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嫩牛肉的做法
牛肉加入淀粉腌制，可以使牛肉更嫩，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：牛肉200克、香菜一把、耗油1勺、料酒1勺、鸡粉1勺、食用油1勺、淀粉1大勺、老抽半小勺、黑胡椒碎1小勺 。
1、准备牛肉切片，香菜去根洗净 。
2、牛肉放慎搏一勺油 ， 一勺料酒，一勺耗油，一勺鸡粉，一大勺淀粉搅拌均匀
3、肉片腌15分钟，香菜切段
4、锅内放油加热，放入肉片和葱花，将肉片炒至变色 。
5、加入香菜，老抽，黑胡椒 ， 炒匀 。
6、盛出 ， 完成 。
注意事项：
因为腌肉宽差祥放了鸡粉和耗油，都带咸味，所以庆历就不放盐了 。
1、选牛肉：
牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样 ， 烹饪方法也不同 。
爆炒：里脊、黄瓜条
火锅：里脊、上脑
炖煮：胸肉、肩肉、牛腩
卤焖：牛腱子
煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉
2、腌渍：
牛肉差搭衫嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水 。所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保枝斗证水分不流失 。
3、快速过油 ， 一变色就出锅：
牛虚腔肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀 ， 一遍色就捞出 。不用担心不熟，牛肉真的很容易熟啊 。捞出来浇上蒜蓉辣油 ， 又嫩又香 。
扩展资料：
沙茶牛柳做法：
配料：
牛肉适量、三色彩椒适量、沙茶王适量、淀粉适量、食用油适量、精盐适量、葱适量、姜适量
烹饪步骤：
1、准备好食材
3、牛肉洗净切成1厘米左右的长条
3、切好的牛肉中加入一勺淀粉、1g盐抓上浆后再5ml食用油拌匀
4、彩椒切丝
5、锅中倒入食用油
6、油温热时倒入牛肉翻炒
7、煸炒3分钟后加入葱姜调味
8、再倒入一大勺沙茶王继续翻炒
9、最后加入彩椒翻炒断生后即可盛出食用
爆炒嫩牛肉的做法
炒嫩牛肉的方法：需要的材料：
牛里脊0.5斤、白糖1小勺、姜粉/生姜末、酱油1大勺、土豆淀粉1小勺、植物油1大勺 。
做法步骤：
1、牛里脊一块儿，断丝切片 。因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝，大概就是这样粗细 。
2、切完后，攥一下水分 。
3、加糖，大概这么多 。
4、糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)
5、加入酱油 ， 用筷子搅拌均匀 。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜 。然后静置20分钟，这一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好 。
6、20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌 。搅好了，备用 。
7、现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上祥搜烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油，开大火烧热 ， 有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油 。
8、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入 。我今天炒蒜苗，所以没放葱花 。
9、肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒 ， 这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤 。
10、翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油 。
然后就可以按自己乱蠢的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧 ， 略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的 。
我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了 。
11、为谨陪历什么菜看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因 。勾芡用土豆淀粉 。不会勾芡的看过来，淀粉 凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去 ， 边倒边翻炒 ， 看到汤汁浓稠即可 。宁少勿多 。
炒嫩牛肉的家常做法
炒牛肉想做的又嫩又好吃可以参考以下步骤：1.逆乱袭着牛肉纹理给牛肉切片 。
2.用调料已经蛋清淀粉等腌制牛肉 。
3.将配菜简单炒一下 。
4.将牛肉放进烧好热油的锅中快速翻炒，变色后盛出 。
1.想要牛肉煮坦陪瞎出来入口即化，那么就要在切的时候下功夫 。在切牛肉时，要逆着牛肉的纹理来切片，将牛肉的粗纤维都切断 。
2.用酱油、料酒、食用油以及蛋清和淀粉腌制牛肉 ， 一定要充让空分抓拌均匀，让牛肉呈现出粘稠状态即可 。如果时间充裕 ， 可以腌制一到两个小时，这样煮出来的牛肉不仅更嫩也更加入味 。
3.趁牛肉腌制的空隙，简单处理一下和牛肉一起炒的配菜，例如酸菜、葱段和辣椒等 。
4.炒牛肉中最重要也是最难的一步，就是把握好火候和时间 。首先将锅烧热，多放点油，等油温升高后倒入牛肉，快速翻炒，看到牛肉开始有变色的趋向，那就要将配菜倒入锅中，然后一边翻炒一遍观察牛肉，等牛肉均匀变色就说明熟了，可以盛出来了，这个时间一般不会太久，需要我们仔细观察把握 。
适用最好的人群
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
中式菜肴
孜然牛肉，青椒牛肉 ， 干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，炝肉丝莴笋，牛肉冻，凉拌牛肉片，热牛肉拌双丝，川味红牛肉丝，嫩炒牛肉片，银丝牛肉，菜远牛肉 ， 香草红汁牛肉，滑蛋炒牛肉，西红柿牛肉汤 ， 土豆烧牛肉，萝卜炖牛肉 ， 酱牛肉，百合牛肉，干锅带皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉丝 ， 清炖牛肉，水煮牛肉，红烧牛肉，焦溜牛肉段，张飞牛肉，西湖牛肉羹，潮汕牛肉丸 ， 水爆牛肚，淮南牛肉汤，肥肠牛肉，灯影牛肉 ， 烤牛肉，孜然牛肉 ， 蚝油牛肉 ， 白灼牛肉 ， 牛杂汤，卤牛肉 ， 卤牛杂[1] 。
西式菜肴
牛肉串，牛肉卷，威灵顿牛排 ， 尖椒牛肉条，日式牛肉，咖哩牛肉，牛柳熏肉卷，绿椒牛柳卷，椒牛肉卷，红酒烩牛舌 ， 小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔肠，迷你汉堡，牛尾汤，铁板牛扒 ， 牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬阴功牛尾，丁骨牛排 ， 法式胡萝卜炖牛肉 。
炒牛肉嫩又好吃的方法：
准备材料：牛肉250克、小洋葱1个、青椒2个、料酒一勺、姜2片、蒜头3个、黑胡椒粉少量、八角一个、花椒10粒、干辣椒2个 。
1、把答巧菜洗干净切好，佐料备齐 ， 牛肉切片，用半清滚键勺盐和半勺料酒腌制10分钟 。
2、油烧开，先放佐料 ， 有香味了放入洋葱，翻炒2下，肉下锅炒 。
3、炒到8分，加入青椒，这时候放胡椒粉 ， 少量味精也是可以的，继续翻炒十来下 ， 如果粘锅可以加一点水 。
4、香喷喷的牛肉炒好啦 。
5、备改炒牛肉嫩又好吃的成品图 。
你好！
炒嫩牛肉的家常做法很简单，一学就会，厨房小白都能做！
【炒嫩牛肉】
原料：牛肉、芹菜、红辣椒、大蒜、生姜、玉米淀粉、白胡椒粉、盐、糖、鲜酱油、蚝油、植物油 。
制作过程：
1、牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉 。切牛肉的刀法很重要 ， 先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路碰姿空，吃起来更嫩 。
2、放入一茶匙六月鲜酱油 ， 放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀，接着放入一小勺玉米淀粉，搅拌均匀 。
3、最好再放入少许植物油 ， 再次搅拌均匀 ， 放置在一旁备用 。最后放点点油可以锁住牛肉的水分，炒起来不容笑瞎易出水 。
4、接着将配菜准备好：芹菜切成段，红辣椒切丝，大蒜切片，大葱切成段备用 。
5、锅中放入少许植物油，先放入蒜片和大葱炒出香味，接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生，盛出来备用 。
6、锅再次烧热，放入一大勺植物油 ， 将腌好的牛肉丝放入锅中，大火翻炒 。
7、炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中翻炒，最后放入适量的盐和少许白砂糖 ， 快速翻炒均匀，炒到牛肉全部变色后就可以册隐出锅了 。
怎么做牛肉才会嫩滑
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考 。今天为大家分享一道家常下饭菜“葱爆牛肉”的做法，牛肉是世界排名第三的消耗肉品 ， 富含丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质，特别是在寒冷季节食牛肉，有暖胃作用 ， 为寒冬补益佳品 。
大葱是温通阳气的养生佐料，适合与肉类同烹，可去除荤腥、膻味 ， 并消除菜肴中的油腻感 。将大葱切段，与腌入味的牛肉片爆炒成菜后 ， 牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味，而且常食此菜还有补虚养身、健脾开胃和减肥瘦身之效 。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【葱爆牛肉】
1.首先我们准备牛柳500克,洗干净以后顶着牛肉的纹理切成均匀薄片,这样能够把里面的筋切断,嚼起来更加适口不塞牙 。
2.切好以后放入盆中，加入食盐2克，蚝油5克增鲜 ， 生抽10克，老抽2克提色 ， 胡椒粉2克 ， 白糖水少许提鲜，顺着一个方向把料汁打进肉片里面 。
3.然后分次加入适量的清水，每一次都要搅拌至水分被全部吸收，肉片吸收水分以后会更加的嫩滑饱满，打入一个蛋清继续抓匀，放入少许淀粉锁住肉片中的水分，最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟，植物油能使肉片自动散开防止滑炒的时候粘连 。准备两根大葱切成均匀的滚刀块备用 。
4.下面我们把牛肉片滑一下油 ， 锅内多倒一些植物油，油温四成热时倒入腌好的肉片，用勺子快速推散，大约滑炒40秒钟 ， 肉片定型变色以后立即倒出，滑油的时间太长牛肉容易变老 。
5.锅内留底油 ， 油温五成热时放入葱段开中火煸炒出葱香味，加入生抽5克翻炒均匀，倒入滑好的牛肉片大火爆炒10秒钟，让葱的香味融入到肉片里面即可出锅装盘 。
技术要点：
1.肉片滑油时四成油温即可 ， 不要超过40秒钟，否则肉片容易变老，吃着不够鲜嫩 。
2.大葱一定要充分爆香再放牛肉，否则成菜葱香味不足 。
我是阿飞 ， 感谢大家对第一美食的支持 ， 我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看 。
学习好吧
前一阵网易不是说中国牛排都是牛肉碎肉加食用胶粘的吗？还是少吃为好！
配料过多，炒出来还有牛肉味吗？
学习
好
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滑油？谁家都是这？
牛肉炖不烂
。。。。。。。。。。。
【爆炒嫩牛肉的做法 嫩牛肉的做法】好
牛肉直接溜炒就行 ， 炒出来肉紧结实，吃起来才是牛肉的真味 。
这是油炸出来的 。
太香啦
看着流口水了
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