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倒笃蟹的家常做法
豆瓣酱蒸梭子蟹主料：梭子蟹2只400克
辅料：豆瓣酱半勺，老抽2毫升，生抽5毫升，糖1小勺5克，葱一段，油20克
1、先调料汁，豆瓣酱不宜太多，会很咸，就这么点够了点击此处输入图片描述
2、有点深度的碗里，加入豆瓣酱、老抽、生抽、糖，和50毫升的清水，和成糊状，先备好 。
3、梭子蟹去大脚钳，对剖，也可以不去 ， 直接对剖 。四大块蟹放在一齐，切面朝下，站在料汁里，入锅大火蒸 。
4、蒸蟹的时候，切些细葱丝，养在水里；大火蒸8分钟取出兄虚汪，放些葱丝在上面，热锅倒些油烧到冒烟，淋到葱丝上激出香气 。
5、味道别具一格的豆瓣酱蒸蟹 ， 宁波人又叫倒笃蟹 。
葱油梭子蟹蒸粉丝
主料：梭子蟹一只300克 ， 粉丝1小把
辅料：葱2根，姜3片 ， 蒜3瓣 ， 盐半小勺约2克，生抽15毫升 ， 油20克
1、绿豆粉丝用冷水泡发10分钟左右 。铺在盘底 ， 稍稍剪断 。
2、梭子蟹去掉肚和腮，切块斩件摆在粉丝上，洒点盐留个底味 。
3、放上蟹盖，放在大锅里水开后蒸8分钟
4、姜蒜切末，葱花拉葱丝，放在清水里 。蒸熟的蟹取出，淋上2勺生抽，放上葱丝
5、另开锅加点油，爆香姜蒜 ， 沸腾时淋到梭子蟹上，浸润了蟹汁的粉丝非常好吃！
酱油生腌蟹：江蟹生
主料：梭子蟹2只500克
辅料：生抽50毫升，醋25毫升，南乳汁10毫升，白酒20毫升，料酒30毫升，糖20克，蒜4瓣，姜3片，胡椒粉适量
1、姜蒜切成细末，所有调料调成料汁
2、梭子蟹清洗干净，尽量用厨房纸擦干水份，去除腮肚，切大块，大的蟹爪另外敲碎，放在冰盒里
3、加入料汁，放进冰箱里2-4小时 。也有人半小时就开吃了 ， 看各人的耐受力 。
4、一碗腌入味，肉质Q弹的江蟹生 。
小贴士：做酱油腌蟹一定要活蟹，不然口感不像活蟹生腌那么好吃 。
梭子蟹豆腐煲
主料：梭子蟹1只300克，嫩豆腐一盒300克
辅料：葱2根，姜1小块，盐1小勺，油20克 ， 胡椒粉少许
1、梭子蟹打开 ， 去除肚腮誉肢，斩件，洒点淀粉 ， 葱姜切丝备用
2、热锅冷油爆香姜丝葱段，加入蟹块翻炒，炒至变色
3、换至烫煲里，不换也可以，加入嫩豆腐块，加水至与食材平
4、煮开后改中小火，煮5分钟后，汤已成浓白，加适量盐调味
5、洒胡椒粉 ， 加绿葱花 。一大锅鲜美香浓梭子蟹豆腐煲，连汤都喝干净 。
番茄土豆蟹煲
主料：梭子蟹1只250克，土豆250克，番茄1只250克，小青菜数颗
辅料：油30克，盐适量，葱数根，姜3片，淀粉2小勺
1、蟹切块，洒少许淀粉 ， 也可以多裹一点，看各人喜欢 。汤汁的稠厚主要靠土豆 。
2、热锅冷油爆香葱姜，入蟹块炒红，盛出备用
3、土豆去皮切块 ， 番茄切块，另起锅热锅冷油入土豆和番茄块翻炒，炒得番茄变软 ， 加半锅水，烧开后改中小火煮至土豆变软，轻易能刺透
4、再加入蟹块中火煮5、6分钟至出味 ， 加盐调味，最后汤汁已经较浓 ， 抓一把小青菜，翻匀即可起锅
5、味道微酸鲜美又能饱腹的番茄土豆蟹煲 。
梭子蟹酸菜年糕汤
主料：梭子蟹一只200克，手工年糕250克 ， 酸菜2大勺
辅料：油20克，红尖椒2支，姜2片，葱一段
1、白蟹去腮肚 ， 斩件备用
2、羡仔热锅冷油爆香姜丝辣椒，加两大勺酸菜炒出香味，加入蟹块炒香，加半锅水烧开
3、加入年糕片，烧开 ， 时间随自己定，一般把年糕片煮软即可 ， 我喜欢多真煮一会儿，煮得年糕片软软糯糯 ， 夹起来会颤动的那样 。
4、放在砂锅里，比外面买的强！瓶装酸菜很油，上面汪着一层油，年糕锅倒是不太会冷了 。
倒笃蟹的家常做法大全
梭子蟹的做法有很多，比如醉蟹，红烧改卖腊，烧豆腐汤、我最喜欢的就是拿来煲粥，我来分享一道梭核滑子蟹粥的制作方法：1、准备2只梭子蟹，清洗时把壳剥开，去掉配敏两边蟹腮，然后对半切开
2、打一个鸡蛋打散备用
起锅烧油，油热后把蟹的切口裹上鸡蛋液 ， 把切口一面放在油里炸，炸制定型后夹出备用 。
3、准备一口砂锅掏200克大米洗净加水 ， 大火转小火慢慢炖至白色米汤出现倒入煎好的梭子蟹，煲至粥粘稠即可 ， 起锅之前加点食盐，香菜或者葱都可以 。
舟山版“清蒸梭子蟹”
梭子蟹味道十分鲜甜,用清蒸的方式烹制更是原汁原味 。此外,梭子蟹营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪及微量元素,有很好的滋补作用 。据了解，在舟山吃梭子蟹非常清淡 ， 通常会隔水清蒸，葱姜蒜一律不放 。十几分钟蒸熟后，什么蘸料都不用，直接吃 。舟山人吃海鲜，讲究的是鲜，蘸料的话，就浪费了鲜 。
但对于一些不常吃海鲜的人 ， 可能会觉得腥味较重，那可以考虑更常规的清蒸方式 。
材料：梭子蟹3只、姜适量葱适量、料酒、生抽、胡椒粉、糖各适量
做法：
1、梭子蟹买回来之后,用刷子将外壳刷洗干净 。
2、锅里放入适量的水,加料酒、姜片、葱,大火煮开 。
3、放入梭子蟹,隔水蒸12分钟 。
4、用姜末、生抽、糖和胡椒粉做成蘸汁,吃的时候沾上即可 。
Tips：以上做法是不是也相当简单呢，清蒸梭子蟹可以更大程度上保留梭子蟹的原味，也适合佐酒和单独食用 ， 但是过敏体质、虚寒、胆固醇过高人士、肝炎患者、孕妇、心血管病人等需注意食用量，不可过多 。
江苏版“水煮梭子蟹”
水雹察煮梭子蟹源圆茄有点类似清蒸的口感，只是烹调的方式略有不同 。两只梭子蟹塞进锅用水煮，放姜片、葱结、料酒 ， 大火煮开，转中小火再5分钟，出锅蘸着醋、生姜末等吃 。
材料：主料螃蟹300g、配料酱油适量、姜适量、醋适量
做法：
1、买来螃蟹后，一定要养在水中，让它充分爬行 ， 充分吞吐，直至吐出肚子中的污物 。
2、然后，用刷子，细细刷蟹的正面、背面 ， 洗得干干净净后，放锅中煮 。
3、待蟹壳变红，再煮十分钟左右即可 。吃的时候 ， 要蘸放有姜和米醋的酱油吃 。
最经典的“倒笃蟹”
在台州有一种经典的烧蟹法：先用牙刷把蟹洗干净 ， 然后把大菜刀抵在蟹的中间，另一只手狠敲菜刀背，蟹就被斩成了两半 。剪掉蟹脚上的橡皮筋，沥干水 。起油锅，大火 ， 先放生姜片、盐，再把两半蟹都倒立着，脚朝上放到锅里，把“刀口处”油煎一下，这样肉不会漏出来 。倒半斤加饭酒进锅 ， 不用水，只用酒 。盖上锅盖，改中火煮十几分钟，关火后再稍稍焖一会，出锅就是经典的“倒笃蟹” 。
这道酒蒸倒笃蟹的特点是：酒香浓醇、蟹鲜滋味 。餐桌上的“倒笃蟹”就是把膏满脂肥的蟹倒笃着蒸 ， 鲜味一点都不流失，据说有些吃客连蒸出来的汁水都不放过 。看到这里是不是口水都流出来了呢?
材料：梭子蟹、花雕酒、生姜
做法：
1、将梭子蟹先清洗刷干净，然后将蟹用刀对半切开 。
2、用花雕酒、盐、姜片先将蟹块腌制15分钟 。
3、再将腌制好的蟹块，切面朝下竖立放置在蒸碗中，倒入花雕黄酒、盐 。
4、锅里先将清水煮开 ， 将盘中倒笃蟹上笼蒸制变色熟即可 。
老宁波做法：红烧和炒年糕
宁波人最推荐的是红烧和炒年糕两种吃法 。红烧梭子蟹一般是把螃蟹洗干净，一只切成四大块，用料酒腌半个小时 ， 再加一点芡粉拌匀 。腌好后，起油锅，放螃蟹进锅爆炒，看蟹壳颜色发红了 ， 加生姜、料酒，再加一点点盐、酱油、糖，盛出锅 。而梭子蟹炒年糕只比红烧多一个步骤 。就是烧好红烧梭子腔辩蟹以后，再起油锅炒年糕，然后把红烧梭子蟹一起放进去炒匀，出锅前最好撒一点葱花 。
江浙的梭子蟹做法其实在上海都得到了传承，也可以经常在家常口味中体验到，尤其是宁波的做法，几乎已经成为了上海人餐桌的最常见菜品 。
红烧梭子蟹
材料：梭子蟹约600克、料酒20克、酱油30克、醋少许、白糖5克，精盐1克 ， 葱段2块，姜4片，鸡精、干辣椒3个、蒜瓣5瓣、胡椒粉少许、食油75克
做法：
1、将梭子蟹剥去背壳，去除污物，清水洗净沥干水分，横着切成两半 。
2、炒锅烧热，倒入油75克，烧至七八成热时，下葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味 ， 把梭子蟹横切面朝下入锅煎，煎至蟹脚略微变红，水分也收的差不多的时候放点料酒和白醋加盖略焖一下，然后将调好的调料汤(酱油、料酒、醋、胡椒粉、盐、鸡精、糖、些许清水调匀)倒入，加盖焖烧10分钟左右，至蟹肉熟，卤汁收紧时 ， 稍微翻炒一下即可(喜欢勾上点芡汁也是可以的)，出锅装盆洒上葱花完工 。
3.直接下手开吃，味道那叫一个赞!
梭子蟹炒年糕
材料：梭子蟹、年糕、细香葱
做法：
1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西 ， 剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下
2、年糕用水煮好，过冷水，备用
3、起油锅 ， 加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出
4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味
5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可
上海经典做法：面拖梭子蟹
在上海非常家常的菜，以前妈妈以前都是买一堆小蟹做来吃，这个口味吃惯了，到现在买到好的'梭子蟹的时候 。还是忍不住会做来吃 。所谓的“面拖”，实际上就是“炸”的一种 ， 方法就是在螃蟹外面均匀地裹上一层面糊炸制而成，与日本料理中的“天妇罗”大同小异 。喜欢吃面拖蟹，其实并非因为蟹本身有多好吃，而是钟情于裹在蟹上的面糊 。蟹鲜美的味道渗透到鸡蛋糊上，有一种别样的滋味 ， 每次吃都会把手指上的汁都吮得干干净净 。
做法：
1、蟹洗净斩块，面粉用水调成面糊待用，
2、起油锅，放入姜块和葱段爆香后，放入蟹块翻炒 ， 加酱油和味精，料酒，转小火，
3、盖上锅盖，稍稍焖煮至断生，然后倒入面糊，转大火不停的翻炒至面糊均匀的，
4、包裹在蟹块上即可 ， 装盘时，撒上葱花 。
怎样挑选梭子蟹?
蟹不是越大越好吃，关键是要壮、要肥 。首先一定要选活蟹，蟹拿起来，肚皮朝上，蟹脚张牙舞爪 ， 说明活力 。再用手揿一下肚子，有经验的话，一捏就知道蟹里的肉空不空了 。
好的梭子蟹，背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重 。还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满 。
看腹脐：好的蟹，腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满 。
看蟹盖：盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，越多证明膏黄就越多 。当然，这一条只针对母蟹 。
梭子蟹怎么做好吃又简单
冷冻梭子蟹清洗及简单做法要点往名销范措如下：【倒笃蟹的家常做法大全 倒笃蟹的家常做法】材料：梭子蟹
1、先将冷冻梭子蟹放在室温下解冻 。
2、梭子蟹表面用刷子清洗干净 。
3、剥开蟹壳九似兰乱河容掉氧限，去除蟹腮 。
4、再去除蟹胃肠和蟹心 。
5、将蒸锅里放水，把蟹放在笼屉上蒸15分钟 。注意肚脐朝上蒸 。
6、蒸好后 ， 取出就可以吃了，蘸上姜醋汁食用 。
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梭子蟹烧法
?秋日食蟹 ， 素讲“九雌十雄”(农历月份) ， 10月前吃蟹黄丰腴的母蟹，10月后吃蟹膏满盈的公蟹；并且蟹类品种丰富 ， 湖河蟹、海蟹各善其美 。
厨友@鸭鸭今晚吃什么
有人说，
“螃蟹就得清蒸，才能体会到螃蟹本身的鲜美，放其他调料真是喧宾夺主了，简直就是在吃调料 。”
（厨友@桐归雁）
食谱作者@刘小臻
常有海边的朋友，会把清蒸/煮之外的任何做法视为“邪教” 。
喜欢炒蟹的有时会感到被?。还纯聪旅娴耐己图鄹?nbsp;， 好像也不是不能理解......
的确，鲜美的蟹原汁原味已然让人臣服 。
食谱作者@蛋花儿的梦想：
“什么也不用放！
原汁原味最鲜美！一级棒！
超级肥，肉非常紧致~
先吃一口黄~再啃肉 。”
厨友@小可0209：
“请问您在哪买的？我看tb上2斤300块钱……”
清蒸螃蟹食谱作者@蛋花儿的梦想：
“我们烟台靠海比较便宜，最近又要下来了，现在30左右，去年便宜的时候15一斤