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五仁酱条的做法
五仁酱丁到底是怎败哗么做的：所需食材繁体
主料：
蟹籽酱
20g
五花肉丁
【五仁酱条的做法大全 五仁酱条的做法】100g
黄瓜
80g
香菇
2朵
菠菜
200g
虾皮
100g
香椿
50g
辅料：
蒜
1头
葱
适量
姜
适量
操作步骤反馈
1.30克黄瓜切丁察键行，香菇切丁
2.其余切丝
3.香椿切末、蒜切末
4.菠菜洗净
5.菠菜切段 ， 下锅焯熟
6.豆瓣酱50克、甜面酱50克加20克水搅匀
7.五花肉切丁
8.锅中放入油 ， 油热后葱、姜爆锅，放入五花肉丁、香菇翻炒
9.再下亮银入蟹籽一起炒
10.放入调好的酱，慢火把面酱炒熟
11.最后放入黄瓜丁
12.酱出锅
13.虾皮洗净，加六月鲜酱油、葱末、香油拌匀
14.锅中放水，烧开后下面条煮熟
15.放入凉开水中过凉，盛入碗中，拌酱即可食用
五仁酱条的做法大全
原料：子排100克，鸡爪50克，香干50克 ， 冬笋50克 ， 芋艿50克 。调料：甜面酱、酱油、糖、味精适量 。
五仁馅料怎么做
五仁馅是中国传统糕点（如月饼等）的一种馅料，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎?。?最后加入白糖调制而成 。中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则，而“五仁”正好与之谐音 。一、五仁馅制作一
用料：核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁各100克 ， 冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克（没有可不放）熟面粉100克
做法：
1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟 。
2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎 。
3、将擀好的花生仁、核桃仁培李锋与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可 。
二、五仁月饼制作
原料：低粉120克 ， 糖浆85克，花生油30克 ， 碱水2克（碱粉与水1：3）
内馅：核桃仁，瓜子仁 ， 白芝麻，黑芝麻，花生仁总共180克，葡萄干20克，糯米粉50克，色拉油20克 ， 白糖30-50克（个人口味调节）鸡蛋黄3个（清水30克代替也可）
做法：
1、糖浆加色拉油和水放在一容器中
2、用打蛋器打发
3、加入面粉和成团，放2个小时
4、将核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁总共180克放在烤盘里180度第二层烤10分钟 ， 瓜子仁变色即可 。颗粒大的放中间，小的放旁边，你也可以一样一样的烤 。
5、烤好后，花生去皮，大的全部切小粒
6、糯米粉50克炒熟
7、葡萄干20克切小粒，加入糯米粉 ， 和各种仁，以及色拉油20克，白糖30-50克（个人口味调节）鸡蛋黄3个（我刚好多出三个蛋黄就用上了，你可以直接用清水30克代替 。总之能揉成团就好了）
8、揉成小团备用
9、分成30克的小剂子（这是按100克的月饼模来做的）小剂子按圆包入五仁馅
10、包好，可以撒点粉防粘也可以不撒
11、月饼模内撒些面粉压在面团上
12、往下压
13、一个月饼就做好了
14、月饼放在烤盘上然后刷水，210度第二层烤5分钟
15、取出刷一点蛋黄扰态水（蛋黄与水的混合，只要刷上面啊，不要刷下面的纹路，要不然月饼烤出来配晌就不好看了）
16、再继续烤至5分钟转150度10分钟就好了 。
————【五仁馅】————
【食材】
核桃仁70g、花生仁100g、瓜子仁45g、葡萄干40g、白芝麻20g、黑芝麻5g、熟面粉100g、熟油70g、白砂糖100g 。
【制作方法】
步骤族升橡1、烤箱上下火120℃提前预热，将核桃仁放进烤箱里烤20分钟 ， 然后将花生仁放进烤箱里烤20分钟，再将瓜子仁放进烤箱里烤20分钟，烤好后将3种仁放凉 。
步骤2、拿一个平底锅，倒入100g面粉，用小火加热，将面粉炒熟，当面粉炒至微微变黄，能闻到浓浓的面香味就可以了 。然后在炒锅中烧一些油，放凉后备用 。
步骤3、按照各种食材的重量，用小秤把食材都称出来，放在碗里 ， 黑芝麻、白芝麻需要用平底锅开小火炒熟，花生和核桃在烤熟后趁热将外皮给剥掉 。
步骤4、将熟面粉、熟油、白砂糖也装入碗中，将核桃仁和花生仁倒进一个保鲜袋里（没有保鲜袋用舂蒜的工具也行），用擀面杖将2种仁擀碎 。
步骤5、用温水将葡萄干清洗一遍，然后用厨房纸巾吸干水分 ， 再用刀切碎 ， 瓜子仁也用刀切碎 。
步骤6、将除了白糖外的全部材料都倒进一个大碗里，用筷子搅拌均匀，或是戴一次性手套抓匀，然后加入白砂糖，再次用筷子搅拌均匀 。
步骤7、到这一步，五仁馅就算是做好了 ， 闻起来非常香 。但要先放进冰箱里冷藏至少6个小时，然后将馅料搓成小球，就可以做馅儿了 。
步骤8、五仁馅做好后就放在冰箱里冷藏，使用起来非常方便，省时省力，不仅能做成五仁月饼，还能做五仁酥饼，各种馅饼 ， 味道都非常好吃 。
————【美食小贴士】———兆旁—
①核桃仁、花生仁、瓜子仁建议分开烤，防止串味，并且要用原味的材料 ， 否则做好的五仁馅的味道就很怪 。
②烤坚果烤箱的温度要根据自己的烤箱进行调解，建议温度不要太高，不然很容易烤糊 。面粉也可以放进烤箱里烤，不过放锅里炒好笑好像更快一些 。
③用这个配料可以做出一斤左右的五仁馅
用料
一、主材料
核桃仁35克
腰果35克
杏仁35克
花生仁35克
南瓜子仁35克
葡萄干20克
蔓越莓干40克
白芝麻40克
二、辅料
玉米油30克
凉开水70克
糯米粉（熟）100克
高度白酒10克
白糖60克
五仁馅料的做法
将五仁分别放到烤箱里烘烤，200度中层，花生仁、杏仁烘烤10分钟左右 ， 其他烘烤的时间大致为6分钟左右，具体温度和时间，请根据自家烤箱的实际情况灵活掌握 。五仁馅料的做法步骤1
南瓜子仁、杏仁用刀切碎，其他的放入保鲜袋中 ， 用擀面棒擀成碎丁 。五仁馅料的做法步骤2
葡萄干、蔓越莓干用水洗净 。五毕御陪仁馅料的做法步骤3
用刀切碎 。五仁馅料的做法步骤4
白芝麻烤熟 ， 时间5分钟左拆扮右 。五仁馅料的做法步骤5
糯米粉烤8-10分钟 。五仁馅料的做法步骤6
将五仁及切碎的葡萄干、蔓越莓干放入容器中 。五仁馅料的做法步骤7
加入白芝麻 。五仁馅料的做法步骤8
加入玉米油、白糖、凉开水、白酒 。五仁馅料的做法步骤9
混合均匀 。五仁手蠢馅料的做法步骤10
加入糯米粉 。五仁馅料的做法步骤11
戴上一次性手套，将这些混合物揉匀、揉成团即可 。
制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖 。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量 。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品 。[2]
2015年底，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准 。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼” 。[1]
材料
五仁月饼
五仁月饼(5张)
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可?。⑹秤描潘?/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁[1]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1.砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火 。2.离火后 ， 将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定 。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用 。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁 。[1]
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8 。[3]
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水 。[3]
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法
正确的包馅手法
二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰 。[3]
4、炉温，上火220℃ ， 下火190℃ 。[3]
5、质量要求，外形花纹清晰源汪、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴 。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色
生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑迅悉芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量 。
做法编辑
1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱（180度10分钟）中层10分钟 。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟 。
2、把烤好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒（我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香，如果你不喜欢，可以用搅拌机多搅拌几次，打成粉末状），再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状 。
3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下 。
4、上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀（我没用秤称，估计在100克左右，你们自己看着放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使雹昌仔上述材料能揉在一起即可 。
每年到吃月饼的时候，总能听到吐槽五仁馅的声音 。有人说它是“黑暗料理” ， 也有人说它几十年如一日 ， 从未改变 。为什么大家不喜欢吃五仁馅呢？看过不少吐槽后 ， 我总结了一下 。大多数朋友是觉得它比较甜，吃不了几口就会腻 。另外，感觉馅里乱七八糟的，尤其不喜欢青红丝 ， 那个口感一言难尽 。还有，就是五仁馅不像其他月饼馅那样软滑，它咬在嘴里，感觉很硬，又有很多渣子 。
五仁馅，虽说普通常见，但它的成本其实挺高的 ， 比如用到的各种果仁，价格都不便宜 。所以，难免有些商家就会在馅里加一些相对比较便宜的青红丝 ， 再多放一些面粉，提味的话就多加点糖，这样成本就可以降下来，可口感也会随之降低不少 。所以，五仁馅我一直是自己在家做 。
自家做的五仁馅，绝对是豪华版本 。首先岩搭 ， 每一粒果仁都是自己精挑细选过的 。其次，不喜欢吃青红丝就不放 ， 或者用喜欢的果脯、蔓越莓干、葡萄干等代替 。还有，不喜欢吃得太甜，就少放一点糖，面粉之类的更不会放太多，只要能把馅料黏合在一起就可以 。这样做好的五仁馅，满满的坚果香气，甜度适中，咬在嘴里 ， 越嚼越香 。每到中秋节的时候，我家都会做不少五仁馅 ， 算算已经连着做了好多年了，吃过的亲戚朋友都说这比买的好吃N倍 。
话不多说，以下就是在家做五仁馅的方法 ， 很详细，花3分钟学会 ， 以后可以用来做广式月饼，苏式月饼，也可以用来做各种中式小点心，每一种都很香哦 ， 也一定会让吃过的人改变对五仁馅的看法 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。各种果仁、坚果、葡萄干、蔓越莓干等一共是1000克 。果仁、坚果具体放什么，这个随自己的爱好来 。我推荐大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁 。这些很提味，也很香哦 。
第二步：准备其余的食材 。麦芽糖200克、水160毫升、玉米油150毫升、糯米粉100克、低筋面粉150克、白糖80克、45度以上白酒10毫升 。
第三步：把各种果仁，放到烤箱中烤熟，烤出香味 。没有烤箱的话 ， 大家可以放到锅里炒熟 。
第四步：把各种葡萄干、蔓越莓干这些切碎，如图 。
第五步：刚才烤熟的坚果仁晾凉后，放到保鲜袋里，用擀面杖压碎，如图 。
第六步：把所有处理好的果仁、果干放到盆里拌匀，然后把糖放到盆里，糖不要一次性全放进去，分次加，每加一次拌匀后尝一下，直到觉得甜度合适就行 。
第七步：把糯米粉和低筋面粉放到无水无油的锅里 ， 小火炒至微微发黄 ， 没有生面味 ， 然后关火晾凉 。需要注意的是，关火后，仍要不停的翻炒一会儿面粉 。因为刚关火时，锅底还有温度 ， 如果不翻动的话，容易让锅底部分的面粉有糊味 。
第八步：把麦芽糖、水、玉米油、白酒放到盆里 ， 搅拌至看不到明显的油星，然后，静置几分钟，让其乳化，这样一会拌到果料里，不容易漏油 。
第九步：把刚才搅拌好的液体倒入果料里拌匀 。
第十步：分两到三次 ， 把炒好的面粉放入果料里 ， 每放一次都要充分翻拌均匀 。因为料比较多，大家可以戴上一次性手套，用手来翻动，这样翻得均匀速度又快 。
第十一步：直至馅料可以成团为止 。
第十二步：把馅料室温放置1-2个小时，如果馅料不散开 ， 不大量往出吐油的话那就可以用来包月饼或者点心了 。
多说几句
做好的五仁馅，短时间之内不用，可以放到冰箱中冷冻保存，这样可以保存很久，等用的时候，拿出来解冻后再用就行 。
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姚忠诚和他的大月饼□大河报·大河客户端采访人员李联胜文图
古城开封，曾是宋代的古都，宋词的优美韵味大家都已领略，作为传统文化最重要的组成部分——酱馃文化在宋代也是精致而丰富的 。儿时到亲戚家做客，开封人就会拎2斤馃，这个馃可不简单，古都汴梁所拥有的特色馃的品种高达400多种 。带有浓郁开封特色的老伍仁月饼，是以前中秋节家家户户都要买来一尝的必备糕点 。上世纪六十年代，开封市恢复了“前店后作”的传统式糕点店经营模式，九大“甜作”名震中国，其中就有发源于清宣统年间的同协永 。
热爱传统文化的开封人重拾同协永
在上世纪60年代 ， 开封的九大“甜作”三大“咸作”很出名 。“甜作”顾名思义就是做糕点的，而“咸作”则是经营酱菜的 ， 因此 ， 统称为酱馃业 。当年同协永与老五美、包耀记、老宝泰、五福等组成了开封市九大甜作糕点店 ， 同时同协永又列身于三大“咸作”行，是当时很响亮的百年老字号，对此《开封糖业烟酒誌》一书中也有记载 。随着时代的发展，同协永渐渐没落后 ， 上世纪70年代被开封食品厂兼并 。
姚忠诚，上世纪60年代出生的老开封，热爱传统文化 ， 喜好收藏老玩意 。2016年夏天去山西平遥古城游玩时 ， 他惊叹当地对老字号的发展和保护，便想 ， 能否传承一个开封老字号？
一个偶然的机会，姚忠诚知道了同协永，“我感觉同协永这三个字 ， 寓意很好，同心协力永远兴盛 ， 这么好的一个老字号就这么消失了 ， 太可惜！”自2017年起，他找师傅，自己琢磨方子，找地界，研制产品，请人试吃 。“经过一系列的探讨，我发现传统的糕点有一个通病，就是太甜、多油 。开封糕点品种多、花样多 ， 但不上规模，守着老方子创新不够 ， 不符合现代人的品味与健康理念 。于是 ， 我就在同协永老方子的基础上，加入自己的理念，少糖少油多加健康食材，经过两年的研制，开发了健康茶点，开发了双伍仁月饼 。2019年元月，注册了同协永商标，正式挂牌 。”他说 。
为加大对传统糕点文化的宣传 ， 他还请河大美术系的教授将传统制作糕点的过程 ， 画成一幅老式白描版画，清雅的着黑，流畅的线条，丰富的人物形态，将同协永老店制作糕点的过程复制在面前 。
纯手工制作的老月饼3斤一套
“晚上出去揣怀里，遇到坏人 ， 拎起月饼可劲儿砸，掉地上也能砸个坑 。”这个开封人都知道的笑话，从另一个侧面说明了老伍仁月饼的缺点 。
“宋代的月饼共四种，伍仁、椒盐黑芝麻、抹茶、佛手，老式月饼的共性就是皮过硬 ， 太甜油也大 。今年中秋我以伍仁为主打，老伍仁里面有花生、葵瓜子、白芝麻、杏仁、核桃五仁 ， 外加青红丝、冰糖 。我开发的双伍仁，除了老五仁外，又加入了黑芝麻、山核桃、大杏仁、西瓜子、黑衣花生（富禧花生）、紫苏子 。为了口感好，又加入了玫瑰酱 ， 在面皮制作方面，也加入了新方法，面皮松软绵香，既能保存还很好吃 。”姚老板说起来大月饼很是得意 。
月饼的制作看似简单其实不易，没有十年的功夫做不成 。姚老板的合伙人文师傅是一个老糕点师，精通中西糕点尤其是月饼制作 。“以前人吃月饼很讲究，有钱人家一到中秋节都兴买一套，种类有5斤套、3斤套，5斤套大概十个，最大的5斤最小的一两，摞在一起像金字塔 。今天我要做的是3斤大月饼，大月饼只能纯手工制作，机器只能做小月饼 。”文师傅说 。
面是精粉，油是花生油 ， 用特别熬的糖酱加油按顺时针搅拌成糊状，分批次倒入面粉搅拌成面团，放到案子上，再用叠被子的手法叠揉 ， 揉到光滑油润后加馅 。馅要用特制的糖酱加熟面粉放入馅料进行搅拌，随后团成团备用 。从搅面团拌馅，到月饼从模具里磕出来成月饼坯 ， 用时不得超过30分钟 。月饼模具是梨木刻的，花纹有福禄寿三星、月宫折桂、八仙过海等，都寓意吉祥幸福 。40分钟后月饼出炉，面皮金黄、图案清晰甜香扑鼻 。