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咸香肠做法大全家常做法大全
猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用 。食材香肠实拍
食材香肠实拍(3张)
猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用 。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四橡段两、白糖少许、味精少许 。
材料：棉绳、铁丝圈（肠口大?。┱?。
制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头 ， 装灌完纤如判成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香 。
猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用 。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟 ， 然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
生姜洗净后用压蒜器压出姜汁 ， 将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可 。
蒜香孜然香肠
准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量 。
蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些 。
把所有的材料搅和匀,然后，盖好放在冰箱里腌半个多小时，入味 。
把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条（嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿） 。为了顺便吃些胡萝卜，我把胡萝卜去皮，切粗条，裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话，可以省略胡萝卜 。
煎锅用中高火烧热，把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力，不要太大的火力 。
一面煎1－2分钟之后，翻面再煎1－2分钟，关火出锅 。
注意:
1）关于肉馅儿，我用的是火鸡肉馅儿，也可以用瘦的猪肉馅儿，不建议用毁改肥的肉馅儿，呵呵，咱们还是少吃肥肉吧.
2）不喜欢看到蒜末的话，建议捣成蒜泥，拌进肉末里更好，我实在是偷懒，就只是切碎了.
3）胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替，比如，芹菜条，菠菜梗之类的都可以 。当然，不用任何蔬菜会更像香肠一些啦 ， 我这样做，只是想“见缝插针”地加点胡萝卜.
4）关于火力，不要太大了，容易外面煎糊了里面还不熟 。但是也不要煎的时间太久，煎得太久，肉馅儿里的汁水都煎出来了，干干的 ， 口感就不好了 。这个时间 ， 要根据自己做的大小来适当调整一下 ， 反正，刚一熟了就出锅 。
咸香肠做法大全家常做法大全图片
材料主料：猪腿肉6000g；
辅料：腌肉调料适量、蒙古口杯适量、肠衣适量、线适量
自制腊肠
1、准备好猪腿肉 ， 分成了两个盆，一个准备做川味的，一个准备做广味的
2、把肉冲腊冲洗干净
3、冲洗好的肉切成小丁
4、就这样切成一盆
5、加入腌肉料
6、倒入蒙古口杯
7、把腌料揉匀，开始腌制，要腌制12小时以上
雹念
8、肠衣用热水泡一下，泡上半个小时左右，清洗干净
9、把洗好的肠衣套在灌肠器上，开始灌肠
10、灌好后用线把两头绑上即可
小贴士
1、这个用猪腿肉最好，肥瘦比例是1：9
2、这个腌肉料是网上买的，也可以自己配
3、口杯也源局困可以不加
4、第一次灌的童鞋要小心，那个肠衣很容易破的说，别用力太大
原料：猪肉(后臀肉去皮) ， 猪小肠，盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖 。
制作过程：
1、先把去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁 ， 在分别装入不同的瓷灌里 。
2、根据个人喜欢的口味加入备好的调料，分别放入盐，味精，花椒，胡椒面 ， 辣椒面 。白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时 。由于瘦肉容易进味 ， 肥肉油腻 ， 往往肥肉先腌制1--2个小时 。
3、在腌制的过程中，我们可以做肠衣 。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆 ， 在我们刮肠的时候容易破坏 。清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗 ， 冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了 。
4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀 ， 用肠衣一端套住漏斗 ， 把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细宏敬绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀 。切记不能灌的太满，这样在以后晾晒仿绝碧过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气 ， 那样备举等到腊肠成型时候不好看 。将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处 。选择在屋檐下风干时间控制在半个月左右为宜，这样腊肠就制作成功了!
特点：这种做法做出来的腊肠颜色比较鲜艳，味道比较鲜香 。
功效：食用腊肠可以调动人的胃口，在胃口不好的时候吃一些腊肠能够开胃 。但要注意腊肠不能多吃，因为它是经过腌制的，有一定的亚硝酸盐 。
自制咸味香肠怎么做
猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用 。食材香肠实拍
食材香肠实拍(3张)
猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用 。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四橡段两、白糖少许、味精少许 。
材料：棉绳、铁丝圈（肠口大?。┱?。
制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好 ， 把铁丝圈放在另一头 ， 装灌完纤如判成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来 ， 放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香 。
猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用 。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打 ， 直到肉开始粘连出筋；
将洗净后肠衣套在水瓶口 ， 用线绑紧 ， 或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
将拌好的肉馅放在瓶子里 ， 用筷子轻轻戳几下 ， 使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可 。
蒜香孜然香肠
准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣 ， 黑胡椒粉适量 ， 孜然粉2小匙左右 ， 盐适量 。
蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些 。
把所有的材料搅和匀,然后，盖好放在冰箱里腌半个多小时，入味 。
把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条（嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿） 。为了顺便吃些胡萝卜，我把胡萝卜去皮，切粗条，裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话 ， 可以省略胡萝卜 。
煎锅用中高火烧热，把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力 ， 不要太大的火力 。
一面煎1－2分钟之后，翻面再煎1－2分钟，关火出锅 。
注意:
1）关于肉馅儿 ， 我用的是火鸡肉馅儿，也可以用瘦的猪肉馅儿 ， 不建议用毁改肥的肉馅儿 ， 呵呵 ， 咱们还是少吃肥肉吧.
2）不喜欢看到蒜末的话，建议捣成蒜泥，拌进肉末里更好，我实在是偷懒 ， 就只是切碎了.
3）胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替，比如，芹菜条，菠菜梗之类的都可以 。当然，不用任何蔬菜会更像香肠一些啦，我这样做，只是想“见缝插针”地加点胡萝卜.
4）关于火力，不要太大了，容易外面煎糊了里面还不熟 。但是也不要煎的时间太久，煎得太久 ， 肉馅儿里的汁水都煎出来了，干干的 ， 口感就不好了 。这个时间，要根据自己做的大小来适当调整一下，反正，刚一熟了就出锅 。
自做腊肠的做法大全
腊肠制作方法和配方如下：用料：五花肉（肥肉相间）一大块、小粉肠一段、生抽两大勺、白酒一勺、白糖三大勺、漏斗一个、棉线一段 。
1、我的五花肉，是让菜市场的老板，打碎的 ， 然后我直接拿回来拌佐料的 。如果是自己搭仔弄的话，可以用绞肉机 ， 或者是切肉丁?。蛐?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-833-0.html target=_blank class=infotextkey>肉丝丝，不过这是个体力活哈～ 。
2、小粉肠 ， 把边边上的肥油，撕掉不要，左边白色的就是肥油，撕的时候，一定要特别的小心 ， 避免把粉肠撕坏了 。粉肠也是要清洗的哈，要把粉肠翻过来，把里面的脏东西，清洗出来，先用粉肠套在水龙头上，对着冲，然后翻过来，用淀粉＋醋＋盐 ， 清洗 。
3、这是加了淀粉清洗的 。
4、放在水里，对着冲的图片 。
5、我的工具很简单腔旅，用漏斗，套在粉肠上，一头用包装袋栓住 。（建议用棉线操作，我这是没办法了，才用的包装袋）然后把肉肉倒在漏斗上，一点点的灌进去，一定要用手捋一捋 。
6、然后在合适的位置上 ， 用绳子栓好，隔开，一定要灌得充实一点 。像我这样，挂在晾衣架上，然后用牙签 ， 扎孔，360度无死角扎孔，排空气哈 。差不多就行了，但千万别扎的稀巴烂，之后 ， 再烧一壶滚烫的热水，手速一定要伍枝凳快，就是烫一遍就好了，防蚊虫子叮哈 。
7、这是没太阳，风干的第一天 。（有太阳的时候，可以拿出去晒晒太阳） 。
【咸香肠做法大全家常做法大全图片 咸香肠做法大全家常做法大全】8、风干了差不多一个星期的照片，一定要风干到硬蹦蹦的了，就差不多可以开吃了 。