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梅县客家腊肉做法
一、自制腊肉【梅州客家腊肉做法的 梅县客家腊肉做法】材料：猪肉5公斤 。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤 。
做法：1、腌渍 。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用档塌竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内（忌用金属器具），在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视 。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天 ， 每天倒翻一次 。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干 。
2、熏烟 。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中 ， 锅内底部放上锯末，盖好锅盖 。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色 。熏好后挂于通风处 ， 待水分全干 。
3、食用 。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软 ， 用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成 。
二、迷你腊肉
材料：五花肉2000克，白糖120克 ， 玫瑰露50克，生抽100克 ， 老抽100克，盐60克 。
做法：1、腊味飘香时 ， 今年用了正宗的玫瑰露来腌，成品非常非常滴诱人 ， 可惜老天只冷了几天，只够弄这么几根 。
2、买回来的五花用热水清洗，然后放当风出吹干表面 。
3、五花肉2000克，白糖120克（这次我用了砸碎的冰糖），玫瑰露50克，生抽100克 ， 老抽100克，盐60克（我用的是海盐），腌上一个晚上，然后放通风处风干 。
腊肉具有开胃袪寒、消食等功效，但是也不宜过多的食用，像老年人或者是有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者禁食 。腊肉中含有大量的亚硝酸盐，容易产生致癌物质，所以不可每顿都吃 。
客家腊肉的腌制方法
客家膜肉一般是在秋冬季节熏制 ， 此时的气温比较低 ， 而且阳光也比较充足，此时做出的膜肉容易干，也容易保存，而且品质是最佳的 。那客家膜肉的腌制方法是怎样的？
客家腊肉的食材和调料：五花肉20000克，盐适量，八角茴香25克，桂皮15克，高梁酒500克 。
客家腊肉的的家常做法：
1、取农家五花肉 ， 切成条状 。
2、将八角茴香、桂皮捣碎备用 。
3、取一搪瓷盆，将五花肉平铺一层后，均匀洒入食盐、茴香桂皮末 。
4、依此步骤 ， 将五花肉铺满搪瓷盆，并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌 。
5、将五花肉浸泡24小时左右即可 。
6、将五花肉挂于通风的屋檐处风干 ， 切忌打到雨水 。
7、约14日后，瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制 。
8、在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖（糯米需覆盖锅底），并生柴火，准备薰烤 。
9、取两片木棍架于糯米白糖之上，并放入风干的五花肉 ， 合上锅盖 。
10、中火烧至锅中冒烟，即改小火薰烤5分钟，停火即可 。
11、利用行吵圆柴火的余温薰至锅中无烟为止 。
12、打开锅盖 ， 色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了 。
在做客家腊肉时 ， 要注意在铁锅上一定要先放一层糯米，然后才能撒白糖，如果顺序颠倒的话 ， 碰谨就容易产生大量的浓烟而将铁锅烧坏 。
客家祖祖辈辈这样做腊肉，详细配方与做法，看看和你家做的一样吗
又是北风天 ， 家家户户都开始做腊鱼腊肠腊肉了，想想去年吃腊肉的味道 ， 口水直流，特别是用腊肉焖饭，那一锅饭的香气，满屋都是，出锅一口气能吃上好几碗 ， 真是太香了 。
好了 ， 为了能早一点再吃上这一锅让我想念已久的腊肉饭，趁着北风起，赶紧做腊肉，顺便给大家分享一下，我们客家人祖祖辈辈做腊肉的方法，正宗的客家腊肉做法 ， 大家看看是不是和你家的做法一样？
食材准备：五花肉，白酒，白糖，盐 ， 五味酒 ， 酱油等 。
具体做法步骤如下：
第一步：准备五花肉，我这里准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒 ， 3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀 。
第二步：搅拌均匀后 ， 把五花肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时 。
第三步：肉腌制好后，准备一些棉线 ， 用筷子在肉的一头插一个洞 ， 再拿一根棉线穿过去 ， 线的长度取可以挂起来就行了 。
第四步：全部肉穿上棉线后 ， 就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，一天就够了，别晒太干了 。
第五步：五花肉晒一天后，取下来，准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料，是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，档源加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以到药材店里去配五味粉，如果喜欢五香粉的味道，用五香粉代替也行 。
第六步：热锅倒入适量的五味酒，再加入一些生抽，把它烧热后调小火来，把五花肉一块一块放进去浸泡一下，这样做可以上色又可以调味，味道特别香 。
第七步：泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面 ， 然后再腌制一个晚上 ， 第二天再拿去晒 。
第八步：腌制好的肉 ， 再次挂起来晾晒 ， 大概晒一星期那样就可以了，这是风干腊肉，做之前一定要先看天气预报，确保天气好，有北风才做，不然肉会坏的 。
这一道客家腊肉就做好了，如果不想腊肉太干，可以早一点拿下来放冰箱里冰冻着吃，用来炒着吃或焖饭都特别香，喜欢的朋友试一下吧！你家的腊肉是不是这样做的呢？
此图文原创作者：客家人铁头
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世拦蠢镇间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
又是北风天，家家户户都开始做腊鱼腊肠腊肉了，想想去年吃腊肉的味道，口水直流，特别是用腊肉焖饭，那一锅饭的香气，满屋都是，出锅一口气能吃上好几碗，真是太香了 。
食材准备：五花肉，白酒，白糖，盐，五味酒，酱油等 。
具体做法步骤如下：
第一步：准备五花肉，我这里准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖 ， 半包盐 ， 用手把它搅拌均匀 ， 一定要搅拌多几次 ， 抓一抓 ， 抓均匀 。
第二步：搅拌均匀后 ， 把五花肉装到深盘里 ， 面上再加上少许的白酒 ， 把肉再压平压紧一点 ， 压紧之后放一边腌制36个小时族腔 。
第三步：肉腌制好后 ， 准备一些棉线，用筷子在肉的一头插一个洞，再拿一根棉线穿过去，线的长度取可以挂起来就行了 。
第四步：全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，一天就够了，别晒太干了 。
第五步：五花肉晒一天后，取下来 ， 准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料 ， 是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以到药材店里去配五味粉，如果喜欢五香粉的味道，用五香粉代埋团替也行 。
第六步：热锅倒入适量的五味酒，再加入一些生抽，把它烧热后调小火来，把五花肉一块一块放进去浸泡一下，这样做可以上色又可以调味，味道特别香 。
第七步：泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面，然后再腌制一个晚上 ， 第二天再拿去晒 。
第八步：腌制好的肉，再次挂起来晾晒，大概晒一星期那样就可以兆液衫了，这是风干腊肉，做之前一定要先看天气预报 ， 确保天气好 ， 有北风才做，不然肉会坏的 。
这一道客家腊肉就做好了，如果不想腊肉太干，可以早一点拿下来放冰箱里冰冻着吃，用来炒着吃或焖饭都特别香，喜欢的朋友试一下吧！你家的腊肉是不是这样做的呢？
又是北风天，家家户户都开始做腊鱼腊肠腊肉了，想想去年吃腊肉的味道，口水直流，特别是用腊肉焖饭，那一锅饭的香气，满屋都是，出锅一口气能吃上好几碗，真是太香了 。
好了，为了能早一点再吃上这一锅让我想念已久的腊肉饭，趁着北风起，赶紧做腊肉，顺便给大家分享一下 ， 我们客家人祖祖辈辈做腊肉的方法，正宗的客家腊肉做法，大家看看是不是和你家的做法一样？
食材准备：五花肉，白酒，白糖，盐，五味酒，酱油等 。
具体做法步骤如下：
第一步：准备五花肉，我这里准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒 ， 3勺白糖 ， 半包盐 ， 用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀 。
第二步：搅拌均匀后，把五花肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时 。
第三步：肉腌制好后 ， 准备一些棉线 ， 用筷子在肉的一头插一个洞 ， 再拿一根棉线穿过去，线的长度取可以挂起来就行了 。
第四步：全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天 ， 一天就够了，别晒太干了 。
第五族腔步：五花肉晒一天后，取下来，准备一瓶五埋团味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料，是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以到药材店里去配五味粉，如果喜欢五香粉的味道 ， 用五香粉代替也行 。
第六步：热锅倒入适量的五味酒，再加入一些生抽，把它烧热后调小火来，把五花肉一块一块放进去浸泡一下，这样做可以上色又可以调味 ， 味道特别香 。
第七步：泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面 ， 然后再腌制一个晚上 ， 第二天再拿去晒 。
第八步：腌制好的肉，再次挂起来晾晒，大概晒一兆液衫星期那样就可以了，这是风干腊肉，做之前一定要先看天气预报 ， 确保天气好，有北风才做，不然肉会坏的 。
这一道客家腊肉就做好了，如果不想腊肉太干，可以早一点拿下来放冰箱里冰冻着吃 ， 用来炒着吃或焖饭都特别香，喜欢的朋友试一下吧！你家的腊肉是不是这样做的呢？
梅州客家腊肉做法的
客家腊肉的腌制方法其实也很简单，但做出的腊肉就是风味独特 ， 食之香味扑鼻且有开胃、祛寒和消食等食疗功效 。以下是我整理的客家腊猪肉的做法，欢迎阅读参考！食材
主料
五花腩肉适量
方法/步骤
先准备好需要的材料
注意肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因 ， 也可以腌的.时间再长些
腌好盐后放一个大盘内封盖住
第二天就用温水洗掉盐份，水不能槐友太烫哦，要不然肉直接给烫熟啦，把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好
穿好肉后直接晾晒至晚上
主要的腌制材料登场了，白酒 ， 23香，生抽，多数人喜欢用老抽上色，我就不喜欢老抽 ， 用生抽就OK啦！当然配料还可按自己喜好的放 ， 比如有人猛明旦喜欢吃辣的还放辣椒或八角等等.....
各种材料倒入适量大碗内一起调配好
晒一天之后肉就会变干
直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保证料要在肉上沾枝扰匀
把肉再次封盖好，第二天开盖拎起肉继续晒，那个料盖好晚上继续昨晚的步骤 。看看醮了2天料色己看上去好靓了 ， 穿起来继续晾晒
等到三天后看上去的样子，这时己经好干了，这时我准备不晒了，不晒也就是说我的腊肉己完成了腌晒步骤
在后面就可以随便来做着吃了，可以蒸一下 。切块吃，味道也不错的哦 。
注意事项
在调料的时候请可以依个人口味添加，每个人口味不同 ， 添加调料的量也就不同，所以我在这里没有说调料具体放多少，不过个人觉得放稍微重一点会比较好 。
晒腊肉的做法
1、食材：猪腩肉、盐、酱油、糖、胡椒粉、花椒粉 。2、买来的肉不要洗撒上盐涂抹均匀，抹好后放到容器里腌，腌制的猪肉更透明爽口 。
3、腌制后将盐、花椒粉、八角面、糖、胡椒粉均匀抹在肉上，然后抹上酱油，这样腊肉颜色更好看更有食欲 。
4、肉上穿上线晾晒 ， 晾晒很松有讲究，最好是艳阳风高的日子让其自然风干 ， 简单好吃府某势争述倍路变西稳向的腊肉就做完了 。
5、这是已经晾晒了十几天的样子 。
6、做好的腊肉表里一致，煮熟后切成片透明发亮、色泽鲜艳，吃起来肥而不腻 。
自制广东腊肉的做法及配方
食材：猪肋条肉、陈年汾酒、鲜菇老抽、盐、糖、棉线 。方法：
1、修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状 ， 每块重约170克 ， 在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用 。
2、腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右 。
3、烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50摄氏度 。如分几层烘烤，其间要上下倒换 。烘烤时切勿冒烟，雀吵最好使用木炭火烘烤 。
4、冷却：冷却后即为成品 。
注意：
广东腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系 。一般在秋天时制作 。故广东人有此说法“秋风起，食腊味” 。此菜呈金黄色，味香鲜美 。俗话说，秋风起，吃腊味 。
把五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘秋风起，食腊味中，用以上调料拌匀，腌一天后取出，在每条肉厚的一端 ， 连皮带肉顷团侍斜刀拉一小口 ， 将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处 。食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出或耐 ， 斜刀切成片即可 。