经验直达
一斤豆几两盐下大酱
做大酱一斤黄豆需要三到四量盐 。大豆酱又称黄酱、豆酱，我国氏缓北方地区称大酱 。优质大豆酱为红褐色而带有光泽，具有酱香及醋香，大豆酱是常用的烹清答调原料，适用于爆、炒、烧、拌等烹调方法 。
制大酱主要原料为大豆、面粉、食盐和水歼正模 。原料大豆要求干燥，无霉烂变质现象；制酱面粉，一般用普通标准粉，要求无发霉变质现象；食盐要求颜色洁白 ， 氯化物含量高；用水要符合国家饮用水卫生标准 。
东北农家大酱的做法
东北大酱用料：营口大酱2袋肉末250克鸡蛋2个葱，小红辣椒适量料酒，老抽适量
东北大酱的做亩码法
热油放葱花 。油适当多放些，葱花也可以多放 。
放入肉末，炒熟后加适量料酒 ， 老抽，翻炒 。
加入营口大酱，我这迅卖哪次做的多，放了两袋 。还有一款.宝泉大酱.也不错，做出来味道一样 。
【一斤豆几两盐下大酱 农村晒酱的做法】翻炒均匀
倒入打好的鸡蛋，快速翻炒 。
加入小红辣椒，喜欢的可以多放，不吃辣也可以不放的 。
翻炒均匀后就可以出锅了，全程不用放盐，因为大酱本身已经很咸了 。如果油放的不多会有点干，可以适当放点水 。炸好的酱可以拌面或蘸黄瓜吃很美味配兄 。
东北大酱的做法？
材料很简单 ， 一般只有黄豆、盐、水 。
黄豆需要提前泡12小时 ， 然后放入大铁锅里 ， 添上井水 ， 刚好没过黄豆即可，水不能多又不能太少，讲究一次成形 ， 最好不要中途添加 ， 这就靠经验了 。
柴火烧开 ， 盖住盖子焖煮四个小时左右，煮至黄豆熟透，颜色发红为止，略有汤汁 。
烀熟的豆子舀入陶缸里，用传统的木头杵子趁热捣碎，捣成半颗粒和豆子泥混合状 。搭咐告再将豆子碎摔打放入木头模具里按压捣实，如此反复，修成长条块，脱模子放板上晾晒 。
一周左右酱坯子半干后用稻草系上兜起来，挂在房梁上，阴凉通风处40天左右，直至酱块子长霉菌，水分蒸发得差不多了，取下酱块子，掰成拳头大小的块小知明心刷洗干净 。
酱块入酱缸，注入井水抹过酱块，大粒盐根据酱块和水的大小撒入，宜多不宜少 。干净棉布封简扰紧缸口，外面用铁皮罩子罩上，防止雨淋 。
三天后，开始每天倒缸，从底下往上翻，把酱块子散开，捣匀，让盐水充分与酱块混合 。
白天敞开晒酱，蒸发部分水分，晚上封缸系紧，如此往复多日，直至酱块子下来酱色，盐水与酱块充分融合，酱汁越发粘稠 。晒足三十天左右 ， 颜色酱黄，酱味浓郁，农家大酱就制作完成 。
东为例大将做法嗯头一年而把它做成件筷咐差子第二年的四月18可以下大件大件臭一点吃起来很像
东为例大将做法嗯头一年而把它做成件筷子第二年的四月18可以下大件大件臭一点吃起来很像埋轮东为例大将做法嗯头一年而把它做成件筷子第二年的四月18可以下大件大件臭一点吃起来很像东为例大将做法嗯头一年而把它做成件筷子第二年的四月18可以下大件大件臭一点吃起来很像东为衡液皮例大将做法嗯头一年而把它做成件筷子第二年的四月18可以下大件大件臭一点吃起来很像东为例大将做法嗯头一年而把它做成件筷子第二年的四月18可以下大件大件臭一点吃起来很像
东北大酱的做法
1.将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完
2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了
3.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后 ， 要用凉水洗两遍捞出
4.将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开
5.盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了 ， 注意不要干锅要经常的搅动一下 ， 如果水煮的干了 ， 可以再往里面加热水，不要加凉水
6.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉
7.取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以) ， 一般是一斤做一块，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香;豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子
8.将做乱颂好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵，期间不用管它了;期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因 ， 如果没长那就是酱块子没发酵，是做不成大酱的
9.每年下酱(东北人的叫法，就是开始做成液体状的酱了) ， 只能是农历四月初八、十八、二十八这三天 ， 具体为什么不知道，只知道这是老规矩，做酱的前两天 ， 将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净
10.将刷干净的酱块子弄成小碎块，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽
11.将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以 ， 一个月以后才能吃
12.在这期间一定要每天都用图上的那个酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，一个月以蚂中后酱做好了，刚做好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好，越往后随着水分的慢慢蒸发 ， 大酱会越变越浓稠哗物郑，吃到最后炸酱就需要先用水稀释了
烹饪技巧
东北大酱从开始炒豆子做酱块开始到能吃到做好的酱一般需要4~6个月，姐姐说东北大酱有的人喜欢直接煮豆子做酱块称为盘酱，她是将豆子炒熟再做大酱，味道更香，按照自己喜欢的去做吧;东北人老规定到了腊月就可以做酱块子，一直到农历四月初八前都可以，发酵的时间越长大酱里有人特别喜欢的那种特殊的霉味越重，可以根据自家的喜好在此期间决定做酱块的时间 ， 像我姐家就喜欢基本没有霉味的，所以一般选择农历二月初三到初八之间炒豆做酱块 。
东北大酱的做法？
将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完 。
中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了 。
因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制 ， 所以炒好后，要用凉水洗两遍 。
将洗好的豆子拦扰放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开
盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅 ， 要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水
将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉
取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一帆衡轮样的块状，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以)，一般是一斤做一块，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子
将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜 ， 表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，如果没长那就是酱块子没发酵 ， 是做不成大酱的
每年下酱(东北人的叫法，就是开始做成液体状的酱了)，只能是农历四月初八、十八、二十八这态信三天，具体为什么不知道，只知道这是老规矩 ， 做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净
将刷干净的酱块子弄成小碎块，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽 。
将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以，一个月以后才能吃
在这期间一定要每天都用那个酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块 ， 慢慢地就全部化掉了，一个月以后酱做好了，刚做好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好，越往后随着水分的慢慢蒸发，大酱会越变越浓稠 。
传统农村黄豆酱怎样晒
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜1、大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人体生长发育和健康
2、今天刘嫂就来分享一下“自制黄豆酱”的做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄豆、小米辣、线椒、大蒜、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、冰糖、甜面酱、啤酒
4、先把黄豆中有虫眼和坏的挑出来，再倒入温水泡四个小时左右 。大盆中放入小米辣和一些青椒，再放入一勺食盐，加入温水，把辣椒清洗干净，放入食盐使辣椒的外表灰尘洗得更干净，然后浸泡五分钟
5、时间到时放到流水底下冲洗干净 。洗干净后把辣椒蒂去掉 。泡的时候如果提前把辣椒蒂去掉了 ， 里面会进水，影响保质期 。再把处理干净的辣椒切碎一点，放入料理机中打碎 。大家一定要记得带上一次性手套，这样手就不容易触碰到辣椒，不容易辣到
6、如果实在被辣到了，可以用醋来缓解一下它的刺痛 。适量的蒜子切成蒜粒 ， 生姜切片、大葱切片，一起放入碗中备用 。再准备点香叶、桂皮、花椒粒、小茴香、八角两粒 。热锅倒入多一些的油，再放入葱姜蒜下锅下火慢炸
7、再把准备好的大料也倒进去，把所有食材炸制微焦就可以捞出来了，有小茴香花椒粒就要用小一点的密漏给它捞出来 。再把泡好的黄豆沥干水分倒入油锅中 ， 轻轻地翻动，再放入一罐啤酒，啤酒有麦芽香，做出来的黄豆酱香味更浓
8、开大火把里面的水分熬干，熬得差不多时再加入适量的冰糖调味，再次翻动 ， 再倒入搅碎的辣椒，慢慢熬把辣椒的水分熬干 ， 我们要不停的搅动防止糊锅 。
9、熬得差不多时放入一包甜面酱，别的调料就不用放了，再用勺子不停地搅拌，熬到酱和油分开，再放入一把白芝麻，关小火再熬三分钟左右，然后关火晾晾备用 。用它来做凉菜、拌面、做菜的作料，夹馒头都是不错的
10、晾晾后再装入干净的瓶中，上面再放上一层食用油，盖上盖子密封冷藏保存，放入冰箱吃半年都不会坏
老刘目前已累计发布1700 条视频了，我最近筛选出了我做过最好【炒菜】【酱料】【面食】的制作方法，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取 ， 能为你们带来方便 ， 是我老刘莫大的荣幸！
转发了