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桥头水煮鱼做法大全
水煮鱼做法大全相信大家都吃过水煮鱼吧，那么水煮鱼的做法有很多种，想知道怎么做吗？以下是我收集的水煮鱼做法大全，欢迎收集噢!
水煮鱼做法大全1
主料：草鱼
调料：
香葱 ， 盐，油，鸡精，胡椒粉
做法：
1、将草鱼去鱼肠和鱼腮清洗干净；
2、将鱼切块；
3、锅里倒进茶油烧开下入切好的鱼；
4、均匀地撒点精盐煎片刻；
5、再倒进二大碗清水；
6、煮半小时将汤煮成奶白色煮浓绸；
7、调进胡椒粉，鸡精，香葱烧开出锅 。
水煮鱼做法大全2
配料:
草鱼(三斤左右)1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许
烹饪步骤:
1、先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净 ， 从尾部顺鱼脊骨片下鱼身 ， 自腮后切断 ， 另一面如法炮制 。
2、然后片下鱼腹的大刺 。
3、斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片 ， 尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟 。
4、取合适的容器装鱼片 ， 放入足量的盐 。重庆师傅做的时候会添加少许味精 。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中 。
5、用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里 。
6、鱼骨可以斩成几节 。
7、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶 。
8、用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底 。
9、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了 。
10、捞出渔骨放在豆芽上 。
11、在鱼片中加入绿豆淀粉 。
12、抓匀抓粘，如太干可加微量的水 。
13、水再滚时放入鱼片，其间保持大火 。
14、鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟 。捞出鱼片码在鱼骨上 。
15、煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香 。
16、至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中 。
17、点缀少许香菜叶，完成 。
水煮鱼做法大全3
主料：草鱼，豆芽，金针菇
辅料：
干辣椒10个，大葱半根，大蒜4瓣，麻椒、香菜、料酒、生抽、老陈醋、辣椒油、花椒粉、蚝油、食用油、橄榄油、水煮鱼调料
做法：
1、将鱼处理干净，片成鱼片；
2、将鱼片清理干净，加入适量的大葱碎、大蒜、干慎灶带辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌匀，腌制30分钟（所有调味料都要少一些 ， 以清淡为主） 。
3、将清洗过金针菇、豆芽和娃娃菜（切丝）焯水，期间加入适量橄榄油，增加蔬菜亮度和营养 。
4、将焯好的菜放入盛器当中，备用；
辩稿5、重新起锅 ， 加适量水烧开，再加入三饭勺水煮鱼调料，待快烧开时将鱼片放入汆熟（大概六七秒的.样子）；
6、鱼盛出放在先前焯好的蔬菜上，将煮鱼的汤汁倒入盛器中（注意沿边倒入 ， 以免改变鱼肉的成熟度，影响口感）；
7、在鱼肉上放些香菜段儿，干椒碎和适量麻椒；
8、热锅凉油，在炒锅中，用小火煎宽芦香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁热将油淋在盛好的菜上即可 。
如何做水煮鱼好吃窍门
水煮鱼是我家最爱吃的一道菜，麻辣鲜香 ， 味道一流，其实用料不会很复杂，做法也比较简单 ， 周末有空做了一大盆，和老公俩人干光 。其实水煮鱼系重庆渝北风味 。做法不难，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效 ， 烹调出来的鱼肉口感滑嫩，油而不腻 。既去除了鱼的腥味 ， 又保持了鱼的鲜嫩 。满目的辣椒红亮养眼 ， 辣而不燥，麻而不苦 。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行开来 。水煮鱼的做法
步骤step
1、鲜活草鱼一条大约3斤，去鳞去内脏洗净，片成鱼片
步骤step
2、黄豆芽洗净 ， 芹菜洗净切片
步骤step
3、把鱼骨和鱼片分开，葱姜改刀，郫县豆瓣，干红辣椒 ， 花椒，八角备用
步骤step
4、鱼片放入红薯淀粉（这个一定要红薯淀粉才可以，红薯淀粉比较黏，鱼片轻易不会煮烂），加入一个蛋清
步骤step
5、抓匀，腌渍大约10-20分钟
步骤step
6、把锅里放入花生油，下入大蒜 ， 葱，姜炒香
步骤step
7、倒入郫县豆瓣小火煸炒
步骤step
8、把郫县豆瓣炒出红油，倒入干辣椒继续小火煸炒
步骤step
9、倒入清水 ， 当然也可以是高汤
步骤step
10、把鱼骨放入大火烧开，小火稍炖
步骤step
11、加入黄豆芽继续炖大约10分钟
步骤step
12、倒入芹菜稍微一煮 ， 捞到盆里
步骤step
13、把汤留在锅里，把鱼片一片一片放入
步骤step
14、小火炖熟（一定要小火炖，大火会咕嘟烂），倒入盆中
步骤step
15、把葱末放到鱼片上，烧热油泼上
水煮鱼的成品图
水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
1，水煮鱼和麻辣鱼的做法差不多 ， 自己配料也不复杂，郫县豆瓣必不可少 。
2 ， 煮鱼片时一定要小火，不然会把鱼片煮碎 。
用料：鱼肉250克 ， 青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克 ， 味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量 。
制作方法：
1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中 ， 用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 。
2.青蒜、芹菜择洗干净 ， 分别切成6.5厘米长的段和块 。
3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细 。
4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘 。5.锅内油热，下郫县豆瓣 ， 炒出红色，加汤(要适量 ， 过多则味淡；过少豆粉易掉 ， 汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣 ， 将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味 ， 捞入深盘或荷叶碗内 。
6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开 。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老) 。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末 ， 随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味 。
水煮鱼的做法一：
1.买来鲤鱼 ， 切成鱼片 。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒 ， 胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出 。装品锅，水不要 。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订） ， 待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面 。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽 。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已 。而自己在家里吃的话 ， 豆芽就可以免了 。
6.油刚浇上去的时候 ， 因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点 。选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可) 。
水煮鱼的做法一：
1.买来鲤鱼 ， 切成鱼片 。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开 ， 放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出 。装品锅，水不要 。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面 。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽 。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已 。而自己在家里吃的话 ， 豆芽就可以免了 。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点 。
水煮鱼的做法二：
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头 ， 略拍即可，不必切)、葱
适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净 ， 剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几
块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟 。
头尾及鱼排另装盘 ， 用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水 ， 将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆
中，按个人口味撒一点盐，备用 。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油 ， 油热后，放入三大匙豆
瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中
小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱
油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水 ， 同时放
盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火，一片片将鱼
片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁
倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小 ，
以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待
油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜
麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大
，以免炒糊 。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入
盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!!
注：
1、煮鱼的水量不宜多 ， 以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可 。煮好
倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候 ， 就可以充分
浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好 。
水煮鱼的做法三：
原料准备：
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）
、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准备：
刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
开做：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净 ， 然后
从尾处片开 ， 把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，
鱼片以大而薄为最佳 。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均 。为
了提鲜 ， 放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制
20~30分钟 。
3、将洗好的豆芽洗好 ， 在开水里过一下，捞起备用 。
4、锅内放大量油（LD看了好心疼） ， 待油9成热后，先放入
腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放
入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑
完 。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿 ， 待辣
椒炸至深红色 ， 将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹
时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成 。
水煮鱼的做法四：
水煮鱼最简易的做法！
前几天在外吃水煮鱼，把捞出的辣椒花椒等打包，回家后自己动
手做了一顿地道的水煮鱼耶！
1.鲤鱼收拾干净，切片儿 。我切的不够薄 ， 不过还可以啦 。
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃?。?
3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧 。
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成 。
我当时就是没舍得放油，最后有点干 。油热了就可以关火了 。
5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我当
时手头没有豆芽菜就用的豆腐，反正是随你口味了 。
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒 ， 倒热油 。随着斯斯的响声，水煮鱼就做好了
最正宗的：
水煮鱼系重庆渝北风味 ， 看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼 ， 又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻 。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩 。其抢尽风头的特点，便是那种独至的"辣"：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦 ， 味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口 。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法 。
做法一
原料：新鲜草鱼一条
配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1)先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2)黄豆芽洗浄备用；
3)一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟 。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4)将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5)炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后 ， 离火 ， 放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊) ， 立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
6)到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了 。
做法二
麻辣水煮鱼
原料：
草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克 ， 酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克 ， 醪糟汁10克
制法：
1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉 ， 斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花 。
2、锅置旺火上 ， 烧精炼油至4成熟 ， 放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒 ， 掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟 。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许 ， 投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用 。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上 ， 锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀 ， 起锅盛入碗中，撒上葱花 。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成 。
特点：肉质细嫩 ， 麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷 。
如果你不怎么吃辣的话，你可以做白汤，如果你喜欢吃辣的，你可以做红汤的
求水煮鱼正宗做法
大家好，这里是第一名厨 ， 今天分享一道水煮鱼 ， 具体做法请看下面的操作第一名厨水煮鱼
准备鲤鱼（或草鱼）一条，清理干净后 ， 用刀轻拍鱼背，在鱼头处切一刀，抽出鱼线，
第一名厨水煮鱼
然后把鱼牙去除 ， 这样做的目的 ， 是为了减少鲤鱼的腥味
第一名厨水煮鱼
取青椒两个，切成段 ， 红椒一小把，切成小圈，放入碗中备用
第一名厨水煮鱼
红干椒一小把 ， 切成段，大蒜几粒拍扁切碎 ， 大葱一段切成葱花 ， 一起放入碗中
第一名厨水煮鱼
把鱼头从中间切开，鱼身切成长片，鱼骨切成段放入碗中
第一名厨水煮鱼
然后把剩下的鱼肉，重新清洗一遍，用蝴蝶刀切成双片 ， 放入水盆中
第一名厨水煮鱼
鱼片中加入适量米醋，可以减少鱼的腥味，然后淘洗一遍，挤去水分，放入碗中
第一名厨水煮鱼
鱼片里面加入半勺白糖，一勺食盐，少许胡椒粉 ， 几滴料酒，用手抓匀 ， 腌制十五分钟
第一名厨水煮鱼
再打入一个鸡蛋清，用手抓匀，加入少许清水 ， 打上劲 ， 再加入适量干淀粉拌匀，
第一名厨水煮鱼
起锅添油，倒入葱蒜，红干椒爆香，加辣酱 ， 剁椒各一勺 ， 倒入黄豆芽一百克，
第一名厨水煮鱼
添入适量清水，再倒入鱼头和鱼骨，加入少许料酒，再加食盐，鸡精 ， 胡椒粉，白糖各适量
第一名厨水煮鱼
开大火，煮三分钟左右 ， 把鱼头和鱼尾一并捞出放入盘中备用
第一名厨水煮鱼
再把黄豆芽和配料捞出放入盆中，然后把腌好的鱼片 ， 下入锅内 ，
第一名厨水煮鱼
轻轻翻动，开大火煮一分钟左右 ， 即可关火起锅，把煮好的鱼片和鱼汤一起，倒入盆中
第一名厨水煮鱼
另起锅，添入一大勺植物油，倒入青红椒和花椒，煮至沸腾
第一名厨水煮鱼
再把鱼片上，撒上少许辣椒面和蒜末
第一名厨水煮鱼
等锅内油温升至八成热时，舀一勺滚油泼在鱼片上，
第一名厨水煮鱼
最后再把鱼头和鱼尾摆在盘中，好了，这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了
第一名厨水煮鱼
观看详细视频请点击：
麻辣鲜香的水煮鱼做法
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第一名厨水煮鱼
敬请关注第一名厨 ， 谢谢大家 ， 我们下期再见
营养美味的水煮鱼 。
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都没有视频教程嘛，你让我们怎么看?。炔坏阍尴?，等你哪天有视频教程了再说吧
都没有视频教程嘛，你让我们怎么看?。炔坏阍尴龋饶隳奶煊惺悠到坛塘嗽偎蛋?
看起都不美食欲?。?
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