经验直达
月饼绿豆馅的做法
如果喜欢吃月饼的话 ， 今天推荐你使用绿豆来做月饼，绿豆含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、尼克酸以及多种矿物质元素，绿豆一直是健康专家推荐的食物局坦，吃绿豆月饼不仅可以享受美味，还能吃出健康，所以今天推荐给大家 。一、绿豆月饼的做法
材料
配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克 ， 花生油25克 。，馅料：绿豆约750克，表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)，烤焙：175度，中层，约15分钟 。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水 。
做法
枧水：食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如 ， 10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水) 。
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀 。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，混合搅拌均匀 。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团 。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份 。把绿豆馅也分成相应的小份 。
二、绿豆月饼
1.碗中加入玉米油 ，
2.加入蜂蜜 ，
3.用刮刀充分搅拌融合，
4.加入低筋面粉和精盐，
5.拌匀成团，入冰箱冷藏30分钟 ，
6.从冰箱中磨毁取出提前做好的绿豆馅（25克/个），自然解冻，
7.将月饼皮分成8份（25克/份），
8.手上戴上一次性手套，取一份月饼皮，按扁 ，
9.放上绿豆馅，
10.均匀收口，搓圆 ，
11.如此全部做好，
12.用月饼模具压出花型，
13.入预热好的烤箱，中层 ， 200度 ， 上下火 ， 烤5分钟 ，
14.取出，刷上蛋黄水（1个蛋黄 1小勺水），
15.再入烤箱，烤10分钟即可 。
三、绿豆月饼的做法步骤
材料
配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克 。，馅料：绿豆约750克，表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)，烤焙：175度，中层，约15分钟 。烤5分钟桐游桐定型后取出来刷蛋黄水 。
做法
枧水：食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水) 。
1、在转化糖浆里加入枧水 ， 搅拌混合均匀 。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，混合搅拌均匀 。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团 。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份 。把绿豆馅也分成相应的小份 。皮和馅的比例是2：8（也可根据个人喜好比例） 。
又快到了我们国家的传统节日——中秋节 。这个节日代表着团圆和幸福，团隐不过在以前 ， 这个节日其实是用来纪念我们古代神话里面的“嫦娥”吃了“长生不老药”，飞上月亮美丽的故事的 。这一天，大家会准备代表“团圆”的圆圆的带馅的小饼，用来祭奠嫦娥，人们把它叫做“小饼”，也有人叫做“月团” 。发展到今天，就是我们爱吃的月饼啦！
月饼分为很多种馅料 ， 有最传统、最老式的各种豆馅，最经典的“五仁馅”，还有着这些年来大家新发明的各种果味的馅料和“巧克力馅” 。今天我们就要来说一说传统的月饼中的其中一种——绿豆馅月饼 。绿豆可是个宝贝，它有着“清热解毒”和“美容护肤”的功效，因为它独特的消炎效果，还可以治好我们脸上的痘痘 。所以，绿豆馅的月饼可以说是又好吃，又对身体有好处，怪不得大家都喜欢 。
做月饼分为做皮和做馅两个部分 。虽然过程繁琐了一点，但是只要大家愿意认真去学，都能做出美味的月饼哦，在中秋的时候做一些给家人吃，或者多做出来一些送给亲戚和朋友，让大家品尝到你亲手做的月饼哦 。
首先 ， 我们来说一说绿豆馅月饼，馅料上的制作 。
1、绿豆提前一天晚上洗干净，用凉水泡上 ， 第二天就可以用了 。然后可以少加一些糖，用电饭锅或者是大蒸锅蒸熟，蒸烂 。然后我们把蒸好了的绿豆放进一个厚一点的保鲜膜里面 ， 用擀面杖压碎，变成绿豆沙 。
2、把炒锅倒上少量的油，烧热后加入压好的绿豆泥，小火一点点的炒，并且一次一次的加入少量的油，直到炒干，抱成团 ， 加油的过程一定要注意“少量多次”哦！炒好后再加入肉松搅拌一下，放在一边备用 。
3、然后，我们准备饼皮 。把糖，一点植物油和枧水加入到一个没有油也没有水的干净的盆里面，搅拌均匀，再一点点加入面粉 ， 不断的用“硅胶刮刀”搅和，把面糊和成面团之后，分成一团一团的，用保鲜膜盖好，不要留缝隙，“醒”上一小会 。这个时候我们把馅料也分成一小团一小团，用保鲜膜盖好，放在一边备用 。
4、现在，我们就可以开始包月饼啦 。我们准备一次性手套带在手上，保证包出来的月饼干净、卫生 。我们取一小团饼皮，放在手心里压成扁扁的小饼，把馅一点点抱在里面 ， 然后搓成一个圆圆的球 。
【月饼绿豆馅的做法及配方 月饼绿豆馅的做法】5、把所有的皮和馅料都包好了陆颂之后 ， 我们用特制塌悉厅的模具把月饼压成我们平时见到的形状 ， 并且压出花纹，这个时候我们的月饼就初见雏形啦 。
6、最后我们把包好了的月饼放进烤箱里面，烘烤上半小时，美味的月饼就可以出锅啦！
月饼不仅是传统食物，更是不可多得的美食，自己在家做的更加健康，吃着也放心 ， 大家快快学着做吧！
2568阅读
搜索
广州酒家月饼价目表
自制山楂馅月饼配方
50g莲蓉月饼的做法
自制月饼配方口诀
20个50克月饼的配方
50种实用的月饼馅
月敬竖嫌饼亮手制作教程纤带
月饼绿豆馅的做法及配方
绿豆馅月饼的做法如下：主料：低筋面粉80克、转化糖浆64克、枧水1.5克 。
辅料：绿豆沙馅360克、鸡蛋液少许 。
1、将低筋面粉、转化糖浆、枧水、岁郑植物油放入大碗内 。
2、拌匀后盖上保鲜膜静置1小时 。
3、将饼皮分成18克一个小剂子，馅料分成45克一个 。
4、取一块饼皮压扁 。
5、放上绿豆沙馅料 。
6、然后用虎口慢慢的收口 ， 把馅料包起来 。
7、收口向上，然后搓圆 。
8、将包好的月饼放入模具里 。
9、用力把它压实 。
10、再轻轻一推月饼模，月饼坯即可出来 。
11、做好所有的月饼坯 。
12、入烤炉前喷上水 。
13、烤箱预热180度，放中顷含层烤5分钟定型，入炉前要喷水 。
14、待月饼定型后再取出乎乎颂刷鸡蛋液 。
15、再放入烤箱烤10分钟左右，至表面上色即可出炉 。
自制绿豆沙馅的简易方法
今年的10月1号就是中秋节了，大家有没有想好中秋节要买什么样的月饼？来自要我说与其买，还不如自己做，更好吃也更健康 。我们都知道，月饼要想好吃，月饼馅很重要 ， 因为它是提升味道的灵魂所在，那今天猴妹就教大家散头率脚识什做一款好吃的月饼馅料“绿豆沙馅”，细腻绵滑，甜而不绝占鲜他克腻，关键无添加，呢广雨准倒耐庆更健康 。今天要分享的这款绿豆沙馅，是已守历鲁随功经减油减糖版的了，所以即使是敌够功法圆热百环庆价空口吃，也不会觉得腻，很清爽，不过它虽然可以做月饼馅料，但并不适用于所有月饼，它仅适用于冰皮月饼、桃山皮犯绍好济知呀效将北月饼和滇式月饼，除此之外，它还可以用来做其它馅料，比如馒头馅、面包馅等等，制作过程也肉市市入哥情并不难，和红豆沙馅做法相同，就是炒馅料有点费时间而已，但是炒好的馅料味道，绝对值得准要预景临圆样这长时间的折腾 。下面就一起来看看做法吧！
【绿豆沙馅】
所需材料：绿豆260克、玉米油80克、细砂糖95克
1、将绿豆洗干净后，放在碗内 ， 然后加留区入没过食材的清水，放在冰箱冷藏浸泡一夜 。虽然现在是秋天，但室内温度还是挺高的 ， 所以浸泡说就们绿豆一定要冷藏浸泡，要不然容易馊
2、泡发后的绿豆，将它表皮给搓掉 。绿豆在经过一夜的浸泡后是很容易去皮的犯势并结 ， 双手来回搓，轻松就能搓视需掉，如果有人觉得去皮这步很麻烦 ， 那么也可以买去皮绿豆来制作，但是去皮的绿豆也是需要用水浸泡一夜，要不然不好煮烂
3、鱼或负够宪术诉将去皮后的绿豆倒入电压力锅，再加入没过绿豆调丝总的水，水量淹过绿豆1.5cm～2cm左右就好，然后盖上盖子，上汽后，高压压35分钟即可
4、将煮熟的绿豆倒入料理机内，再加入95克细砂糖和40克玉米油，盖上盖子，搅打成绿豆泥
5、给大家看下搅打好后的状态，是非常细腻无疙瘩的，一定要打到这种程度才可以，这样做好的绿豆沙馅才会顺滑可口
6、把搅打虽放好的绿豆泥倒入平底锅内连宁面督 ， 用小火不停的翻炒，这里建议大家用不粘锅来炒 ， 因为绿豆泥刚下锅的时候，真的很粘锅，为了提高成功率，所以大家最好用不粘锅来炒制
7、炒到17分钟后，我们加入剩下的40克玉米油，继续用小火不停的翻炒
8、一直炒到绿豆沙可以抱成一团 ， 并且三不粘的状态，即可熄火 。所谓的三不粘就是，不粘锅、不粘刮刀、不粘手，炒到这种状态就可以了
9、炒好的绿豆沙晾至不烫手后，用保鲜膜包裹?。腿氡淅洳乇４?。
10、这样做好的绿豆沙馅，甜而不腻，清爽可口，用来做冰皮月饼正合适，和冰皮月饼的冰凉口感非常搭
小贴士：
1、炒绿豆沙馅的时候 ， 一定要全程小火，切勿心急用大火，容易糊锅 ， 一旦有点糊底，整个馅料吃起来都会发苦
2、炒好的绿豆沙馅要尽快用完，最好在3天内用完，否则容易变质，毕竟没有添加剂来防腐