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白肉慈菇做法
炒慈菇不需要焯水 ， 具体做法如下：主配判友要材料：慈菇250克，猪肉片80克，调和油适量，盐少许，料酒2勺，白胡椒粉少许，生抽1勺，淀粉少许，干辣椒1个，葱花少许 。
1、慈菇洗净切成薄片 。
2、放入水中浸泡一会儿去掉一些淀粉 。
3、猪肉片提前用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制一下 。
4、起油锅把肉片炒至变色盛冲伏起备用 。
5、另起油锅，放入慈菇片培槐和干辣椒炒匀 。
6、放入提前炒好的肉片炒匀 ， 加点料酒 。
7、加点盐、糖和生抽炒匀 。
8、起锅前撒上葱花拌匀 。
9、出锅装盘 。
慈菇炖肉的正宗做法慈菇炖肉怎样做才好吃的做法步骤
主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)调料:大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克)白砂第律组乡议否触价候糖(10克) 盐(5克) 味精(2技断举染增慢队克)
做法一
流程一:将肉切成麻将大小源真群造素太管的方块 ， 放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用 。
流程二:将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌 。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用 。
流程三:锅里放油100克 ， 待油烧至8成热，倒入肉块 。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒 。一分钟后 ， 效个整套叶候声孙其晚度将汁分次滴入锅中染色 。当肉块变成金黄，再加水没过肉块 。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多 ， 有点甜味即可 。最后再放5粒八角 ， 一段桂皮，用小火煮 。绍角须加流必记督当肉块变软 ， 一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了 。
做法二
1. 将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切巴较远配成理米官谓识成大片 。
2. 锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味 ， 改小火焖小时即成 。
赵道小内演难福评上脸请或者:
材料:五花肉，红糖，大料，味精，葱 ， 姜，蒜
做法:
1、先放油，加入红糖 ， 熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒养占术田数减出香味 。
2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟 。
3、大火烧制后改小火乎在但，慢炖2-3小时 。
4、最后大火收汁，加味精出锅 ， 即成 。
提示
可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖 ， 能变化出多种好吃的炖肉菜 。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看 ， 而且口感也更好 。
特色
色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化 。
复杂工序: 15’30’60’30’
虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间 。但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗 。小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起令备族能竟有两个多小时呢 。
料酒浸地普航措她--15分钟
将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形 ， 注意肉不要切得太?。?太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便 。切完后 ， 放置画首于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血既小石前右州什视亲水，料酒则易于肉纤维吸收 ， 去除腥味，一般浸十五分三改意年孩破底销钟左右即可 。
大火煮--30分顺批谓细顶标钟
将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮 。这时非常讲究水的放入量 ， 要一次放好，不要烧干了，再加水 ， 就算万一真的要丰加水，记得要加开进了跑住径远水 。一般而言 ， 以水浸没肉，并高起两寸以上为宜 。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用 ， 更容易烧酥 。若没有山楂干，放半勺醋也可 。大约五六分钟后 ， 水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质 ， 这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净 。
小火炖--60分钟
用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩 。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫 。
铁锅收汁--30分钟
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放 ， 然后要放入酱油 。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色 ， 适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用 。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大 ， 因为这时肉已经很酥烂了 ， 火一大肉容易煮碎 。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁” 。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀 。等到汤水变得更加稠厚 ， 有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了 。
简易做法
一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴 。最好的是带皮肋条肉 ， 肥瘦各半 。配料:冰糖，老抽，黄酒 。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许 。
二、锅内放少许油，下配料炒香 ， 捡去花椒粒 。下猪肉翻炒至吐油 。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖 。如果要加水，一定要加热水 。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢 。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略 。
三、大火烧开后打去浮沫 。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时 。最后如果汤汁过多，可大火收汁 。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品!!
菜肴名称:红烧肉
菜肴特征:咸、甜、香、鲜的特点突出 ， 颜色鲜亮 ， 肉味十足，肥而不腻;您可以选择不同的肉类，如:猪肉、鸡肉、牛肉等;使用红烧肉料包，您就可以给您的家人奉献一道绝美的红烧肉;您也可在家多腌制一些肉，然后用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏，这样你就可以随吃随取了，非常方便，另外红烧肉还可以微波制作 。菜肴所属类别微波
【白肉慈菇做法大全 白肉慈菇做法】 主要原料:
五花肉 1000克
红烧肉腌料 45克
腌制比例:
腌料:水:原料肉=4.5:1(料酒):3(老抽):30:100
其他配料:
老抽 3克/每100克原料肉
料酒 1克/每100克原料肉
水(冰水或凉水) 300克
详细步骤
注:与右边图示一一对应 ， 如缺图，您可以自己动手上传哦
第1步:将五花肉切成15~20g的肉块 ， 当然您可以多做一些，多腌制一些，然后用保鲜膜包好放到冰箱中冷藏，以后随吃随取 。
第2步:将少量的老抽和料酒加入调好的配料中,混合均匀 。
第3步:将所有调料加入到肉块里，混拌均匀，腌制30分钟左右 。
第4步:加入与腌好的肉重量大概相同的水，与腌好的肉块一起放入锅内大火煮沸后小火炖;您也可以使用微波烹制 。
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做红烧肉的步骤 。
第一、去你家旁边的菜市场买半斤五花肉(一定要带皮);
第二、回家后洗干净了，你要懒得洗的话，估计也能吃，就是不太卫生;
第三、把锅加热，倒进去50克左右的色拉油，等油加热后，再倒进去两勺白糖 ， 然后用半圆形金属或合金汤勺的勺背在锅里进行快速顺时针或逆时针旋转，这一步骤，火候要求非常严格，火候不够，红烧肉做出来脸色惨白;火候过了，红烧肉会变黑，焦糖会有种苦味儿，那咋办呢?只能凭经验，您多做几次就能把握了 。按我的经验 ， 当油开始冒烟，你把油舀起来，往下倒的时候看到的颜色接近琥珀色和褐色之间，而且白糖看上去已经融化 。瞧瞧，这火候就是一瞬间的事情，你必须在5秒钟内作出决定，否则你做出来的红烧肉就是另外的样子 。
第四、在油变成琥珀色与褐色之间的时候，把切好的五花肉倒进去翻炒半分钟 ， 这事你会看到 ， 焦糖色粘在肉上，非常明显，说明火候到了，然后，你可以倒进白开水 ， 水要没过肉 。当然，你也可以倒进啤酒、红酒，如果是啤酒，一瓶或两听，如果是红酒，50毫升即可 。然后再加入适量的水，水要没过肉，加大火将锅烧开，然后改中小火慢炖 。
第四、进入慢炖阶段，你可以把事先准备好的葱、姜、蒜、香叶、大料、花椒、辣椒之类的调味品适量统统倒进去 ， 也可以再加点酱油调色 。5分钟后，加入适量的盐 ， 然后就让它慢慢去炖吧 。每三分钟你要翻一下锅里的肉，以免干锅 。
第五、20分钟后，红烧肉就熟了
温馨小贴示:
吃到一半以后加入百叶节 。
[1]红烧肉的快速做法
一般做红烧肉得要两三个小时才能做好 ， 这对于像我这种身为上班族的红烧肉发烧友来说 ， 实在是有些为难，五点半下班回家，总不能等到八九点才吃晚饭吧，为此我摸索了一套快速红烧肉做法，具体步骤如下:
首先将上好的五花肉洗净切块，我一般把肉切成较大块，(所谓大碗喝酒，大块吃肉嘛 ， 其实，肉切大块是有道理的，这样肉会更嫩，口感更佳，如果切的太?。苋菀字蟮美侠系模饩褪俏也惶不冻圆凸莸暮焐杖獾囊桓鲈?nbsp;， 虽然显得精致，却失去了红烧肉的精髓所在) 。
扯远了，锅内放适量菜油 ， 烧热后将肉倒入翻炒，下料酒，可稍多些，加盖焖锅片刻后打开锅盖，加老抽适量，翻炒上色，加水至没过肉块，加生抽，加糖，加葱姜，八角桂皮烧开，各种调料的比例我没有精确计量过，平时只凭感觉，各位可参考其他几位的配比 ， 其实各人口味不同，是否合适完全取决于你的舌头 。本人觉得应该达到鲜甜咸平衡，有甜味但没有糖味，有咸味但不是单纯的酱油味 。
以上的步骤和一般做法是一样的，下一步就有点特别了，那就是我的秘密武器---压力锅 。哈哈!将一锅肉倒入压力锅，盖上盖 ， 等“嗞”后十五分钟搞定，将压力锅用自来水降温后打开，(千万要等把手上的那个小阀门的活塞掉下后才能开哦)将汤汁倒出后旺火收汁，收到差不多时将肉倒入，略翻炒后起锅，撒上葱花，一碗肥而不腻，令人垂涎的红烧肉就做好了 。
当然这是在时间紧迫时红烧肉的做法，如果时间允许，还是以小火慢炖做出的红烧肉才更正宗 。
另外，以我吃了近四十年红烧肉的体会，总结了以下几点:
一、肉块宜大不宜小;
二、红烧肉宜现做现吃，吃多少烧多少，隔顿则魅力大减，隔夜重新加热则肉味发酸，毫无食欲了 。
三、适合在红烧肉中加入的辅料有:油豆腐，黄鳝段(加黄鳝段时应加大蒜头，多多益善) ， 板栗 ， 慈菇 ， 梅干菜(这是我的最爱，梅干菜应尽量泡开切细，越细越好 ， 多放老抽 ， 多放糖，不怕偏甜 ， 就怕偏酸 ， 梅菜烧肉是唯一可以隔夜的，而且越煮越入味，不过如果肥肉都化了就过了)
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白茨菰如何吃
都1202年了，不会还有人不认识茨菇吧？不瞒大家说 ， 在两周以前，我就不认识 。[吐舌]茨菇你吃过吗？这样挑出来的茨菇最新鲜
茨菇虽然名字中带有“菇”字 ， 但却并不是蘑菇的一种，而是淡水植物 。它富含淀粉、蛋白质和多种维生素及微量元素，对人体机能有调节促进作用 。中医认为茨菇性味甘平 ， 有生津润肺、补中益气、败火消炎等功效 。
茨菇一般在11月开始上市，它的做法有很多种，可以红烧，可以炖汤，可以爆炒，还可以炸成像薯片一样的茨菇片，这东西本身没什么味道 ， 但就很神奇，吃过一次后竟然上瘾，心心念念老想吃 。[捂脸]
茨菇你吃过吗？这样挑出来的茨菇最新鲜
如果你想也尝尝这个令人上瘾的食物 ， 怎么挑一定要记好 。
一、看品种
挑选茨菇的时候，先观察它的品种 。市面上的茨菇主要有长形和圆形两种，长形一般有三节，比较香脆；圆形的肉质白，淀粉含量丰富，但口感略苦 。根据个人口味选购即可，
一般来说，长形茨菇适合炒，圆形茨菇适合炖煮 。
二、看季节
挑选茨菇的时候 ， 季节也是很重要的 。一般来说，深冬季节的茨菇比较好吃，所以一到过年，很多家庭的餐桌上都少不了“茨菇烧肉”这道菜 。春天的茨菇味道略差一些，最好不要在夏天购买茨菇 。
三、看大小
挑选茨菇的时候，注意观察它的大小 。选择个头比较大的茨菇，这样的茨菇熟度好，吃起来口感佳；反之，太小的茨菇偏嫩，口感差 。
四、看颜色
挑选茨菇的时候，还要观察它的颜色 。选择茨菇表皮颜色均匀偏白的，这样的茨菇比较新鲜；那些颜色不均匀还发黄的茨菇，一般已经老了，口感较差；若颜色发黑，则说明其已经变质 ， 不建议购买 。
五、看头部和底部
挑选茨菇的时候，还要观察它的头尾 。头部完整的水分足，底部不软的才新鲜 。
花花叨叨叨
茨菇有活血化瘀的功效，孕妈慎食哦~
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