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凉变蛋的做法大全
做法一皮蛋六个，切成四瓣，摆入在碟中 。肉末少许 ， 姜蒜适量，辣椒酱、酱油待用 。热锅后 ， 按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油 ， 在皮蛋上撒
上一层糖后 ， 把锅里的配.料浇在皮蛋上，撒上葱花即可
做法二
材料：
共18张
各式凉拌皮蛋
皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖
做法：
(1)将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中 。
(2)香莱切成末，大蒜剁细，红尖乱销椒切片 ， 一起放入碗中，加入酱
油、醋、糖、辣椒油，调匀 ， 淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰
即可 。[1]
菜品特色
皮蛋具特殊风味，能促进食欲 。据『医林并睁纂要』说它能泻肺热、醒酒、绝陪岁去大肠火、治泻痢 。能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛、咽疗、声音嘶哑、便秘 。
营养价值
营养价值松花蛋营养丰富，特别是其蛋白质性质有显著的变化 。每100克可食松花蛋，氨基酸总量高达32毫克 ， 为鲜鸭蛋的
11倍 ， 而且氨基酸种类多达20种 。因此，松花蛋比鲜蛋的营养价值更高，在人体内更容易消化吸收 ， 而且有一定的补益和祛病
效能，一年四季皆可食用 。据有关中医学报道，松花蛋能开胃润喉，促进食欲，也能“泻热、醒酒、去大肠火，治泻?。苌?
能敛 。”如加醋食，还能有治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效 。
凉办变蛋
1、做法一 。材料：皮蛋（即变蛋）、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖 。将皮蛋剥壳，每个对半切开 ， 排放入盘中；香莱切成末 ， 大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱；油、醋、糖、辣椒油 ， 调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰即可 。2、做法二 。材料：皮蛋（即变蛋塌拍）6个、油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒，辣椒酱 。皮蛋切成四瓣，摆入在碟中 。热锅后，按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油，在皮蛋上撒上一层糖后，把锅里的配.料浇在皮蛋上，撒上葱花即可 。
3、做法三 。材料：皮蛋（即变蛋）4枚 。辅料：青椒1个、红椒1个、蒜3瓣、姜1块 。调料：白醋6茶匙、香油少许 。青红椒切小块，姜、蒜切大小相仿的片；切好的辅料用白醋浸泡半小时；剥好松花蛋 ， 每个切成4瓣，码放于盘中；将用团没羡白醋浸泡好的辅料拌匀，倒在松花蛋中间；四周用小香芹点缀察唤，淋上几滴香油，完成 。
凉调变蛋的做法步骤图凉调变蛋怎么做好吃
做法一材料：皮蛋、肉末、姜、蒜、辣椒酱、酱油
1、皮蛋五只，切成四片，摆放在碟中 。
2、肉末少许，姜蒜适量，辣椒酱、酱油待用 。
3、热锅后，按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒 ， 辣椒酱爆至出油 。
4、在皮蛋上撒上一层糖后，把锅里的配料浇在皮蛋上，撒上葱花即可 。
做法二
材料：皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖
做法：
1、将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中 。
2、香菜切成末，大蒜剁细 ， 红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀 ， 淋在皮蛋上 ， 以番茄花及生菜装碰毁饰即可 。
皮蛋怎么挑
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝 。下面一起来看看具体步骤吧！
一掂：将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；
二?。河檬秩∑さ?nbsp;， 放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质量越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整 ， 呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往可能渗入了过多的碱 。裂纹蛋的风味较差，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质；
四品尝：皮蛋若是腌制合格 ， 则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色 。这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点 。
凉拌皮蛋不能和什么一起吃
食物相克在日常生活中是非常常见的，在食物选择上，我们应多加注意 ， 否则都将对人体健康造成不良影响 。那么凉拌皮蛋不能和什么一起吃呢？下面一起来看看吧！
1、凉拌皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 。食用凉拌皮蛋时，应配以姜末解毒 。另外 ， 由于皮蛋含有重金属铅 ， 儿童最好少吃 。
2、凉拌皮蛋不能直接和醋放在一起吃，否则皮蛋中的钙会结合醋酸形成沉淀，不好消化，甚至产生毒素，引发食物中毒 。
3、实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15-30分钟才会死亡 。因此，食用可疑的皮蛋时 ， 可将去壳的'蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用 。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而夏秋时分大家尤其要注意防止皮蛋中毒 。
凉指吵皮拌皮蛋为什么要放生姜
凉拌皮蛋为什么要放生姜？下面一起唯差来看看吧！
皮蛋是我国的传统美食，最常见的吃法就是凉拌，如姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等 。细心的读者可能会发现 ， 凉拌皮蛋最少不了的是姜 ， 这是为什么呢？
姜属性温热 ， 可以中和皮蛋食材的寒性，调理脾胃，增进人的食欲 。此外，姜含有姜辣素，有很强的抑制自由基氧化的作用 ， 这种功能比维生素E还要强得多，可增加身体免疫力并抗衰老 。
但是放姜时有禁忌 ， 那就是最好不要去皮，这样才能发挥姜的整体功效 。另外，需要提醒的是，患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、糖尿病、痔疮者，都要慎吃姜 。
凉拌皮蛋对身体有危害吗
凉拌皮蛋是一道常见的凉拌菜，时常出现在家居以及酒宴上 。但是凉拌皮蛋可不能多吃，否则将对人体产生一定的危害 。下面一起来了解一下吧！
1、蛋白质变质 。皮蛋的腌制过程十分复杂 ， 通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的，因此在制作过程中难免会使用大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠，这些物质会侵入蛋体的蛋白质，从而导致蛋白质分解、变质 。若大量食用变质的蛋白质，容易导致中毒 。
2、铅中毒 。皮蛋含有大量的铅，若过度食用，容易导致铅中毒 。很多人在购买皮蛋时，都会选择一些无铅皮蛋 。然而专家提醒，无铅皮蛋同样含铅，只是其中的铅含量比较少而已 。
3、影响智力发育 。儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，并且通常新陈代谢十分旺盛，一些所谓的“无铅”蛋中的微量铅很容易被儿童消化吸收 。铅一旦进入儿童体内，就很容易存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，长此以往势必会导致牙齿以及骨骼中钙的流失，严重影响儿童的正常骨骼、牙齿生长以及智力发育 。
好吃凉拌皮蛋的做法
做法一材料：皮蛋、肉末、姜、蒜、辣椒酱、酱油
1、皮蛋五只，切成四片，摆放在碟中 。
2、肉末少许 ， 姜蒜适量 ， 辣椒酱、酱油待用 。
3、热锅后 ， 按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油 。
4、在皮蛋上撒上一层糖后，把锅里的配料浇在皮蛋上，撒上葱花即可 。
做法二
材料：皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖
做法：
1、将皮蛋剥壳 ， 每个对半切开 ， 排放入盘中 。
2、香菜切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生菜装碰毁饰即可 。
皮蛋怎么挑
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝 。下面一起来看看具体步骤吧！
一掂：将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂 ， 品质好的皮蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；
二?。河檬秩∑さ? ，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质量越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：剥除皮蛋外附的泥料 ， 看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往可能渗入了过多的碱 。裂纹蛋的风味较差，同时细菌也可能从裂缝处侵入 ， 使皮蛋变质；
四品尝：皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色 。这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化 ， 具有色、香、味、形俱佳的特点 。
凉拌皮蛋不能和什么一起吃
食物相克在日常生活中是非常常见的，在食物选择上，我们应多加注意，否则都将对人体健康造成不良影响 。那么凉拌皮蛋不能和什么一起吃呢？下面一起来看看吧！
1、凉拌皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 。食用凉拌皮蛋时 ， 应配以姜末解毒 。另外，由于皮蛋含有重金属铅，儿童最好少吃 。
2、凉拌皮蛋不能直接和醋放在一起吃 ， 否则皮蛋中的钙会结合醋酸形成沉淀，不好消化，甚至产生毒素，引发食物中毒 。
3、实验证实 ， 沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡 ， 在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15-30分钟才会死亡 。因此，食用可疑的皮蛋时，可将去壳的'蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用 。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而夏秋时分大家尤其要注意防止皮蛋中毒 。
凉指吵皮拌皮蛋为什么要放生姜
凉拌皮蛋为什么要放生姜？下面一起唯差来看看吧！
皮蛋是我国的传统美食，最常见的吃法就是凉拌，如姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等 。细心的读者可能会发现 ， 凉拌皮蛋最少不了的是姜，这是为什么呢？
姜属性温热，可以中和皮蛋食材的寒性 ， 调理脾胃，增进人的食欲 。此外 ， 姜含有姜辣素，有很强的抑制自由基氧化的作用，这种功能比维生素E还要强得多，可增加身体免疫力并抗衰老 。
但是放姜时有禁忌，那就是最好不要去皮，这样才能发挥姜的整体功效 。另外，需要提醒的是，患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、糖尿病、痔疮者，都要慎吃姜 。
凉拌皮蛋对身体有危害吗
凉拌皮蛋是一道常见的凉拌菜，时常出现在家居以及酒宴上 。但是凉拌皮蛋可不能多吃，否则将对人体产生一定的危害 。下面一起来了解一下吧！
1、蛋白质变质 。皮蛋的腌制过程十分复杂，通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的，因此在制作过程中难免会使用大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠，这些物质会侵入蛋体的蛋白质 ， 从而导致蛋白质分解、变质 。若大量食用变质的蛋白质，容易导致中毒 。
2、铅中毒 。皮蛋含有大量的铅，若过度食用，容易导致铅中毒 。很多人在购买皮蛋时，都会选择一些无铅皮蛋 。然而专家提醒 ， 无铅皮蛋同样含铅，只是其中的铅含量比较少而已 。
【凉办变蛋 凉变蛋的做法大全】3、影响智力发育 。儿童的身体为“稚阴稚阳”之体 ， 并且通常新陈代谢十分旺盛，一些所谓的“无铅”蛋中的微量铅很容易被儿童消化吸收 。铅一旦进入儿童体内，就很容易存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，长此以往势必会导致牙齿以及骨骼中钙的流失，严重影响儿童的正常骨骼、牙齿生长以及智力发育 。