经验直达
改良月饼的做法
1、做法一：准备用料 。中筋面粉300克、细砂糖80克、香油50克、麦芽糖35克、小苏打1克、开水90克、炒熟面粉150克、烤熟核桃仁45克、败备炒熟瓜子仁45克、去皮杏仁45克、冰糖30克、青红丝25克、糖桂花25克 。容器中放入细砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成绿豆大小的冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖和香油；筛人炒熟的面粉；拌匀混合成团，盖上保鲜膜备用；容器中放入小苏打和开水，搅拌至溶化；加入细砂糖、香油和麦芽糖，拌至乳化；倒入面粉和成面团，充分揉匀；滚圆后盖上保鲜膜，松弛30分钟；将松弛好的面团分割成10份，每个25克搓成小圆柱形 。将馅料分割成10份，每个50克滚圆；取一个面团用手压扁，用擀面杖擀成椭圆形的面皮 ， 从上到下卷成圆柱形；盖上保桐配鲜膜，松弛一会儿 ， 将圆柱形面坯从中间压扁，两边向中间折起，擀成中间厚四周稍薄的圆形面皮；包入馅料后收口；压扁整形后码入烤盘，用牙签在表面扎空；上红?。?放入预热210度的烤箱中，烘烤20分钟左右，至饼身上色即可出炉 。2、做法二：准备用料 。鸡蛋、白糖、麦芽糖、玉米油、小苏打、泡打粉、水、馅料、蛋黄、蜂蜜 。鸡蛋打散；放入白糖用打蛋器搅打均匀；放入麦芽糖；因为麦芽糖不容易融化，所以放到40度的温水里面，隔水搅打至融化；放入玉米油搅拌融合；筛入低粉、泡打粉和小苏打；和成面团 。开始面有点稀 ， 放置20分钟后就挺实了；先把馅料分成9份；把饧发好的面分成9份；带上一次性手套拿起一个面团按扁；放上一个馅料；像包包子一样收口捏严；放入12连蛋糕模具里面按扁 。用叉子按上你喜欢的花纹；月饼表面刷上蛋黄和蜂蜜调好的液体；放入提前预热好的烤箱180度上下火中下层烤20分钟；烤好后脱模晾凉，装保鲜盒保存 。
3、做法三：准备用料 。黄油80克、砂糖66克、全蛋液40克、奶粉20克、低粉200克、小苏打2.5克、喜之焙9孔烤盘1个、月饼馅270克 。黄油软化加砂糖打匀察轮毁，逐次加入蛋液打匀，加入奶粉打匀；低粉加小苏打混合筛入中拌匀 ， 揉成团；面团和月饼馅各平均分成9个；将面皮在手心压扁包入馅料滚圆，放入喜之焙9连模中压扁；烤箱预热170度，15分钟左右 。
改良月饼的做法及配方
改良月饼的做法用料：红曲粉8克、普通面粉（中筋面粉）200克、转化糖浆140克、花生油30克、枧水4克、月饼馅随各人喜好（莲蓉，豆沙都可以）、可可粉4克
1、将面粉和红曲粉，可可粉混合过筛备用（不可省略） 。目的是让各种粉均匀混合，后面和面颜色一致 。
2、然后将转化糖浆、玉米油、枧水混合均匀即可 。
3、加入过筛好的粉类 ， 再带上手套用手揉成团，放冰箱冷藏1-2小时 。
4、冷藏好正森亮后，把面团均匀分割（现在是做面皮），一个大概16-18g 。
5、然后把准备好的豆沙馅拿出来，分成一个个面团 。
6、再把豆沙馅举宽放进面皮里包好，然后用模具春键定型即可 。
7、入烤箱前喷水 ， 直接180度烤30分钟，拿出即可食用 。
主料：
低筋面粉270g、白糖80g、麦芽糖45g、泡打粉2g、小苏打2g、玉米油80ml
辅料：
全蛋70ml、蜂蜜35ml、馅料200g、蛋黄100克
改良月饼的做法：
①首先 ， 将鸡蛋打物旁散 。放入白糖用，打蛋器搅打均匀 。
②放入麦芽糖，因为麦芽糖不容易融化，所以放到40度的温水里面隔水搅打至融化 。
③放入玉米油搅拌融合，并筛入低粉、泡打粉和小苏打 。
④和成面团，开始面有点稀，放置20分钟后就会变得挺实 。
⑤先把馅料分成9份，把饧发好的面也分成9份 。虚纯
⑥带差蚂咐上一次性手套，拿起一个面团按扁，放上一个馅料 。
⑦像包包子一样 ， 收口捏严 。
⑧放入蛋糕模具里面按扁 ， 用叉子按上喜欢的花纹 。
⑨月饼表面刷上蛋黄和蜂蜜调好的液体 。
⑩放入提前预热好的烤箱 ， 180度上下火中下层烤20分钟 。
?美味的改良月饼烤好了 ， 烤好后脱模晾凉 ， 装保鲜盒保存即可 。
冰皮月饼做法详细图解在众多的月饼品种当中，冰皮月饼一直受到人们的青睐 。配合不同口味和色彩缤纷的冰皮象征着浪漫与温情 。在中秋佳节来临之际，如能亲手DIY一盒精品冰皮月饼来馈赠亲友，将是毁携一份珍贵得体的节日礼物！冰皮月饼许多网友都尝试过，方子不尽相同，口感也略有区别 。自己也按几个方子试验了一把，最后决定参照“克莱儿的点心小栈”中的“卡罗栗之果——冰皮月饼”的方子，觉得做出来的效果比较适合自己的口味（冷藏几天后都一样柔软可口），分量和做法自己适当改良了一下 。馅料就用自制的绿豆蓉分别裹上蛋黄、花生蓉和链羡果酱，做成馅中馅效果 。冰皮配合三种新买的色香油（香橙、蜜瓜、草莓）做出色彩丰富且带有果香的口味 。每种颜色的冰皮包上一款馅中馅，一啖入口沁凉软滑，果香满溢，细细品尝还内有乾坤，像是吃着美味的和果子又像是果味软雪糕，简直就是令人停不了口！材料（约27个40克的迷你冰皮月饼）：糯米粉60克、粟粉60克、牛奶250ml、糖10大匙、白油20克（或无色无味的植物油）、色香油少许（或食用色素）、糕粉适量、馅料适量 。温馨提示：1.制作冰皮月饼一定要注意卫生，操作过程中最好戴上卫生手套；2.糕粉即熟糯米粉，可用白锅慢火炒至颜色转微黄便可，也可用微波炉高火叮2分钟；3.擀制冰皮时会比较粘手，这是正常的，如果不会粘手的冰皮冷藏后口感就会偏硬不柔软了，可以适当扑上糕粉防粘，脱模后可以扫去多余的糕粉或往表皮上面喷少许水雾 ， 令外观看上去不至于糕粉过多 。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~咖啡绿茶白巧克棚余拍力冰皮月饼的做法：1、材料：饼皮原料（冰皮月饼粉200克、白糖50克、纯咖啡粉10克、清水320克、色拉油40克） 。绿茶馅500克、白巧克力300克 。所有原料可以在专业食品调味店购买 。2、饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀 ， 成团放凉备用 。3、按饼皮40克、绿茶馅40克、白巧克力20克，的比例分割成块 。4、白巧克力包入到绿茶馅中 。5、再包入到冰皮里 。6、滚圆成球按入月饼模，翻转脱模 。冷藏数小时候后食用 。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~冰皮月饼的做法·配料:冰皮月饼粉100克、奶油20克、凉开水40克、红豆沙若干 。原方子是白奶油、我没有,只好用了黄色的奶油，好在只是面团有点儿黄，包好的月饼还是白色的，还有就是原方子是80克水，我一点一点加的水，只用了大约一半的水 ， 也就是40克吧!·操作:1)冰皮月饼粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛 。2)把松弛好的面团和馅按1:3的比例分好(即1份面配3份馅) 。3)把分好的面团按成皮，包入豆沙馅，揉圆后放入月饼模 。4)用月饼模压出形状后推出，都做好后放入冰箱冷藏即可
发面月饼的制作方法
在家做月饼和面的步骤如下：1、月饼一般采用低筋面粉，低筋面粉是指水分13、8%，粗蛋白质8、5%以下的面粉 。运手
2、制作月饼时，先在碗内倒入油、糖浆和枧水 。散拿
3、倒入300克左右低冲悄搭筋面粉 。
4、用塑料锅铲将其搅拌均匀 。
5、将搅拌好的面团进行揉搓 。
6、发酵半个小时以上备用即可 。
月饼的和面方法即做法：
主料：低筋面粉(130克)、白芸豆沙(250克)、熟粉(100克)
辅料：转化糖浆(85克)、枧水(2克（碱：水=1:4）)、色拉油(30克)
做法步骤：
一：准备材料 ， 称量好转化糖浆，10克碱加入40克水，碱水调匀，糖浆里加入2克碱水 。
二：分次加入色拉油 。每一次都调匀后再加下一次，一共30克油 。
三：调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体 ， 筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀 。
四：搅匀后的样子，即成月饼皮 。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时 。
五：取250克白芸豆沙馅 ， 加入100克熟粉搅拌均匀，拌好的月饼馅 。
六：取出冷藏好的月饼皮，取15克月饼皮，揉圆 ， 取50克月饼馅，揉圆 。
七：手上沾熟粉，包裹月饼 ， 包好的月饼，用月饼亩正模压迅洞悔出自己喜欢的图案 。
八：压好的月饼，表面喷少量水，烤箱预热180度，中层放入月饼 。
九：5分钟后，表面微微上色后取出 ， 颤薯略凉时，表面刷蛋液 。
十：再次入烤箱，180度10分钟左右即可 。
把备好的面粉判睁和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油 。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和 ， 要反复揉掘伍岁和直到面成团 。
中秋节是上古天象橘模崇拜——敬月习俗的遗痕，月饼是敬月的供品，其由来历史悠久 。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱 。
2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定月饼标准英文名为MoonCake 。
民间传说慈禧非常喜欢吃月饼的 。不过，因为“月饼”和“月病”音近，慈禧又是女人 ， 认为不雅，于是改名为“月菜糕” 。中秋节在慈禧执政时期可是大日子，共有三天 。
名称：豆沙蛋黄月饼
◆原料：豆沙、鸡蛋、面粉、蜂糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油）
◆制作过程：首先要和面，把备好的面粉和成面团做备烂，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油 。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和 ， 要反复揉和直到面成团 。接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用 。鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用 。
把买来的豆沙捏成小圆饼 ， 包入鸡蛋黄，裹紧成馅团 。馅团做好后接着就是要制作饼球了，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球 。下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形 。为了纯漏方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压 ， 厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰一下 。月饼的初模就制作成功了 ， 也完成了整个过程最为烦琐的部分了 。
下面就差上微波炉开烤了，在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成 。把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右 ， 中间要取出一次，再刷一遍蛋汁 。这样自制月饼也就大功告成 。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗？那就自己动手做吧，那乐趣自然在其中 。
自制月饼虽然形、味都比不上买来的月饼 ， 但吃过后绝对让你难忘，回味无穷 。
自制月饼注意事项
◎和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握 。
◎馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时 ， 蛋黄出的油会融进月饼饼皮内 。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好 。
◎上微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦 。
◎为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.
广式月饼的制作
1.分皮
将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮.
2.分馅
把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉 ， 在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑 ， 但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱.
3．包馅
把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀.
4．成型
把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平.压时力度要均衡 ， 使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出 ， 脱模时要注意饼型的平整滚毕，不应歪斜.
5．加温
先喷请水入炉 ， 炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透.
改良月饼的做法改良月饼怎么做好吃改良月饼的家常
改良月饼的做法步骤1.准备好材料 。
2.鸡蛋打散 。
3.放入白糖饥贺用打蛋器搅打均匀 。
4.放入麦芽糖 。
5.因为麦芽糖不唯肢橘容易融化，所以放到40度的温水里面，隔水搅打至融化 。
6.放入玉米油搅拌融合 。
7.筛入低粉、泡打粉和小苏打 。指团
8.和成面团 。开始面有点?。?放置20分钟后就挺实了 。
9.先把馅料分成9份 。
10.把饧发好的面分成9份 。
11.带上一次性手套拿起一个面团按扁 。
12.放上一个馅料 。
13.像包包子一样收口捏严 。
14.放入12连蛋糕模具里面按扁 。用叉子按上你喜欢的花纹 。
15.月饼表面刷上蛋黄和蜂蜜调好的液体 。
16.放入提前预热好的烤箱180度上下火中下层烤20分钟 。
【改良月饼的做法及配方 改良月饼的做法】17.烤好后脱模晾凉，装保鲜盒保存 。