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咸香肠做法大全家常做法
猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用 。食材香肠实拍
食材香肠实拍(3张)
猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用 。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四橡段两、白糖少许、味精少许 。
材料：棉绳、铁丝圈（肠口大?。┱?。
制作：把作料全部放到肉上面 ， 戴上手套 ， 使劲的拌均匀 ， 腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完纤如判成用针在肠子上面扎（放气） ， 最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香 。
猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用 。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口 ， 或者直接打结；
将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
将灌好的一条香肠平均分成3-4份 ， 用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可 。
蒜香孜然香肠
准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量 。
蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起 ， 放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些 。
把所有的材料搅和匀,然后，盖好放在冰箱里腌半个多小时，入味 。
把调好的肉馅儿 ， 搓成大小相等的小条（嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿） 。为了顺便吃些胡萝卜，我把胡萝卜去皮，切粗条 ， 裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话，可以省略胡萝卜 。
煎锅用中高火烧热，把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力，不要太大的火力 。
一面煎1－2分钟之后 ， 翻面再煎1－2分钟，关火出锅 。
注意:
1）关于肉馅儿，我用的是火鸡肉馅儿，也可以用瘦的猪肉馅儿 ， 不建议用毁改肥的肉馅儿，呵呵，咱们还是少吃肥肉吧.
2）不喜欢看到蒜末的话，建议捣成蒜泥，拌进肉末里更好，我实在是偷懒，就只是切碎了.
【咸香肠做法大全家常做法视频 咸香肠做法大全家常做法】3）胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替，比如，芹菜条，菠菜梗之类的都可以 。当然 ， 不用任何蔬菜会更像香肠一些啦，我这样做，只是想“见缝插针”地加点胡萝卜.
4）关于火力，不要太大了，容易外面煎糊了里面还不熟 。但是也不要煎的时间太久 ， 煎得太久，肉馅儿里的汁水都煎出来了 ， 干干的，口感就不好了 。这个时间 ， 要根据自己做的大小来适当调整一下，反正，刚一熟了就出锅 。
咸香肠做法大全家常做法视频
猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用 。食材香肠实拍
食材香肠实拍(3张)
猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用 。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四橡段两、白糖少许、味精少许 。
材料：棉绳、铁丝圈（肠口大?。┱?。
制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟 ， 再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完纤如判成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来 ， 放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香 。
猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用 。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀 ， 然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
将拌好的肉馅放在瓶子里 ， 用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可 。
蒜香孜然香肠
准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右 ， 盐适量 。
蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些 。
把所有的材料搅和匀,然后，盖好放在冰箱里腌半个多小时，入味 。
把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条（嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿） 。为了顺便吃些胡萝卜，我把胡萝卜去皮，切粗条 ， 裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话 ， 可以省略胡萝卜 。
煎锅用中高火烧热，把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力，不要太大的火力 。
一面煎1－2分钟之后，翻面再煎1－2分钟，关火出锅 。
注意:
1）关于肉馅儿，我用的是火鸡肉馅儿，也可以用瘦的猪肉馅儿，不建议用毁改肥的肉馅儿，呵呵 ， 咱们还是少吃肥肉吧.
2）不喜欢看到蒜末的话，建议捣成蒜泥，拌进肉末里更好，我实在是偷懒，就只是切碎了.
3）胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替，比如，芹菜条，菠菜梗之类的都可以 。当然 ， 不用任何蔬菜会更像香肠一些啦，我这样做，只是想“见缝插针”地加点胡萝卜.
4）关于火力，不要太大了 ， 容易外面煎糊了里面还不熟 。但是也不要煎的时间太久，煎得太久，肉馅儿里的汁水都煎出来了 ， 干干的，口感就不好了 。这个时间，要根据自己做的大小来适当调整一下，反正 ， 刚一熟了就出锅 。
安徽咸香肠做法
制作步骤1猪后座肉7斤左右
2花椒，八角，桂皮适量
3肠衣大概是4米多 ， 一米可以灌一斤半肉
4灌香肠专用的小漏斗
5先将花椒，八角 ， 以及调料包混合 ， 做成香肠调料
6将肉切成丁，银轮陪加适量盐(一斤肉大概加二钱五的盐)揉均，再加入熬好的调料揉至入味
7将加了盐，揉了调料水的肉用保鲜膜封好放置两天
8将腌好的肉用漏斗灌入肠衣
9可用根筷子辅助
10边灌边用手慢锋蠢慢往下桐孙挤，不可太用力，否则会把肠衣弄破的
11这是灌好后的香肠
12把灌好的香肠挂起来风干便于保存
谦记咸香肠怎么吃好吃
吃腊肠 ， 应该蒸还是煮？区别大了 ， 很多人做错，难怪又干又硬又咸腊肠是一种南方的美食，很多北方人也爱吃 ， 但由于不经常吃，没掌握正确的做法，导致腊肠非常难吃，产生了不好的印象 。
年前，东北的老同学让我给他寄点土特产 ， 我老家的腊肠特别有名，就给他寄了10斤过去 。老同学很高兴，准备年夜饭做给家人吃 ， 就自己先尝了一根，结果他告诉我，这腊肠又干又硬又咸 ， 一点也不好吃 。
我问他是咋做的，老同学说直接切片炒呀，难怪不好吃，这个做法是错误的 。
腊肠是经过风干的肉，质地非常硬，不适合直接炒，南方人处理腊肠的方法有2种，一个是蒸，一个是煮 ， 有什么区别呢？区别可大了 。
想问大家一个问题 ， 腊肠要不要洗？估计很多人都是直接做的，从来没洗过吧 。这也是错误的 。除了真空包装的腊肠，其它散装的腊肠都是要洗的 。洗腊肠的正确方法，就是先放在温水中浸泡10分钟，再加入食用碱搓洗 ， 最后用清水冲洗干净即可 。
1、蒸腊肠
蒸腊肠是原汁原味的做法，最大程度地保留了腊肠的盐分、香味，口感紧实 ， 味道咸香 。蒸熟的腊肠可以直接吃，或是切片炒，非常软嫩，也是我最爱的做法 。
下面分享一道好吃的做法——【土豆腊肠焖饭】 ， 老少皆宜，饭菜一锅出，特省事 。
准备腊肠、大米、土豆、胡萝卜、豌豆米、玉米粒，洋葱、食盐、生抽、蚝油 。
胡萝卜切丁，洋葱去皮后切丁 ， 腊肠洗净后切丁 ， 土豆洗净去皮并切丁 。
锅里倒油烧热 ， 加入洋葱丁炒出香味，再倒入腊肠丁，淋入一勺料酒，炒出腊肠的油脂 ， 这样味道才香 。
倒入土豆丁、豌豆米、胡萝卜丁、玉米粒 ， 加入适量生抽、蚝油，快速翻炒均匀 。
大米淘洗2遍，倒入电饭煲中，按比例加入清水，把炒好的菜倒进来，用铲子铺平，盖上盖子后启动煮饭，时间到了，香喷喷的土豆腊肠焖饭就做好了，色香味俱全 ， 好吃又营养 。
2、煮腊肠
腊肠用水煮熟，能够充分吸收水分，口感是比较松散的 ， 也会更软一些 ， 但缺点是切的时候容易散，而且一部分香味、盐分会溶入水中，吃起来没那么香了 。
分享一道做法简单的【蒜薹炒腊肠】，蒜薹爽脆，腊肠油润，特别香 ， 很好的下饭菜 。
准备腊肠、胡萝卜、蒜薹、食盐、食用油、香葱 。
蒜薹切掉老根，洗净后切成长段 。腊肠洗干净 ， 下锅煮10分钟后捞出 。
胡萝卜洗净后去皮，切成长条 ， 腊肠洗净后斜刀切片，香葱剥洗干净后切葱花 。
锅里倒入适量油，下葱花炒香，倒入腊肠片 ， 小火煸炒2分钟，炒至透明 。
倒入胡萝卜条、蒜薹段 ， 加少量食盐（腊肠本来就很咸），转大火快速翻炒3分钟 。
淋入适量清水，翻炒均匀后即可出锅 。
用这个方法炒的腊肠软嫩鲜香，不干不硬不咸，特别好吃，非常下饭，每次我都能吃3碗米饭，下酒也是很不错的 。
【技巧总结】
想要做出好吃的腊肠，建议蒸一下后再烹饪，煮的话口感会差一些，而且流失的物质很多，味道也不香 。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见 。
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整根的腊肠用水煮盐分应该不会跑，因为有肠衣隔水 。
腊肠还是自己在家做干净卫生，都是蒸着吃