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梁山扣肉做法
原料：猪肉、香芋 。先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上摸上红糖，再放至油锅中炸 ， 炸至肉皮起皱呈金黄色 。
把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进入香芋内 。
然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里，
再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂即可，
上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上 ， 反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用 。
带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油1000克 。
①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分 ， 趁热抹上酱油；
②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，
皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片 ， 中要把皮切断；
将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂 ， 取出扣在盘子里 。
猪肉(肥瘦)300克芽菜200克
调料：糖色15克生抽10克老抽10克胡椒2克料酒15克味精2克
原料：五花肉（500克）、时菜（200克）、精盐、豆豉（7.5克）、白糖（4克）、
酱油、菱粉（15克）、味粉、油（75克）、葱（1条）、鸡汤（500克） 。
1.将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫 。
2.芽菜洗净后控干水分；3.锅内倒油烧至六成热，放入五花肉 ， 炸成金黄后捞出；
4.五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜 ， 压匀；
5.将码好的五花肉放入蒸锅中 ， 淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；
6.用大火蒸1个小时后取出 ， 倒扣在盘中即可 。
1、将五花肉洗净亮锋漏后放进锅里 ， 煮至四成熟基洞 ， 取出后切成六件四方形 ， 用酱油上色 。
2、起热油锅，将五花肉放入油锅中，炸至微呈金敬烂黄色，取起放进清水中浸五分钟，
再转放在汤钵中，加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、葱等调味品烧烂 ， 用碗扣好 。
3、另起净锅下油 ， 把时菜炒熟 ， 盖在猪肉面上 ， 翻扣在另一盘里 ，
变成时菜垫底，猪肉盖面，然后用原汁下湿菱粉勾芡，加麻油淋上 。
用料
五花肉
500克
梅干菜
50克
葱
2颗
姜
1块
盐
5克
料酒
10克
八角
2粒
海鲜酱
10克
蚝油
10克
老抽
10克
白糖
10克
做法
将做法保存到手机
1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙 。
2.葱姜洗净后，切片 。
3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出 。
4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀 。
5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下 ， 小火慢慢煎烤 。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下 ， 使敏物其均匀上色 。
6.用锅内的余油 ， 放入泡好的梅干菜 ， 倒入少许刚才煮肉的肉汁 ， 加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟 。
7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内 。上面铺上炒好的梅干菜 。
8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续轿庆蒸20分钟 。
9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可 。
10.一道闭拿握美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前
梁山扣肉的做法
菜名是梁山扣凳旁悉肉 。梁山扣肉是一道中枣乎国山东菜，也是中国传统的名菜之一 ， 其菜名“梁山扣肉”来源于中国古代启纯小说《水浒传》中的故事，是梁山好汉们的招牌菜之一 。梁山扣肉的制作方法是将猪肉切成块状，用酱油、糖、料酒、姜、葱等调料腌制后，放入锅中用小火慢慢炖煮，直至肉质酥烂，入味后再切成薄片，摆盘装饰 。梁山扣肉的特点是肉质酥烂、味道鲜美、香气扑鼻，是一道美味可口的传统名菜 。山东扣肉的做法最正宗的做法
用料五花肉
500克
梅干菜
50克
葱
2颗
姜
1块
盐
5克
料酒
10克
八角
2粒
海鲜酱
10克
蚝油
10克
老抽
10克
白糖
10克
做法
将做法保存到手机
1.先将梅干菜浸泡一夜 ， 清洗几次去掉泥沙 。
2.葱姜边映叫科呢洗净后，切片 。
3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜 ， 2粒八角古紧害研犯元步 ， 少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮 ， 煮至肉色发白，无血色后捞出 。
4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀 。
5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下 ， 小火慢慢煎烤 。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色 。
6.用锅内的余油，侵观径入或口跟调犯放入泡好的梅干菜，倒入少许导半倍显婷号东迫良危均刚才煮肉的肉汁 ， 加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖绍煮15分钟 。
7.将凉了的武伯五花肉，切成0.5cm厚的薄片 ， 均匀的排放在碗内 。上面铺上炒好的梅干菜距身烟 。
8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开送孔刚什缺锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟 。
9.将蒸出的肥油滤出，片听这见因里生区程找一菜碟，倒扣即可 。
10.一道美味、色界较香味俱全的梅菜扣肉就四展现在大家面前
扣肉的正宗做法
扣肉既然叫做扣肉，当然免不了一扣，不过这扣好上桌已经是最后的工序了，在这一步之前还有许多艰难困苦需要大家掌握，不过只要得心应手之后，也不算什么困难的事，只能算工序稍多 ， 稍复杂而已 。下面我给大家分享扣肉的家常做法，希望你喜欢 。扣肉的家常做法一：梅菜扣肉
梅菜扣肉可以说是总众多扣肉当中比较经典的一种，它的独特就在于这梅菜的味道 。
食材准备
五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮 ， 葱姜 ， 盐 ， 油，白酒 。
方法步骤
1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用;
2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火;
3、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽;
4、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤;
5、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下至上色后捞出;
6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒;
7、然后倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味 ， 小火焖煮15分钟;
8、煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜;
9、放入高压锅中蒸制，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，然后找一菜碟，倒扣即可 。
扣肉的家常做法二：腐乳扣肉
食材准备
带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁、豆腐一块 。
方法步骤
1、把五花肉洗干净，锅内放水 ， 把肉没型块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出 ， 放凉
2、把腐乳和源歼腐乳汁放小碗里，加适量的'水，碾碎腐乳
3、炒锅内放油 ， 油七成热时，把五花肉放入炸 ， 不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出
4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀
5、拿一个碗 ， 然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面 ， 上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂 。我上它蒸了1.5个小时枯裂猜
6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可 。
扣肉的家常做法三：芋头扣肉
能做出扣肉的配菜有很多，土豆，豆腐，芋头，南瓜，红薯，都是可以的 。
食材准备
芋头300克 ， 五花肉300克，花椒20克，橄榄菜适量，白酒少许，盐适量，酱油适量，老抽适量，糖少许 。
方法步骤
1、将猪肉切方块，放入冷水锅中，加入白酒，煮20分钟;
2、猪肉放凉后用签子在肉上扎小洞，用一勺酱油和老抽抹在肉上;
3、锅中油烧至4成热，放入猪肉中小火炸，炸至猪皮变硬，金黄，捞出放凉切片;
4、将香芋切成猪肉一样的片，下锅炸成金黄后捞出 ， 将肉片和芋头片，片片相叠码放在碗中;
【梁山扣肉的做法 梁山扣肉做法】5、炒锅中少许油，炒香花椒，加入橄榄菜，酱油和糖调匀后盖在肉上 ， 然后上锅蒸半小时，出锅后倒扣即可 。
小贴士
炸肉的时候油会飞溅 ， 要小心 。