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土方黄豆酱的做法
一、用料小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）洞郑、水、盐 。
二、土法自制黄豆酱的做法
1、黄豆挑拣掉坏掉的 ， 清水搓洗干净
2、用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜 。
3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟） ， 要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的 。
4、沥干水份，（煮豆子的水不要） ， 要沥的干一点，干到手抓一下不会有水黏在手上
5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多 。
6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米 。
7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空 。
8、接下来就是等待发霉了 ， 大概要5天左右的时间 ， 期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露纳嫌颂在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌 。
9、摸上去降温了就是好了 ， 夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同 ， 第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的 ， 其次是白色 ， 黑色霉菌就不能要了
10、晒一个太阳，结块的掰开 。
11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话 ， 后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉 。
12、每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸者桥 。晒至少半个月 ， 变糊糊状态就晒好了 。晒好后表面倒上香油 ， 密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油 。
13、第16天是这样的 。
拓展资料
1.豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2.豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3.豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处 ， 从而降低患心血管疾病的机率；
4.豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
参考资料来源百度百科豆瓣酱
黄豆酱又称豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱 。
原料:
黄豆(干500克)
面粉(200克)
水(3000克)
酱油曲精1克
盐适量
步骤:
1.黄豆浸泡膨胀无皱纹 ， 用清水漂洗几遍 。
2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温 。不要蒸太烂，
3.黄豆控干水分 ， 降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉 。
4.用布包好，放到空架上面发酵制曲 。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉 。
5.温度28-30度之间最好 ， 12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间 。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲 ， 就会坏掉 。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气 。
【土方黄豆酱的做法大全 土方黄豆酱的做法】6.40小时左右 ， 黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色） ， 此时已经制曲完成 。（受季节、温度的影响，长菌丝的时虚枣敏间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲 。
7.把制好的曲，晒2天的差枝太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏 。
8.然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出 。
9.捞出后 ， 放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右岩没，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了 。
10.锅内加水300克、盐45克烧开，水温放置在50℃左右 。
11.黄豆曲装入瓶子，
12.加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封 。晒越透越好 。
13.两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱 。
14.晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了 。也可以加一点花椒粉、姜等调味 。
注意事项:
建议找专业人士做 。
用料：黄豆3000克，黄豆酱5000克，盐（混合酱用）250克，盐（封口用）1000克 ， 纱布一块 。
做法：
1、将黄豆洗净，用水泡一晚 。
2、用高压锅煮黄哗雹豆 ， 煮至熟透 。
3、用料理机打碎 ， 稍微放点水，不然会粘在一起打不动，但是也不能放太多，不然会很稀 。
4、将黄豆大酱挤进大盆 。
5、把打好的黄豆掺入黄豆酱 。
6、放入腌渍盐 。
7、和好后，放置一段郑册时间 。
8、装罐，整喊芦宏理好罐口 。
9、最上面垫一层纱布，上面放两公分厚腌渍盐，压紧 。一定要密不透风，透风，酱就变黑了 。
10、盖盖子封好，一个月左右就可以吃了 。
1、把5千克黄豆挑拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质，都要弄掉，冲洗干净 。
2、再放进锅里煮熟，煮烂，捞起腊镇将豆里面的水滤一下 。
3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面，将2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止 。
4、将豆料倒在席上，与面粉相混拌空雀匀 ， 铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天待表层长大量黄绿色抱子，即长出深黄色的菌 ， 发酵成功 。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干 。
5、将晒干的黄豆面斗局早块放入干净的坛内，水烧开，放入适量的盐，待盐水完全冷却后再到入坛内 ， 用筷子搅拌均匀，放在阳光下晒，坛口要用干净的纱布蒙住，每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱，大概要20天左右，黄豆酱的颜色呈暗红色，就是大功告成了 。
1.黄豆洗干净用冷水浸泡
2.浸泡至困悉黄豆颗粒饱满
3.浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水
4.将刀片组件旋紧在果汁杯口 ， 再将刀汪斗乎片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，销扰将黄豆搅拌成糊状
5.起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒
6.番茄酱入锅炒
7.黄豆糊入锅炒
8.加酱油炒
9.加料酒炒
10.加蚝油炒
11.加白糖炒
12.加盐味精炒 ， 小火炒至黄豆糊熟，出香味即可
土方黄豆酱的做法大全
黄豆酱的家常做法：1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀 ， 蒸熟至糊状 。
2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下 ， 每天翻动一次，以后任其发酵 ， 约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛 。
3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸 ， 以后隐脊间隔一天搅动一次 。
4、等盐化完，盯锋缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间盖上盖 ， 用石灰泥或黄泥浆封住缸口不使透气，防止细菌雨水侵入以致变灶则渗质，在阳光下晒40～50天即为成品 。
西乱州做迹裤红柿哗衡黄豆酱的做法
农家自制黄豆酱的做法
1、材料：黄豆、辣椒阻、油、姜、豆鼓、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱 。2、黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时再焖五六个小时 。3、用菜刀将辣椒洋葱切小丁矛曲，姜切末 。4、锅里倒油，放入姜末爆香，随后大革解均均家乱放入洋葱丁 。5、不断进行翻炒，将辣椒翻炒至软烂即可 。6、到入豆豉和黄豆翻笔先临由余炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行 。7、小火翻炒加酱油、生抽、冰糖焖20分钟左右 ， 等岁急精部大火收汁注意翻锅防止糊底 。出锅装盘，冷却一会 ， 黄豆酱就已经制作完成了 。上淘坏宝_黄豆酱可以做哪些菜汇聚_全网低价
农家自制黄豆酱的做法是怎么样的
黄豆酱的制作方法：准备食材：黄豆干500克，面粉200克，水3000克 ， 酱油曲精1克，盐适量 。
1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水亩橘慎漂洗几遍 。
2、放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温 。不要蒸太烂 。
3、黄豆控干水分，降温降到40℃以下 ， 接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀 ， 让黄豆都沾上面粉 。
4、用布包好，放到空架上面发酵制曲 。黄豆与面粉混合会开始发酵，表现为发热，不要过于频繁地打开看，小心它着凉 。
5、温度28-30度之间最好，12-16小时 ， 料发白，将曲翻一次，温度低延长时间 。温度很高时，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，凉一凉，温度降下来 ， 再继续，否则烧曲，就会坏掉 。盒子必须放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气 。
6、40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成 。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲 。
7、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味，闻一闻味道就知道好坏 。
8、然后洗曲，用凉开水快速洗 ， 捞出伍乎 。
9、捞出后，放在容器里，盖上干迅敬净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了 。
10、锅内加水300克、盐45克烧开，水温放置在50℃左右 。
11、黄豆曲装入瓶子 。
12、加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以 ， 不要密封 。晒越透越好 。
13、两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱 。
14、晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了 。也可以加一点花椒粉、姜等调味 。