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白莲蓉月饼的做法大全
基本材料 饼皮1.25千克莲蓉6.5千克 刷面蛋150克1.饼皮和莲蓉馅各分成40份 。
2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼 ， 要求饼坯边角分明，花纹清晰 。
3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀 。
4.烘烤至微黄色 。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄色 。
制作法二
模具：50克月饼模 。
原料（份量9-12个）：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克 。
馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克 。
表面：蛋黄一个、水少许 。
做法：
1、莲子分去红皮和没去红皮的 ， 我这个是没去红皮的 。将携告莲子先泡洗干净 。
2、将里面的芯取出来 。
3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟 。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短 。
白砂糖、食用油、碱水 莲蓉馅料
面粉一>过筛→制作饼皮→分割饼皮→包饼→压模成型→烘烤晾凉→内包装、封口→外包装→成品
原辅料的危害分析
1 面粉：面粉的水分应小于14.5%,因为面粉水分偏高，或贮藏环境的湿度太大，面粉易受霉菌污染,进而发生霉变 。
2 糖：应选择色泽洁白、杂质少的优质白砂糖,如果选用黄砂糖，易造成重金属超标;若存放环境不当，则易受细菌污染 。
3 油脂：油脂在常温下不能存放过久, 若存放过久会江生氧化酸败和水解酸败 。水解酸败使油脂的AV值升高，产物中的短链脂肪酸会使油脂带有刺激性气味;氧化酸败键隐含使油脂的POV值升高,其分解产物醛、酮类物质会使油脂带有刺激性的哈喇气味,并且要注意包装、运输或储存不当会造成化学性污染 。
莲蓉馅料 必须是新鲜或当季熬制的，来自有质量保证的供应厂商;严禁使用陈馅 。[2]
莲蓉晶饼
一 用料：澄面粉八两，生粉2两，白糖5两，猪油一两，清水1斤7两，莲蓉馅半斤
莲蓉
莲蓉
二 制作过程
1．将澄面粉筛过，放在一个洁净的容器内备用；
2．将清水烧滚，导入澄面粉的容器内随即用木棍搅拌至纯滑，无颗粒状便成熟澄面粉；
3．将熟澄面粉取出，放在案板上擦透至匀 ， 再将全部白糖分三次加入面团 ， 复叠至白糖全部溶解，再将生粉加入折至匀后，再加入猪油复叠至匀滑便成；
4．轻轻搓成圆柱状，平均分成24份 。莲蓉馅平均分成14份；
5．包莲茸馅呈扁圆形，放入刻有图稿笑案的木模中 ， 印制成饼，蒸熟，刷熟油于面上即成 。
莲蓉木瓜
原料：
澄面375克，糯米粉50克
调料：
黄油5克，白糖75克 ， 水250克，奶粉5克，叶绿素25克，胡萝卜250克 ， 莲蓉馅250克
制作方法：
1.胡萝卜制成泥，在胡萝卜泥内加入125克澄面、25克白糖和匀，上屉蒸50分钟 ， 取出冷却待用 。
2.在锅中加入水、黄油、50克白糖，上火烧开；下入250克澄面、糯米粉和奶粉烫熟，冷却后 ， 加入叶绿素和成绿色面团 。
3.绿色面团揪剂（每个10克），揉圆用手指在中间按一个洞，里面放一块2.5克的胡萝卜面，用手按扁，中间包入莲蓉馅收口 ， 包成长茄子形，从上到下划三条线，安上绿色的把，上屉蒸5分钟后涮上油即可 。
广式黑芝麻莲蓉月饼 ， 馅料丰富，做法简单，中秋必备
月饼季可以试试这款黑芝麻莲蓉月饼，自己做的馅料绝对好吃，不容错过哦 。食材用料都是极好的哪蔽 ， 赶快行动起来吧，快来试试这款黑芝麻莲蓉月饼 。此食谱可以做28～30枚广式月饼 。
原料：黑芝麻、细砂糖、白莲蓉、玉米油、转化糖浆、玉米油、枧水、椰子粉、中筋面粉、蛋黄、纯净水 。
做法步骤：
第1步、做好的广式黑芝麻莲蓉月饼
第2步、黑芝麻馅料：黑芝麻、细砂糖混合入破壁机打成粉，要细腻，打好的芝麻粉倒入不粘锅内，加白莲蓉馅 ， 玉米油炒至可以成团的干湿度 。
第3步、炒好的黑芝麻馅儿，分成35g一只团圆备用 。
第4步、广式月饼皮：转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内搅拌均匀李大州，
第5步、筛入椰子粉搅拌均匀 ，
第6步、筛入中筋面粉拌均匀 。
第7步、松弛1小时左右 。
第8步、将松弛好的面皮分成15g一只，团圆备用 。覆盖保鲜膜避免水分流失 。
第9步、取一只面团压扁，放入馅料，利用虎口处慢慢收口，向上推面皮，慢慢收口 。这时候面皮松弛一定时间是有张力的，可以包裹住馅料 。
第10步、包好的面团胚码放在一起备用
第11步、将包好馅料的面团 ， 放入模具内，压入烤盘，力度要均匀，压好月饼后 ， 轻轻抬起模具下压即可脱模 。
第12步、月饼胚表面喷少许清水
第13步、送入200度烤箱内烘烤10分钟定型 。
第14步、取出定型好的月饼胚，将蛋黄，纯净水混合搅拌均匀过筛一下，刷在月饼胚表面薄薄的一层 。
第15步、即可送入烤箱烘烤185度烘烤15分钟 。至表面稍为上色即可出炉 。
第16步、漂亮的好吃的广式月饼就出炉啦 。切开看一下很美味 。
小贴士：
1、枧水怎么制作？食用碱：纯净水，1:3这个比例搅拌均匀第二天使用即可 。2、馅料内的黑芝麻要熟的 ， 如果仿漏是生的黑芝麻可以用炒锅小小火翻炒一下，炒熟即可 。3、食谱内的转化糖浆也是自己熬的 ， 需要的亲也可以自己试试食材是细砂糖、纯净水、柠檬汁 。熬完的转化糖浆可以存放一两年没问题 。4、烘烤的时候根据自己烤箱温度、馅料干湿度调整烘烤温度，掌握不好温度的小伙伴 ， 建议先烤两只月饼试试温度，看合适在烤一整盘哦 。避免开裂上色过深等现象
在8月15的情况下 ， 也就是我们平常过的元宵佳节，这个时候不但要祭拜嫦娥，也要吃月饼，并且吃月饼早已变成在我国从古至今，就广为流传出来的风俗习惯，大部分人都较为喜欢吃鸡蛋黄蛋黄月饼馅的中秋月饼，由于那样的中秋月饼吃起来口味十分的好 ， 并且非常的有营养成分，那麼蛋黄月饼饺子馅儿的作法是什么呢?
蛋黄月饼是由莲籽、白砂糖、油等食物做成的食品 。红莲蓉便颂和是莲籽和老红糖做的 。白莲花蓉便是莲籽和白砂糖做的 。黄蛋黄月饼的表皮是加了老红糖和油和的面，因而呈淡黄色 。储放需防止太阳照射，超低温 。
1.莲籽500克,放温小水泡涨,去心,削皮,用灶火一气蒸,用刀压捣烂作蓉状.
2.将莲籽蓉用铜线罗成特细泥蓉.
3.锅加点油,烧开后,放进白砂糖炒化,再加蛋黄月饼煸炒,吐油,不沾锅,出锅既成. 留意:陷料呈淡黄色,炒时要文火,勤滚动.
流程：
1莲籽提早用凉水侵泡4钟头以上，时间越久越非常容易炖烂
2泡涨的莲籽剥掉取下正中间的绿芯
3把莲籽放进锅中，添加和莲籽相等的水要电高压锅煮至莲籽酥烂
4等莲籽稍微制冷，放进搅拌器加少量水一起搅弄成蓉泥状
5炒菜锅烧开倒进莲籽蓉，文火慧樱基渐渐地加温让水前谨份挥发
6分3次添加食用油，文火渐渐地炒匀，每一次必须等油脂彻底消化吸收进来再加
7添加白糖 ， 再次文火不断煸炒，防止烧糊底锅
8最终炒成蛋黄月饼中的水份彻底挥发，蛋黄月饼越来越光亮结团就可以 ， 这一全过程有点儿悠长，手感酸酸的 ， 要有点儿细心哦
糖浆做法
材料：砂糖500g，水300g ， 鲜榨柠檬汁35ml 。
做法：1、砂糖放入不锈钢锅内，倒入水搅匀 。
2、放在火上烧开，加入柠檬汁 ， 转小火咕嘟 。
3、一直到糖浆颜色变为比蜂蜜的颜罩槐色浅，停火（大约需要45分钟），中间不要搅拌 。
莲蓉做法
原料：干莲子150g，油75g，糖80g 。
做法：1、莲子放水里泡一夜 ， 有莲心的去心，没有就算了 。
2、高压锅放水，放篦子，捞出泡好的莲子放在篦子上，上气后压15分钟 。
3、蒸熟的莲子加少许水入搅拌机打成莲蓉 。
4、莲蓉[1]放入锅内，放入糖搅拌均匀，中火，一边炒一边分三次加入油，每次等油完全被吸收后再加下一次！最后一次油被吸收完差不多就炒好了！
月饼制作
原料：面粉100g，糖浆75g ， 油25g，莲蓉250g左右，食用枧水1g(食用碱：水=1：3兑成） 。
做法：1、糖浆，油，枧水混合，用打蛋器搅拌颜色发白，糖，水 ， 油完全融合 ， 筛入面粉拌匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜物慎友放冰箱冷藏松弛一小时 。
2、松弛好的面团分成15g一个的小剂子，莲蓉团成35g一个的圆团 。
3、面剂子压成孝首面饼，放入莲蓉，收口，团匀 。
4、表面沾面粉，入模压制成型 。
5、烤箱200度上下管预热 ， 月饼表面喷水，入烤箱中层烤8分钟定型；取出继续喷水，中层200度烤8分钟；转入上层继续烤4分钟左右上色即可！
6、烤好后完全晾凉放保鲜盒内回油1-2天再食用！
莲子提前清水浸泡一晚后逐个掰开莲子去掉莲子芯！
莲子放入锅里加入清水大火烧开后转小火焖煮10分钟，关火加盖闷30分钟，在开小火不盖盖子煮至莲子全部开花 。
将莲子以及煮莲子的水放料理机里分次打成莲蓉泥 。煮莲子的水不要加的太多，加太多 煮莲子的水后续炒莲蓉需要炒很久才能将莲蓉里的水分炒干，如果莲子水加的太少水料理机转不动，所以加入煮莲子的水适量就好 。
将打好的莲蓉泥加入全部的糖小火炒至糖融化 。糖融化以后莲蓉会变得很稀，而且锅里会不停的翻泡莲蓉泥四溅，这个时候要开小火 ， 锅铲快速不停的翻炒画圈才不会被滚烫的莲蓉泥烫到 。如果需要更多的莲蓉 ， 大家直接将配方用量加倍即可 ， 建议大家将莲子打成泥后分次来炒，一次不好炒的太多 。炒豆沙和莲蓉馅绝对是一件锻炼臂力洞斗的活，一次炒的太多搅拌不开 ， 也更容易在莲蓉泥翻泡时被烫到 ， 一次少炒一些就会减少被烫到的可能 。
小火炒莲蓉，中间分3次加入花生油，每次都要炒到花生油全部被吸收莲蓉吸收后再加下一次 。加入全部的花生油后小火炒至莲蓉变得干干的 。莲蓉炒得不干，则很粘手，无法做馅，做月饼烤制以后很容易出现开裂 。如果炒的太干成渣渣状月饼则无法回油也容易开裂 。要是想做出成颂兆功的月饼大家不要随意减糖减油 。看似糖和油都非常高，但是烤好的月饼甜纳樱磨度都刚刚好！
白莲蓉月饼的做法及配方
莲蓉月饼材料
原料： 低筋面粉160克 ， 色拉油40克 ， 广式月饼专用转化糖浆120克 ， 专用48度碱水2.5cc，吉士粉7克
月饼馅：森师傅低糖白莲蓉，咸蛋黄20个
手粉：低筋面粉50克左右，过筛备用
做法
1、低筋面粉和吉士粉拌匀过筛备用 。
2、把油、转化糖浆、碱水放盆里 。
3、用手动打蛋器按顺时针搅拌至顺滑，油糖很好的融合在一起 。
4、把过筛的粉类倒入搅拌好的糖浆里，用橡皮铲翻拌按压，这里不要划圈搅拌或用力揉，只要翻拌按压的手法 ， 很快就能拌好 。
5、最后面团变得细腻光滑 ， 捏捏 ， 如耳垂般柔软，盖上保鲜膜室温下放2小时后再用 。
6、用客家老黄酒把咸蛋黄浸泡10－15分钟去腥 。
7、捞起浸泡好的咸蛋黄放入烤盘里，烤箱调到150度，不用预，直接放入烤7分钟取出 。
8、烤好的蛋黄油油的，真想咬一口哈 ， 放凉备用 。
9、面醒好后 ， 就要准备开始包了，首先要把面皮和馅料一个个分割开来，比例可以是1：9，2：8，3：7 。建议用2：8的比例比较好，薄了容易露馅，厚了，操作不好月饼容易变形 。我做的是50克的月饼，比例是2：8 ， 也就是说咸蛋和白莲蓉是40克 ， 饼皮是10克 ， 精确的一个个分开秤好备用 。
10、然后就是做馅 ， 取分割好的一份里的莲蓉捏扁 ， 把咸蛋黄放在上面 。
11、用莲蓉包住咸蛋黄，一定要包紧哈，不要有空隙，不然烤制后成品会变形 。
12、包好后再搓成圆球备用 。
13、一个个的咸蛋莲蓉馅做好后，同样按比例把饼皮也一个个搓好备用 。
14、下面就要开始包月饼啦，拿一个饼皮球，压扁 。
15、把咸蛋莲蓉馅放在饼皮上 。
16、跟包冰皮月饼一样，翻过来，用拇指均匀用力往下推，让饼皮薄薄的包住馅 。
17、包一大半后再翻转过来，困碰唤开口朝上，再接着用拇指把饼皮往上推，直到饼皮全包裹住馅料 。
18、看，包好了吧，这时可以再看看是否有露馅的地方，若有再小心的修补一下 。
19、把包好的月饼坯拍上事先准备好的手粉 。
20、月饼模子里洒上少许手粉，再抖出多余的手粉，把月饼坯子搓成椭圆放吵配入月饼模里 。
21、用左手掌最平处托着模子，右手往下压模具，均匀用力 ， 然后脱模，广式月饼比冰皮的成型要难些，我每次脱模也都有些不十分满意的地方 ， 还得多练才成呀 。
22、一个个成型的月饼排入烤盘里，放烤箱前用喷上些清水，一定要均匀哈，建议用喷雾状的喷壶，我也专为此买了一个小喷壶 。烤箱预热200度，把月饼放在上层上下火烤3－5分钟 。
23、这时准备蛋液，把一只鸡蛋打散后，过滤 。
24、月饼表面微黄时取出刷蛋液，把刷子蘸上蛋液后，要在碗边挂掉多余的蛋液，然后用刷子尖轻轻的把表面花纹刷一遍 。这也是成品花纹是否美观的关键之一，我这次做的也不算太满意 。这时把烤箱调到150度，将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤5分钟 。取出再刷一次蛋液，然后再烤二汪凯十分钟左右，到自己喜欢的颜色就可以了 。
25、月饼烤好后，刚取出来的较硬，放凉后装盒密封保存，两天后回油，表皮变软就可以食用了 。
请问白莲蓉月饼怎么做才好吃
用料主料
月饼粉200克
转化糖浆130克
花生油40克
枧水4克
莲蓉500克
咸蛋黄10个
朗姆酒10毫升
清水10毫升
辅料
蛋黄液（刷表面）
适量
熟的糯米粉（防粘）
适量
白莲蓉月饼馅料的做法
1.
准备好材料
2.
转化糖浆和枧水混合搅拌一下
3.
加入花生油，一定要搅野乎拌到混合均匀为止
4.
月饼粉提前过筛，避免结块，先筛入三分之一的面粉到液体中 ， 混合均匀再加入剩余的面粉，拌匀即可，不需要过度搓揉以免出筋
5.
这是月饼皮面团拌好的样子，用保鲜袋装好，放入冰箱种至少冷藏2小时
6.
咸蛋黄放在烤盘上，放入烤箱180°烘烤5分钟，（或者放在蒸屉上蒸熟，）备用 。烤好之后，从烤箱里拿出来 ， 喷上一点朗姆酒或者米酒
7.
月饼面团醒好之后，我们准备包月饼
8.
50克的白莲蓉包裹住15克一个的咸蛋黄，收口，揉圆
9.
先把35克的饼皮搓几下下，搓圆后按扁 ， 把白莲蓉蛋黄馅放在皮上差脊慧面，慢慢用右手的食指肚推上去，要尽量推均匀
10.
把包好的月饼面团放入熟的糯米粉里滚一圈，然后两个手搓一下，让面粉均匀的分布；或者在100克的月饼模具中撒入少许面粉 ， 摇动模具使面粉分布均匀，在桌面上轻磕一下模具倒出多余的面粉，这一步两个方法选其一即可，（作用是月饼按压后不会粘这模具 ， 容易脱模）
11.
把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周 ， 会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去
12.
一手先托着面团，放到你想要放月饼的位置，轻压模具，压到感觉压不下去就行了，太用力的话月饼会压出裙边的哦，然后轻轻的提起模具 ， 松手，一个月饼就做好了 。入烤箱前喷一点清水，防止月饼开裂
13.
烤箱预热上下火200度，中层，烤5分钟取出先让月饼烘烤定性
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14.
待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液 ， 轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，这里要提醒下不要用硅胶刷子，太大，要用那种羊毛刷子
15.
刷完蛋液后转上下火180度烤15分钟，中间再拿一次出来刷蛋液 ， 也可以不用再刷一次蛋液
16.
刚烤好的月饼皮很硬的，回油1-2天就软软的很好吃了，一定要晾晾了再封起来，不然袋子里有水汽月饼容易变质
1、材料1揉成团如谨，盖上保鲜膜，放置20分钟，和成皮
2、包馅料：13克渣返基皮，50克馅，包成圆形 ， 入模压成形
3、烤制；上火210，下火140，烤15分钟，皮世改微黄，取出 ， 刷两次蛋液 ， 再烤10分钟 。
材料
月知键饼皮：低筋粉250克，高筋粉50克，花生油75克，吉士粉20克，碱水5克 ， 糖浆225克，馅料：，白莲蓉，咸蛋黄
做法
1、材料1揉成团，歼猛森盖上保鲜膜，放置20分钟，和成皮
2、包馅料：13克皮，氏亩50克馅，包成圆形，入模压成形
3、烤制；上火210，下火140，烤15分钟，皮微黄，取出，刷两次蛋液，再烤10分钟
蛋黄白莲月饼怎么做
陕西师范大学推出校徽月饼，给每位学生送2块，今年共做了14万块月饼 。月饼的图案是不同时期的两款校徽 ， 共分为14种口味，还分有糖、无糖型 。据悉，发月饼的习惯已经延续了17年 ， 这已成为学校的传统 。@陕西师范大学 供图中国青年网北京9月12日电
（采访人员 王龙龙 李华锡）中秋佳节来临，部分高校提前为同学们准备了中秋月饼 。高校将具有学校特色的校徽、校训、校园景色等制作成月饼图案，且制作出多种贴心口味月饼，以满足学生们需求 。更有高校已连续十几年为学生免费提供月饼，为同学们送上创意贴心的中秋节礼物和祝福 。
今年中秋 ， 上海交通大学为每位学生发放2块月饼 。在全校月饼票选中，蛋黄口味再一次获得青睐，夺得冠军，同时绿茶月饼脱颖而出，成为了今年的学校“网红” 。因此，学校决定最终免费发放的月饼是蛋黄白莲月饼和绿茶月饼 。@上海交通大学 供图
南京大学今年推出四款定制月饼 ， 有巧克力、抹茶、榴莲以及上新的流心奶黄四种口味，好看又好吃，受到学生喜爱 。@南京大学 供图
今年中秋节，合肥工业大学为学生们发放了月饼礼盒 ， 包含多种口味月饼 ， 且月饼包装由本校同学设计并投票评选产生 。@合肥工业大学 供图
今年中秋，天津大学为同学们准备了“月满北洋”中秋月饼礼盒 。天津大学前身是北洋大学，于1895创办，百年历史名校独家定制的月饼也有它的独到之处 。中国青年网通讯员 张明雅 供图
今年中秋 ， 厦门大学嘉庚学院为同学们发放了中秋月饼，共有4款样式 。中国青年网通讯员 朱鲜艳 供图
图为大连理工大学为同学们定做的月饼 。@大连理工大学 供图
西南交通大学定做的中秋月饼包括椒盐咸香、五仁、豆沙、火腿、牛肉、莲蓉蛋黄等口味 。@西南交通大学 供图
华东理工大学月饼包括桃山、广式、苏式等形式，有抹茶红豆、五谷杂粮、黄金辣松、牛奶香芋、巧克力、蔓越莓、五仁、细沙、莲蓉、椰蓉、鲜肉、豆沙、蛋黄等口味！@华东理工大学 供图
山东理工大学食堂推出校徽月饼，受到师生们热捧 。食堂师傅称月饼供不应求，学生吃的多也有很多校外的人来预定，制作月饼的师傅晚上要忙通宵赶制 。山东理工大学新媒体中心 供图
北京林业大学食堂推出专属校徽月饼 ， 包括抹茶、五仁、枣泥、黑芝麻、豆沙、草莓、板栗等多种口味 。@北京林业大学 供图
今年中秋 ， 华东交通大学每位在校学子都收到印有校徽的两块不同口味的广式月饼 。每份月饼还增配了刀叉 ， 以便同学优雅地享用月饼 。与去年相比，今年的月饼在味道、口感、图案、包装方面都作出全面升级 。@华东交通大学 供图
中国科学技术大学定制月饼的图案包括体现学校不懈奋斗精神的“孺子牛”雕塑、巍然大气的图书馆、碧波荡漾的一鉴亭、古朴庄严的老北门等 。@中国科学技术大学 供图
中南大学月饼采用优质面粉与新鲜原料纯手工制造，印有中南大学校徽，包括软糯丝滑的豆沙口味，咸中带甜的莲蓉蛋黄口味 。@中南大学 供图
宁波大学的中秋礼盒，以“寧大有禮”为主题 。今年宁波大学的月饼自带网红特质，学校推出了四款创意口味，期待以独特口味，俘获师生们的味蕾 。宁波大学 供图
北京工业大学推出了校徽月饼和奥运场馆月饼，受到师生热捧，工作人员从早晨5点一直忙到晚上12点，纯手工制作充满工大气息 。@北京工业大学 供图
中国农业大学月饼主打“满足”，藤椒牛肉、相思红豆、无蔗糖南瓜等味道，以满足学生的甜、咸、辣、减肥等各类需求 。@青年农大 供图
四川农业大学食品学院连续6年为同学自制月饼 ， 包括豆沙味、玉米味、紫薯味、五仁味、莲蓉味等 ， 今年还首次尝试了绿豆酥 。中国青年网通讯员 张巧 供图
【白莲蓉月饼的做法及配方 白莲蓉月饼的做法大全】图为威海职业学院的定制月饼 。中国青年网通讯员 朱银芝 供图