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咸蟹酱的做法大全集
舟山咸呛蟹(一)【主料】挑肥壮的蟹2只，不要太大 。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完）
【加工】将水烧滚后加入盐（尝盐汤 ， 要咸的发苦），再烧滚盐水，尽量使盐融化 。离火稍冷后倒入腌蟹的容器内，等待完全冷却 。（咸一点的鲜）一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐 。腌蟹的容器一定要保持干净，尽量不让生水再进入盐水内 。
【制作】用牙刷洗净蟹，放在冰箱里（蟹就不会在水里乱划水了）一小时沥干水分，等盐水冷却后，再把蟹放入盐汤里（盐汤要浸没蟹） 。放冰箱冷藏，20个小时(有些人喜欢吃稍微淡点的)或3天后，都可食用 。吃时用黄酒或醋沾着吃.
舟山咸呛蟹(二)
【主料】肥壮的蟹若干只
【加工】用一盆很多盐的水，盐要多，多得都有很多浮在水中为好，然后螃蟹放进去，时搜则间一般6个小时，就可以了，膏越红，肉越好吃 。
宁波咸呛蟹
弄开水若干 ， 放于汤碗中，估计能够把螃蟹浸没的分量，然后放足够量的盐，足够的意思就是这些水已经不能溶解更多盐了（宁波人吃的比较咸 ， 你可以稍微放少些），热水冷却以后，将螃蟹放入，浸没入盐水（确实可以银铅把脚剪掉），放入冰箱（为了保鲜）两天（太久就咸啦 。），拿出来就可以吃啦
温州咸呛蟹（抱腌法）
【主料】螃蟹
【调料】糖、盐、味精、酒、酱油、醋、姜丝、蒜 。
【制作】将活的蟹，切成很小很小的，放糖，盐 ， 味精 ， 酒，酱油 ， 醋，姜丝 ， 蒜，一起拌起来就可以吃了 。好鲜的，温州饭店里一般都是这样做来吃的 。自己做不麻烦，味道又好 。不然可以把螃蟹沿着脚切成一断一断的，用盐腌下，用保鲜膜盖?。?放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了 。
咸呛蟹
【主料】梭子蟹500克
【调料】盐150克、花椒10颗、桂皮、香叶 。
【制作】水烧开放入盐融化后离火凉透（水的多少是要能把蟹全部能浸入盐水里） 。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香叶，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用 。48小时后可以根据口味进行调整，但食用务必浸过24小时 。
红膏炝蟹（醉蟹）
【主料】活的白蟹或梭子蟹
【调料】花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋、葱、姜 。
【制作】①将花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉煮开 ， 凉后加米醋 。②葱打结 ， 同姜片一起泡在凉后的料水里 。③蟹用冷开水洗净 ， 蟹钳拍碎 。先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉 。把蟹一分为四 。④将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食 。
【提示】①蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准 。②此菜因系生吃 ， 进食时最好佐酒 ， 并蘸姜醋汁杀菌保健 。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒 。③如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下 ， 或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒 。
醉蟹（海蟹）
【主料】海蟹2只
【调料】高梁酒1杯，盐3茶匙，冷开水2杯 。
【制作】剥开蟹盖，去鳃，内脏洗净，切成八块，螯拍破 。用高梁酒、盐将蟹块拌匀 ， 腌15分钟再加入冷开水腌过蟹面，加盖放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用 。
【营养成分】热量:436卡、蛋白质:76.8克，脂肪:4.8克、糖类:26.4克 。
咸蟹
【主料】二龄蟹
【调料】盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜等 。
【制作】将蟹洗净沥干水份备用；将盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜调料熬成汁，晾凉备用；螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用 。随吃随做 。
酱蟹（这个其实是舟山的蟹糊做法）
【主料】鲜蟹
【调料】盐
【制作】将洗净的鲜蟹置于缸或桶内，装量每件50-75千克 。用木棍将蟹体捣碎，愈碎愈好，然后加食盐35％-40％，伏天则加45％，拌和要均匀，每天搅拌1次 ， 使捣碎的蟹肉沉于缸底，食盐上下拌和，使其受盐均匀 。经过10天以上腌制成熟 。夏天气温高 ， 没有出售还要继续搅拌，至天气凉爽后才停止 。腌缸桶不可加盖或暴晒，以保持制品呈红黄色 。
抱腌蟹糊
【主料】梭子蟹
【调料】上等黄酒或高度白酒、生姜末、盐、胡椒粉，
【制作】将梭子蟹用冷开水洗净，切成小块 ， 加入少许上等黄酒或高度白酒 ， 生世搏棚姜末和盐及胡椒粉，搅拌均匀放置半小时即可食用 。
虾油腌活蟹
【主料】鲜活海蟹10只
【辅料】虾油250克
【调料】八角3枚桂皮10克小茴5克花椒3克姜片5克葱段25克
【制作】海蟹放入清水中静养一天，让其吐净泥沙，然后刷净蟹身，放入不锈钢盆内，倒入虾油，放入八角、桂皮、小茴、花椒、姜片、葱段，盖上盖，腌渍约3小时，捞出即可食用 。
【特点】咸鲜清香，虾味浓郁 。
(刚才第一个回答的优点复杂，看第2个或第3个回答︿＿︿) 。
舟山咸呛蟹(一)
【主料】挑肥壮的蟹2只，不要太大 。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完）
【加工】将水烧滚后加入盐（尝盐汤，要咸的发苦），再烧滚盐水 ， 尽量使盐融化 。离火稍冷后倒入腌蟹的容器内，等待完全冷却 。（咸一点的鲜）一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐 。腌蟹的容器一定要保持干净，尽量不让生水再进入盐水内 。
【制作】用牙刷洗净蟹，放在冰箱里（蟹就不会在水里乱划水了）一小时沥干水分，等盐水冷却后，再把蟹放入盐汤里（盐汤要浸没蟹） 。放冰箱冷藏 ， 20个小时(有些人喜欢吃稍微淡点的)或3天后，都可食用 。吃时用黄酒或醋沾着吃.
舟山咸呛蟹(二)
【主料】肥壮的蟹若干只
【加工】用一盆很多盐的水,盐要多,多得都有很多浮在水中为好,然后螃蟹放进去,时间一般6个小时,就可以了,膏越红,肉越好吃 。
宁波咸呛蟹
弄开水若干，放于汤碗中，估计能够把螃蟹浸没的分量，然后放足够量的盐，足够的意思就是这些水已经不能溶解更多盐了（宁波人吃的比较咸，你可以稍微放少些），热水冷却以后，将螃蟹放入 ， 浸没入盐水（确实可以把脚剪掉），放入冰箱（为了保鲜）两天（太久就咸啦 。），拿出来就可以吃啦
温州咸呛蟹（抱腌法）
【主料】螃蟹
【调料】糖、盐、味精、酒、酱油、醋、姜丝、蒜 。
【制作】将活的蟹 ， 切成很小很小的，放糖，盐，味精，酒 ， 酱油，醋，姜丝，蒜，一起拌起来就可以吃了 。好鲜的，温州饭店里一般都是这样做来吃的 。自己做不麻烦，味道又好 。不然可以把螃蟹沿着脚切成一断一断的，用盐腌下，用保鲜膜盖?。?放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了 。
咸呛蟹
【主料】梭子蟹500克
【调料】盐150克、花椒10颗、桂皮、香叶 。
【制作】水烧开放入盐融化后离火凉透（水的多少是要能把蟹全部能浸入盐水里） 。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香叶，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用 。48小时后可以根据口味进行调整 ， 但食用务必浸过24小时 。
红膏炝蟹（醉蟹）
【主料】活的白蟹或梭子蟹
【调料】花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋、葱、姜 。
【制作】①将花椒、盐、味精、糖、酒、胡慎肆纤椒粉煮开 ， 凉后加米醋 。②葱打结 ， 同姜片一起泡在凉后的料水里 。宽仿③蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎 。先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉 。把蟹一分为四 。④将分好的蟹块浸入炝料里 ， 如有红膏可一同浸入 ， 一天后即食 。
【提示】①蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准 。②此菜因系生吃，进食时最好佐酒 ， 并蘸姜醋汁杀菌保健 。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒 。③如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下 ， 或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒 。
醉蟹（海蟹）
【主料】海蟹2只
【调料】高梁酒1杯，盐3茶匙，冷开水2杯 。
【制作】剥开蟹盖 ， 去鳃，内脏洗净，切成八块，螯拍破 。用高梁酒、盐将蟹块拌匀，腌15分钟再加入冷开水腌过蟹面，加盖放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用 。
【营养成分】热量：436卡、蛋白质：76.8克，脂肪：4.8克、糖类：26.4克 。
咸蟹
【主料】二龄蟹
【调料】盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜等 。
【制作】将蟹洗净沥干水份备用；将盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜调料熬成汁，晾凉备用；螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用 。随吃随做 。
酱蟹（这个其实是舟山的蟹糊做法）
【主料】鲜蟹
【调料】盐
【制作】将洗净的鲜蟹置于缸或桶内 ， 装量每件50-75千克 。用木棍将蟹体捣碎，愈碎愈好雹困 ， 然后加食盐35％-40％，伏天则加45％，拌和要均匀，每天搅拌1次，使捣碎的蟹肉沉于缸底，食盐上下拌和，使其受盐均匀 。经过10天以上腌制成熟 。夏天气温高，没有出售还要继续搅拌，至天气凉爽后才停止 。腌缸桶不可加盖或暴晒，以保持制品呈红黄色 。
抱腌蟹糊
【主料】梭子蟹
【调料】上等黄酒或高度白酒、生姜末、盐、胡椒粉 ，
【制作】将梭子蟹用冷开水洗净，切成小块，加入少许上等黄酒或高度白酒 ， 生姜末和盐及胡椒粉 ， 搅拌均匀放置半小时即可食用 。
虾油腌活蟹
【主料】鲜活海蟹１０只
【辅料】虾油２５０克
【调料】八角３枚桂皮１０克小茴５克花椒３克姜片５克葱段２５克
【制作】海蟹放入清水中静养一天，让其吐净泥沙 ， 然后刷净蟹身，放入不锈钢盆内 ， 倒入虾油，放入八角、桂皮、小茴、花椒、姜片、葱段 ， 盖上盖，腌渍约３小时，捞出即可食用 。
【特点】咸鲜清香，虾味浓郁 。
(刚才第一个回答的优点复杂，看第2个或第3个回答︿＿︿)
咸蟹做法
主料：螃蟹750克
调料：盐15克花椒5克姜5克黄酒250克酱油15克白砂糖5克
1、将蟹洗携闹芦刷干净，沥尽水；
2、取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用 。
3、把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐 ， 花椒一粒后合上 。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内 。
4、取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，辩带用油弯芦纸盖坛口密封 。
5、一个星期后即可开坛食用 。蟹色青微泛黄，味甜 ， 有浓郁酒香 。
用牙刷擦洗再用刀角翘那螃蟹螯出来,再把蟹爪尖切掉然后又擦洗把蟹的嘴巴肚脐撕掉用刀角在嘴巴位置反方向翘开就可以分开盖子跟身体把那些腮和脏东西清理干净改刀小块装盘把盖子冲洗干净在里面找出一个沙囊丢掉然后蟹螯洗干净再用刀被敲敲容易熟也方便吃吃的话大的螃蟹建议你清蒸~螃蟹刷洗干净会缠的最好缠上试验证明还是缠上的螃蟹蒸出来好看姜一半切细丝一半切片水中放黄酒姜片花椒煮开细姜丝和苹果醋放在下面层螃蟹放在上面层下面垫三片姜蒸十五分钟即可如果是不太大的就炒吧葱姜炒蟹材料蟹姜片葱几条多点蒜头辣椒酱配料盐生抽米酒生粉做法把花蟹清洗干净蟹脚用刀背敲几下蟹放油锅去炸蒜蓉最好也放一半炸金黄3.再起锅放姜葱白生蒜去吵迹爆香辣椒也一起放放走过油的蟹大火炒加金蒜盐生抽炒香后再洒一点米酒加入多点的葱叶一起炒用一点生粉勾芡盖锅一会即可上碟避风塘炒蟹做法蟹洗净,去除鳃,对半切开挑出花蟹盖里的黄备用如果喜升盯并欢带盖烧的就一定要去除蟹胃花蟹胃有苦味的净锅倒稍微多点的油,热后转中火下蟹炸油炸有去腥的作用炸至蟹壳起裂后出锅待用倒出多余的油锅内留少许下蒜末爆香姜蟹黄然后加入炸好的则派蟹,再加少许盐翻炒:最后加面包糠,炒至焦黄色后撒葱出锅
我家咸蟹很好吃，我给你讲做法，买几只螃蟹洗干净 。隐改弄口砂锅里面加食盐，一只蟹加一两 。你买陪碰了几只就放几两 。然后等食盐化开灶乱判，就把螃蟹放进去 。放冰箱冷藏三到五天左右就可以吃了 。
想吃就从沙锅里取一个 ， 吃的话占米醋就可以了
咸蟹酱的做法大全集视频
做法如下：1、把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出滚察，放到菜篮子里控干水 。
2、将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽 。
3、打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉 。
4、把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味 。
5、把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油 ， 等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出 。
6、把葱，姜 ， 蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，渗乱做成调料酱 。
7、在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地丛备档抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后 ， 等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用 。
准备材料：螃蟹2只、面粉少许、毛豆少许、生抽少许、油少许、葱少许、姜少许、蒜少许、胡椒粉少许、白砂糖少许、食用盐少许 。
1、首先把准备好的螃蟹洗净放入盘中 。
2、然后使用菜刀把螃蟹切好 ， 放入盘中 。
3、碗中加入如乱准备好渣销档的面粉和凉开水，用筷子搅成面糊 。
4、锅中放入适量的油，中火斗颤烧热，加入准备好的葱、姜、蒜爆香 。
5、然后往锅内倒入准备好的水、螃蟹、毛豆、面糊、生抽、盐还有糖，用铲子快速翻炒均匀 。
6、翻炒均匀后盛入盆中 ， 撒上准备好的胡椒粉 ， 这样蟹酱就做好了 。
家有秘制之——螃蟹酱
这种酱吃过的人极少，见过的人也不多 ， 甚至听说过的人可能也就那么几个 。。妈妈很喜欢这种酱，尤其喜欢作为吃生烫海蜇皮生烫肥牛肉片时的蘸料，用她的话来说：这是极美妙的一种境界 。。说这种酱少有是因为这不是市场上出售的任何一种商品，而是我们那儿很独有的一种特制的自制家庭酱料 。材料主要用的是那种小螃蟹，这种小螃蟹市面上也比较少见，所以想要做酱的话最好自己去抓小螃蟹 。可以去田边抓，那种稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘边钓 ， 当然还得挑那种水草茂盛的塘边 。而小螃蟹最好的品种是那种大拇指呈红橙色，挺粗胖的那种，因为那种小螃蟹比较肥嫩，比较津甜，而且最重要，里头还有红膏膏呢 。这种红膏蟹我也见过，用根小草捅捅它，它的肚脐眼（可能是吧）还会吐泡泡呢，然后就有小孩子唱：红膏蟹红膏蟹，吐泡作饭给仔（指小蟹的宝宝）吃穗返 。。。让我们自己去抓去钓小螃蟹宴碰 ， 想想美则美兮 ， 可是那不现实呀，就算让你抓着了钓着了 ， 那能有多少呀 ， 所以一般我们就会请人家去抓，然后再付钱给人家 。请一两个也是不够的，多请几个小孩子，凑在一起就多了 。再说那些小孩子也是带着玩耍的心理，又能赚些钱，不是挺好的事嘛 。蟹酱一般都是奶奶亲自加工的，因为这可是一项挺麻烦的活呀 。首先要清洗小螃蟹 。那么多的小螃蟹，要洗得干干净净，大蟹脚留着，所有的小蟹脚都要择去，一不小心手指就被蟹夹给夹住了，说不疼那可是骗人的，这活我就干不了 。再接着要把择好洗净的小螃蟹加入各种原料做成蟹酱 。需要的材料有：盐、不少的红酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉把小螃蟹捣碎，加入盐、红酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎 。一遍是不够的，要磨得细腻磨得均匀，往往都要磨上好几遍，直至从磨槽流出的呈稠膏酱状 。磨好的蟹酱要进行调味 。高梁酒可以多放些，这样不但有利于蟹酱的保存，也会令酱的香味突升 ， 而且还能去除腥味 。白糖按个人的喜好搁放，盐也是，辣椒粉也是 。还有种做法是粗加工的 。就是不把小螃蟹磨成膏状 ， 只是就那么给捣碎了，其他的加工方法一样，那叫“螃蟹酥” 。妈妈很喜欢这种螃蟹酥，她说这样有嚼头，放在口中与牙齿细细的磨合，那种津美那种甘甜便猜祥饥在口中慢慢地弥漫开来 。。。。做好的螃蟹酱用密封性较好的瓶子装好 ， 存上一两年都是没问题的 。吃时舀上一小碟 ， 洒上点芝麻，便是极美味的一种酱料 。好的螃蟹酱颜色鲜红，糟香扑鼻，鲜美，津甜，有种很特别很与众不同的口感 。家里有一大罐 。那是上次回家的时候带回来的 。奶奶知道妈妈特喜欢这口 ， 所以早就特意做好的了 。
酱螃蟹的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜活血化瘀食谱健脾开胃食谱关节炎食谱
口味：五香味工艺：酱酱螃蟹的制作材料：主料：螃蟹800克
辅料：辣椒(红,尖)100克,辣椒(青,尖洞烂悔)100克历历
调料：酱油200克,辣椒粉5克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜3克,白砂糖3克,胡椒粉3克教您酱螃蟹怎么做 ， 如何做酱螃蟹才好吃1.把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出 ， 放到菜篮子里控干水 。
2.将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽 。
3.打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉 。
4.把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味 。
5.把螃蟹块放纳正到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出 。
6.把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱 。
7.在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用 。如果想保存的时间长些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里 。
小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻 。
第一步:新鲜的蟹,(用蒸溜水洗干净,未芹链橡浸过水的,千万不能用自来水唤毕)
第二步:导碎装干静的容器中
第三步:加适量盐
第四步:放1-2天嫌旁左右
第四步:美味的吃
怎样腌制咸蟹
用料：梭子蟹1斤、盐200克、干辣椒、姜、糖、凉白开、保鲜膜、石头1、市场买来的梭子蟹用刷子刷洗干净，沥干水分，放到盘子里 。
2、辣椒切段，姜切片 。在盆里倒入凉开水，放入盐，适量糖，辣椒段和姜片，搅拌均匀做成腌制汤汁 ， 水量控制在能浸没过梭子蟹即可 。
3、把沥干水的梭子蟹放入大盆里 。
4、浸盆里的梭子蟹会浮起来，用一块石头压着，保证它不浮起来 。
5、盖上保型御鲜膜，放入冰箱冷藏卜芦岩区，保鲜冷藏24小时 。
6、24小时过后，取出腌制的梭子蟹，打开蟹壳就可以吃哗漏了，吃不完的螃蟹可以继续用保险膜封住保鲜 。
那肯定是用盐把它腌着呗，那个颜色就出来了呗 。
潮汕腌咸蟹的做法步骤图潮汕腌咸蟹怎么做
亦腥亦鲜 ， 是很多海鲜的特质 ， 辟除腥味保留鲜味的方法 ， 生腌，是潮汕一带的烹法 。更重要的是，它在辟腥的同时还能增加鲜味，对于尚未习惯原汁原味的人而言 ， 这样的吃法貌似最佳 ， 清新的醋酸，加之酒、蒜带来的复合香气，不会喧宾夺主，反而锦上添花 。所以 ， 入秋海鲜肥美之时吃一口生腌蟹，其所带来的愉悦，是一种难以逃脱的魅惑 。不输清蒸 ， 用酒腌制的烹法，同样能保留蟹的鲜美 。这种让虾蟹们进入酒缸中醉生梦死一回的过程，既可杀菌 ， 又能让蟹与喷香的酱汁配料融为一体 ， 直至鲜味在这个过程中得以升华 ， 融入了酒的醇香、酱之甘香，在醋的作用下变得更为细嫩柔软 。潮汕一带的生腌蟹，源自当地人对海鲜最原始的鲜美和香甜的执着 。渔民们将沙滩上的小螃蟹抓入瓮中，灌入高度白酒、姜末蒜蓉、浓郁的醋酱汁，待诱人的香气直渗蟹身，酒气熏晕了蟹头，迷了蟹眼 ， 它便长眠而去，等待成为潮汕人餐桌上最不可割舍的一味鲜美 。当然 ， 这只是笼统的一种描述，大体过程如此，但每一种实际做法都不尽相同，有的腌一天，有的则腌一个时辰，有的甚至不必等，即腌即吃 。
不过，潮汕人拿来腌制的则是当地的海蟹 ， 品种各异，直到潮州菜越来越普及，这种烹法也开始运用到其他非本地食材上，比如大闸蟹，同样可以用来生腌，味道不失鲜美 。
【咸蟹酱的做法大全集视频 咸蟹酱的做法大全集】不过品尝生腌蟹 ， 同样存在一定的风险，曾经有老年人吃生腌蟹染菌身亡的事例 。难以置信的是，这似乎丝毫不能影响人们对于这一味的执着 。生食 ， 追溯到数千年之前的周朝就有 。人们对其的热爱，有时甚至还冒着生命危险，就像日本人迷恋河豚一样，不仅是对那种极鲜至爽美味的追求 ， 更是因为受文化和社会发展的影响 。当这种新鲜的美味变得更为安全，身价无论贵贱，它都代表是一方水土的饮食文化，一种传统的烹饪技法 ， 一种对生活纯粹主义的坚持，一种对传统味道的迷恋 。