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咸肉糊涂的做法大全集
【咸肉】，看到咸肉就会想到过年！每到腊月，我们浙江绍兴地区几乎每家每户都会开始腌制咸肉，为来年餐桌的丰盛而做准备 。咸肉是一整年中调节味蕾的主打品 。
怎样做咸肉？
在我看来，不同部位的猪肉腌制出来的咸肉 ， 其腌制的过程不同 ， 其食用的方法也不同 。
五花肉腌咸肉
1五花肉挑选肥肉相间的，条纹清晰的，切成5至6公分宽的长条
2起锅 ， 锅热加入粗盐跟花椒 ， 翻炒至食盐微黄即可 ， 放凉 。
3把五花肉放案板上，先用喷雾器均匀的喷上高度白酒
4待肉吸收了酒份后 ， 均匀地涂抹花椒盐，反复揉搓
5找一个干净的容器，把裹上盐的肉一层层铺在容器中
6每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面来，上层的肉反?下，如此反复，腌制2至3周即可
7接下来就是晒制 ， 选择大太阳的日子 ， 一般大太阳晒制一个星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不坏 。
猪腿腌制
1一只猪腿先修形状，把边边角角打理干净
2还是先喷上高度白酒
3把花椒盐均匀地涂抹，反复地搓
4放入容器里，每隔5天拿出来，再用少许花椒盐凃抺，揉搓
5反复如此，5天少许搓盐一次，持续一个月即可
6晒制20天左右，挂阴凉通风处即可
咸排骨
1新鲜仔排一扇
2抹上花椒盐
3腌败败宏制一个星期
4晒制3天即可
那不同的咸肉有怎样不同的吃法呢？
五花肉咸肉跟我们当地的一种时令山珍很配，两者相加，相得益彰 。
那就是上过【舌尖上的中国】栏目组的【腌笃鲜】
咸肉配雷笋，雷笋的鲜甜跟咸肉的咸香碰撞在一起，充盈着你的舌尖，回味无穷！
腌火腿对于农家来说，那是高档的食材，一般用来招待亲朋好友 。
腌火腿可以用于很多的烹制方法 ， 可以单独的炖，蒸 ， 烧 ， 也可以去搭配炖煮各类荤菜，最著名的是【佛跳墙】
咸排骨可用于炖制各种蔬菜，使其汤汁浓郁，增香增味
结语
腌制咸肉：
不要事先洗肉，因为洗过的肉不宜入味，且腌制时容易变味
花椒盐必须炒制，因为盐本身有水份 ， 经过炒制使盐蒸发水份，使花椒变香
一定要喷上高度白酒，一使其杀菌消毒，二使其有酒香味
腌制好的肉晒之前，必须用温水清洗干净表面杂质，晒制出来的肉色泽鲜艳
腌制出来的盐卤那可是好东西哦，可以加入清水 ， 适量食盐，放入锅中烧开后放凉 。买几斤鸭蛋回来泡在盐卤里，一个月后香喷喷的盐鸭蛋就做好了 。
咸肉是一种老少都喜欢吃的食物 ， 做好的咸肉可以用来炖土豆萝卜、做汤、蒸制等都非常的好吃 ， 咸肉就是用盐腌制而成的 ， 不过每个地方做咸肉的方法都不一样，可以根据自己的喜好来做，咸肉制作还是挺简单的 。
咸肉鲜香好吃没有腥味 ， 不仅好吃 ， 还能保存时间长，咸肉就是用盐腌制而成，分为独特，腌制好的咸肉可以用来炖菜，枯悉做汤、蒸制等，都非常的好吃，我们这边现在很多人都在做咸肉，做的早的都已经做好了，我爸爸每年都会腌制咸肉，特别的好吃 ， 下面就来分享一下咸肉的做法 。
一、咸肉制作步骤
1、准备食材：新鲜五花肉、粗盐、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、白酒
2、挑选肉：腌制咸肉，肉的选择也很重要，要选择新鲜的五花肉 ， 这样腌制出来的咸肉口感更好，切出来的肉片看着也漂亮 ， 不要买冷冻的肉，不新鲜腌制出来口感也会不好 。
3、处理肉：五花肉太大的话，就分小一点的块，不仅方便入味，还容易晾晒，记得每一块肉的一头要用刀切一个小洞 ， 方便后面察册晾晒，腌制咸肉，肉是不能洗的，容易坏掉，不过可以用干净的厨房布蘸点开水擦一遍，晾干水分 。
肉晾干水分后 ， 准备一个小碗，倒上一点白酒，把五花肉均匀的抹上一遍白酒，白酒不仅有防腐去腥的作用，还可以更好的吸附盐，腌制出来的鲜肉不仅入味 ， 味道也会更好 。
4、炒盐：我们腌制肉，一般都是用的粗盐，把盐炒一下再来腌制肉，可以很好地去掉盐中的水份从而加快腌制的时间，还可以使腌制出来的咸肉更香，炒盐的时候可以根据自己的喜好放一点香料，不喜欢的也可以不放 。
准备花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒，干辣椒、香叶、八角、桂皮、可以用剪刀剪小一点，炒锅不用加油，把盐放进去，再把香料放进去 ， 用小火炒制 ， 不停的翻动 ， 防止炒糊，把香料的香味炒出来，盐的颜色微黄就可以了，盛出来晾凉 。
5、腌制咸肉：盐要彻底晾凉，把晾凉的盐均匀的抹在五花肉上，每一个地方都要抹到位，不然肉容易坏掉，把抹均匀盐的肉放进干净的盆里腌制 ， 用保鲜膜盖好，腌制5天 ， 每一天都要把肉翻一下面 ， 下面的翻动上面，上面的翻到下面，这样才会入味均匀 。
6、晾晒：咸肉腌制时间到后 ， 我们会看到里面有很多的汤汁，把汤汁倒掉，准备一盆开水晾凉，把腌制好的肉放进去洗一下，这样晒出来肉的颜色更鲜亮，嫌麻烦也可以省略，用绳子把肉穿起来，挂在通风的地方，风干一星期就可以了，咸肉就腌制好了 。
总结：腌制咸肉的方法很简单，只不过每个地方的做法也是不一样的，可以根据自己的喜好来选择，大概步骤都是这样的，上面就是我们家腌制咸肉的步骤，只要掌握好技巧，腌制出来的咸肉鲜香没有腥味，用来炖菜、做汤、蒸制都非常的好吃 。
怎样做咸肉？
咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉等，做法简单，味道浓郁不失鲜香，它不同于腊肉的是，咸肉无需像制作腊肉一样需要暴晒或者烘烤，含水量高于腊肉，肥膘是微黄色的 ， 有其固有的香味，无论是拿来炒菜或者做腌笃鲜都是非常美味的 。
制作咸肉也是需要温度比较低的时候，气温做好不要超过10度，而且要选连续天晴的日子来制作，否则温度高又潮湿，还没做好呢就变质了，我家都是过了冬至的时候腌上，过年的时候正好拿来吃 。在这里把方法分享给大家 。
【食材】
五花肉、花椒、八角、香叶、盐、白酒
——【开始制作】——
1、五花肉保持整条的状态，或者切成两半都可以 。五花肉买来不要用水洗 ， 用厨房纸擦干表面的水分即可，因为生水里面会有些细菌，用水洗了容易变质 。
2、先将炒锅热锅，然后往炒锅中倒入多一些的盐、花椒，一颗八角，三片香叶，用小火炒香，炒到盐有些微微发黄 。
3、在擦干水分的五花肉上均匀的抹上一层高度白酒，借着水分将盐和花椒均匀的抹在肉上，八角和香叶扔掉即可 。
4、将抹好盐和花椒的五花肉放在盆中，盖好保鲜膜，上面压一块比较重的石头，放在干燥且温度低的地方，压48小时 。
5、24小时后取出肉，用厨房纸擦掉表面的血水 ， 用棉线穿过肉的一侧 ， 挂在干燥、寒冷的地方晾四天左右 。
制作好的咸肉可以制作咸肉饭、炒菜、炖菜、蒸菜，咸香美味 。制作好的咸肉在吃之前，用水煮一下，就不会那么咸了，再拿来烹饪，口感也好 。
小时候，每年冬天，母亲都会拿家里几口土缸腌制咸肉 ， 好在来年的餐桌上一直留有年味的咸肉，我没有刻意学过 ， 就自己琢磨会啦 ， 也许这就是传承的味道吧 。
【用料】
五花肉5000克
花椒200粒
盐500克
白酒半斤
【自制腌咸肉的做法】
1.买回家的五花肉，拉条切，一寸厚比较好，户外晾干一晚 。
2.五花肉表面抹高度白酒、粗海盐，花椒，抹好后装进土陶锅 。
3.肉装好后 ， 塑料袋盖住肉、土陶锅盖好 。放置在北阳台比较好，阴冷适合 。
4.腌制第二晚，锅内有积水，用干毛巾擦干，肉继续放好盖好 。
5.腌肉第三天：五花肉表面再抹盐，锅内水擦干，放置好 。
6.第四天，锅内水擦干，五花肉按原来方法继续放好盖好锅盖 。
7.腌肉第六天，五花肉表面最后一次抹盐，锅内水擦干，放置好 。
8.腌制第七天，用棉线穿好，咸肉晾晒户外 ， 白天户外，晚上阳台上都可以 。
9.基本晾晒10-15天，晾晒至肉质比较干，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏 。
10.腌制好的咸肉，吃之前，切大块 ， 沸水里煮五分钟，切片 ， 蒸锅里加料酒蒸半个小时后，炒菜炖菜煲汤放几片都不错哦 。
我家也喜欢吃咸肉，一年能做好几次，但每次都不会做多，三四斤肉而已，即使夏天 ， 想吃了，也会做一点 。
我的做法是跟单位食堂的厨师学的，做出来味道不错 ， 做法也比较简单，步骤如下：
1、买回来的肉不用水洗（我家一般喜欢买五花肉，有时也用前腿肉），直接用刀把肉皮刮一遍，拔去残留的猪毛，切成一斤左右的长条，并用刀子在一头的猪皮上扎个孔 ， 方便以后穿绳晾晒 。
2、炒制腌料 。我一般是四斤肉 ， 用50克盐 ， 两个八角，一块桂皮，五六片香叶 ， 一小撮花椒，一小撮小茴香 ， 一个草果（砸开），两个肉蔻 。先炒盐，后下入其他香料，炒至盐微微发黄即可 。
3、用高度白酒抹在肉的表面，抹匀抹到，白酒不但杀菌消毒，还能使腌出的咸肉味道更香 。
4、用凉凉的腌料 ， 搓揉抹过白酒的肉，每一块都要搓到，让肉均匀地粘上腌料，也可以把炒好的腌料中的香料捡出来，只用盐腌肉，这样看起来好看 。喜欢颜色的最后还可以摸一层炒好的汤色或酱油 。
5、把抹好腌料的肉码放在盆内，用保鲜膜封?。疟潆缰迫胛?天，每天翻一次盆，把底下的翻到上面，是肉腌制的味道更均匀 。
6、腌制五天后，取出挂到室外阴凉通风处 ， 10天后即可 。如果是夏天，在室外阴凉处凉一天去去水分，就放回冰箱，用篦子把肉晾在冰箱冷藏室，味道也不差 。
自制的腌肉，一年四季都可以做，而且味道很好的 。
怎样做咸肉？
大家好，我是餐餐美味，我的问答是:咸肉真的好吃，以前我在宾馆当总经理时，四川的一个厨师长经常过来跟我汇报工作，我比较信任他 ， 所以重用他，每到过年的时候，他都会寄点特产腊肉、咸肉、麻椒肉、辣椒肉，每当会餐的时候，他就贡献点腊肉出现在餐桌上，他和我分享了腌咸肉的做法 。
【腌咸肉——家常正确做法】——特点：麻香开胃、咸淡适中、营养美味、做法简单 。
【主料】：五花肉500克
【调料】：粗盐、五香粉、花椒粉、麻椒、白酒(高度)、大蒜
——【开始制作】——
①：锅中放入粗盐和麻椒，小火慢炒，炒熟后放凉、蒜切成末备用 。
②：五花肉放在案板上 ， 高度白酒均匀的涂抹在五花肉上，放置五分钟 。
③：将事先准备好的椒麻盐和蒜末，均匀的涂抹在五花肉上，让其充分的入味 。
④：将涂抹好的五花肉，用薄膜包裹起来 ， 冷藏20小时 。
⑤：食用时用清水，将五花肉的盐水冲洗掉 。
⑥：要想更加美观，锅中加入少许油 ， 将五花肉放在锅中两面煎一下 。
出品图：这样一道麻香开胃、咸淡适中、营养美味、做法简单、老少皆宜的“腌咸肉”就做好了 。——》腌咸肉之“技术小Tips”：
（1）在炒至椒麻盐时，一定要掌握好火候，活要小一点，火大了就糊了 。
（2）食用咸肉时一定要清洗干净，否则太咸了 。
结语
做咸肉的方法有很多种，在西北农村每年的冬天家家户户都会腌上很多咸肉，一年四季都能吃到自己家腌制的咸肉 。我出生在西北的农村 ， 自记事起，每年家里快到腊月时就开始腌制咸肉 。以前农村经济来源有限，家里人口也多 ， 别的肉价格又高 ， 所以每家都会养上一头猪，大部分肉用来做咸肉，常年都能吃到腌制的新鲜猪肉 。
下面给大家分享几种咸肉的做法:
第一农家正宗的腌缸肉；
食材:猪肉、盐、八角粉、花椒粉、味精、红葱、干辣椒
1前一天把肉切成大块放在开水锅里焯水 ， 这样做主要是去掉肉里的血水，然后捞出冷冻 。
2第二天把冻好的肉切成薄片备用
3起锅热油，在锅中少放一些胡麻油，然后倒入切好的肉片翻炒 ， 刚开始要不停翻炒 ， 防止肉粘锅 。这里要注意一点，要用中火 。
4等炒到肉出油后放入盐、八角粉、花椒粉、味精、红葱、干辣椒 。
5肉出油后就会听到锅里有放炮的声音，这其实是水分的作用 。一直要炒到肉里的水分挥发完全，听不到砰砰放炮声 ， 这样肉才能长期存放 。
6肉炒好后放凉，把油和肉一起倒入缸里腌制 。
【咸肉糊涂的做法大全集视频 咸肉糊涂的做法大全集】第二高度白酒腌咸肉
食材:五花肉、盐、高度白酒、花椒
做法:1五花肉不水洗 ， 水洗会变质 。用厨房纸巾把肉表面擦干净晾干 。2开火将盐花椒倒入锅中小火炒热 ， 炒到花椒有香味，然后均匀抹在肉表面，擦拭肉表面显微红色 。3将肉放入腌制容器，最好是陶器，洒上适量白酒 ， 上面压一块天然石头，放置在阴凉处 。4过一天后把腌制出的水分倒掉，再给肉的表面抹上盐和花椒，洒上白酒，重新用石头压上腌制 。5过2-3后将肉取出挂在通风处阴干 。
怎样做咸肉？
咸肉在南方非常普遍，尤其是上海地区 ， 更是对于吃鲜肉情有独钟 。不过咸肉制作的炒饭，菜饭，腌笃鲜这些食物，也真是好吃 。甚至会让你一段时间不吃就想的不行
咸肉会用猪腿肉或者五花肉，如果是自己在家里做，用五花肉比较方便 。
我来分享一下如何在家中自己制作一块咸肉吧
1、首先要炒一锅香料盐，用花椒、八角、桂皮和海盐一起炒 ， 小火炒15分钟 ， 盐里面的香料味道炒进去了，就可以了 。
2、用炒好的盐把五花肉均匀的涂抹透，让盐彻底渗入肉里 。
3、把抹好盐的肉放到罐子里，喷上白酒，腌制48小时 。这个过程主要是让盐的味道渗入到肉里面，同时让肉在盐的渗透压作用下排除一部分水分 。
4、将腌制48小时的肉从罐子里拿出来，挂在通风处进行风干，痛风条件好的情况下，需要3-4天，让咸肉的外面彻底干燥 。
5、通风晾干的咸肉就可以吃了，吃不了的可以放在冰箱里面冷冻，吃的话可以直接切片蒸熟，也可以整块蒸熟切片 。如果是蒸菜饭，就直接切碎和米饭，菜叶一起蒸 。很好吃
咸肉，一种会让你吃了上瘾的美味，美味的程度丝毫不比火腿差哦 。
制作咸肉方法：（一）
：五花肉1000克粗盐50克花椒1大勺子高度白酒2大勺子
制作步骤：1.新鲜五花肉千万不要用水冲洗，直接用湿的纱布将肉擦干净就行，然后放到阴凉处风干 ， 风干好的肉看起来干干的，用手捏不粘手
2.锅中不加油，倒入盐和花椒一起炒出香味，盐变成微微黄色后就关火，放凉之后用3分之2的擦到五花肉上，边擦边按摩，找个大罐子 ， 放肉一层一层的摆到罐子里 ， 最后撒上高度白酒 ， 放到阴凉处
3.一天之后罐子会有水分 ， 把水倒掉再把剩下的花椒盐继续擦到肉上，再撒上白酒，用重物压在罐子盖上，再腌1天就可以了，把肉用棉线串起来挂到阴凉的风口处，一直凉到肉变硬就可以吃了，最后保存还是放到冰箱冷藏
小小建议：腌肉一定不能水洗，腌好之后食用之前用温水冲洗一下就可以了，这样能长时间保存，盐最好是选用海盐或晶盐，这样颗粒大的盐水分就少 ， 肉更好保存 ， 腌肉最后是3个星期之后再吃会更安全 ， 亚硝酸盐含会比较低
制作咸肉方法：（二）
1、热锅中放入盐、五香粉、胡椒粉、八角、花椒，将所有的原料搅拌均匀，炒香 。
2、五花肉洗干净，用吸油纸吸干水份 。
3、将炒好的腌料倒入五花肉上，抹均匀，洒入少许料酒 。
4、将腌制好的五花肉用保鲜袋装好，放入冰箱腌制一天 。
5、取出，用绳子把五花肉吊起，放到风口处，五天后，可以取下来食用 。
6、切片，可以蒸，可以炒，十分好吃 。
腌制咸肉方法（三）
用料：青菜(上海青)
白米
咸肉
火腿
盐
熟猪油
味精
米洗净，入电饭煲放适量水，浸泡半小时以上 。这里水要比平时稍微多一点点，因为菜饭煮如果硬了就不好吃了
把咸肉和火腿切成丁
咸肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，盖锅盖，插电，按煮饭键
小青菜洗净切碎 。做上海菜饭最好用上海青，选颜色深的，颜色越深越糯，最好是下过霜的 ， 就更甜糯了
电饭煲里的米饭煮起来，开始冒泡泡的时候，起个小油锅，煸炒青菜 ， 不要炒太久 ， 煸透就可以了
炒好青菜 ， 电饭煲里的水差不多要干了 ， 赶紧把炒好的青菜放进去，铺在饭的表面 。等电饭煲的煮饭键跳起，再焖十分钟，开盖，加适量熟猪油和少量味精拌匀，就可以装碗开吃了 。我这里因为加了咸肉一起烧，感觉咸味够了，所以没有加盐 。你们做的时候可以尝下饭，淡的话加点盐 。要记住，焖的时间不要超过十分钟，否则青菜照样要黄掉的
咸肉糊涂的做法大全集视频
咸肉好吃的做法如下：原料：线椒150克，咸肉150克，豆豉1小碟，姜片4片 ， 油适量，酱油10克，蒜末5克 。
1、将线椒清洗干净后拍一拍切成小段，这种切法适合炒食时间相对长一春野贺些的，不会变得过软 。
2、咸肉用温水清洗干净表面的盐分，切成薄片 。
3、热锅，倒入适量的油，先把蒜末和姜丝都爆香 。
4、倒入豆豉，小火慢炒出香气，别大火来，会糊掉发苦 。
5、把咸肉倒入锅内 ， 火力调大翻炒 。
6、看到咸脊锋肉片开始变得透明微黄 ， 试一下味道扒派 ， 看咸度适当加入少许酱油 。
7、倒入线椒段继续翻炒，看到线椒变得鲜绿微软即可出锅 。
咸肉的做法大全
1、做法一用料：腊肉一块、大蒜苗2根、胡萝卜1根、辣椒2个、开煤川肉应设期自跳水150克 。腊肉先放锅里煮 ， 水开之后捞出，流水冲洗下，切成片，胡萝卜切片，蒜苗切段 。锅里热了 ， 直接放入腊肉 ， 这道菜全程不需要加油 。煸出腊肉中的肥油 ， 用大中火炒 。腊肉的肥肉炒干之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，翻炒一分钟理放，加入辣椒，炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂，炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子绍维象态触须先宜 。盖锅盖焖煮2分钟左右 。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶，汁水收干就可以出锅啦 。2、做法二用料：腊肉250克左右、泥蒿250克左志群质吧此要核右、蒜头5个、干辣椒6个、盐适量、鸡精少量 。准备好材料，把腊肉放锅里两面各煮3分钟左右，煮软，泥蒿头比较老的部分掐掉，全部切好备用，泥蒿切段稍微长点，辣椒切小段，蒜切成蒜片，腊肉切薄片，锅重跑里放点油做引子，把腊肉放进去爆出多余的油，尽量焦一点 ， 肉爆炒的差不多了 ， 把干辣椒和蒜片放进去翻炒片刻，再放泥蒿进去炒2分钟左右加盐和鸡精，为了溶解盐和鸡精，可以加少量白开水 ， 一分钟起锅装盘即可 。3、做法三用料：腊肉1块、土豆1个、生抽1勺、黄豆酱1勺、豆瓣酱1勺、蒜苗2根、木耳6朵、红椒半个、姜，蒜适量、灯笼椒3个 。把配料和腊肉切好备用，土豆切厚片，姜切薄片，蒜切成末 ， 蒜苗切段，红椒切小块 。木耳提前焯水沥干水分备用 。热锅凉油，待油温烧至7成热放入土豆片煎至两面略焦，盛出备用 。锅里留底油，1??首先放入腊肉煸炒出多余油脂 ， 待腊肉略微焦黄 ， 然后加入灯笼椒炒促司说出香味，最后加入姜片，蒜毛难倍首吧互季一待菜末爆香 。料头炒香后加入煎好的土豆片，木耳敌难模画反做省目践七翻炒，炒制过程中加黄豆酱、豆瓣酱翻炒均匀上色入味 。出锅前加入蒜苗段青红椒翻炒均匀即可装何啊单主鱼伟第制化盘 。淘宝腌腊肉的做法大全千万商品,品类齐全,千万别错过!
咸肉的做法
进入腊月就是年，天冷正是酱肉的最好时节，现在开始酱肉，酱几天再晒几天，腊八就能吃嘴里，能吃到过年，多腌点，过年待客菜都有了 。酱好的肉能炒，能蒸还能煮，咋吃都香，过年来客了，简单一处理就能上桌 ， 吃起来比鲜肉的口感都好 。每年进入腊月我家都会腌上一些 ， 不用炖，不用煮，好吃易存放 ， 出锅比卤肉都香 。
------【酱肉】------
酱肉时，买肉一次就得多买点，少了不够费事的 。做酱肉可以选用猪后腿肉、五花肉、梅花肉都行 。最好是买大块肉 。
猪肉买回来，别用清水洗，也别沾上生水，容易滋生细菌变质 。
改刀切成大块，小了一酱一晒一缩水，看不到肉了 。
第一步：
切好以后，多淋点82年的高度白酒给肉去腥杀菌 ， 把肉的边边角角给抹匀了 。
用酒洗肉，还能赋予肉浓浓的酒香味，吃起来口感更加醇厚 。
第二步：准备个大盆，把大盆清洗干净，保证无水无油的状态 。
再来一点82年的老酒倒在盆底，别舍不得，这肉酱好酱不好 ， 杀菌很关键 。
把处理好的肉，依次的码放在里面，上面再封一层酒，进一步杀菌 。
第三步：熬料
锅洗干净，开火烧热以后，倒进去
600克生抽、50克老抽
，放进去一把
冰糖
， 如果有黄糖的话上色效果会更好 。
再放进去
几粒八角、一小撮花椒、四个丁香、两节桂皮、几片香叶、一块良姜
小火烧开慢熬五六分钟 。
把料的香味，酱油的香味全都熬出来，熬好以后，倒出来放凉 。
生抽用量大，可以买成壶的，价格便宜，熬一锅生抽 ， 酱猪肉，酱鱼肉，酱鸡腿，酱啥都管用 。
第四步:
然后把晾凉的料汁倒在猪肉上，拿个盘子压住，不压住猪肉容易漂浮起来 。
保证每一块猪肉都能浸入料汁里面，用保鲜膜封一下，再压上一个重物 。
小寒已过，温度一天比一天低，把酱肉盆放到一个不碍事的地方，密封腌制两天两夜，让猪肉充分入味 。
要是夏天也想要酱肉的话 ， 那就得放冰箱里冷藏腌制了 。
第五步：很快两天过去了，拿出来咱的酱肉看一下 。
两天以后，肉已经充分上色了，鲜红鲜红类，把肉拿出来 ， 控控汁水，用剪刀在上面扎一个洞，
拿根绳子把肉一条一条的穿起来，挂在阳台上自然风干水分，急着吃的话，半天就行了 。
要是不急吃，在阳台上多晾几天，尽量把肉风干 。
这晾干的肉 ， 颜色非常的漂亮，有种近似腊肉的感觉，但是又不像腊肉那么干、那么硬 。
而且比腊肉省事儿得多 。
也可以吃一条取一条 ， 这酱好的肉，想省事的话就放在电饭锅里一蒸，按煮饭键30分钟就能吃 。
也可以拿一条切成薄片炒菜吃，上锅一煸，炖点白菜粉条，大冬天来一锅，酱香浓郁 ， 肥而不腻，瘦而不柴香哩很，自从学会晒酱肉，再也不愁没菜吃了 。
马上过年了，还没有做酱肉的朋友赶快做起来吧，现在买肉酱上，晾上几天，不耽误过年吃 。
吃新鲜的不好吗？
1肉不应该洗，而是直接腌制，否则容易坏 。腌制晒干吃之前再洗完全不影响
2配料有两种，文章里的口感做完不算传统酱油肉儿更像腊肉 。传统酱油肉是调料不煮的 ， 直接白酒，生抽老抽 。冬至后 ， 放在通风晒不到太阳处腌制十天到半个月，看天气 ， 然后拿出来晒两天，然后就是放在通风太阳不厉害地方吹10天 。然后就可以冷冻放起来 ， 吃之前洗干净，切了煮或者蒸都可以，吃起来就是肉干 ， 相比酱油肉，酱油蹄膀才是一绝 。这种方式肉比较干和香 。调料煮过得那种腌制时间短，适合切片炒菜等
肉皮干了太难切，切了炒了也咬不烂 ， 怎么办