 。
【制作】剥开蟹盖，去鳃，内脏洗净，切成八块，螯拍破 。用高梁酒、盐将蟹块拌匀 ， 腌15分钟再加入冷开水腌过蟹面 ， 加盖放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用 。
【营养成分】热量：436卡、蛋白质：76.8克，脂肪：4.8克、糖类：26.4克 。
咸蟹
【主料】二龄蟹
【调料】盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜等 。
【制作】将蟹洗净沥干水份备用；将盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜调料熬成汁，晾凉备用；螃蟹浸入熬好的汁中 ， 浸泡三至四天即可食用 。随吃随做 。
酱蟹（这个其实是舟山的蟹糊做法）
【主料】鲜蟹
【调料】盐
【制作】将洗净的鲜蟹置于缸或桶内，装量每件50-75千克 。用木棍将蟹体捣碎，愈碎愈好雹困，然后加食盐35％-40％，伏天则加45％，拌和要均匀，每天搅拌1次，使捣碎的蟹肉沉于缸底，食盐上下拌和，使其受盐均匀 。经过10天以上腌制成熟 。夏天气温高 ， 没有出售还要继续搅拌 ， 至天气凉爽后才停止 。腌缸桶不可加盖或暴晒，以保持制品呈红黄色 。
抱腌蟹糊
【主料】梭子蟹
【调料】上等黄酒或高度白酒、生姜末、盐、胡椒粉，
【制作】将梭子蟹用冷开水洗净，切成小块，加入少许上等黄酒或高度白酒，生姜末和盐及胡椒粉，搅拌均匀放置半小时即可食用 。
虾油腌活蟹
【主料】鲜活海蟹１０只
【辅料】虾油２５０克
【调料】八角３枚桂皮１０克小茴５克花椒３克姜片５克葱段２５克
【制作】海蟹放入清水中静养一天，让其吐净泥沙，然后刷净蟹身，放入不锈钢盆内，倒入虾油，放入八角、桂皮、小茴、花椒、姜片、葱段，盖上盖，腌渍约３小时 ， 捞出即可食用 。
【特点】咸鲜清香 ， 虾味浓郁 。
(刚才第一个回答的优点复杂 ， 看第2个或第3个回答︿＿︿)
咸蟹做法
主料：螃蟹750克
调料：盐15克花椒5克姜5克黄酒250克酱油15克白砂糖5克
1、将蟹洗携闹芦刷干净，沥尽水；
2、取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透 ， 称取四钱使用 。
3、把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上 。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内 。
4、取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，辩带用油弯芦纸盖坛口密封 。
5、一个星期后即可开坛食用 。蟹色青微泛黄，味甜 ， 有浓郁酒香 。
用牙刷擦洗再用刀角翘那螃蟹螯出来,再把蟹爪尖切掉然后又擦洗把蟹的嘴巴肚脐撕掉用刀角在嘴巴位置反方向翘开就可以分开盖子跟身体把那些腮和脏东西清理干净改刀小块装盘把盖子冲洗干净在里面找出一个沙囊丢掉然后蟹螯洗干净再用刀被敲敲容易熟也方便吃吃的话大的螃蟹建议你清蒸~螃蟹刷洗干净会缠的最好缠上试验证明还是缠上的螃蟹蒸出来好看姜一半切细丝一半切片水中放黄酒姜片花椒煮开细姜丝和苹果醋放在下面层螃蟹放在上面层下面垫三片姜蒸十五分钟即可如果是不太大的就炒吧葱姜炒蟹材料蟹姜片葱几条多点蒜头辣椒酱配料盐生抽米酒生粉做法把花蟹清洗干净蟹脚用刀背敲几下蟹放油锅去炸蒜蓉最好也放一半炸金黄3.再起锅放姜葱白生蒜去吵迹爆香辣椒也一起放放走过油的蟹大火炒加金蒜盐生抽炒香后再洒一点米酒加入多点的葱叶一起炒用一点生粉勾芡盖锅一会即可上碟避风塘炒蟹做法蟹洗净,去除鳃,对半切开挑出花蟹盖里的黄备用如果喜升盯并欢带盖烧的就一定要去除蟹胃花蟹胃有苦味的净锅倒稍微多点的油,热后转中火下蟹炸油炸有去腥的作用炸至蟹壳起裂后出锅待用倒出多余的油锅内留少许下蒜末爆香姜蟹黄然后加入炸好的则派蟹,再加少许盐翻炒:最后加面包糠,炒至焦黄色后撒葱出锅
我家咸蟹很好吃，我给你讲做法，买几只螃蟹洗干净 。隐改弄口砂锅里面加食盐，一只蟹加一两 。你买陪碰了几只就放几两 。然后等食盐化开灶乱判，就把螃蟹放进去 。放冰箱冷藏三到五天左右就可以吃了 。
想吃就从沙锅里取一个，吃的话占米醋就可以了
咸蟹酱的做法大全窍门
原料：螃蟹、姜片、白酒、盐、白糖 。做法步骤：
第1步、食材：螃蟹（已清洗）、姜片、白酒 。
第2步、将察橡轿已清洗好的螃蟹去蟹壳蟹胃蟹鳃用剪刀剪成小块 ， 放入大盆中 。
第3步、接着，搁入姜片，加2小勺盐 。
第4步、加半勺白糖 。败肆
第5步、加适量的白酒 。
第6步、调味拌匀 。
第7步、然后，将拌好的蟹糊装入玻璃瓶中盖如袭上盖放入冰箱里腌制24小时后可以吃了 。
来自美食天下花鱼儿的作品 。
食材：螃蟹（已清洗）、姜片、白酒 。将已清洗好的螃蟹去蟹壳蟹胃蟹鳃用剪刀剪成小块 ， 放入大盆中 。接着，搁入姜片 ， 加2小勺盐 。加半勺白糖、适量的白酒 。调味拌匀 。然后，银巧哪将拌好的蟹糊装入玻璃瓶中盖上盖放入冰箱宽型里腌制24小时锋码后可以吃了 。
用料
活梭子蟹4只
盐适量
姜片型州适量
白酒适量
味精适量
宁波咸蟹的做法
活的梭子蟹处理干山宏净用凉开水冲洗一下沥干水分剪刀剪小块放入器皿中
一层蟹一层盐最后喷上白酒放点姜片加点糖味精3天以后即可享用期间翻动两次让味道均衡而且更入味吃的时候蘸点米逗租册醋米醋里放一点点糖
宁波咸蟹的腌制方法
用料活梭子蟹4只
盐适量
姜片适量
白酒适量
味精适量
宁波咸蟹的做法
活的梭子蟹处理干净用凉开水冲洗一下沥干水分剪刀剪小块放入器皿中
请点亮搏击输入图片描述
一层蟹一层盐最后喷上白酒放点姜片加点糖味精3天以后即可享用期间翻动两次让味道均衡而且更入味吃的时候蘸点米醋米醋里放一点点糖吃起来跟鲜
宁波咸蟹的做法步骤
主料：
梭子蟹适量、盐适量糖适量 。
步骤
1.首先在容器里倒入凉开水，然后放入盐和一点糖 。
2.然后尝一下凉水的味道，如果你觉得咸淡刚刚好，那就可以放入螃蟹了 。
3.最后在螃蟹上压一个石头 ， 或者任何有重量的东旦键蠢西 ， 让螃蟹都浸在水里 。最后放入冰箱冷藏24小时 。一天后可以可以试一下蟹腿，如果觉得咸淡可以了，就拿出全部螃蟹，放入冷冻 。大概可以放2-3个礼拜 。
4.最后就是切螃蟹了，一开始我也不会切，后来终于知道窍门了 。螃蟹从冷冻室里拿出后 ， 放在室温解模陪冻，大概30分钟左右螃蟹壳可以挖下来了，那就可以开始切了 。螃蟹冻得比较好切，而且黄也不会掉下来了
咸蟹的做法步骤
步骤1
剥开蟹盖，去鳃 ， 内藏洗净，剪去蟹脚和蟹盖尖的部分，放一边沥水
步骤2
准备一盯缓个有盖密封的容器
步骤3
将蟹身和蟹盖均匀地撒上盐（盐可多放些），放入容器中 。再洒上白酒（酒越好越香），盖好盖子，放置冰箱冷藏3天，等蟹和盐、酒混合的香味出来后即可食用 。在腌制过程中，每前则铅天要慧好上下翻一翻，让蟹能腌制均匀
怎样做宁波制作咸蟹湖
宁波咸蟹的腌制方法较简单，准备好原材料蟹，盐 ， 冷水，具体步骤如下：1.将蟹洗净用橡皮筋扎起来
2.接下来取一个大碗，倒一升水
3.往水里加四两盐
4.用筷子把盐搅开
5.然后把蟹放进盐水里面，要注意蟹盖刚好浮过水面
6.然后把蟹放进冰箱的冷藏手带柜里，一个星期就可搏逗以吃了，如果不吃的话要毕银芦把它放在冷冻柜里，能放时间更久一些
7.一个星期之后，把咸蟹从冰箱里拿出来，直接切开 ， 蘸点醋就能吃了 。
咸螃蟹禅激的腌制方法有很多,各地都有各自的腌制方法,由于我是宁波人,所以给大家来介绍下宁波咸螃蟹的腌制方法:
弄开水若干，将其放在容器中，要求是能把螃蟹浸没的分量；
放入盐，盐的量一般根据个人口味，和腌制时间 ， 宁波人一般都是放盐直到水不能溶解更多的盐，甚至更多这就要根据个人口味了，然后贺档袜让热水冷却；
在等待热水冷却的过程中，我们就来处理螃蟹（在买螃蟹的时候做好买雌蟹 ， 相对来说更肥，然后就看螃蟹肚子面的痕，痕越深螃蟹越好），螃蟹一定要洗干净 ， 洗的时候最好用刷子把螃蟹刷一遍，然后用牙签将螃蟹角落处的泥沙都要清洗掉，然后沥干水分 ， 等到自己准备好的盐水完全冷却后将螃蟹放入蠢碰，然后放入冰箱，一般一到两天（这也要根据个人口味），时间太久就会太咸，然后拿出来就可以吃了 。
原料
梭子蟹:，盐: ， 糖:
步骤
1首先在容器里倒入凉开水，然後放入盐和一点糖 。
2然後尝一下凉水的味道，如果你觉得咸淡刚刚野判明好 ， 那就可以放入螃蟹了 。
3最後在螃蟹上压一个石头 ， 或者任何有重量的东西，让螃蟹都浸在水里 。最後放入冰箱冷藏24小时 。一天後可以可以试一下蟹腿 ， 如果觉得咸淡可以了，就拿出全部螃蟹，放入冷冻冲羡 。大概可以放2-3个礼拜 。
4最後就是切螃蟹了，一开始我也不会切 ， 後来颂告终於知道窍门了 。螃蟹从冷冻室里拿出後，放在室温解冻，大概30分钟左右螃蟹壳可以挖下来了，那就可以开始切了 。螃蟹冻得比较好切，而且黄也不会掉下来了
小技巧
最好是有黄的梭子蟹，美国没有梭子蟹只有蓝蟹 。最主要：螃蟹要好，螃蟹要好，螃蟹要好，重点说三遍 。如果买的是活蟹可以先放入冷冻，冻死後在腌 。因为现在过了吃螃蟹的时候，所以没有过程图片 ， 这几张照片是我最後一次腌的螃蟹，可惜螃蟹不够好 。不过味道还是很好的 。
准备好原材料蟹，盐，冷水，具体步骤如下：
1.将蟹洗净用橡皮筋扎起来
2.接下来取一个洞差大碗，倒一升水
3.往水里加四两盐
4.用筷子把盐搅开
5.然后把蟹放进盐水里面，要注意蟹猛颤戚盖枝陵刚好浮过水面
6.然后把蟹放进冰箱的冷藏柜里，一个星期就可以吃了，如果不吃的话要把它放在冷冻柜里，能放时间更久一些
7.一个星期之后，把咸蟹从冰箱里拿出来，直接切开，蘸点醋就可以吃了