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榨菜做法
榨菜怎么样做好吃？许多人并不是很清楚了解 ， 以下是我整理的相关信息，欢迎阅读 。榨菜碎米鸡
原料：
鸡脯肉、榨菜、青红椒、生姜、蒜、干红椒、生抽、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清
做法：
1.鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒，生姜、蒜切碎 ， 干红椒切节 。
2.将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀 ， 放置10分钟 。
3.锅内热油，六成热时，倒入鸡米迅速炒散，待鸡肉一发白立刻盛起 。
4.锅内热油，依次下入干红椒、榨菜 ， 青红椒，炒至发干 ， 倒入鸡米，调入鸡精，炒匀即可 。
榨菜鸡胗花
原料：
鸡胗、涪陵榨菜片、红辣椒、姜蒜、蚝油、盐
做法：
1.姜蒜切碎，红辣椒切片，涪陵榨菜片用清水浸泡 。
2.鸡胗洗净去除油脂，用刀刮掉内部的黄皮 ， 切掉鸡胗的'尾巴---小肚儿，让鸡胗趴在菜板上，左手按?。?右手握刀先横切几刀，再顺切几刀就成十字花 。
3.锅里坐水，把鸡胗焯水至8成熟 。
4.锅里加油，油热后把姜蒜爆香，倒入蚝油，翻炒均匀，放入红辣椒片，倒入焯好的鸡胗，加少许精盐，翻炒至熟即可 。
榨菜鱼片
原料：
草鱼、榨菜、漏顷红辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、葱姜
做法：
1.草鱼杀后择洗净，去头尾，去鱼骨，把鱼肉片成薄片，用料酒、胡椒粉、精盐把鱼片拌匀腌10分钟 。
2.榨菜丝用清水洗净，辣椒切段 ， 葱姜切碎 。
3.锅里加油，油热后放入花椒，葱姜爆香，放入辣椒、榨菜丝爆炒，加入适量开水，大火煮5分钟，把鱼片慢慢下到水里 ， 轻轻滑散，煮至熟即可 。
香菇榨菜条
原料：
榨菜头、香菇、小葱、味极鲜酱油、红椒、花椒
做法：
1.榨菜去硬皮，切成长条；泡发香菇切薄片；小葱切葱花 。
2.锅里坐油，油热后 ， 放入花椒、葱花爆香，倒入香菇片炒熟，倒入榨菜条 ， 红椒条，翻炒，倒入味极鲜酱油，翻炒均匀即可 。
榨菜豆干炒肉丝
原料：
猪肉100克、榨菜200克、豆干200克、盐、油、味精、辣椒、蒜、淀粉、料酒
做法：
1.豆干切丝；榨菜洗净切丝；猪肉切丝放盐、料酒、淀粉腌制15分钟 。
2.锅中热油，5成热时放蒜末、辣椒煸香 ， 放入肉丝煸炒至8分熟 ， 放入豆干、榨菜翻炒3分钟 。
3.放入盐调味，加入味精拌均匀即可 。
榨菜拌豆腐
原料：
豆腐、榨菜、香菜籽、辣椒、葱、西兰花梗、海鲜酱油、蚝油、油、麻油
做法：
或猛1.豆腐切小块，其他材料切小粒，香菜籽研爆开 。
2.把豆腐块放碟子里，大火加盖蒸5分钟左右，取出 。
3.热锅 ， 下油 ， 爆香葱粒与西兰花粒 ， 下榨菜粒，小火稍炒一下 。
4.下红衫搜桥辣椒粒与香菜籽，关火 ， 把炒好的材料淋洒在蒸好的豆腐上 ， 再淋小许麻油即可 。
榨菜干子牛肉丁
原料：
香干、牛肉、榨菜、西芹、红辣椒、洋葱、姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、淀粉、油
做法：
1.牛肉切小丁，加料酒，淀粉，盐，糖腌制约15分钟；西芹、香干、榨菜、洋葱、红椒切丁 。
2.西芹焯水 ， 沥干水分备用 。
3.热锅下油，下姜蒜 ， 洋葱，红椒炒香，下腌好的牛肉丁炒至变色，加西芹、香干丁，翻炒 。
4.调入盐调味，下榨菜翻炒均匀，下少许酱油调色 ， 加鸡精，胡椒粉调味后起锅即可 。
榨菜的做法腌制榨菜
榨菜大家或多或少都吃过吧，那么你知道榨菜是怎么腌制的吗？其实榨菜我们不需要去买加工好的，自己也可以腌制 ， 而且健康又好吃！下面我们来详细介绍下！榨菜怎么腌制脱水
其实做榨菜方法很简单，就腌制、脱水、再腌制，压榨，再腌制就差不多了 ， 所以第一步是腌制脱水，首先将新鲜的榨菜头清洗干净，最好是能将其表皮去掉，那样味道更好，更入味 ， 弄好之后将其切成片或者丝，然后放一些盐 ， 因为要放三次盐 ， 三次的盐量总共至少要是菜头总重量的五十分之一，也就是说每一百斤榨菜头总共放2斤盐，也就是50：1的比例 ， 因此第一次放盐的时候要注意用量，最好是将要用的盐单独拿出来，然后平均成三份，每次放一份就可以了，放好盐之后将其搅拌均匀至全部溶解，然后将其放在有阳光的地方晒，以去除掉部分水分 。一般2-3天左右即可 。
压榨
晒好的榨菜应该已经脱水收缩了不少，这个时候放第二次盐，放好之后用重物对其进行压榨挤压出水分，如果没有合适的东西，那就戴上手套用手进行挤压 ， 将其均匀的挤压，把水分都挤压出来 ， 这是榨菜最重要也是很有必要的一步，挤压的差不多之后就将其换个干净的大口容器装起来 。
调味
压榨好之后就放最后一次盐 ， 然后根据自己的喜好，放入适量的调味品和香料，如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等 ， 最重要是放少量白酒，将其搅拌好后装入可密封的容器中 ， 将其密封好，在阴凉出放置大概10-15天即可取出食用，味道绝对不输给袋装的榨菜 ， 关键是安全没有敬局防腐剂 。
腌榨菜片
原料：新鲜榨菜头3斤；上等花椒少许；香葱少许；大蒜一头；上等辣椒油酌放；盐酌放；糖醋、味精
方法：
1、先把新鲜榨菜头的外皮用小刀削去，因为外皮的硬丝多 。
2、削好的榨菜头用水洗干净凉干水分 。
3、把榨菜头切成薄片后，再切成小方块 。
4、放少量盐先腌制一下榨菜片 。
5、腌制一个小时后的榨菜亮脊让片 ， 用干净纱布拧出水分 。
6、在出过水后的榨菜片里放入切碎的香葱、蒜蓉、熟辣椒油、磨细的花椒粉沫、少量白砂糖、一点醋、少许味精 。用筷子调拌均匀即可 。
7、制作好的新鲜榨菜片，味道是麻辣酸甜味的 。
紧急注意事项
腌菜没有腌透，产生了大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常的血红蛋白氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白，使人体组织缺氧 。
还没有被腌制的新鲜蔬菜可能会因为种植、运输、贮存的过程中产生或多或少的硝酸盐，在腌菜的过程中转化为亚硝酸盐，腌菜中的亚硝酸盐在腌制4～8天内将达到最大值，这个时期尽量不要食用腌菜 。那么大家在腌菜时要注意什么以防产生过多的亚硝酸盐?据专家介绍 ， 维生素c可以降低亚硝酸盐的含量，还能防止腌菜发霉，在腌制的时候可以适当放入维C或者维C的调料，同时要保证腌菜的时间超过2周才可以食用，而大家也要保证将保存腌菜的坛子的净 ， 将坛子的空气排干净 。怎样腌菜我已经教给大家了 ， 野巧不过还是希望大家少吃自己做的腌菜，尤其是孕妇，平常食用的时候可以吃点新鲜水果减少危害 。
鲜榨菜怎么吃
鲜榨菜，是一种比较方便的小菜的，有很好的开胃的功效，一般是切成片来食用的，榨菜里面含有的维生素是比较多的 。还有多种氨基酸，尤其是不饱和建好降老酒普套重发脂肪酸的含量也是比较丰富的，这是一种温性的食品，很多人都是额可以直接食用的，里面含有大量的碳水化合物的，是比较适效细袁货旧白落合一些年轻人食用的，有利于减肥的效果，平时饮食的时候还应该注意维生素的摄入均衡营养是最好的 。
新榨菜这道菜味道确实不错，做起来也比较简单 。
做法如下:
一、先将新鲜的榨菜清洗干净，放入热水中去除其涩关派印边味 。
二、准备肉片，用淀粉、酱油、料酒等腌制起来，大概十分钟就可以了 。
三、开火，倒入油，再放入腌制好的肉片，等基本熟的时候放入榨菜，继续大火翻炒，等肉片和榨菜都熟的时候，再放入糖、盐、味精等再翻炒一下就可以出锅了，立即食用口感是非常好的 。
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榨菜怎么腌制
榨菜怎么腌制榨菜怎么腌制？榨菜是人们最常吃的咸菜 ， 可以用来下饭 ， 也可以用来炒菜 ， 有很多种吃法 。不过不少人觉得外面的榨菜不太安全 ， 想自己腌制，却不知道方法 。下面告诉大家榨菜怎么腌制 。
榨菜怎么腌制1
1、三榨三腌
榨菜之所以被称为榨菜 ， 就是因为它需要经过一个压榨的过程，并且正宗的榨菜是需要三次腌制，三次压榨的，具体做法是将新鲜的榨菜头清洁干净之后，切掉根系 ， 然后在太阳好的情况下曝晒2—3天，这其实是脱水的过程 ， 一般生产商会将其用仪器进行压榨去水分 ， 晒完之后再次清洗，之后将榨菜头切成条状或者片状都可以 ， 切好之后装入密封容器中，加入适量的食盐搅拌均匀后腌制4—5天，腌制好之后晒干用手或者用仪器进行压榨，然后再腌制3天左右后再晒再压榨，至此，三榨三腌就完成了 。
2、装罐密封
压榨腌制好之后，就只剩下最后的程序，那就是将晒干压榨好的榨菜头放入可密封的容器中，然后加入几种香料如茴香、干红辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和盐搅拌均匀 ， 然后盖上几层保鲜膜后用盖子密封，放在干燥、通风、阴凉的地方腌制3—5天左右即可食用，当然，也可以多腌制几天，更入味 ， 更好吃 。
3、注意事项
【榨菜的做法 腌制榨菜 榨菜做法】腌制的时候食盐的用量要非常注意，一不小心就会腌制的太咸 ， 或者太淡，因此每100斤榨菜头总共加入2斤食盐就可以了，因为腌制三次 ， 所以要分三次加，不要一次就全部都加进去，这样压榨的时候，会随着水分流失掉，这样就会影响腌制的.味道，另外压榨是为了让榨菜软化，更脆嫩，所以这个步骤不可以缺少，最后密封的时候一定要封好，否则很难腌制好 。
榨菜怎么腌制2
一、榨菜简单腌制方法一
1、大家想自己腌制新鲜榨菜时，可以准备一个榨菜，和一些辣椒以及适量的盐和少量的白酒 。
2、把榨菜洗净以后切成小块，放在盆中加入食用盐进行腌制 ， 过几个小时以后把腌出的水分去掉，然后再用手用力挤一下，把里面的水最大可能挤出 。
3、把榨菜处理好以后放入白糖和辣椒 ， 再放入少量的盐加入适量的凉虚卖局白开，倒入少量的白酒 ， 调匀以后密封起来腌制就行，两三天以后榨菜就能变黄 ， 这时就可以取出食用了 。
二、榨菜简单腌制方法二
1、榨菜要想腌的快可以切成细丝腌制，需要准备新鲜的榨菜和蒜末以及葱段等材料，另外还要有蚝油和鸡精以及香油等调味料，最好还能有一些彩椒丝 。
2、把准备好的榨菜切成细丝以后用开水焯一下，去掉水分，然后把准备好的调味料和其他材料全放进去，调匀以后加入香油提味，，腌制半小时以后就能食用 。
三、腌制榨菜丝的材料
腌制榨菜丝差让需要准备新鲜的菜头一千克 ， 食用盐五十克，辣椒粉和花椒粉各适量，再准备少量的老抽和白酒以及白醋配尘 。
四、自制榨菜丝的腌制方法
1、把准备好的菜头分成小块用清水洗净再浸泡十五分钟，取出以后切成细丝状，再加食用盐腌制，腌制时最好上面压个重物，这样能让榨菜中的水分快速腌出 。
2、腌好的榨菜丝取出以后放在阳光下晒制，晒到半干以后才能收起，再把准备好的花椒粉和辣椒粉以及醋与老抽还有白酒全部放入到榨菜丝中调匀以后腌制 。
3、把调匀以后的榨菜丝放到保鲜盒中，密封，入冰箱冷藏，五天以后榨菜就能入味 ， 想吃时取出适量加香油调味以后就能食用 。
4、腌好的榨菜丝不但可以直接食用，还可以炒制以后再吃，炒制时加入少量的豆豉，会让它的味道更加诱人 。