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做月饼得做法
中秋节来临，喜欢吃月饼的 ， 要健康又好吃的当然就是自己做的?。∠旅婢徒檀蠹易灾圃卤募页Ｗ龇ǖ降子心男恳约凹页５?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-834-0.html target=_blank class=infotextkey>糖饼做法 。中秋节来临，喜欢吃月饼的，要指闭袜健康又好吃的当然就是自己做的?。∠旅婢徒檀蠹易灾圃卤募页Ｗ龇ǖ降子心男恳约凹页５奶潜龇?。
一、自制月饼的家常做法
主料：面粉，玉米淀粉
做法一：
1.先将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪油、小苏打、柠檬汁 ， 放在一盆中，放入水搅合均匀，和成面团，盖上薄膜 。放20分钟 。
2.将红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙） ， 加上白砂糖搅拌均匀 ， 再放入核桃仁、花生、瓜子仁 。
3.用和好的面态拦，包入调好的豆沙果仁馅，做成圆球，然后用月饼模压成月饼型 。放在铺有锡纸的烤盘中 。
4.在拷制前，用刷子在月饼上面刷上一层食用油 。
5.先将烤箱预热5分钟，然后再将月饼放入烤箱中，烤制20分钟（200度） 。
6.关火，取出考好的月饼，待晾凉后即可食用 。
做法二：
1.自制月饼第一步：和面
（1）首先把准备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入软化糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油） 。到底加多少 ， 面粉、糖浆、碱水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1这样的比例加入揉和 ， 要反复揉和直到面成团 。用保鲜袋装起面唯激团松弛20分钟 。
（2）然后把松弛好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用 。
2.自制月饼第二步：分皮
将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮 。
3.自制月饼第三步：分馅
月饼馅可以根据家的喜好做成蛋黄的、果仁的、豆沙的等 。把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法 。
如蛋黄莲蓉月饼，鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用 。在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯 。
五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久 ， 否则会渗油、离壳 。
红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙） ， 加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁 。
每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱 。
tips：馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内 。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好 。
4.自制月饼第四步：包馅
把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀 。
5.自制月饼第五步：成型
1、包入鸡蛋黄，裹紧成馅团 。馅团做好后接着就是要制作饼球，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球 。
2、下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形 。
3、为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀 ， 去其边沿多余的 ， 简单修饰下 。
4、月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了 。
6.自制月饼第六步：微波炉烘烤
1、在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成 。
2、把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁 。
3、关火，取出烤好的月饼 ， 晾凉 。
【做月饼的方法和步骤 做月饼得做法】tips：微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦 。为了烤出的月饼更香，建议在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加 ， 以免起酥 。
7.自制月饼第七步：回油再食用
出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3—5天后就可食用了 。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼乐趣多多 。月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封 。
回油：指月饼放一段时间后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好 。所以，月饼在食用前最好经过一个回油过程 。
二、糖饼的家常做法
主料：河套雪花粉，开水，猪油一汤匙，玉米油，绵白糖
做法步骤：
1.用开水将面粉先和成絮状 ， 待面絮稍凉用手揉捏成团 。首先必须是开水和面，而且水量要稍多一些，确保盆中没有干面和小碎面块，全部都成絮状，揉时可以沾一些白面当作手粉 ， 面团成品应该是微微粘手的 。和好之后醒发30～40分钟
2.将面团移到面案上 ， 擀成一个大薄饼，擀的越薄可卷出的层就越多 。这个过程里要注意在面案上和面饼上补充一些面粉，以防粘擀面杖
3.根据你所擀的面饼的大小决定你用多少玉米油 。将玉米油放在锅里烧热，关火后将猪油放进玉米油中彻底化开，用勺子将两种油调匀
4.将热油放置一两分钟后用小勺将油淋在面饼上，将面饼几个边挨个折起蹭到油后再放平，这样油不会太多，又很均匀
5.将面饼一点点卷起，直至卷成一个长条
6.用手揪或用刀将长条面切成一个个小段，大小最好保持均匀
7.将绵白糖放在小碗里，在糖中加入一些面粉 ， 糖和面的比例大概是3:1 。这样可以防止烙饼时漏糖
8.用手拿起一个小面段 ， 左手握着一端 ， 右手捏住另一端迅速旋转并向左手挤压，将面段变成一个小面饼 。这时可以看出起层部分
9.将小面饼稍作擀压，将糖包入，像包包子一样收口 。用手整理好收口部分之后先放在一边 ， 依次包完所有面饼
10.将收口朝上，将面饼擀成合适大小，不要擀的太?。?皮会漏
11.锅中放油，将饼胚放入锅中烙至两面金黄即可
做月饼的方法和步骤
做月饼皮步骤如下：首缓备神先，需准备充足的材料：低粉，麦芽糖1，油 ， 苋水，绿豆沙馅球，蛋黄液 。
其次，要熟悉饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀——倒入食用扰亏油再次搅拌均匀——筛入低粉轻轻拌匀——拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱弛30分钟——月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4——月饼皮面团压成圆片 ， 放绿豆沙馅球——将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包滚尺裹住绿豆沙馅球 。
最后将面皮封口，轻轻揉圆——将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球 ， 轻轻将手柄压下去——脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了——烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-分钟左右，取出烤盘晾分钟，刷上蛋黄液 ， 再放入烤箱200度烤8-分钟左右 。
等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可 。虽然，月饼皮的制作过程比较繁琐 ， 但只要用足够的耐心去制作，再加入各种美味可口的馅料，便一定能制作出让人动心的月饼 。
1、材料准备：月饼专用粉600克、转化糖浆400克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克 。然后将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，手持打蛋器顺时针搅拌均匀，如下图所示 。
2、然后筛入月饼专用粉，如下图所示 。
3、用刮刀以切拌形式搅拌均匀 ， 如下纳州图所示 。
4、等完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时 ， 如下图所示 。
5、将莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅，搓成圆球备用，如下图所示 。
6、将咸蛋黄用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用，如下图所示 。
7、等月饼皮松弛好以后胡核，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁 ， 如下图所示 。
8、然后放上搓洞做蔽好的馅团 ， 用拇指轻轻握住馅，稍向下用力，如下图所示 。
9、另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹，如下图所示 。
10、全部包好以后 ， 备用，如果要加蛋黄，只需将蛋黄按以上方法包入馅中 ， 再重复以上方法包入皮中即可 。
11、将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模 ， 用力要均匀，如下图所示 。
12、烤箱预热至180度，将脱模后的月饼移至烤盘，稍喷一些清水 ， 入烤箱烤3-5分钟，月饼定型 ， 表面微黄即可，然后取出刷一层蛋液 ， 如下图所示 。
如何用最简单的方法做出最美味的月饼，下面是怎样用烤箱在家做月饼的方法 。
工具/原料
面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或goldensyrup)110~120克，碱水1/2小匙(可用小苏打(bakeingsoda)1/2小匙 水1小匙代替)，盐少许 。
月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个 ， 小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行）2大匙，装饰（蛋黄2个，水或cornsryup或植物油2小匙，搅拌均匀） 。
步骤/方法
把油、糖浆、碱水及盐放容器中 ， 微波炉加热几十秒，至糖浆变稀 。
筛入汪枝面粉，用橡皮刀拌匀 ， 做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了 。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上 。
咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预携陵腔热烤箱直接烤，325F烤7分钟 。取出待凉 。
分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份 ， 每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份 。
分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼 ， 每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆 。
包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上辩衫面放一份月饼馅 。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止 。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离 。月饼模型中撒入少许干面粉 ， 摇匀，把多余的面粉倒出 。
包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中 ， 轻轻压平 ， 力量要均匀 。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了 。依次做完所有的月饼 。
烤箱预热至350F 。在月饼表面轻轻喷一层水 ， 放入烤箱最上层烤五分钟 。取出刷蛋黄液 ， 同时把烤箱调低至300F 。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止 。
最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快 。
把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用 。
如何用最简单的方法做出最美味的月饼，下面是怎样用烤箱在家做月饼的方法 。
工具/原料
面粉160克，植物油40克 ， 转化糖浆(或goldensyrup)110~120克 ， 碱水1/2小匙(可用小苏打(bakeingsoda)1/2小匙 水1小匙代替) ， 盐少许 。
月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克） ， 咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个） ， 酒（米酒或高梁酒或rum都行）2大匙，装饰（蛋黄2个，水或cornsryup或植物油2小匙 ， 搅拌均匀） 。
步骤/方法
把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀 。
筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了 。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上 。
咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤 ， 325F烤7分钟 。取出待凉 。
分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份 。
分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆 。
包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅 。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全历郑部包住为止 。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离 。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出 。
包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉 ， 把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀 。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了 。依次做完所有的月饼 。
烤箱预热至350F 。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟 。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F 。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止 。
最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快 。
请点击输山稿入图片描述
把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用 。
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红豆沙蛋黄月饼
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克 ， 玉米油25克 。
馅料：豆沙馅约400克 ， 咸蛋黄10个 。
以上参考分量：重约75克的月饼10个
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：185度，中层，约20分钟 。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水 。
制作过程：
1，转化糖浆里加入规水后搅拌混合均匀 。
2，在混合好的糖浆里，加入玉米油，并搅拌混合均匀，倒入过筛的面粉和奶粉 。
3，揉成面团，揉好的面团包上保汪念鲜膜静置1个小时以上 。
4，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，去除腥味 。
5，把豆沙馅分割成小份，面团静置好后也分割成相应的小份，皮和馅的比例原则上是2：8 。但我觉得像我一样的新手 ， 应该把比例改成缓陵轿3：7，如果你要制作75克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个 ， 豆沙馅加蛋黄为55克 。这样皮能更好地完全包裹住内馅 。
6 ， 取一个豆沙馅按扁，放入一个蛋黄，收口并揉成圆形 。
7 ， 取一个饼皮面团 ， 在手掌上压扁，饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘 。把豆沙馅放在面团中间 。
8 ， 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，继续往上推，直到把豆沙完全包住，尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅 。
9，包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉 ， 方便一会儿脱模，把扰肆圆球面团放在铺了锡纸的烤盘上，月饼模直接按在面团上，压出月饼花纹 。
10 ， 在月饼表面喷点水，放进预热好185度的烤箱烤焙 。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷，再放进烤箱，饼皮均匀上色以后就可以了 。一共大约需要烤20分钟，时间供参考 ， 请根据烤箱实际情况定 。
11，刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的，完全冷却后，密封放置一到两天时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，就是大家说的回油，嘿嘿！回油后就可以吃了 。
月饼的做法
家庭月饼简易做法如下（以南瓜月饼为例）：1、我们先将300克南瓜去皮，圆逗大再切成薄片，装入盘中后上锅蒸 ， 大火10分钟左右就能完全熟透；
2、取出来倒入碗指改中，趁热加50克白砂糖，用勺子压成南瓜泥；
3、稍微放凉后再分次添加100克面粉和250克糯米粉 ， 边加边用筷子搅拌 ， 搅成絮状后上手揉成光滑的面团，再搓成长条后分成大小相等的面剂子，然后将每个面剂子翻转按压，草全部搓成圆形；
4、再裹上一层糯米粉防止沾粘 ， 放入月饼模具中，按压紧实后压出模型 ， 全部压好后放入蒸笼中，大火蒸15分钟就可以出锅了；
5、好了，开盖看一下，黄灿灿的好漂亮?。?金黄的色泽看起来就非常的诱人 ， 这样做的月饼既简胞血围仅线住活沉单又好吃，口感软软糯橘竖糯，细腻又香甜！
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有没有?。晗傅模 。∶魈煊茫 。。。。。?..有没有?。晗傅模 。∶魈煊茫 。。。。。≌箍?
自制月饼的家常做法
家庭版月饼的简单做法：第一步：准备一个红薯削皮切成片，把红薯片放在一个盘中，热水上锅蒸12-15分钟，把红薯蒸熟，红薯蒸熟后，可以用筷子扎一下辩稿如，只要是能轻轻扎透就可以出锅了，把红薯直接放在料理机中 ， 加上一盒纯牛奶，打成细腻的泥 。
第二步：在红薯泥中，加上糯米粉和粘米粉，根据个人的口味加上白糖搅拌均匀，先搅拌成絮状，再加上玉米油20毫升，下手揉成一个面团备用 。
第三步：揪起一小块面团，大约35克，先团成一个圆球 ， 在中间捏出一个窝，放上豆沙馅包起来，再团成一个圆球，放在月饼模携启具里面，按压成月饼即可敬亏 。
家庭版月饼的简单做法如下：
主料：月饼粉200克、冲含转化糖100克、豆沙200克 。
辅料：蛋黄200克 。
步骤：
1、蛋黄链判告提前一个晚上泡上油 。
2、上烤箱烤5-8分钟 。
3、30克豆沙包上蛋黄 。
4、全部包好 。
5、面粉加入转化糖加入油柔成团放冰箱一个小时拿出来切成35克一个 。
6、包上豆沙馅 。棚明
7、全部包好 。
8、压好的 。
9、刷上鸡蛋液 。
10、烤箱180度烤20分钟 。
11、成品 。