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襄阳牛油面做法视频
牛油面，其实很简单：硬碱面，绿豆芽，牛油汤 。先把面煮好，盘成一坨一坨的 ， 放凉；用的时候抓一坨放在竹漏中 ， 下垫绿豆芽 ， 放进滚开的锅中半分钟 ， 倒进大碗里，浇一勺牛油汤，再抓少许葱花或芫荽，就成了 。
这面的好吃与否，关键在汤 。
汤一般要用牛骨和牛肉熬制 。选肉最好是黄牛肉或牛杂，而且一定要肥瘦搭配才能鲜美味儿足 。再加许多种佐料；佐料关系到味道，各家自有高招，秘不示人 。据说总共有二三十味的香料，比方说：大料、茴香、香叶、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等……其实具体怎么搭配还是看个人喜好和口味芹歼 。最主要的还是两味：辣椒，花椒 。最先兴起时有用大麻壳为料的，公安知道后严加打击，现在多加中药为料了 ， 根据气祥绝候和身体状况的不同调制保养，而味道还是出奇地好 。
面以碱性为主 ， 盘好的面总是金灿灿的 。汤嫌宴冲以麻辣为主，熬好的汤上面，总盖着一层厚厚的红油 。辅以葱花、大蒜，绿白点缀 ， 真是色香味俱全 。
制作牛油面的技巧不是说拿个天平秤量精确的才是好吃，各家和各家的口味也不尽相同 。一般来说，肥牛肉，熬浓汤，辣椒麻椒不能少，味道总归错不了 。
襄阳牛肉面汤料配方是什么
用料：筒骨1根、鸡爪4只、扇骨半个、花椒15粒、姜2片、葱随意1、首先先把食材剁好，用流动水清洗干净 。
2、再把洗干净的骨头、姜和葱放入锅里 ， 加水到最高位置，煮2-3个小时 。
3、最好选用高压锅来熬汤 ， 比较省时间，但是使用高茄陵缓压锅请注意汪敬安全 。
4、时间到后 ， 把高汤过滤到容器里，如图所示 。
【襄阳牛油面做法视频 襄阳牛油面做法】5、把汤冷却后，用颤模容器装好，放入冰箱保存即可 。
调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20% ， 花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3% 。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％ 。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％ 。其中调汤料与辩搜誉汤的投放比例约为0.3-0.4% 。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5% 。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2% 。在调好的汤中加入鲜姜汁漏迅和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美 。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%
附赠面汤做法：
用料
碱面（2人份）100g
牛油包*2100g
卤牛肉（切片）50g
葱花适量
豆芽适量
食用油（掸面用）适量
青菜适量
做法
1、水烧开，下碱面大火煮2~3分钟 ， 断生即可，不需要全熟，不然面口感不够筋道 。
2、将面捞出放在案板上，抹适量食用油 ， 用长筷将面抖开，放凉 。
3、凉好的面条再次入开水过一下，大约1分钟 。这一步同时可以下豆芽和青菜一起煮 。捞起盛在碗中 。
4、另起一锅，加水煮开，放入牛油和牛肉，全部化开之后，将牛油牛肉汤头浇在面上 。
5、撒葱花~根据自己携段的喜好加醋加辣加蒜，也可以配上黄酒和豆浆 ， 就是襄阳人经典的“过早”了 。
小贴士
1.掸面这个步骤，面馆都是用电风扇吹并且过夜的，冬天可以这样做 ， 夏天就不推荐过夜了 。
2.碱面、牛油包和牛肉包在某宝上都有售
做法：
主料：豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克
辅料：辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉饥前汤750毫升,精盐20克
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮，洗净 ， 生姜切成片;干红辣椒洗磨禅净 ， 剖开切成段，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟 。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改刀 。
3、炸锅烧热 ， 放入豆油 ， 烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油 。
4、锅内放豆油75克，烧热 ， 放入花椒，炸糊后捞出，弃之 。油稍凉一些，放入干红辣椒炸，加入葱、姜炒一下，放入牛肉瞎肢尘汤，加酱油、味精、牛肉条，中等火力将汁收浓 ， 汁尽时浇上辣椒油 。
牛肉面的配方是什么里边究竟有没有什么秘方
牛肉面的优劣除了拉面外，最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂 。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成 。汤的制法
用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美 ， 是牛肉面里最入味儿的汤料 。
熬汤时选用甘南草原上出产的肥衫手嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨），牛肝，有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可 。
食材准备主料：肉牦牛 。配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量 。
调料：“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的 。
1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫弯悔，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁 。
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟 。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用 。
3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里 ， 待开后撇沫澄清，加入各种调料粉 ， 再将清澄的埋塌正牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油 。
4.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀 。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱一窝丝等形状的面条下锅 ， 面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成 。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油 。
牛肉面香料配方是：用清水煮牛肉，之后放入老抽，生抽 ， 料酒，衫磨八角20克，花椒18克，干姜5克 ， 陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克 ， 豆瓣3大勺好郑，剁椒1勺，糖少许，老汤，花椒一或袜斗把
一、煮肉时调料配方为：干姜片20% ， 花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3% 。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％ 。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20% ， 草果粉15％，桂子粉12％ 。其中调汤料与汤的投放比例晌睁约为0.3-0.4% 。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5% 。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投宴老岁放比例为：含拍0.1-0.2% 。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美 。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04% 。