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冷菜话梅鸡的做法
鸡肉和话梅可以一起吃材料
鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角 ， 香叶，桂皮适量，朝天椒一把 ， 生抽酱油 ， 砂糖，盐
做法
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
第二步 ， 多放点儿油，下花椒，把花椒炸透 。
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒 。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一迟烂定要没过鸡块 。
第四步，加砂糖 ， 盐，料酒
第五步 ， 开始焖15分钟 。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入土豆 ， 继续小火煮到土豆熟为止 。
第七步，倒入青辣椒红辣椒 。起上色作用 。
第八步，略微槐旦纤翻炒后，可以出锅了！装盘吧铅仿
干话梅肉怎么吃
哈喽，大家好 ， 欢迎来到梦尘厨房的小吃部，欢迎光临！我是梦尘，今天我们的招牌菜是梅干控肉 。
（做法中的诀窍与重点同学们请看到最后）
梅干菜乃是出自我妈菜园种的芥菜制作而成的，香气十足没有腌渍的梅干菜，刚晒好是没什么香
气，我们会封在罐子里一年，等后香气跑出来再吃 。
我今天做的这道菜跟客家名菜梅干焢肉有一个字不一样，因为我没有扣肉的动作 ， 所以叫梅
干焢肉 。
我做的是懒人做法，而且是符合我们家两派系的吃法；因为老公要吃肥的三层肉，其他的都要吃梅
花肉，所以我将两种肉混在一起煮，这样才能皆大欢喜 。
下面我们就来说说我们梅干控肉的做法吧
梅干控肉
【主料】：五花肉、梅花肉、梅干菜、辣椒、蒜头 。
【调料】：酱油、米酒头、冰糖 。
做法：1.梅干菜先用热水泡开，洗净后捞出挤干水份；蒜头去皮(不用拍碎)；辣椒洗净备用 。
注：经太阳晒干的梅干菜很干，用冷水泡要好几个小时才干泡得开，用热水就很容易将梅干菜泡开
清洗，但不要泡太久，以免香气跑掉 。
2.将带皮切块的五花肉及梅花肉(可请肉摊切)先用滚水汆烫后捞出 ， 用冷水洗净捞出沥干水份备用 。
3.起锅，先将五花肉用小火渐渐将油炒出来 ， 等捞出后再续炒梅花肉至有点金黄色后捞出 。
注：两种不同部位的肉，油的多寡也不一样，所以炒出油的时间也会不一样，分开炒比拟能控制时间 。
4.炒过肉的油锅开小火再续炒，放入蒜头及辣椒炒香，再放入泡开的梅干菜再淋上一点酱油一同炒香 。
注：梅干菜的香味十分的香，所以就没放姜片去腥了 。
5.将炒香的梅干菜捞出放入砂锅 ， 再放入炒好的肉，倒入米酒、酱油，最后再用炒锅加适量的水(替代白开水)煮滚倒入砂锅中淹过肉 。
注：原炒锅加水煮开 ， 不但有洗锅作用，顺便将锅中炒食材的香气倒入砂锅 。
6.开大火，放入冰糖 ， 等水滚转小火盖上锅盖煮至9分软(有点QQ的口感)，熄火后再闷30分钟使其更入味 。
这次煮肉会用砂锅，完整是由于看阿姨用砂锅及碳火在炖肉 。阿姨说用砂锅来炖煮食物比铁或不锈
钢锅煮的都要来的香又好吃 。
这个砂锅我以前都只拿来煮鸡汤而已，想不到这次煮个炖个肉，不当心手一滑 ， 就把锅盖给突破了 。
最底一层的梅干菜是我的最爱，比肉还好吃；中间层是是孩子喜欢的梅花肉；最外层是老公最爱的三层肉，最后再放个香菜就完成了 。
固然我没有扣肉的动作，但我还是略微摆一下盘，伪装一下是梅干焢肉啰！
完成
总用时40分
招待不周 ， 敬请品尝
【窍门与重点】
1.经太阳晒干的梅干菜很干，用冷水泡要好几个小时才干泡得开，用热水就很容易将梅干菜泡开清洗 ， 但不要泡太久，以免香气跑掉 。
2.两种不同部位的肉，油的多寡也不一样，所以炒出油的时间也会不一样，分开炒比拟能控制时间 。
3.梅干菜的香味十分的香，所以就不用放姜片去腥了 。
4.原炒锅加水煮开，不但有洗锅作用 ， 顺便将锅中炒食材的香气倒入砂锅 。
5.用砂锅来炖煮食物比用铁或不锈钢锅煮的都要来得香又好吃 。
本期的内容，就跟大家分享到这儿，感恩阅读，感谢有您；详细的做法您学到了吗？如对您有
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